2026秋闽教版（新教材）小学劳动五年级上册《学做家常小菜》教案

秋闽教版（新教材）小学劳动五年级上册《学做家常小菜》教案学情分析五年级学生已经掌握食材清洗、基础切配的技能，三年级学习过凉拌小菜，具备基础厨房劳动经验，但没有完整炒制家常菜的实操经历。学生对炒菜充满兴趣，但对火候、热油、翻炒操作陌生，存在热油飞溅烫伤的安全隐患；不懂得食材下锅顺序，不清楚调味时机，容易出现味道过重、食材炒老、半生不熟等问题；对食材营养搭配、火候把控缺少概念。学生动手能力较强，能够理解操作要点，本课选用西红柿炒鸡蛋作为家常小菜，学习从备料、热锅、炒制、调味到出锅的完整流程，掌握基础翻炒技巧，建立厨房用火用油安全意识，体会完整烹饪劳动的全过程。教材分析本课属于单元一《日常生活劳动》烹饪与营养任务群。教材以西红柿炒鸡蛋为学习案例，配有食材图、完整烹饪流程图、火候与调味小贴士、厨房安全警示板块。教材整合前面食材切配所学内容，完整呈现家常小菜从备料、预处理、炒制、调味、出锅、清洁收尾全流程。教材设置“想一想”板块，引导学生思考食材下锅先后顺序；劳动加油站讲解热锅冷油、防油溅、调味时机，介绍食材营养搭配；安全板块重点提示热油防护、油锅起火应急常识。本课育人价值，让学生完整体验一道家常菜的制作，理解烹饪劳动是多环节配合的劳动，懂得珍惜食物，感恩家人每日的烹饪劳动，能够在家长监护下独立完成简单家常小菜制作。核心素养教学目标（依据2022版劳动新课标）劳动观念：认识家常小菜制作是完整的烹饪日常生活劳动，理解烹饪劳动需要统筹备料、火候、调味，体会制作饭菜的辛苦，珍惜粮食，愿意亲手制作菜肴，为家人分担厨房劳动。劳动能力：读懂教材西红柿炒鸡蛋完整制作流程图，掌握食材预处理、蛋液搅拌、热锅倒油、翻炒、调味、出锅全套操作；能够预判热油飞溅等风险，掌握基础厨房安全防护方法，独立完成西红柿炒鸡蛋的制作。劳动习惯与品质：烹饪前做好备料，操作台保持整洁；操作时专注，遵守厨房安全规范；菜品完成后，及时清理厨余垃圾，清洗锅具、餐具，清理灶台，养成有始有终、干净整洁的厨房劳动习惯。劳动精神：在炒制实操中耐心观察食材状态，根据食材变化调整操作，遇到调味、火候问题主动思考调整，体会亲手制作菜肴带来的成就感，养成认真严谨的劳动态度。教学重难点教学重点：掌握西红柿炒鸡蛋完整制作流程，学会蛋液搅拌、翻炒、调味的操作，牢记厨房热油用火安全要点。教学难点：掌握食材下锅顺序，把握火候和加盐时机；实操中保持安全防护，学会观察食材成熟状态，控制调料用量。教学过程师：同学们，上课，请坐。今天劳动课，我们学习单元一日常生活劳动《学做家常小菜》。请翻开劳动教材，找到本课。大家观察教材首页图片，成品西红柿炒鸡蛋，色泽鲜亮。大家说一说，这道菜用到哪些食材？平时家里做这道菜，你观察到哪些步骤？

生1：食材是西红柿和鸡蛋，还有葱花、盐。先炒鸡蛋，盛出来，再炒西红柿，最后混合在一起。

生2：炒的时候油会溅出来，要小心。

师：观察很仔细。教材开篇文字，请同学朗读。

生朗读教材文本：家常小菜制作，是完整的烹饪劳动。从备料、预处理、炒制到调味出锅，每一步都有讲究。制作时要注意用火用油安全，观察食材变化，合理调味，做出美味菜肴。

师：老师提问，如果我们先炒西红柿，再打鸡蛋，鸡蛋直接倒进西红柿汤汁里面，会出现什么问题？同桌互相讨论。

生：鸡蛋会泡在水里，炒不成蓬松的蛋块，口感不好。

师：说得很好。所以食材下锅顺序非常关键，这道菜要先炒鸡蛋，盛出备用，再炒西红柿，最后混合翻炒。今天我们跟着教材，一步步学习制作西红柿炒鸡蛋这道家常小菜。【设计意图：依托教材成品图导入，设置食材下锅顺序的问题，引导学生思考烹饪顺序对菜品口感的影响，建立烹饪需要统筹安排的思维】师：我们看教材第一个板块，备料与食材预处理。教材配图列出食材工具：西红柿2个、鸡蛋2-3枚、葱花、盐；菜板、刀具、碗、炒锅、锅铲。教材文字提示，烹饪第一步，清洁双手，整理操作台，提前完成食材切配。教材提示预处理步骤：西红柿清洗，切块；鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅拌打散蛋液；葱花切好备用。老师提问，鸡蛋里面加一点点盐再搅拌，有什么作用？

