2026年公共营养师国家职业技能鉴定真题测试及答案

2026年公共营养师国家职业技能鉴定真题测试及答案理论知识部分单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，普通健康成年人的核心推荐条目总数量为A.6条B.7条C.8条D.9条2.依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年人群宏量营养素可接受范围中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例为A.40%~55%B.50%~65%C.50%~60%D.55%~70%3.下列大豆类加工食品中，蛋白质消化吸收率最高的是A.生大豆B.北豆腐C.生豆浆D.整粒熟大豆4.《中国居民膳食指南（2022）》推荐普通成年人每日食盐摄入量不超过A.5gB.6gC.7gD.8g5.成年男性锌的推荐摄入量（RNI）为A.9.5mg/dB.12.5mg/dC.15mg/dD.18mg/d6.下列不属于人体必需脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.DHAD.花生四烯酸7.某成年男性身高175cm，体重75kg，其体质指数（BMI）属于下列哪一范畴A.正常B.超重C.肥胖D.消瘦8.痛风急性发作期患者需要严格限制膳食嘌呤摄入，下列食物中可以正常食用的是A.猪肝B.带壳海鲜C.脱脂牛奶D.浓骨汤9.食品腐败变质过程中起主导作用的因素是A.微生物增殖B.环境温度过高C.食物酶分解D.光照氧化10.母乳中下列哪种营养素的含量最低，纯母乳喂养的足月新生儿出生后数天就需要额外补充A.钙B.铁C.维生素DD.维生素A11.下列维生素中，参与构成视紫红质、维持暗适应能力的是A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素E12.谷类食物的第一限制氨基酸是A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸13.成年女性维生素D的可耐受最高摄入量（UL）为A.20μg/dB.50μg/dC.100μg/dD.200μg/d14.下列烹调方式中，B族维生素损失比例最高的是A.急火快炒B.清蒸C.油炸D.水煮去汤15.我国居民传统膳食结构的主要特点是A.高动物脂肪B.高碳水化合物C.高蛋白质D.高能量密度16.下列食物中毒类型中，属于化学性食物中毒的是A.沙门氏菌中毒B.河豚鱼中毒C.亚硝酸盐中毒D.霉变甘蔗中毒17.轻体力劳动成年女性每日能量推荐摄入量为A.1800kcalB.2100kcalC.2400kcalD.2600kcal18.下列食物中，血红素铁含量最丰富的是A.菠菜B.大米C.猪肝D.牛奶19.针对6月龄内婴儿，下列喂养方式最符合营养要求的是A.纯配方奶喂养B.纯母乳喂养C.母乳喂养+加水D.母乳喂养+加米汤20.维生素B1缺乏可引起的典型疾病是A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病21.膳食中优质蛋白质占总蛋白质的比例至少达到多少，才能满足普通人群的营养需求A.20%B.30%C.40%D.50%22.下列人群中，不需要适当增加膳食纤维摄入量的是A.便秘人群B.高血脂人群C.肠梗阻急性期患者D.糖尿病患者23.根据GB2760-2024《食品中污染物限量》，谷物中镉的限量指标为A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg24.24小时回顾法膳食调查通常需要连续调查几天，才能获得较为准确的日常平均摄入量数据A.1天B.2~3天C.5~7天D.1个月25.下列关于维生素C生理功能的描述，错误的是A.促进非血红素铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化作用D.促进钙的重吸收26.老年人群肌肉衰减综合征的主要核心诱因不包括A.蛋白质摄入不足B.抗阻运动缺乏C.能量摄入不足D.碳水化合物摄入过量27.下列包装饮用水类型中，符合《GB19298-2022包装饮用水卫生标准》要求，矿物质含量最接近人体体液的是A.纯净水B.天然矿泉水C.蒸馏水D.矿物质水28.大豆中具有抗氧化、调节激素水平作用的特殊植物化学物是A.大豆皂苷B.大豆异黄酮C.大豆磷脂D.植酸29.下列关于低GI食物的描述，正确的是A.餐后血糖升高幅度小B.膳食纤维含量一定低C.碳水化合物含量一定低D.绝对适合所有糖尿病人群30.