2026年公共营养师三级基础测试题附答案

2026年公共营养师三级基础测试题附答案一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.以下膳食营养素参考摄入量（DRIs）指标中，可作为健康个体日常营养素摄入目标的是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.宏量营养素可接受范围（AMDR）2.按照2022版《中国居民膳食指南》要求，成人碳水化合物的供能比应控制在（）区间A.40%-55%B.45%-60%C.50%-65%D.55%-70%3.以下氨基酸中，属于婴幼儿特有的必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸4.世界卫生组织推荐，成人每日反式脂肪酸摄入量应不超过总能量的（）A.1%B.2%C.3%D.5%5.以下脂肪酸中，属于n-3系列必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.α-亚麻酸D.二十二碳六烯酸（DHA）6.成人钙元素的可耐受最高摄入量（UL）为每日（）A.1000mgB.1500mgC.2000mgD.2500mg7.血红素铁的吸收率区间为（），明显高于非血红素铁A.5%-10%B.10%-15%C.15%-35%D.35%-50%8.成人维生素C的可耐受最高摄入量（UL）为每日（）A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg9.维生素B1缺乏会引发的典型疾病是（）A.癞皮病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病10.按照我国膳食营养素参考摄入量标准，孕中期妇女每日应额外增加能量（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal11.婴幼儿辅食添加的适宜起始时间为（）A.满4月龄B.满5月龄C.满6月龄D.满7月龄12.世界卫生组织推荐，高血压患者每日食盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.6gD.9g13.黄曲霉毒素B1最容易污染的食物类别是（）A.谷薯类、坚果类B.动物性食物C.蔬菜类D.水果类14.成人BMI的正常区间为（）A.18.0-23.0B.18.5-23.9C.19.0-24.9D.19.5-25.915.2022版《中国居民平衡膳食宝塔》要求，成人每日谷薯类摄入量为200-300g，其中全谷物和杂豆的摄入量应达到（）A.20-50gB.50-150gC.150-200gD.200-250g16.以下膳食结构中，心血管疾病发病率最低的是（）A.东方膳食结构B.经济发达国家膳食结构C.地中海膳食结构D.日本膳食结构17.以下食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.馒头C.燕麦D.藜麦18.预包装食品营养标签强制标示的“1+4”内容中，“1”指的是（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.钠19.以下食物中毒类型中，我国发病率最高的是（）A.细菌性食物中毒B.有毒动植物食物中毒C.化学性食物中毒D.真菌毒素食物中毒20.沙门氏菌食物中毒最常见的污染食物是（）A.海产品B.动物性食物C.发酵食品D.腌制食品21.副溶血性弧菌食物中毒最常见的污染食物是（）A.畜肉类B.禽蛋类C.海产品D.谷薯类22.6月龄内纯母乳喂养的婴儿，常规需要额外补充的营养素是（）A.铁B.维生素DC.维生素CD.钙23.以下人群中，蛋白质推荐摄入量最高的是（）A.成年男性B.孕晚期女性C.老年人D.青少年24.按照2022版《中国居民膳食指南》要求，成人每日添加糖摄入量最好控制在（）以下A.15gB.25gC.35gD.50g25.以下营养素中，摄入过量会在体内蓄积引发中毒的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.烟酸26.老年人群预防肌肉衰减症，每日蛋白质摄入量应达到每公斤体重（）A.0.8-1.0gB.1.0-1.2gC.1.2-1.5gD.1.5-2.0g27.2型糖尿病患者餐后2小时血糖的控制目标为小于（）A.7.0mmol/LB.8.0mmol/LC.10.0mmol/LD.11.1mmol/L28.以下食物中，钙元素吸收率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.豆浆D.芝麻酱29.