美味基营运标准抽查26.7测试卷及答案

美味基营运标准抽查26.7测试卷及答案一、单选题（共20题，每题3分）您的姓名：[填空题]*_________________________________1、【单选题】餐厅处理顾客抱怨的费用在“日常支出管理表”中属于什么科目（）[单选题]*A.外来服务费(正确答案)B.办公用品C.通讯费D.其他费用2、【单选题】腌制好的童子鸡最佳赏味期是（）[单选题]*A.24小时B.36小时C.48小时(正确答案)D.72小时3、【单选题】美团团购扣库、小程序外送问题找公司哪个支持部门（）[单选题]*A.新媒体部B.线上运营部(正确答案)C.ITD.会计部4、【单选题】规格为1千克/袋的鸡米花放入腌制机，每轮最大腌制量是多少袋?（）[单选题]*A、10袋B、15袋C、18袋D、20袋(正确答案)5、【单选题】裹粉时翘翘板动作至少要做多少下（）?[单选题]*A.左1下右1下B.左2下右2下C.左3下右3下(正确答案)D.不限次数6、【单选题】制作一杯香水柠檬茶，需要多少毫升冰糖糖浆（）?[单选题]*A、25毫升B、30毫升(正确答案)C、35毫升D、40毫升7、【单选题】调制圣代奶浆，一包圣代粉需要多少升的冰过滤水（）?[单选题]*A、4升B、4.2升(正确答案)C、4.5升D、5升8、【单选题】生菜切备前需要在冰过滤盐水中浸泡多长时间（）?[单选题]*A.2分钟B.5分钟(正确答案)C.10分钟D.15分钟9、【单选题】以下哪项不是可乐机只出水不出糖浆的原因（）[单选题]*A．CO2气瓶是未打开B．汽水机气堵(正确答案)C．糖浆用完D．CO2气瓶气量不足10、【单选题】在制作周三解冻表时营业额和销量是参考多少天（）[单选题]*A.3天B.1天C.1.5天(正确答案)D.2天11、【单选题】值班过程中要做值班巡视，每次快速巡视的时间约为（）[单选题]*A.3分钟B.5分钟(正确答案)C.10分钟D.15分钟12、【单选题】在多维供应链系统中制做叫货单过程中，填写叫货数量时要注意什么（）?[单选题]*A．小于10B．大于10C．不能为0(正确答案)D．以上都不对13、【单选题】餐厅在制作叫货单时关于提交的次数，以下说法正确的是（）[单选题]*A．一天可以提交5次B．一天可以提交3次C．没有限制D．一天提交一次(正确答案)14、【单选题】以下关于餐厅自采录入订单生成的操作，正确的是（）[单选题]*A．点击【库存】、选择【采购】，点击【新增订单】，【手工录入】生成采购单(正确答案)B．点击【库存】、选择【采购】，点击【新增订单】生成采购单C．点击【库存】、选择【采购订单】，点击【新增订单】，【从采购订单导入】生成采购单D．点击【库存】、选择【采购订单】，点击【新增订单】，【手工录入】生成采购单15、【单选题】关于供应链系统成本毛利报表说法不正确的是（）?[单选题]*A．完整全面的展示物料在查询周期内的进货、销售、盘存情况B．可以查询核对物料的差异C．点击物料名称可以进入【进销存】查看物料出入库和盘存明细D．未录入盘点时，成本毛利报表的期末数是实际库存(正确答案)16、【单选题】销售数不正确，找到不扣库的套餐时，反馈部门正确的是（）?[单选题]*A．外卖不扣库，反馈线上运营部(正确答案)B．抖音团购不扣库，反馈线上运营部C．小程序套餐不扣库，反馈线上运营部D．以上均正确17、【单选题】制作叫货单时，以下说法不正确的是（）?[单选题]*A．叫货单保存后，货单就能自动推送给物流部(正确答案)B．填写叫货数量时，要注意查看单位，避免填错C．