标准解读

《T/ZQIE 014-2025 肇庆西江特色菜品 广宁云吞》是一项针对广宁县特有美食——广宁云吞制定的标准。该标准详细规定了广宁云吞在制作过程中所应遵循的具体要求，包括但不限于原材料的选择、加工工艺、成品的质量指标等方面。

对于原材料的选择上，强调使用新鲜优质的猪肉作为主要馅料，并且对肉质提出了明确的要求，如肥瘦比例适宜等。此外，还特别指出了外皮需采用特定面粉按一定比例调配而成，以保证口感的独特性与优越性。

在加工流程中，则明确了从原料准备到最终成型的每一步骤，确保每个环节都能严格按照既定规范执行，从而保持广宁云吞风味的一致性和稳定性。这不仅涵盖了传统手工技艺的应用，也允许在不损害产品品质的前提下适当引入现代化生产设备和技术。

关于成品质量方面，《T/ZQIE 014-2025》设定了严格的标准来衡量广宁云吞是否达到合格水平，比如外观形态、色泽、口感以及营养成分含量等都有具体数值范围或描述性说明。


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T/ZQIE 014-2025肇庆西江特色菜品 广宁云吞_第1页
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文档简介

本标准规定了肇庆西江特色菜品广宁云吞的术语和定义、要求、检验方法与判定、标签标识以及追溯与召回。

广宁云吞是广东省肇庆市广宁县著名的特色小吃之一，它具有独特的制作工艺和丰富的文化内涵。在本标准中，主要规定了以下几个方面：

一、术语和定义。标准中明确了广宁云吞、肉馅、皮等关键术语的定义，为正确理解标准和产品提供了基础。

二、要求。包括原材料要求、生产加工要求、感官要求、理化指标和微生物指标等方面。对于原材料，要求使用新鲜的肉类和蔬菜，加工过程中要保证卫生条件，感官要求包括形状、颜色、气味和滋味等，理化指标包括馅料的含水量、蛋白质含量等，微生物指标则包括致病菌和常见腐败菌的检测。

三、检验方法与判定。规定了检验的流程、操作步骤和判定标准，确保检验的准确性和公正性。

四、标签标识。要求产品标签应注明产地、名称、主要原料、生产日期、保质期、生产厂家、联系方式等信息，以保障消费者的知情权。

五、追溯与召回。规定了建立追溯体系的重要性，以及在出现质量问题时进行召回的程序和要求，以保障消费者的健康安全。

T/ZQIE014-2025肇庆西江特色菜品广宁云吞标准对广宁云吞的制作工艺、品质要求、检验方法、标签标识和召回等方面进行了规范，

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