生：鸡蛋提前入底味，炒出来的鸡蛋味道更好。

师：没错。老师讲台示范，鸡蛋打入碗中，筷子顺着同一个方向搅拌，直到蛋清蛋黄充分融合，没有明显蛋清结块。再示范西红柿切块，回顾上一节课食材切配蜷指护料的安全方法。请一位同学上台，对照教材步骤，模拟搅拌蛋液，其他同学观察。

生上台模拟搅拌蛋液。

师：大家看一看，这位同学搅拌充分，碗里没有大块蛋清，操作规范。教材提醒，所有食材预处理完成，放在操作台一侧，炒菜过程不要临时切配食材，也就是“备料前置”，避免炒制时手忙脚乱。师：教材第二个板块，炒制操作，是本课核心。教材分步流程图：第一步，热锅；第二步，倒入食用油，油微微温热；第三步，倒入蛋液，待底部定型，用锅铲轻轻推散，炒成蓬松蛋块；第四步，鸡蛋炒熟，盛出，放入盘中备用；第五步，锅中补少量油，放入葱花爆香，倒入西红柿块，中火翻炒，按压西红柿，炒出汤汁；第六步，倒入炒好的鸡蛋，混合翻炒；第七步，加入适量盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。

师：老师提问，教材安全板块提示，往热油里面倒蛋液的时候，要沿着锅边缓慢倒入，这是为什么？

生：防止热油飞溅，烫到自己。

师：非常正确，这是最重要的安全要点。老师模拟热锅倒油，演示沿锅边倒入蛋液的动作，提醒大家，炒菜时身体和锅保持一定距离，不要俯身凑在锅上方。老师继续讲解，炒鸡蛋不要反复长时间翻炒，定型就可以盛出，炒太久鸡蛋会变老，口感发硬。

师：我们继续看教材，炒西红柿环节，翻炒西红柿，轻轻按压，目的是什么？

生：把西红柿的汁水炒出来，汤汁可以裹在鸡蛋上，味道更浓郁。

师：理解到位。等西红柿出汁之后，再把炒好的鸡蛋倒回锅中混合。教材提示，调味要少量多次，盐不要一次性大量倒入，尝一下味道，再酌情添加。盐放太多，菜品过咸，浪费食材。请一位同学上台，对照教材流程，模拟翻炒混合食材，其余同学观察操作。

生上台模拟翻炒。

师：大家说一说，他操作的优点，哪里需要注意？

生：翻炒动作平稳，但是身体离锅太近，要保持安全距离。

师：观察很细心，炒制全程注意防护，避免热油溅到身上。师：教材第三个板块，出锅装盘。教材配图，把炒好的西红柿鸡蛋盛入干净盘子。教材文字提示，出锅之后，关火，确认火源完全关闭。老师提问，炒完菜，直接把锅放在燃气灶上，不关火，会有什么隐患？

生：忘记关火，容易引发火灾。

师：教材安全小贴士重点强调，炒制完成，第一时间关闭燃气阀门，确认火源熄灭，这是厨房用火的底线。

师：教材最后一步，清洁收尾。教材文字：菜品做好，清理灶台溅出的油污；厨余垃圾打包丢弃；等待锅具冷却之后，清洗炒锅、锅铲、菜板、碗碟，擦干台面水渍，工具全部归位。老师强调，炒完菜的锅温度很高，不能立刻用冷水冲洗，高温锅遇冷水容易损伤锅体，要等锅体冷却之后再清洗。

师：我们齐读家常小菜劳动口诀：备食材，先切配；热锅油，防飞溅；先炒蛋，盛出来；番茄炒，出汤汁；混食材，少量盐；关火源，清灶台。

全班齐读口诀。师：现在分组，使用仿真食材、模拟灶台、仿真锅铲，对照教材的完整流程，小组分工完成备料、搅拌蛋液、模拟热锅倒油、翻炒、调味、出锅装盘，全程牢记教材中的厨房安全要点，组员之间互相提醒防护。

学生分组模拟烹饪实操，教师巡视指导。

师：老师看到第二小组，提前完成全部食材预处理，严格按照教材顺序，先炒鸡蛋盛出，再炒西红柿，最后混合翻炒，调味少量多次。有小组模拟倒油时，身体距离锅太近，同伴对照教材安全提示及时提醒。小组操作完成后，主动模拟关闭火源，清理灶台油污，处理厨余垃圾。

师：模拟实操结束，各组清洗工具，整理操作台，工具摆放整齐。

师：全体同学坐回座位，回顾教材本