2026秋闽教版（新教材）小学劳动五年级上册《食材简单切配》教案

2026秋闽教版（新教材）小学劳动五年级上册《食材简单切配》教案学情分析五年级学生已经掌握洗菜、择菜等基础食材处理技能，见过家人切菜，部分学生有简单切菜体验，但食材切配的规范动作、安全操作意识不足。学生大多只知道把食材切碎，不了解不同食材对应的刀法，不清楚食材切配的目的；握刀姿势、按料手姿势容易出错，存在割伤风险；不懂得生熟菜板分开，切配后食材分类存放，容易出现食材混放、汁水交叉污染。学生动手能力较强，愿意尝试切配，但缺乏稳定控刀的基本功，容易切出大小不均匀的食材。本课依托教材，学习握刀、按料的标准姿势，学会切片、切丝、切块三种基础刀法，掌握食材预处理、生熟分离的卫生规范，形成安全、规范的食材切配劳动技能。教材分析本课属于单元一《日常生活劳动》烹饪与营养任务群。教材以食材切配为主题，配有刀具安全示意图、基础刀法分步图、食材处理流程图、厨房卫生小贴士。教材选取土豆、青椒、西红柿、大葱等家常食材，重点教学切片、切丝、切块三种基础实用刀法，不追求复杂刀工。教材设置“安全小课堂”板块，重点讲解按料手“蜷指护刀”的防护技巧；劳动加油站区分生熟菜板、生熟刀具，讲解食材切配前后的卫生要点，介绍不同食材预处理方法（去皮、去籽、清洗沥干）。本课育人价值，让学生掌握食材切配这项烹饪前置劳动，建立厨房安全与食品卫生意识，理解食材切配会影响菜品成型与入味，体会烹饪劳动中严谨细致的重要性。核心素养教学目标（依据2022版劳动新课标）1.劳动观念：认识食材切配是烹饪劳动重要前置环节，懂得规范切配不仅让菜品美观，还能让食材均匀受热、更好入味，尊重食材，珍惜食材，体会烹饪劳动每一步都有学问。2.劳动能力：读懂教材食材切配流程图，掌握握刀姿势、蜷指护料的安全手法；学会切片、切丝、切块三种基础刀法；能够完成食材清洗、去皮、去籽预处理，落实生熟工具分开的卫生要求，独立完成简单家常食材的切配。3.劳动习惯与品质：切配前做好手部清洁，操作台保持整洁；切配时专注认真，控制力度；切配结束，及时清理厨余垃圾，清洗菜板刀具，工具归位，养成讲究卫生、专注细致的劳动品质。4.劳动精神：在食材切配实操中，耐心练习基本功，不怕反复练习，遇到切不均匀的情况主动调整手法，体会烹饪劳动精益求精的态度，敢于在家长陪同下完成家庭食材切配。教学重难点教学重点：掌握握刀姿势、蜷指护料的安全操作方法；学会切片、切丝、切块三种基础刀法；落实生熟分离、食材预处理的食品卫生规范。教学难点：熟练控制下刀力度，保持食材大小均匀；实操过程中时刻保持安全防护意识，养成稳定、专注的切配习惯。教学过程师：同学们，上课，请坐。今天劳动课，我们学习单元一日常生活劳动《食材简单切配》。请翻开劳动教材，找到本课。大家观察教材首页图片，图上摆放着切好的土豆块、青椒丝、西红柿片。大家看一看，这些切好的食材形状整齐，想一想，做菜之前，为什么要把食材进行切配？

生1：切好的食材更容易炒熟，受热均匀。

生2：食材大小一致，菜品看起来整齐好看，味道也更均匀。

师：说得很好。教材开篇文字，请一位同学朗读。

生朗读教材文本：食材切配，是烹饪的前置劳动。食材经过清洗、去皮、切割，形成大小合适的形状，方便后续烹饪。切配有规范手法，安全、卫生是首要原则。

师：老师提问，如果切菜的时候，手指直直伸出来按住食材，会有什么风险？同桌之间互相交流想法。

生：刀刃容易切到手指，造成割伤。

师：没错，安全是食材切配的第一要务。今天跟着教材，学习食材预处理、安全握刀、基础刀法，学会规范完成食材切配。【设计意图：借助教材成品食材图片导入，抛出切菜安全问题，让学生意识到切配不仅是切碎食材，安全规范、食材成型同等重要，建立厨房安全优先的意识】师：我们先学习教材第一个板块：切配前准备与食材预处理。教材配图展示食材、工具清单：土豆、青椒、西红柿；菜板、刀具、削皮器、小碗。教材文字提示，切配劳动第一步，清洁双手，清洁操作台；区分生、熟两套菜板与刀具，处理蔬菜使用素菜菜板，生肉使用肉食菜板，避免交叉污染。老师提问，为什么生食材和蔬菜要分开菜板？

