2026年食品安全风险监测粘鼠板周边食材污染监测试题及参考答案

2026年食品安全风险监测粘鼠板周边食材污染监测试题及参考答案一、单项选择题（共10题，每题3分，每题只有1个正确答案）1.开展2026年粘鼠板周边食材污染风险监测，核心依据的法律法规是（）A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.突发公共卫生事件应急条例D.食品生产经营监督管理办法2.目前国内市售粘鼠板中，合规允许使用且最常检出的有毒杀鼠剂成分为（）A.氟乙酸钠B.溴敌隆C.毒鼠强D.氟乙酰胺3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》及2026年国家食品安全风险监测工作要求，粘鼠板放置点与敞开式存放食材的边缘最小水平距离应不低于（）A.30cmB.50cmC.100cmD.200cm4.除杀鼠剂外，粘鼠板原胶中最常见的可迁移到食材中的环境污染物是（）A.多环芳烃B.邻苯二甲酸酯类增塑剂C.重金属铅D.黄曲霉毒素5.粘鼠板周边食材污染监测采样时，同一批次同品类样品的最低采样量应满足检测、平行样及复检要求，最低不少于（）A.100gB.200gC.500gD.1000g6.根据GB23200.85-2016《食品安全国家标准进出口食品中杀鼠剂残留量的检测方法液相色谱-质谱/质谱法》，溴敌隆在植物源性食品中的方法检出限为（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg7.根据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，溴敌隆在谷物类原粮中的最大残留限量为（）A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.2mg/kgD.不得检出8.以下哪种食材受粘鼠板周边污染的风险最高（）A.真空包装预包装大米B.密封罐装坚果C.仓库墙根处散装敞开存放的干货木耳D.冷藏柜中带包装冷冻猪肉9.粘鼠板周边食材污染风险监测中，不属于优先监测的场所是（）A.城乡结合部农贸市场散装食品销售区B.大型食品生产企业标准化封闭原料仓库C.小型餐饮单位开放式食材存放区D.农村集贸市场散装干货摊点10.监测过程中检出粘鼠板周边食材溴敌隆残留超过限量标准，正确的处置流程第一步是（）A.直接对生产经营者罚款B.重新采样复检确认结果C.直接发布公众预警D.直接销毁全部涉事食材二、多项选择题（共10题，每题4分，多选、少选、错选均不得分）1.粘鼠板违规放置造成食材污染的主要途径包括（）A.高温环境下粘鼠板胶体软化滴落直接污染食材B.粘捕过程中中毒鼠类挣扎活动，带毒、带胶蹭擦污染周边食材C.粘鼠板中的杀鼠剂、增塑剂成分通过挥发、粉尘迁移沉降污染食材D.粘鼠板携带的病原微生物污染接触到的食材2.以下哪些属于粘鼠板周边食材污染风险监测的重点品类（）A.散装谷类、豆类粮食B.散装干货、坚果、食用菌C.敞开存放的生鲜蔬菜、水果D.预包装密封休闲食品3.以下哪些情形属于违规放置粘鼠板，会显著增加食材污染风险（）A.将粘鼠板直接放置在食品加工操作台、食材堆放台面上B.在食材堆垛的缝隙、食材筐底部放置粘鼠板C.未设置警示标识，粘鼠板距离敞开式食材存放区水平距离不足50cmD.在食品处理区外围墙根放置粘鼠板4.开展粘鼠板周边食材污染监测采样过程中，符合质量控制要求的操作有（）A.检测邻苯二甲酸酯类增塑剂的样品采用玻璃材质采样容器，禁止使用普通塑料容器B.采样前对所有采样容器进行空白试验，确认无污染背景C.同一监测点的不同检测指标样品分别分装，避免交叉污染D.采样过程中穿戴一次性无粉手套，避免人为污染样品5.以下属于我国明令禁止生产、经营、使用的杀鼠剂是（）A.毒鼠强B.氟乙酸钠C.溴敌隆D.氟乙酰胺6.粘鼠板周边食材中杀鼠剂和增塑剂污染对人体健康的危害包括（）A.溴敌隆等抗凝血杀鼠剂会抑制凝血酶原合成，造成凝血障碍，严重可导致内脏出血B.长期摄入邻苯二甲酸酯类增塑剂会干扰人体内分泌，影响生殖发育C.