2026年《公共营养师》营养素功能认知习题库含参考答案

2026年《公共营养师》营养素功能认知习题库含参考答案单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）1.下列碳水化合物中，属于不溶性膳食纤维的是（）A.低聚果糖B.β-葡聚糖C.纤维素D.菊粉2.评价蛋白质营养价值的指标中，蛋白质功效比值是指（）A.人体从食物中吸收的蛋白质占摄入总蛋白质的比例B.实验动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值C.食物蛋白质中必需氨基酸含量与参考蛋白的比值D.储留氮占吸收氮的比例3.下列属于n-3系列必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸4.根据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，健康成年人膳食脂肪的可接受供能比范围是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%5.下列不属于钙的生理功能的是（）A.构成骨骼和牙齿的主要成分B.调节肌肉收缩与舒张功能C.参与血红蛋白的合成D.维持神经细胞的兴奋性6.下列关于血红素铁的描述，正确的是（）A.主要存在于植物性食物中B.吸收率受植酸、草酸等膳食因素影响较大C.吸收率约为20%-30%，远高于非血红素铁D.不需要胃酸分解即可直接被肠道吸收7.儿童长期缺乏锌元素不会出现的表现是（）A.生长发育迟缓B.味觉障碍、异食癖C.甲状腺肿大D.免疫功能下降8.下列属于维生素A的活性形式的是（）A.β-胡萝卜素B.玉米黄素C.视黄醇D.番茄红素9.人体内维生素D的生物活性形式是（）A.7-脱氢胆固醇B.维生素D3C.25-羟维生素D3D.1,25-二羟维生素D310.维生素B1（硫胺素）缺乏会导致的典型疾病是（）A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症11.下列属于维生素B2（核黄素）缺乏的典型表现的是（）A.口腔生殖综合征B.神经管畸形C.巨幼红细胞贫血D.出血倾向12.孕期叶酸缺乏最可能导致的不良妊娠结局是（）A.新生儿低体重B.胎儿神经管畸形C.早产D.妊娠糖尿病13.下列不属于维生素C生理功能的是（）A.促进胶原蛋白合成，加速伤口愈合B.促进非血红素铁的吸收C.作为抗氧化剂清除体内自由基D.为机体提供能量14.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.不能被人体小肠内的消化酶分解吸收B.均可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸C.能够延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖波动D.每日推荐摄入量为25-30g/天15.与成年人相比，婴儿必需氨基酸的种类多一种，该氨基酸是（）A.蛋氨酸B.组氨酸C.色氨酸D.缬氨酸16.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是（）A.搭配的食物生物学种属越远，互补效果越好B.搭配的食物种类越多，互补效果越好C.不同种类的蛋白质食用间隔时间越长，互补效果越好D.可以显著提高混合膳食的蛋白质利用率17.反式脂肪酸摄入过多的主要健康危害是（）A.升高高密度脂蛋白胆固醇，降低心血管疾病风险B.降低高密度脂蛋白胆固醇，升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险C.升高血糖，增加2型糖尿病风险D.导致脂肪在肝脏蓄积，诱发脂肪肝18.下列关于钾元素生理功能的描述，正确的是（）A.维持细胞外液的渗透压B.升高血压，增加脑卒中风险C.维持心肌的正常收缩与节律D.参与甲状腺激素的合成19.硒元素长期摄入不足会导致的典型地方病是（）A.克山病、大骨节病B.地方性甲状腺肿C.氟斑牙、氟骨症D.癞皮病20.烟酸缺乏导致的癞皮病典型“3D”症状不包括（）A.皮炎（Dermatitis）B.腹泻（Diarrhea）C.痴呆（Dementia）D.糖尿病（Diabetes）单项选择题参考答案1.C2.B3.B4.B5.C6.C7.C8.C9.D10.B11.A12.B13.D14.B15.B16.C17.B18.C19.A20.D多项选择题（共15题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列氨基酸中，属于成年人必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.