2026秋闽教版（新教材）小学劳动三年级上册《学拌简单凉拌小菜》教案

秋闽教版（新教材）小学劳动三年级上册《学拌简单凉拌小菜》教案学情分析三年级学生见过家人制作凉拌菜，部分学生有清洗蔬菜的简单经验，但是没有完整制作凉拌菜的劳动经历。学生对厨房烹饪劳动充满兴趣，但厨房安全意识不足，不熟悉食材清洗、生熟分开、调料配比的知识；容易出现调料一次性大量倒入，味道过咸过酸；缺少食品卫生意识，操作前忘记洗手，操作台面杂乱。学生动手能力较好，适合安全无明火的凉拌菜制作，本课选用凉拌黄瓜作为实操菜品，全程不需要明火，重点学习食材清洗、预处理、调味拌匀，建立食品卫生、食材处理的劳动技能，体会烹饪劳动的辛苦与乐趣。教材分析本课属于单元一《日常生活劳动》烹饪与营养任务群。教材以凉拌黄瓜作为学习案例，配有食材实物图、制作步骤流程图、食材处理示意图、食品卫生小贴士。教材选用无明火凉拌菜，降低厨房劳动风险，核心学习环节包含：劳动准备、食材清洗、食材处理、调配料汁、拌匀装盘、清洁收尾。教材设置“想一想”板块，引导学生思考食材清洗的意义；劳动加油站讲解生熟工具分开、少量多次调味的技巧；教材提示食材卫生、刀具安全要点，选用拍黄瓜的方式，降低切菜难度。本课育人价值，是让学生体验基础烹饪劳动，懂得食物来之不易，掌握简单凉菜制作技能，建立厨房卫生、食材安全的劳动观念，学会分担家庭厨房劳动。核心素养教学目标（依据2022版劳动新课标）劳动观念：认识凉拌小菜制作属于烹饪类日常生活劳动，体会烹饪劳动的辛苦，懂得珍惜食材，感恩家人的厨房劳动，愿意动手为家人制作简单菜肴。劳动能力：读懂教材凉拌黄瓜制作流程图，掌握食材清洗、拍黄瓜、调配料汁、拌匀装盘的完整操作；了解食品卫生要求，能区分生熟工具，学会少量多次添加调料，完成凉拌小菜制作。劳动习惯与品质：烹饪劳动前洗手、穿戴围裙；操作过程保持台面整洁，不浪费食材；劳动结束清理台面、处理厨余垃圾，清洗工具，养成讲究卫生、有始有终的劳动品质。劳动精神：在凉拌菜制作劳动中耐心尝试，根据口味调整料汁，不怕麻烦，体会亲手制作美食带来的成就感，敢于尝试简单的厨房劳动。教学重难点教学重点：掌握凉拌黄瓜完整制作流程，学会食材清洗、拍黄瓜、调配料汁，牢记食品卫生、操作安全要点。教学难点：掌握少量多次调味，把控调料用量；落实厨房卫生规范，劳动全程保持操作区域整洁，形成良好的厨房劳动习惯。教学过程师：同学们，上课，请坐。今天劳动课，我们学习单元一日常生活劳动《学拌简单凉拌小菜》。请翻开劳动教材，找到本课。大家观察教材首页图片，图上是一盘清爽的凉拌黄瓜。大家说一说，凉拌黄瓜有什么特点？

生：清爽可口，不用开火。

师：没错，凉拌菜不需要明火，适合我们小学生学习制作。教材开篇文字，请同学朗读。

生朗读教材文本：凉拌小菜是简单的烹饪劳动。选用新鲜蔬菜，经过清洗、处理、调味拌匀，就能做出清爽小菜。制作凉拌菜，食材卫生、操作规范很重要。

师：老师提问，做凉拌菜，食材直接拿来拌可以吗？为什么？同桌互相说一说。

生：不行，蔬菜表面有灰尘、残留杂质，一定要清洗干净。

师：说得非常好。凉拌菜直接生食，食材清洗是第一道安全关卡。今天我们跟着教材，学习制作凉拌黄瓜这道凉拌小菜。【设计意图：依托教材成品图导入，抛出食材卫生问题，让学生明白凉拌菜卫生优先，建立食材处理的劳动安全意识】师：我们看教材第一个板块，劳动准备。教材配图列出食材和工具：黄瓜、蒜、盐、生抽、香醋、香油；工具包含菜板、擀面杖、拌菜盆、筷子、小碗。教材文字提示，劳动准备第一步：洗手，穿戴围裙，清洁操作台。老师提问，为什么做食物之前一定要认真洗手？