叫货单提交到物流后，发现有漏的物料没订，需要邮件沟通加货D．提交叫货单后，要在邮箱和物流核对确认最终的货单18、【单选题】损耗录入时，操作不正确的是（）?[单选题]*A．可以按照原料损耗物料B．可以按照菜品损耗物料C．按照菜品损耗物料时，直接添加菜品，保存审核即可(正确答案)D．按照原料损耗物料时，直接添加物料，填好数量保存审核即可19、【单选题】物流部推送的入库数有误时，以下操作不正确的是（）?[单选题]*A.入库数比实际数多:按退货流程在系统做退货操作B.入库数比实际数少:联系物流做补推送入库C.入库数比实际收货多时，不用和物流沟通，自行在系统做退货(正确答案)D.入库数不正确时，需和物流部沟通确认20、【单选题】供应链系统如何找到不明量报表（）?[单选题]*A．库存--销售报表--不明量B．库存--采购--不明量C．报表-当前库存-不明量D．报表--进销存--不明量(正确答案)二、多选题（共100题，每题4分）1、值班过程中我们要通过哪四要素来发现问题*A.看(正确答案)B.摸C.听(正确答案)D.闻(正确答案)E.感受(正确答案)2、腌制好的产品，需要按规定的量分装并贴上标签，标签需要标注（）*A.产品名称(正确答案)B.腌制日期(正确答案)C.腌制人(正确答案)D.腌料名称3、解冻产品以下做法正确的是（）*A.将需要解冻的产品放入解冻专用水槽或周转箱内。(正确答案)B.不拆袋解冻，产品需完全浸没于水中。(正确答案)C.静水解冻，水温应控制在18-22摄氏度。(正确答案)D.每30分钟翻转一次，检查产品是否已经完全解冻好(正确答案)4、顾客点了一个超级鸡腿堡+一杯可乐，以下建议性销售正确的是（）?*A、建议顾客点套餐，如疯狂四件套(正确答案)B、建议顾客点饮品C、建议顾客点附食(正确答案)D、建议顾客点甜品(正确答案)5、关于炸锅滤油的操作，以下说法正确的是（）*A.先关电降温，等油温降到250℉以下再开始滤油(正确答案)B.炸锅开启后使用不多，可以不用每天滤油C.带好胶手套，半湿的抹布清洁炸锅内壁(正确答案)D.从最干净的油开始滤(正确答案)E.油渣清洁干净后，循环15分钟（卸油半开，抽油全开）(正确答案)6、关于多维供应链系统的月盘录入操作，以下正确的是（）*A．月盘录入日期要选择每月最后一天(正确答案)B．使用导入的方式录入月盘时，月盘模板里不需要的物品可以删除C．使用导入的方式录入月盘时，月盘模板里不需要的物品不可以删除(正确答案)D．导入完成后，核对数据是否正确(正确答案)7、自采数据不正确的原因有哪些?（）*A．选错名称(正确答案)B．未注意核对单位，入库数填错(正确答案)C．重复录入(正确答案)D．未录入自采(正确答案)8、出现退货时，以下说法正确的是?*A．和物流部沟通确认退货物料和数量(正确答案)B．制作退货单时，正确选择退货物料的名称(正确答案)C．填写退货数量时，不用看单位，直接填写即可D．填完并检查确认无误后，要先保存再审核(正确答案)答案解析：

退货需要先和物流部沟通确认，正确选择退货物料和填写数量，看好单位，避免填错，检查无误后保存审核。9、录入完月盘表后，正确的做法是?*A．物料很多，不方便核对库存数，需要一个个勾选把盘点单中餐厅没有的物料删除B．物料很多，不方便核对库存数，可点击右上角【清除】按钮，系统自动删除餐厅没有数据的物料(正确答案)C．盘点表只核对录入的盘点库存数，不在盘点表检查差异数(正确答案)D．录完盘点表，盘点数确认无误后，去成本毛利报表检查差异数(正确答案)答案解析：

盘点表的差异数等于账面数-库