2026年食品安全人员考试乳制品保质期核查试题及答案

2026年食品安全人员考试乳制品保质期核查试题及答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.食品安全人员开展乳制品保质期核查的核心目的是A.完成监管部门检查任务，应付考核B.排查过期、变质乳制品风险，防止不合格产品流入市场，保障消费者饮食安全C.查处违法经营者，获取罚款D.整理商品陈列，提升门店美观度2.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装乳制品保质期的定义是A.预包装乳制品的最佳食用期限，过期后仍可安全销售B.预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质C.预包装乳制品的最长存放时间，超过一定时间只是风味下降，不影响安全D.生产企业承诺的产品销售期限，不代表产品品质保证3.目前国内正规生产企业生产的常温贮存超高温灭菌乳，标注保质期的常规范围是A.1-3个月B.6-12个月C.12-18个月D.18-24个月4.0-4℃冷藏条件下贮存的巴氏杀菌乳，生产企业标注保质期的常规范围是A.1-7天B.10-15天C.1-3个月D.6个月以上5.对散装现制现售巴氏杀菌乳开展保质期核查，不属于核心核查内容的是A.是否公示清晰的制作日期B.是否公示保质期与贮存要求C.品牌商标注册信息D.实际贮存温度是否符合要求6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，现制现售冷藏生鲜乳制品的保质期最长不得超过A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时7.保质期核查中发现，某超市售卖巴氏杀菌乳的冷藏柜实际温度为6℃，标签标注贮存条件为0-4℃、保质期7天，下列处理方式符合规范要求的是A.温度只高2℃，不影响，继续销售B.立即暂停该批次产品销售，评估温度超标对产品品质的影响，评估不合格的做下架报废处理，合格的缩短保质期后标注提示销售C.把产品转移到常温货架继续销售D.降价促销尽快卖出8.根据《食品安全国家标准灭菌乳》（GB25190-2010），我国对灭菌乳保质期的管理要求是A.国家标准强制规定所有灭菌乳保质期统一为6个月B.国家标准强制规定所有灭菌乳保质期统一为12个月C.由生产企业根据产品配方、生产工艺、贮存条件自行确定保质期，清晰标注在产品标签上D.由销售商根据销售情况自行确定保质期9.核查进口预包装乳制品保质期时，下列做法不符合规范要求的是A.核对中文标签标注的生产日期、保质期与原包装标注内容的一致性B.确认中文标签标注的保质期时长不超过原包装标注的保质期时长C.直接采信中文标签标注的保质期内容，无需核对原包装标注信息D.检查保质期标注是否清晰，不存在篡改、遮盖痕迹10.乳制品仓储环节保质期管理遵循的先进先出原则，指的是A.价格高的产品先出库B.先进货的产品先出库销售C.临近保质期的产品后出库D.后进货的产品先出库11.采用密封充气包装的再制干酪，保质期核查中发现包装袋轻微漏气，产品仍在标注保质期内，正确的处理方式是A.漏气不影响内容物，继续销售B.降价促销，提示消费者尽快食用C.立即下架报废处理，气密性破坏后微生物已存在污染风险，不得继续销售D.重新包装后继续销售12.下列预包装乳制品保质期标示要求，符合GB7718-2011规定的是A.保质期7天的巴氏杀菌乳，仅标注“保质期：一周”，不标注具体生产日期B.保质期18个月的全脂奶粉，生产日期标注为“20250315”，保质期标注为“保质期：18个月”，所有标示清晰可辨认C.将生产日期标注在包装内壁，不拆开包装无法查看D.用可擦写墨水打印生产日期，方便修改13.某奶茶门店进货冷藏打发淡奶油，供应商标注保质期6个月，贮存条件2-6℃，门店实际贮存温度长期稳定在8℃，下列做法正确的是A.温度只差2℃，不影响保质期，按原标注保质期使用B.立即停止使用该批次淡奶油，评估温度超标时长对产品保质期的影响，根据评估结果做报废处理或缩短保质期限定使用时间C.放到冷冻室冻起来延长保质期D.尽快用掉，不用做任何处理14.关于过期乳制品的处理要求，下列说法正确的是A.过期乳制品可以退回供应商，由供应商自行处理，不需要留存处理记录B.过期乳制品只要没有变质就可以改日期重新销售C.过期乳制品必须下架、封存，按规定进行无害化处理，不得流入食品市场，处理全过程要留存完整可追溯的记录D.过期乳制品可以加工成饲料卖给养殖户，不需要任何记录15.对于超市冷藏区售卖的短保质期巴氏杀菌乳、发酵乳，保质期核查的最低频次要求是A.每周核查一次B.每月核查一次C.