第四章第二节 餐饮加工环境布局及场所设施的食品安全要求_第1页
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餐饮加工环境布局及场所设施的食品安全要求PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN01.餐饮加工场所的选址要求餐饮加工场所的设计和布局02.餐饮加工场所的设施要求03.目录Catalogue餐饮加工场所的选址要求01PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN7避免污染源餐饮服务场所应选择距离污染源25米以上的地点，以减少生物性污染和化学性污染的风险。环境清洁保持场所环境清洁，避免选择易受污染的区域，确保食品安全。选址与环境污染餐饮企业在选址时需考虑对环境的影响，确保污水和油烟处理符合国家标准，减少对市容和居民生活的影响。环境保护01选址与企业责任餐饮加工场所的设计和布局02PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN食品处理区包括贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具的区域，分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。非食品处理区包括办公室、厕所、更衣场所等非直接处理食品的区域。就餐场所供消费者就餐的区域，需扣除辅助就餐的场所面积。功能区域划分布局原则面积匹配厨房面积与餐厅面积应相匹配，确保食品处理区面积与供应的最大就餐人数相适应。按照原料进入、加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。布局与面积要求餐饮加工场所的设施要求03PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN食品处理区地面应采用无毒、无异味、不透水、耐腐蚀的材料，结构应有利于排污和清洗。01地面材料排水设施应保证畅通，便于清洁维护，防止污水逆流。02排水设计地面与排水设施0102墙壁材料门窗设计墙壁材料应无毒、无异味、不透水、防霉、不易脱落、易于清洁。门窗应闭合严密，结构上易于维护清洁，防止有害生物侵入。墙壁与门窗设施天花板材料应无毒、无异味、防霉、不易脱落、易于清洁。天花板材料食品暴露区域上方的天花板应能避免灰尘散落，防止有害生物滋生。防尘设计屋顶与天花板设施卫生间不应设置在食品处理区内，出入口不应与食品处理区直接连通。卫生间布局卫生间应设置独立的排风装置，墙壁、地面等材料不吸水、不易积垢、易清洁。清洁要求卫生间设施更衣设施位置更衣设施应与食品处理区处于同一建筑

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