生：手上有细菌，会沾到食材上，吃了容易生病。

师：完全正确。教材卫生小贴士强调，处理食材前后，都要用洗手液认真清洗双手。老师示范洗手、穿戴围裙，擦拭操作台。请大家对照教材，看一看我们准备的食材和工具。

师：教材第二步，食材清洗。教材示意图展示，黄瓜流动清水冲洗，用手轻轻搓洗表皮；大蒜剥去外皮，冲洗干净。老师讲台示范清洗黄瓜，流动水下搓洗表皮，去除表面灰尘。老师提问，清洗蔬菜，用盆里的静水浸泡，和流动清水冲洗，哪一种更好？

生：流动清水冲洗，冲洗更干净。

师：教材提示，优先流动清水冲洗食材，去除表面污物。清洗完成，把黄瓜沥干水分，放在干净菜板上。师：教材第三步，食材处理，拍黄瓜。教材配图，用擀面杖的侧面，轻拍黄瓜，把黄瓜拍裂，再切成小段。教材提示，优先使用擀面杖拍裂，降低刀具使用风险；如果使用刀具，注意手指向内收拢，保护指尖。老师示范，黄瓜放在菜板，擀面杖侧面轻拍，黄瓜裂开，再切成小段，放入干净拌菜盆。

师：老师提问，拍黄瓜和直接切黄瓜，口感有什么区别？大家看教材小知识。

生：拍裂的黄瓜，表面有缝隙，更容易入味。

师：没错，这就是教材介绍的小窍门。请一位同学上台，对照教材的方法，模拟拍黄瓜，其他同学观察操作。

生上台模拟拍黄瓜。

师：大家说一说，他操作的优点，哪里需要注意？

生：拍黄瓜的时候手扶住黄瓜，没有滑动，做得很好；拍的时候力度不要太大，防止黄瓜飞溅。

师：观察很仔细，拍的时候力度轻柔，扶住食材，防止食材滑出菜板。师：教材第四步，调配料汁。教材示意图，拿一个小碗，少量多次加入调料。教材给出基础配比：少许盐、生抽一勺、香醋一勺，滴几滴香油。教材重点提示：少量多次添加，边尝边调，一次不要倒太多调料。老师提问，如果一次性倒入很多盐，会出现什么情况？

生：味道太咸，没法吃，食材就浪费了。

师：说得很好，烹饪劳动要珍惜食材，少量添加，逐步调整口味。老师讲台示范调配料汁，依次加入调料，轻轻搅拌均匀。

师：教材“想一想”板块，请大家读一读：料汁调好之后，倒入黄瓜盆中，要用筷子轻轻翻拌，让每一段黄瓜都均匀裹上料汁。老师示范拌匀动作，筷子从底部向上翻拌，不要大力揉搓，避免黄瓜出水过多变软。师：教材第五步，装盘。拌匀之后，将凉拌黄瓜盛入盘中，一道凉拌小菜就完成了。大家看教材成品图，色泽清爽。老师提问，凉拌菜做好之后，要尽快食用，不能长时间常温放置，这是教材的食品卫生提示，谁来说说原因？

生：长时间放着，容易滋生细菌，吃了肠胃不舒服。

师：非常棒。劳动还没有结束，我们看教材最后一步，清洁收尾。教材文字：制作完成，及时处理厨余垃圾，黄瓜皮、蒜皮放进厨余垃圾桶；清洗菜板、拌菜盆、筷子，擦干台面水渍，工具归位。老师强调，生熟工具要分开，处理蔬菜的菜板，不要直接切生肉，这是教材里的卫生要点。

师：我们齐读教材凉拌小菜劳动口诀：洗净手，备食材；冲蔬菜，拍黄瓜；调料汁，少量加；轻轻拌，及时尝；清台面，收工具。

全班齐读口诀。师：现在分组，开展凉拌黄瓜模拟实操，使用预处理好的黄瓜模型、模拟调料，对照教材的制作流程，小组分工完成食材清洗、拍黄瓜、调料汁、拌匀装盘，劳动全程注意卫生，小组互相提醒安全要点。

学生分组实操，教师巡视指导。

师：老师看到第一小组，操作前认真洗手，穿戴围裙，先清洗食材，严格按照教材步骤操作，添加调料时少量多次，没有一次性大量倒入。有小组操作后台面有水渍，对照教材收尾要求，及时擦拭干净，处理厨余垃圾。

师：模拟实操结束，各组清洗工具，清理操作台，把工具摆放整齐。

师：全体同学坐回座位，回顾教材本课内容。我们学