急性大剂量摄入杀鼠剂会引发急性中毒甚至死亡D.增塑剂属于低毒物质，任何剂量摄入都不会产生健康危害7.2026年国家食品安全风险监测方案中，明确要求粘鼠板周边食材污染监测需要检测的核心指标包括（）A.溴敌隆B.大隆C.邻苯二甲酸酯类增塑剂D.菌落总数8.降低粘鼠板周边食材污染风险的正确防控措施包括（）A.优先在食品经营场所外围设置粘鼠板，食品加工区、原料储存区内尽量不放置粘鼠板B.必须放置的，要距离敞开式食材存放区至少1m以上，设置明确警示标识C.定期更换粘鼠板，及时清理粘捕到鼠类的粘鼠板，避免带毒鼠类长期存留D.食品生产经营单位优先完善物理防鼠设施，如防鼠网、挡鼠板，从源头减少粘鼠板的使用需求9.关于异常监测结果的上报要求，以下说法正确的是（）A.确认检出超过限量的阳性结果后，要在24小时内上报同级食品安全监管部门和上级监测机构B.上报内容要包括监测地点、采样信息、检测结果、污染程度、风险评估等完整信息C.涉及严重食品安全隐患的，要配合监管部门及时发布风险预警D.只有阳性结果需要上报，阴性结果不需要汇总上报10.以下哪些场所是2026年粘鼠板周边食材污染监测的重点监测区域（）A.城市中小型餐饮单位原料存放区B.农村集贸市场散装食材摊点C.城乡结合部食品小作坊原料仓库D.大型连锁超市预包装食品封闭仓储区三、判断题（共10题，每题2分，正确打√，错误打×）1.物理粘鼠板不添加杀鼠剂，因此不会对周边食材造成任何污染，不需要纳入监测范围。（）2.只要粘鼠板放在食品处理区以外，就不会对食品造成污染，不需要开展监测。（）3.溴敌隆属于第二代抗凝血类杀鼠剂，半衰期长，容易在人体内蓄积，长期摄入超标残留会造成慢性健康损害。（）4.根据我国食品安全法律法规要求，食品中不得检出毒鼠强、氟乙酰胺等禁用杀鼠剂。（）5.散装敞开式存放的食材，相较于密封预包装食材，受粘鼠板污染的风险更高。（）6.粘鼠板中的邻苯二甲酸酯类增塑剂性质稳定，不会迁移到周边食材中，因此不需要纳入监测指标。（）7.监测中发现食材杀鼠剂残留超标，确认结果后应当按照规定及时上报，不得瞒报、漏报。（）8.为了增强灭鼠效果，可以将粘鼠板放置在食材堆垛缝隙中灭鼠。（）9.根据我国食品安全标准，只要食品中检出溴敌隆就属于不合格，需要立即处置。（）10.粘鼠板周边食材污染监测是食品安全风险监测的重要内容，主要目的是掌握污染现状，及时发现风险隐患，防控食源性中毒事件发生。（）四、案例分析题（共1题，30分）2026年4月，某市级食品安全风险监测机构对辖区内餐饮服务单位开展季度例行风险监测，现场检查发现：某城区中型连锁餐饮企业的100㎡原料干货仓库内，沿东西墙根共放置了6块粘鼠板，其中2块为添加溴敌隆的毒粘鼠板；经现场测量，有1块毒粘鼠板放置位置距离墙根散装存放的小米堆垛边缘水平距离为38cm，小米为敞开式编织袋堆放，编织袋未封口。监测人员对该批次小米进行采样送检，检测结果为：溴敌隆残留量0.09mg/kg，邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯（DEHP）残留量2.8mg/kg。已知根据GB2763-2021，小米中溴敌隆最大残留限量为0.05mg/kg；根据GB9685-2016，DEHP在食品中的特定迁移限量为1.5mg/kg。请结合上述案例，回答以下问题：1.请指出该餐饮单位在粘鼠板放置过程中存在哪些违规问题？（8分）2.请分析该批次小米中溴敌隆和DEHP污染的主要来源，并说明可能存在的健康风险。（10分）3.针对本次监测发现的阳性结果，监测机构应当按照哪些流程进行规范处置？（12分）参考答案一、单项选择题参考答案1.A2.B3.C4.B5.C6.B7.A8.C9.B10.B二、多项选择题参考答案1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC三、判断题参考答案1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、案例分析题参考答案1.