公共营养师开展社区营养宣教时，下列传播方式接受度最高、宣教效果最好的是A.张贴大字报B.线下面对面实操演示C.群发文字短信D.放置宣传展架多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选少选均不得分）1.下列属于完全优质蛋白质的食物来源有A.鸡蛋蛋白B.鱼肉蛋白C.大豆分离蛋白D.胶原蛋白E.小麦谷蛋白2.《中国居民膳食指南（2022）》针对65岁以上老年人的专属补充推荐条目包括A.少量多餐细软，预防营养缺乏B.主动足量饮水，积极户外活动C.延缓肌肉衰减，维持适宜体重D.摄入充足食物，鼓励陪伴进餐E.多吃动物内脏，补充矿物质3.细菌性食物中毒的典型特点包括A.潜伏期短，短时间内多人同时发病B.所有患者临床表现高度相似C.发病者均食用过同一种或多种污染食物D.停止食用污染食物后发病快速终止E.具备人传人的传染性4.下列属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素EE.维生素B25.下列属于我国社区营养监测常规采集的核心指标有A.人群身高体重数据B.高血压、糖尿病患病率C.人均每日食盐摄入量D.新生儿出生体重E.食品企业营收数据6.下列因素中，会影响基础代谢能量消耗的有A.体表面积B.年龄C.性别D.甲状腺激素水平E.环境温度7.骨质疏松的膳食危险因素包括A.长期钙摄入不足B.维生素D缺乏C.高钠膳食D.长期大量饮酒E.充足的户外活动8.下列属于《GB28050-2023预包装食品营养标签通则》允许标示的营养声称有A.低钠B.零反式脂肪酸C.无糖D.保健功能E.高钙9.下列人群中，属于《国民营养计划（2017-2030年）》明确的重点营养干预人群的有A.孕产妇B.婴幼儿C.中小学生D.老年人E.户外重体力劳动者10.下列烹调操作中，有利于减少蔬菜中维生素C损失的有A.先洗后切B.急火快炒C.现做现吃D.焯水处理后挤去菜汁E.铜锅烹调11.锌缺乏的典型临床表现包括A.味觉减退、异食癖B.生长发育迟缓C.伤口愈合缓慢D.暗适应能力下降E.多发性神经炎12.下列属于高钾低钠食物，适合高血压患者日常优先选择的有A.新鲜菠菜B.香蕉C.腌咸菜D.土豆E.加工火腿肠13.食品高温灭菌工艺可以实现的效果包括A.杀灭所有病原微生物B.破坏食物中的酶活性C.大幅度延长食品保质期D.完全保留所有热敏性维生素E.去除所有农药残留14.下列关于孕期营养调整的描述，正确的有A.孕早期不需要额外增加能量摄入B.孕中晚期每日增加20~30g优质蛋白质C.整个孕期全程补充叶酸0.8mg/dD.孕期每日食盐摄入量控制在6g以下E.孕中期每日铁摄入量达到27mg/d15.膳食调查的常用方法包括A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.体脂检测法16.下列属于人体必需微量元素的有A.铁B.碘C.钙D.锌E.硒17.下列关于儿童青少年膳食安排的描述，正确的有A.保证足量的鱼禽蛋奶摄入B.禁止饮用含糖饮料C.每天至少进行60分钟中等强度以上运动D.严格控制添加糖摄入E.可以用油炸食品作为日常能量主要来源18.黄曲霉毒素污染的主要高发食物包括A.花生B.玉米C.大米D.新鲜蔬菜E.鲜牛奶19.蛋白质的生理功能包括A.构成机体组织器官B.构成酶、激素等活性物质C.提供能量D.作为主要的储能物质E.维持机体免疫功能20.下列属于营养咨询基本步骤的有A.了解咨询对象的基本膳食习惯B.评估营养相关健康风险C.提出针对性膳食调整建议D.全程跟踪干预效果E.直接开具处方药物判断题（共10题，每题1分，共10分）1.植物性食物中的非血红素铁吸收率普遍低于10%，搭配维生素C可以有效提升其吸收率。2.1岁以内婴儿的膳食中可以添加少量食盐调味，提升孩子进食意愿。3.膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例不宜超过10%。4.BMI处于18.5~23.9区间的成年人完全不存在营养相关慢性病的发病风险。5.维生素B2缺乏的典型临床表现包括口角炎、唇炎、脂溢性皮炎。6.深海鱼中富含的n-3系列多不饱和脂肪酸，对心血管健康有明确的保护作用。7.为了控制体重，普通健康成年人每日能量摄入降到基础代谢所需水平的50%就可以长期坚持。8.食物中毒发病后所有中毒患者都必须第一时间使用抗生素治疗。9.全谷物保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，B族维生素和膳食纤维含量显著高于精制米面。10.