每日至少核查一次D.每季度核查一次单项选择题答案：1.B2.B3.B4.A5.C6.B7.B8.C9.C10.B11.C12.B13.B14.C15.C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.乳制品保质期核查的核心内容包括A.检查产品标签标注的生产日期、保质期是否清晰合规，不存在篡改、遮盖痕迹B.检查产品实际贮存条件是否符合标签标注要求C.排查在售、库存区域是否存在过期乳制品D.检查是否存在涂改、重新打印生产日期保质期的违法行为2.下列哪些操作会导致乳制品实际保质期短于标签标注保质期A.贮存温度持续高于标签要求的温度范围B.贮存环境湿度长期超过标签要求的范围C.液态乳制品长期暴露在阳光直射环境下存放D.按产品要求堆码存放，预留足够通风空间3.乳制品有下列哪些情形的，即使仍在标签标注的保质期内，也应当立即下架处理A.包装出现胀袋、漏气、破损问题B.产品感官性状异常，出现结块、酸败、变味、异物等问题C.持续不符合贮存要求超过规定时长，已经影响产品品质D.标签模糊无法辨认生产日期、保质期信息4.对现制现售散装乳制品开展保质期核查，核心内容包括A.是否在售卖区域公示清晰的制作日期、保质期B.实际贮存温度是否符合产品要求C.是否存在售卖超过保质期产品的行为D.库存原料的保质期是否符合要求5.下列行为中，属于篡改、伪造乳制品生产日期保质期的违法情形有A.遮盖原生产日期后重新打印新的延后的生产日期B.涂改原标签标注的保质期时长，延长保质期C.将临近保质期的产品更换包装，重新标注延后的生产日期D.将过期乳制品重新加工分装后，标注新的生产日期和保质期6.销售未过期的临近保质期乳制品，符合合规要求的做法有A.在销售区域醒目位置对消费者作出临近保质期提示，明确告知产品剩余保质期B.不得将临近保质期乳制品捆绑搭售，强制消费者购买C.临近保质期未过期的产品可以正常销售，无需额外处理D.临近保质期产品必须下架，不得销售7.根据GB7718-2011规定，乳制品生产日期和保质期计算规则符合要求的有A.生产日期指乳制品成为最终产品的日期，即包装灌装成最终售卖形式的日期B.保质期从生产日期当日起开始计算C.保质期截止日为生产日期加上保质期时长对应的对应日期D.既可以标注保质期截止到具体年月日，也可以标注保质期时长，只要标注清晰即可8.餐饮服务单位使用乳制品原料，保质期核查的常规内容包括A.进货查验时核对原料的生产日期、保质期，确认未过期B.定期核查库存乳制品原料，清理临近过期和过期产品C.对过期原料及时按要求进行无害化销毁处理D.留存每次保质期核查、不合格产品处理的记录9.下列关于不同品类乳制品常规保质期的说法，数据准确的有A.全脂乳粉常温未开封保质期一般为12-18个月B.冷藏发酵乳在0-6℃贮存条件下，保质期一般为7-21天C.常温保存的再制干酪未开封保质期一般为3-12个月D.未开封婴幼儿配方乳粉常温保质期一般为18-24个月10.食品安全人员开展乳制品保质期核查，需要记录留存的内容包括A.核查的具体时间、核查的区域范围B.核查发现的问题，包括过期产品、不符合贮存要求产品的数量、位置C.发现问题产品后的具体处理措施和处理结果D.开展核查的食品安全人员签字确认多项选择题答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.只要乳制品还在标签标注的保质期内，就一定符合食品安全要求，可以正常销售。2.巴氏杀菌乳只有在标签标注的0-4℃冷藏条件下贮存，才能达到标注的保质期。3.散装售卖的乳制品不需要标注生产日期和保质期。4.超高温灭菌乳包装未破损，即使超过保质期3天，也可以继续降价销售。5.仓储环节落实乳制品先进先出原则，可以有效降低产品过期滞销的风险。6.我国食品安全国家标准强制规定了所有乳制品的具体保质期天数，生产企业不得自行调整。7.临近保质期乳制品只要未超过保质期，就可以正常销售，仅需按要求对消费者作出提示即可。8.进口预包装乳制品，中文标签标注的保质期时长短于原包装标注的保质期，是符合规范要求的。9.超市将多个临近保质期乳制品组合成促销装销售，不需要向消费者提示产品临近保质期。10.食品安全人员开展乳制品保质期核查，仅需要核查在售区域产品，不需要核查后台库存产品。判断题答案：1.错误2.正确3.错误4.错误5.正确6.错误7.正确8.正确9.错误10.错误四、案例分析题（共55分）案例一：某市区中型连锁生活超市，配备专职食品安全管理人员，2026年3月15日开展月度食品安全全面核查，针对乳制品品类保质期核查发现以下4项问题：1.冷藏售卖区陈列的3瓶全脂巴氏杀菌乳，生产日期标注为2026年3月8日，标签标注贮存条件为0-4℃、保质期7天，冷藏柜温度记录显示近24小时平均温度为5.5℃；2.