膳食调查方法中，准确性最高、适合用于个体营养评估的是（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.膳食史法30.痛风患者急性发作期，每日嘌呤摄入量应控制在（）以下A.100mgB.150mgC.200mgD.300mg二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.以下属于人体必需脂肪酸的有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHAE.EPA2.营养调查的核心内容包括（）A.膳食调查B.体格测量C.生化指标检验D.营养缺乏病临床检查E.家庭收入调查3.孕早期妇女的营养要点包括（）A.清淡适口、少食多餐B.保证足量碳水化合物摄入C.每日补充400μg叶酸D.高蛋白质、高能量摄入E.严格控制体重增长4.2型糖尿病患者的膳食原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.优先选择低GI食物C.保证充足膳食纤维摄入D.严格控制添加糖和精制碳水摄入E.完全禁止碳水化合物摄入5.食品腐败变质的主要原因包括（）A.微生物污染B.食物本身的组成和性质C.环境温度、湿度D.紫外线照射E.包装材料6.老年人群的营养需求特点包括（）A.充足优质蛋白质摄入B.控制总能量，维持健康体重C.高钙、高维生素D摄入D.少盐少油，控糖限酒E.高碳水化合物摄入7.以下属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素DE.维生素E8.铁吸收的抑制因素包括（）A.植酸B.草酸C.维生素CD.鞣酸E.动物性食物9.2022版《中国居民膳食指南》核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水10.素食人群容易缺乏的营养素包括（）A.维生素B12B.铁C.锌D.n-3多不饱和脂肪酸E.维生素C11.肥胖的营养干预原则包括（）A.控制总能量摄入，每日能量缺口300-500kcalB.低能量、低脂肪、适量优质蛋白C.保证充足膳食纤维和微量营养素摄入D.完全禁食脂肪和碳水化合物E.配合规律运动12.高血压患者的膳食干预要点包括（）A.每日食盐摄入量不超过5gB.增加钾摄入C.减少饱和脂肪和胆固醇摄入D.控制体重E.严格禁酒13.预包装食品营养标签中，以下属于强制标示内容的有（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.钠E.碳水化合物14.以下属于《国民营养计划（2017-2030年）》提出的专项行动的有（）A.生命早期1000天营养健康行动B.学生营养改善行动C.老年人群营养改善行动D.贫困地区营养干预行动E.临床营养行动15.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖C.降低血胆固醇D.增加饱腹感，控制体重E.促进肠道益生菌增殖三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.素食人群只要搭配合理，不需要额外补充维生素B12。（）2.6月龄内纯母乳喂养的婴儿不需要额外补充水分。（）3.反式脂肪酸对人体有害，需要完全杜绝摄入。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）5.高血压患者只要规律服用降压药，就不需要控制食盐摄入。（）6.孕前BMI超标的孕妇，孕期不需要增加体重。（）7.痛风患者可以正常摄入鸡蛋、牛奶等低嘌呤食物。（）8.糖尿病患者不能吃任何水果。（）9.老年人群蛋白质摄入越高越好，预防肌肉衰减。（）10.食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述2022版《中国居民膳食指南》针对普通成人的8条核心准则。2.简述缺铁性贫血的营养防治要点。3.简述个体营养咨询的基本步骤。4.简述预包装食品营养标签的基本要求和强制标示内容。五、案例分析题（共1题，10分）案例：刘女士，35岁，身高160cm，孕前体重55kg，现孕28周，体重70kg，近期产检提示血红蛋白98g/L，诊断为缺铁性贫血。日常饮食偏好清淡素食，很少吃动物性食物，每天喝2-3杯浓茶，每周喝奶茶3-4次，很少运动，日常久坐时间超过8小时。请根据上述材料回答以下问题：（1）计算刘女士孕前BMI，判断其孕期体重增长是否合理。（3分）（2）分析刘女士发生缺铁性贫血的主要膳食原因。（3分）（3）为刘女士制定个性化的营养干预方案。