公共营养师可以独立为临床患者开具疾病治疗相关的营养补充剂处方。操作技能部分（共4题，每题20分，共80分）1.某30岁成年男性，轻体力劳动，通过24小时回顾法获得其一日食物摄入数据如下：大米250g（生重），鸡蛋50g，瘦猪肉100g，北豆腐100g，菠菜200g，苹果200g，大豆油25g，食盐6g。已知每100g生大米含碳水化合物75g、蛋白质7.8g、脂肪0.6g；每100g鸡蛋含碳水化合物1.5g、蛋白质13g、脂肪8.8g；每100g瘦猪肉含碳水化合物1g、蛋白质20g、脂肪20g；每100g北豆腐含碳水化合物2g、蛋白质8g、脂肪4.8g；每100g菠菜含碳水化合物4.5g、蛋白质2.6g、脂肪0.3g；每100g苹果含碳水化合物13.5g、蛋白质0.2g、脂肪0.2g；每100g大豆油含脂肪99.9g。请计算该男子一日总能量摄入，以及三大宏量营养素的供能比，并评价其膳食结构是否符合《中国居民膳食指南（2022）》的要求。2.案例：3岁男童，身高92cm，体重11kg，近期反复发生上呼吸道感染，就医检测血红蛋白值为97g/L，家长反馈孩子长期挑食，几乎不吃绿叶菜和红肉，日常主食以白米饭、白粥为主，每天喝500ml纯牛奶，很少吃其他动物性食物。请结合上述案例，分析该男童出现缺铁性贫血的核心诱因，并制定针对性的3个月膳食调整方案。3.某老旧社区常住居民共1287人，其中65岁以上老年人口占比42%，社区医院年度体检数据显示该老年人群骨质疏松患病率高达37.2%，日常膳食钙平均摄入量仅为320mg/d，远低于推荐摄入量。请你作为公共营养师，设计一套为期6个月的社区老年人骨质疏松营养干预方案，明确干预目标、核心干预内容、效果评价指标。4.某预包装全麦面包的配料表为：全麦粉、饮用水、鸡蛋、酵母、食用盐、食品添加剂（山梨酸钾、硬脂酰乳酸钠），检测得到每100g产品营养成分为：能量1250kJ，蛋白质11g，脂肪3.2g，碳水化合物42g，膳食纤维6.8g，钠220mg。请依据GB28050-2023《预包装食品营养标签通则》，判断该产品可以标示哪些合规营养声称，并说明理由。参考答案理论知识参考答案单项选择题：1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.B8.C9.A10.C11.B12.B13.C14.C15.B16.C17.B18.C19.B20.B21.B22.C23.B24.B25.D26.D27.B28.B29.A30.B多项选择题：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCE9.ABCDE10.ABC11.ABC12.ABD13.ABC14.ABDE15.ABCD16.ABDE17.ABCD18.ABC19.ABCE20.ABCD判断题：1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×操作技能参考答案1.计算过程：①总碳水化合物摄入量=250×75%+50×1.5%+100×1%+100×2%+200×4.5%+200×13.5%=250.75g，对应能量250.75×4=1003kcal；②总蛋白质摄入量=250×7.8%+50×13%+100×20%+100×8%+200×2.6%+200×0.2%=71.7g，对应能量71.7×4=286.8kcal；③总脂肪摄入量=250×0.6%+50×8.8%+100×20%+100×4.8%+200×0.3%+200×0.2%+25×99.9%=56.15g，对应能量56.15×9=505.35kcal；④总能量摄入为1795.15kcal。供能比：碳水化合物55.9%，蛋白质16%，脂肪28.1%，完全符合DRIs的要求。膳食评价：总能量略低于轻体力成年男性2250kcal的推荐值，谷薯类食物种类单一，未摄入水产品、坚果类，深色蔬菜占比不足，食盐摄入量刚好达到指南上限，整体需要补充水产品、全谷物和其他种类蔬菜，增加少量坚果摄入，进一步优化膳食结构。2.核心诱因：①日常膳食血红素铁来源几乎空白，牛奶属于贫铁食物，谷物中的非血红素铁吸收率极低，总铁摄入量严重不足；②缺乏维生素C促进铁吸收，几乎不吃绿叶菜，铁利用率低；③3岁儿童处于生长发育快速期，铁的需求量高于普通成年人，供给不足就会诱发缺铁性贫血。膳食调整方案：①每日增加50g瘦红肉或者20g动物肝脏，每周安排1~2次动物血制品，补充血红素铁；②每日提供不少于200g的深色新鲜蔬菜，搭配100g左右的新鲜水果，补充维生素C促进铁吸收；③主食替换1/3的精制米面为铁强化谷物；④定期监测血红蛋白水平，