生：生肉上面有细菌，如果用同一块菜板切蔬菜，细菌会沾到蔬菜上，吃了容易肠胃不舒服。

师：理解得很到位。教材“想一想”板块，介绍食材预处理：土豆需要削皮，清洗，去除表面泥土；青椒要去蒂、挖掉内部籽和白筋；西红柿清洗干净，可根据需要去皮。老师讲台示范土豆削皮，沿着土豆弧度平稳削皮，尽量削薄，减少食材浪费；青椒去蒂，对半剖开，掏出内部籽和白筋。请一位同学上台，对照教材步骤，模拟青椒预处理，其他同学观察。

生上台模拟清理青椒。

师：大家观察，这位同学把青椒内部的白筋清理干净，操作规范。预处理完成之后，食材要沥干表面水分，食材表面有水，切的时候容易打滑，刀具容易滑动，带来安全隐患。师：教材第二个板块，切配安全基础手法，这是本节课核心。教材配有手部姿势示意图，分为握刀手、按料手。老师先讲解握刀手：食指轻放在刀背靠前位置，其余手指握住刀柄，握紧但不僵硬，下刀平稳。重点是按料手，教材标注蜷指护料法：按住食材的手，手指向内弯曲，指尖收起来，用指关节顶住刀身侧面，刀刃贴着指关节下刀，指尖远离刀刃。老师面向全体同学，双手示范蜷指护料的动作，大家跟着老师一起空手练习这个手部姿势。

师：大家试一试，左手手指弯曲，指关节向外，想象按住食材，刀刃贴着指关节上下移动。老师巡视，纠正学生错误姿势，提醒不要把指尖露在食材前方。老师提问，蜷起手指，用指关节顶住刀身，起到什么保护作用？

生：就算刀打滑，刀刃碰到的是指关节，不会切到指尖。

师：总结得非常准确，这是教材重点强调的安全防护技巧，每一次切配，都要坚持这个姿势。师：接下来教材依次讲解三种基础刀法：切片、切丝、切块，配有分步示意图。我们先学习切片，以土豆为例。教材步骤：预处理好的土豆放平，左手蜷指按住土豆，刀刃垂直向下，匀速下刀，切出厚薄均匀的土豆片。老师示范切片，下刀力度平稳，每一片厚度保持一致。如果土豆片厚薄差距太大，厚的不容易炒熟，薄的容易糊掉。

师：切片完成之后，我们学习切丝。教材提示，先把土豆片叠放整齐，左手蜷指按住土豆片，垂直下刀，切成粗细均匀的土豆丝。老师示范，土豆片不要堆叠太厚，堆叠太厚容易滑动，切出来的丝粗细不均匀。

师：第三种刀法，切块。以西红柿为例，教材步骤：西红柿对半切开，去掉蒂部，放平，垂直下刀，切成大小均匀的西红柿块。老师示范，西红柿质地软，下刀力度要轻，不要用力挤压，避免汁水大量流失。

师：请一位同学上台，对照教材刀法示意图，模拟土豆切块，其余同学观察他的握刀、按料姿势，找一找有没有不符合教材安全要求的地方。

生上台模拟切块操作。

师：哪位同学来说一说，他操作的优点和需要调整之处？

生：蜷指护料做到了，但是下刀的时候，食材没有放稳，容易滑动。

师：观察仔细，切配的时候食材要放平，保持稳定，下刀匀速，不要猛用力剁。师：教材第三个板块，切配后处理。教材文字：食材切配完成，按照菜品需求，分开放入干净容器；及时清理菜板上掉落的碎料，果皮、籽等厨余垃圾，放入专用垃圾桶。切配工作全部结束，先用清水冲洗刀具、菜板，刷洗干净，擦干水分，刀具放入刀架，菜板立起晾干，收纳到位。老师提问，切完食材之后，刀具直接放在菜板上，安全吗？为什么？

生：不安全，刀刃外露，容易碰到受伤，而且残留汁水会滋生细菌。

师：教材小贴士提醒，刀具清洗之后擦干，妥善收纳，不要随意裸露摆放。

师：我们齐读教材食材切配安全口诀：洗净手，分菜板；蜷手指，护指尖；握稳刀，匀速切；食材分，清台面；洗工具，擦干放。

全班齐读口诀。师：现在分组，使用仿真食材、安全塑料刀具、菜板，对照教材的切配流程，小组轮流练习预处理、切片、切丝、切块，组员之间互相检查握刀、蜷指护料姿势，互相提醒安全要点。

学生分组实操练习，教师巡回指导。

师：老师看到第三小组，切配前先区分生熟菜板，认真做好食材预处理，练习时坚持蜷指护料的姿势，下刀平稳。有同学练习切丝时，土豆片堆叠太厚，小组同伴对照教材提示，减少堆叠数量，调整操作。部分同学切出来的食材厚薄不均，反复练习，慢慢调整力度。

师：模拟实操结束，各组清理操作台，处理厨余垃圾，