后台仓库库存的5箱超高温灭菌全脂调制乳，生产日期标注为2024年9月10日，标签标注保质期18个月、贮存条件为阴凉干燥处，环境温度不高于25℃，该批产品堆放在仓库暖气管道旁，近1个月仓库平均温度为16℃；3.一楼促销区开展乳制品特价促销，共有12盒切达再制干酪参与促销，所有产品都在保质期内，剩余保质期均不足1个月，属于临近保质期产品，但促销区域仅张贴“全场特价”海报，未作出任何临近保质期提示；4.后台储物间角落发现2袋未开封全脂奶粉，生产日期为2023年3月，标签标注保质期24个月，未做任何登记、封存和处理。问题：（1）针对上述4项问题，分别说明食品安全管理人员应当采取的规范处理措施。（20分）（2）结合该超市存在的问题，简述乳制品保质期日常核查管理的改进要求。（15分）案例二：某商圈现制现售烘焙门店，主营生日蛋糕、现制奶酪棒、奶油面包等产品，日常使用大量淡奶油、奶油芝士、炼乳等乳制品原料，当地市场监管部门2026年4月开展食品安全检查，发现以下问题：一是门店自制的现售奶酪棒、奶油蛋糕仅标注了售价和产品名称，未在售卖区域公示制作日期和保质期；二是进货的10盒未开封淡奶油，原包装标注保质期6个月、贮存条件2-6℃，门店因冷藏柜空间不足，长期将淡奶油存放在操作区8℃冷藏柜中，其中3盒淡奶油开封后已经存放超过7天，仍在继续使用；三是门店没有建立乳制品保质期核查台账，仅在原料用完进货的时候才检查是否过期。问题：（1）该门店在乳制品保质期管理中存在哪些违规问题？（10分）（2）简述现制现售烘焙门店乳制品保质期核查的核心要点。（10分）案例分析题参考答案：（一）案例一参考答案1.四项问题的处理措施：（1）针对3瓶巴氏杀菌乳：首先，按照保质期计算规则，生产日期为3月8日，保质期7天，保质期截止日为3月14日，3月15日核查时该产品已经超过保质期，且实际贮存温度持续高于标签要求，存在明确的微生物污染风险，应当立即下架封存该产品以及同批次同区域所有产品，逐一排查清理，所有过期产品登记入不合格食品处理台账，按规定进行无害化销毁处理，随后对冷藏柜温度进行调试校准，将温度稳定控制在0-4℃范围内，再对所有冷藏乳制品的贮存温度进行全面排查，对所有温度超标的产品统一开展风险评估，按评估结果分类处理。（2）针对5箱超高温灭菌调制乳：生产日期2024年9月10日，保质期18个月，保质期截止日为2026年3月10日，3月15日核查时已经超过保质期5天，虽然贮存温度符合标签要求，但产品本身已经超过保质期，且存放位置靠近热源存在加速品质劣变的可能，应当立即下架封存该5箱产品，登记后按规定销毁，随后调整仓库堆码布局，将所有乳制品转移到远离热源、通风阴凉的区域，落实库存乳制品先进先出管理规则，对所有库存乳制品保质期进行全面梳理排查，清理所有遗漏的过期产品。（3）针对促销区未提示的临近保质期干酪：立即在促销区入口和产品陈列位醒目位置张贴统一的临近保质期提示标识，明确告知消费者本次促销产品均为临近保质期产品，逐盒标注清楚产品的保质期截止日和剩余保质期，对所有促销的临近保质期乳制品逐一核查，补充完善提示标识，未补充提示不得继续开展促销，同时建立临近保质期乳制品促销的管理制度，所有临近保质期产品促销必须提前设置提示标识，不得隐瞒消费者。（4）针对角落过期的全脂奶粉：立即对该两袋过期奶粉进行封存，以该问题为导向，全面排查门店所有后台储物间、临时存放区的乳制品，清理所有遗漏的过期产品，所有过期产品统一登记入册按规定处理，建立不合格产品定期清理制度，明确禁止在经营场所任何区域存放未封存未处理的过期产品。2.日常管理改进要求：第一，建立分层分级的保质期核查频次制度，对冷藏售卖的巴氏杀菌乳、发酵乳等短保质期乳制品，要求每日开业前核查一次，重点检查是否过期、温度是否符合要求；对常温乳制品要求每周核查一次在售产品，每月全面核查一次所有库存区域，避免出现后台库存遗漏过期产品的问题。第二，完善贮存温度管理制度，所有冷藏、冷冻乳制品每日安排专人记录温度，每月定期校准温控设备，保证贮存条件持续符合标签要求。第三，落实先进先出的出货管理制度，进货入库的时候按生产日期分类分区存放，出货优先安排生产日期早的产品出库销售，减少库存积压过期的风险。第四，建立临近保质期乳制品台账和销售提示制度，对距离保质期不足三分之一保质期的乳制品，提前登记造册，促销的时候必须醒目提示，不得隐瞒。第五，建立过期乳制品处理台账制度，所有下架过期产品必须登记、封存、按规定销毁，处理过程要有完整记录，保证可追溯，禁止私自处理过期产品使其回流市场。第六，定期对一线销售人员和仓储管理人员开展乳制品保质期管理培训，明确岗位责任，提升风险防范意识，将保质期管理要求落实到日常运营的每个环节。（二）案例二