标准解读

《T/ZQIE 016-2025 肇庆西江特色菜品 德庆竹篙粉》这一标准文件详细规定了德庆竹篙粉的定义、原料要求、制作工艺流程、感官指标、理化指标、微生物限量以及包装、运输和贮存等方面的要求。该标准适用于以大米为主要原料，经浸泡、磨浆、蒸制等传统工艺制成的德庆竹篙粉。

根据标准内容，德庆竹篙粉是一种具有地方特色的食品，其生产过程中对水质的选择有特定要求，强调使用当地优质水源；同时，对于所使用的米种也有明确限制，需选用适合加工成米粉的大米品种。此外，整个生产过程中的卫生条件、操作规范均作了严格规定，确保产品安全可靠。

在感官特性方面，该标准明确了德庆竹篙粉应具备的颜色、气味、口感等特点，并通过具体参数描述了理想状态下产品的外观形态。理化指标则包括水分含量、酸度值等关键数据，用以保证产品质量稳定一致。关于食品安全性，标准中列出了严格的微生物限量标准，涵盖了常见的致病菌及指示菌类群，旨在保障消费者健康。

最后，针对成品的包装材料选择、标识信息提供、适宜的运输方式以及正确的存储条件等也给出了指导性意见，确保从生产到消费全过程的产品质量与安全。


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T/ZQIE 016-2025肇庆西江特色菜品 德庆竹篙粉_第1页
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文档简介

德庆竹篙粉是肇庆西江特色菜品之一，它是一种非常受欢迎的传统美食。它的主要原料是优质大米粉和新鲜的竹篙粉，口感滑嫩，味道鲜美。德庆竹篙粉的制作工艺非常讲究，包括磨粉、煮粉、拌粉等多个步骤。磨粉时要控制好磨的力度和细度，煮粉时要控制好火候和时间，拌粉时要均匀搅拌，让粉与各种调料充分融合。此外，制作德庆竹篙粉时还讲究搭配不同的配料，如肉类、海鲜、蔬菜等，以满足不同口味的食客。

除了美味口感之外，德庆竹篙粉还具有营养价值。大米粉富含蛋白质、碳水化合物和矿物质等营养成分，竹篙粉则含有丰富的膳食纤维和多种维生素。因此，德庆竹篙粉不仅美味可口，而且具有很好的营养价值。

此外，德庆竹篙粉在肇庆西江地区非常受欢迎，因为它具有独特的风味和口感，适合各种场合和人群食用。无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，德庆竹篙粉都是一道非常受欢迎的菜品。

德庆竹篙粉是肇庆西江地区非常受欢迎的传统美食之一，它具有美味口感、营养价值和广泛适用性等特点。制作工艺和配料等方面的要求也非常高，需要经过精心制作才能呈现出一道美味的德庆竹篙粉。

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