（4分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.A5.C6.C7.C8.B9.B10.B11.C12.B13.A14.B15.B16.C17.D18.A19.A20.B21.C22.B23.B24.B25.C26.C27.C28.A29.B30.B解析：第4题WHO明确反式脂肪酸每日摄入量不超过总能量1%，可有效降低心血管疾病风险；第15题2022版膳食宝塔明确全谷物和杂豆摄入量为50-150g，薯类50-100g；第30题痛风急性发作期嘌呤摄入严格控制在150mg以下，缓解期可放宽至300mg。二、多项选择题1.AB2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.BC8.ABD9.ABCDE10.ABCD11.ABCE12.ABCD13.ABDE14.ABCDE15.ABCDE解析：第1题必需脂肪酸仅包括亚油酸和α-亚麻酸，花生四烯酸、DHA、EPA属于n-3或n-6系列脂肪酸，但不属于必需脂肪酸；第7题水溶性维生素为B族和维生素C，其余为脂溶性维生素；第13题预包装食品强制标示为“1+4”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，反式脂肪酸仅当配料中含有氢化植物油时才需要强制标示。三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√解析：第1题植物性食物中几乎不含维生素B12，素食人群必须额外补充；第3题反式脂肪酸控制在总能量1%以下即可，天然存在于乳制品、肉类中的少量反式脂肪酸无需完全杜绝；第8题糖尿病患者可选择低GI水果，在两餐之间摄入，每日控制在200g左右即可。四、简答题1.2022版《中国居民膳食指南》普通成人核心准则：①食物多样，合理搭配，每日摄入不少于12种食物，每周不少于25种；②吃动平衡，健康体重，主动身体活动每天不少于6000步，维持BMI在18.5-23.9区间；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，每日蔬菜300-500g、水果200-350g、奶及奶制品300-500g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每日总量120-200g，优先选择水产品，减少加工肉制品摄入；⑤少盐少油，控糖限酒，每日烹调油25-30g、食盐不超过5g、添加糖不超过50g，最好低于25g；⑥规律进餐，足量饮水，成年男性每日饮水1700ml、女性1500ml，优先选择白开水；⑦会烹会选，会看标签，学会阅读预包装食品营养标签，合理选择食物；⑧公筷分餐，杜绝浪费，养成文明用餐习惯。2.缺铁性贫血营养防治要点：①增加血红素铁摄入：日常饮食中适量增加红肉、动物血、动物肝脏等食物摄入，每周摄入1-2次动物肝脏/血，每次20-50g；②促进铁吸收：增加维生素C摄入，每日摄入不少于300g新鲜蔬菜、200g新鲜水果，必要时可额外补充维生素C制剂；③减少铁吸收抑制因素：避免浓茶、咖啡与含铁丰富的食物同时食用，减少植酸、草酸含量高的生食蔬菜摄入，蔬菜烹调前焯水可去除部分草酸；④高危人群预防性补充：孕妇、婴幼儿、青少年等高危人群定期筛查血红蛋白，必要时补充铁剂，每日补充10-20mg元素铁；⑤营养宣教：普及缺铁性贫血防控知识，纠正素食、偏食等不良饮食习惯。3.个体营养咨询基本步骤：①信息收集：询问咨询对象的基本信息（年龄、性别、职业、疾病史、家族史等）、膳食习惯、运动习惯等基础信息；②营养评估：通过24小时回顾法、称重法等开展膳食调查，结合体格测量（身高、体重、腰围、体脂率等）、生化指标（血常规、肝肾功能、血脂血糖等）结果，评估营养摄入状况；③问题诊断：识别咨询对象存在的营养问题，比如营养素缺乏、能量摄入失衡、膳食结构不合理等，分析问题产生的原因；④方案制定：结合咨询对象的饮食偏好、生活习惯、疾病情况，制定个性化的膳食、运动干预方案，明确具体的食物选择、摄入量、餐次安排、运动频率等可落地的要求；⑤随访调整：约定随访时间，跟踪干预方案的执行情况，根据反馈和指标变化调整方案，确保干预效果。4.预包装食品营养标签基本要求：标示内容应真实、准确、通俗易懂，不得虚假、夸大，所有标示值应符合国家标准要求。强制标示内容包括“1+4”核心营养素：①能量，单位为千焦（kJ），同时标示每100g/100ml/每份食品的能量值及占营养素参考值（NRV）的百分比；②蛋白质、脂肪、碳水化合物：分别标示每单位含量及NRV百分比，若配料中含有氢化植物油，还需要额外标示反式脂肪酸含量；③钠：标示每单位钠含量及NRV百分比。五、案例分析题（1）孕前BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=55