半胱氨酸D.苏氨酸E.苯丙氨酸2.下列属于可溶性膳食纤维的有（）A.果胶B.菊粉C.纤维素D.低聚半乳糖E.β-葡聚糖3.脂肪的生理功能包括（）A.储存和供给能量B.构成细胞膜等生物膜结构C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素的吸收E.维持体温、保护内脏器官4.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素EE.维生素K5.下列因素中，能够促进铁吸收的有（）A.维生素CB.柠檬酸、苹果酸等有机酸C.植酸D.肉类因子E.草酸6.维生素B12缺乏可能出现的健康问题有（）A.巨幼红细胞贫血B.神经系统退行性病变C.高同型半胱氨酸血症D.脚气病E.癞皮病7.长期膳食纤维摄入不足可能增加的健康风险包括（）A.便秘B.肠道菌群失调C.2型糖尿病D.心血管疾病E.结肠癌8.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.二十碳五烯酸（EPA）D.二十二碳六烯酸（DHA）E.花生四烯酸9.下列因素中，会抑制钙吸收的有（）A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维中的糖醛酸残基E.乳糖10.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复机体组织B.调节生理功能（酶、激素、抗体等成分）C.供给能量D.增强饱腹感E.维持体内酸碱平衡11.锌的生理功能包括（）A.促进生长发育与组织再生B.调节机体免疫功能C.维持正常的味觉与食欲D.促进维生素A的代谢与生理作用发挥E.参与体内多种酶的组成与激活12.下列属于植物化学物的有（）A.类胡萝卜素B.黄酮类化合物C.皂苷类化合物D.有机硫化物（如大蒜素、异硫氰酸盐）E.植物固醇13.叶酸缺乏的高危人群包括（）A.备孕及孕早期女性B.哺乳期女性C.婴幼儿D.老年人E.长期酗酒者14.维生素C缺乏可能出现的表现有（）A.牙龈出血、肿胀B.毛囊角化、皮下出血C.伤口愈合延迟D.坏血病E.骨质疏松15.下列属于宏量营养素的有（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素多项选择题参考答案1.ABDE2.ABDE3.ABCDE4.ACDE5.ABD6.ABC7.ABCDE8.BCD9.BCD10.ABCDE11.ABCDE12.ABCDE13.ABCDE14.ABCD15.ABC判断题（共20题，正确打√，错误打×）1.碳水化合物、蛋白质、脂肪的能量系数分别为4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g。（）2.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获取的氨基酸。（）3.反式脂肪酸摄入过多会升高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病风险。（）4.人体所需的维生素D只能通过食物摄入获取，无法自身合成。（）5.非血红素铁的吸收率显著高于血红素铁，是膳食铁的优质来源。（）6.成年人必需氨基酸共8种，婴儿必需氨基酸共9种，额外增加的为组氨酸。（）7.膳食纤维可被人体小肠分泌的消化酶分解为葡萄糖，为机体提供能量。（）8.烟酸缺乏会导致癞皮病，典型表现为皮炎、腹泻、痴呆，又称“3D”症状。（）9.维生素A缺乏会导致干眼病、夜盲症，严重时可导致失明。（）10.人体内铁的储存形式主要为铁蛋白和含铁血黄素，主要储存于肝脏、脾脏和骨髓中。（）11.膳食中钠摄入过多、钾摄入不足会升高高血压发病风险。（）12.食物蛋白质的营养价值仅取决于其蛋白质含量，与氨基酸模式无关。（）13.脂溶性维生素摄入过量易在体内肝脏等器官蓄积，引发中毒反应，因此不宜长期过量补充。（）14.水溶性维生素摄入过量不会产生任何毒副作用，可大量补充。（）15.α-亚麻酸属于n-6系列必需脂肪酸，在体内可转化为EPA和DHA。（）16.我国部分地区流行的克山病、大骨节病均与硒元素长期摄入不足密切相关。（）17.备孕及孕早期女性每日补充400μg叶酸可有效降低胎儿神经管畸形发病风险。（）18.食物的血糖生成指数（GI）越高，说明该食物升高血糖的速度越快、幅度越大。（）19.蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，所含必需氨基酸取长补短，相互补充，提高混合膳食蛋白质利用率的作用。（）20.植物性食物中的铁均为非血红素铁，吸收率普遍低于5%，远低于动物性食物中的血红素铁。（）判断题参考答案1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.√11.√12.×13.√14.×15.×16.√17.√18.√19.√20.√案例分析题（共2题，需结合营养素功能知识点作答）案例一患者女，27岁，备孕4个月，日常饮食偏素，基本不吃动物肝脏、红肉，绿叶菜摄入较少，平均每日仅吃50g左右蔬菜，近2个月经常出现疲乏、头晕、口唇苍白、注意力不集中的表现，就医检查结果显示：血红蛋白98g/L（成年女性正常值110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常值≥20μg/L），血清叶酸浓度3.2nmol/L（正常值≥6.8nmol/L），同型半胱氨酸18μmol/L（正常值<15μmol/L）。请结合上述资料回答下列问题：1.该患者目前存在哪些明确的营养素缺乏？判断依据分别是什么？2.上述营养素缺乏会给该患者妊娠带来哪些不良风险？3.针对该患者的情况，给出具体的膳食调整及营养素补充建议。案例一参考答案1.该患者明确缺乏的营养素包括铁、叶酸：①铁缺乏：患者存在疲乏、头晕、口唇苍白等贫血表现，血红蛋白、血清铁蛋白水平均低于正常参考值，符合缺铁性贫血的诊断标准，且日常膳食中红肉、动物肝脏等高铁食物摄入不足；②叶酸缺乏：患者血清叶酸浓度低于正常参考值，同型半胱氨酸水平升高，且日常绿叶菜等叶酸丰富的食物摄入不足。2.不良妊娠风险包括：①铁缺乏：会导致孕妇贫血程度加重，出现免疫力下降、早产、产后出血风险升高，同时会影响胎儿铁储备，导致新生儿铁缺乏、生长发育迟缓；②叶酸缺乏：会显著升高胎儿神经管畸形（无脑儿、脊柱裂等）、唇腭裂的发病风险，同时高同型半胱氨酸水平会增加妊娠高血压、流产、胎儿生长受限的发生概率。3.调整建议：①膳食调整：每周摄入1-2次动物肝脏，每次50g左右，每日摄入红肉（猪牛羊瘦肉）50-75g，补充血红素铁；每日摄入300-500g蔬菜，其中绿叶菜占比不低于50%，烹饪前用沸水焯10秒去除部分草酸，提高叶酸、非血红素铁的吸收效率；每日摄入200-350g新鲜水果，优先选择橙子、猕猴桃、草莓等维生素C丰富的品类，促进铁的吸收；②营养素补充：每日补充400μg叶酸，持续至孕后3个月，同时每日补充10-20mg元素铁，搭配维生素C共同服用，提升吸收效率，定期复查血红蛋白、血清铁蛋白、血清叶酸水平，调整补充剂量。案例二患者男，46岁，身高175cm，体重86kg，BMI28.08，属于肥胖范围，确诊2型糖尿病2年，日常饮食以精米白面为主，很少吃粗粮、杂粮，蔬菜每日摄入量不足200g，很少吃水果，日常久坐不动，几乎没有体育锻炼，近期复查空腹血糖7.9mmol/L，餐后2小时血糖12.5mmol/L，甘油三酯2.7mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L，均高于正常值。请结合上述资料回答下列问题：1.从营养素摄入角度分析，该患者的饮食结构存在哪些问题？2.膳食纤维对该患者的健康益处有哪些？请结合营养素功能说明。3.针对该患者的情况，给出宏量营养素的摄入调整建议。案例二参考答案1.饮食结构存在的问题：①碳水化合物摄入以精制米面为主，高GI食物占比过高，膳食纤维摄入严重不足，导致餐后血糖波动大；②脂肪摄入大概率超标（结合肥胖、血脂异常的表现），饱和脂肪、反式脂肪可能占比过高，加重血脂代谢紊乱；③整体能量摄入过剩，超过日常消耗，导致体重超标、胰岛素抵抗加重。2.膳食纤维的健康益处：①可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶状物质，延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖升高的幅度和速度，稳定血糖水平；②膳食纤维可结合肠道内的胆固醇、胆汁酸，减少其重吸收，降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平，改善血脂异常，降低糖尿病心血管并发症的风险；③膳食纤维可增加饱腹感，减少总能量摄入，有助于控制体重，改善胰岛素抵抗；④不可溶性膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，同时可调节肠道菌群，促进短链脂肪酸的生成，改善肠道屏障功能，进一步提升糖脂代谢能力。3.宏量营养素摄入建议：①碳水