该餐饮单位在粘鼠板放置过程中存在以下违规问题：（1）放置位置不符合规范要求：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，病媒生物防制药物类设施不得放置在食品原料存放区内部，开放式粘鼠板与敞开式存放食材的最小水平距离不得小于100cm，本次案例中粘鼠板距离小米堆垛仅38cm，远低于最低安全距离要求，大幅提升了污染物迁移污染的概率。（3分）（2）违规暴露放置毒粘鼠板：食品储存区域内如需使用带药毒粘鼠板，必须放置在封闭带锁的防鼠盒内，且设置明确的警示标识，避免无关接触和污染扩散。本次案例中毒粘鼠板直接暴露放置在墙根，未做任何封闭防护，一旦发生胶体滴落、粉尘迁移，直接会污染周边食材。（2分）（3）食材存放管理不规范：散装小米作为直接入口的原料，未采用密封存放措施，敞开式未封口的编织袋给杀鼠剂、增塑剂的沉降和迁移提供了通道，进一步增加了污染风险。（2分）（4）未建立病媒生物防制管理制度，未定期对粘鼠板放置位置进行检查整改，违规放置问题长期未发现，风险隐患持续存在。（1分）2.该批次小米的污染来源及健康风险分析如下：（1）污染来源：①溴敌隆污染来源：本次案例中的粘鼠板为添加溴敌隆的毒粘鼠板，由于放置距离小米堆垛过近，一方面，仓库日常通风、人员走动会带动粉尘流动，溴敌隆成分会随着粉尘沉降到敞开存放的小米表面，逐步渗入小米颗粒内部；另一方面，若仓库夏季温度较高，粘鼠板胶体容易软化，带溴敌隆的胶体发生滴落，会直接污染小米，最终导致溴敌隆残留量达到0.09mg/kg，超过国家标准限量0.05mg/kg，属于超标污染。②DEHP污染来源：DEHP是粘鼠板原胶生产过程中用量最大的增塑剂，主要作用是提升胶体的柔韧性和粘附力，DEHP属于半挥发性有机物，可从粘胶中缓慢挥发，扩散到周边空气中后沉降到食材中，也可通过胶体接触迁移直接污染食材，本次检测DEHP含量为2.8mg/kg，超过GB9685规定的1.5mg/kg迁移限量，同样属于超标污染。（5分）（2）健康风险：①溴敌隆属于第二代抗凝血杀鼠剂，毒性等级为高毒，大鼠经口LD50仅为1.75mg/kg，溴敌隆在人体内的半衰期长达20-60天，极易在肝脏组织中蓄积，长期摄入超标溴敌隆会抑制人体维生素K1的活性，阻碍凝血酶原的合成，导致凝血功能障碍，引发皮下出血、牙龈出血、内脏出血等慢性中毒症状，若一次性摄入大剂量溴敌隆，会直接引发急性中毒，未及时救治可导致死亡。本次案例中小米溴敌隆超标近1倍，若消费者长期食用该批次小米，会存在明确的慢性中毒风险，若误食污染严重的小米，可引发急性中毒。②DEHP属于环境内分泌干扰物，国际癌症研究机构将DEHP列为2B类致癌物，长期摄入超标DEHP会干扰人体正常的内分泌功能，影响生殖系统发育，降低男性精子活力，增加女性妇科疾病风险，对于儿童群体，还会影响神经系统和骨骼发育，增加性早熟的发生概率，长期摄入也会增加肝脏、肾脏的代谢负担，损伤肝肾功能。（5分）3.针对本次监测发现的阳性结果，监测机构应当按照以下流程规范处置：（1）结果复核确认：首先对采样、检测全流程进行复核，检查样品编号、试剂配制、标准曲线、质控样品结果，确认检测操作不存在系统误差，随后对留存的备用样品进行复检，确认阳性结果的准确性，排除假阳性的可能。（3分）（2）及时规范上报：确认阳性结果准确后，在24小时内按照国家食品安全风险监测异常结果上报要求，将完整的监测信息上报给同级卫生健康委员会、市场监督管理局和上级省级食品安全风险监测机构，上报内容包括监测点名称、地址、采样信息、检测结果、超标倍数、风险初步评估等内容，不得瞒报、漏报、迟报。（3分）（3）配合监管部门开展现场调查：配合监管部门第一时间赴涉事餐饮单位开展现场排查，对该批次库存小米进行封存，对仓库内所有同区域存放的其他食材进行抽样检测，确认污染范围，排查是否有已经流入加工环节、被食用的被污染食材，配合监管部门做好问题食材的召回管控，防止风险扩散。（2分）（4）督促落实整改：督促涉事餐饮单位完成全流程整改，拆除所有违规放置在原料区的粘鼠板，将粘鼠板重新规范放置在食品处理区