2026年食品安全管理员能力考核考试食品留样容器选用练习题及答案解析

2026年食品安全管理员能力考核考试食品留样容器选用练习题及答案解析一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.下列选项中，符合食品留样容器选用要求的是（）A.一次性食品塑料袋B.普通纸质餐盒C.无密封盖的陶瓷餐具D.符合国家标准的食品接触级带密封盖PP保鲜盒答案：D解析：本题考点为留样容器的核心材质要求，属于2026年食品安全管理员能力考核基础必考点，考核占比约5%。食品留样需要在0-8℃恒温环境下连续存放至少48小时，部分重大活动餐饮保障、问题食品溯源需要存放72小时甚至更长时间，整个存放过程中容器必须满足两个核心要求：一是不向留样食品迁移有毒有害物质，符合食品安全要求；二是具备稳定的密封性能，防止冷藏过程中串味、被冰箱内其他微生物污染，同时避免留样食品水分流失改变原有性状，影响后续应急检验结果的准确性。一次性塑料袋多为低密度聚乙烯材质，普遍厚度偏薄，容易破损，热封后无法重复密封，也无法有效阻隔异味和微生物，部分不合格一次性塑料袋还存在荧光增白剂、邻苯二甲酸酯超标问题，完全不符合留样要求；普通纸质餐盒防水防油性能差，盛放带汤汁、带油脂的留样会发生渗漏，自身也容易被微生物污染，无法满足48小时的稳定存放要求，因此排除；多数普通陶瓷餐具虽然本身符合食品接触要求，但没有配套的专用密封盖，无法实现密封存放，且陶瓷质地脆，在留样冰箱频繁拿取过程中容易碎裂，也不适合作为专用留样容器，因此排除。只有符合GB4806.7-2016《食品接触用塑料材料及制品》国家标准，带配套密封盖的PP（聚丙烯）材质容器，具备无毒无害无异味、耐低温不变形、密封性能稳定、可反复清洗消毒的特点，是专用留样容器的首选材质，因此D选项正确。2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，能够满足最小留样量要求的留样容器，单盒最小容量应当不低于（）A.100mLB.150mLC.200mLD.250mL答案：B解析：本题考点为留样容器的容量要求，属于2026年考核的必考考点。《餐饮服务食品安全操作规范》第二十四条明确规定，餐饮服务提供者每餐次的食品成品留样量应当不低于125g。结合不同状态食品的密度测算，液态食品密度约为1g/mL，125g液态食品体积约为125mL，半固态、固态食品存在空隙，实际占用体积更大，同时为了避免密封存放过程中留样溢出，容器需要预留不低于20%的顶隙，因此能够满足最小留样量要求的留样容器单盒最小容量应当不低于150mL，因此B选项正确。容量低于150mL的容器无法保证装下不少于125g的留样，不符合监管要求。3.下列哪种材质的容器，禁止用作食品留样容器（）A.符合GB4806.7要求的食品接触级原生塑料B.符合GB4806.4要求的带盖钢化陶瓷容器C.未经合规安全性评估的再生塑料密封盒D.符合食品接触要求的304不锈钢密封盒答案：C解析：本题考点为2026年考核新增的食品接触材料合规要求，近年来市场监管总局持续加大对食品接触再生材料的监管力度，该考点属于今年考核的重点内容。根据GB4806.7-2016《食品接触用塑料材料及制品》的强制要求，食品接触用塑料材料不得使用未经国家食品安全评估批准的再生塑料，未经合规处理的再生塑料来源复杂，多数来自回收的工业废弃塑料、生活废弃塑料，加工过程中很难完全清除残留的有害杂质，包括重金属、残留有机溶剂、邻苯二甲酸酯等，在接触食品尤其是冷藏存放过程中，有害杂质会逐步迁移到留样食品中，不仅会污染留样，影响检验结果，还会带来安全隐患，因此未经合规评估的再生塑料容器禁止用作食品留样容器，C选项符合题意。原生塑料、合格钢化陶瓷、食品级不锈钢都符合要求，可以用作留样容器，因此排除ABD。4.食品留样容器的密封要求，下列说法正确的是（）A.只要盖住容器口即可，不需要额外密封B.带食品级硅胶圈的可重复密封结构盖体C.用保鲜膜缠绕封口即可满足要求D.用干净餐巾纸盖住即可满足要求答案：B解析：本题考点为留样容器的密封性能要求。食品留样存放于公共冷藏冰箱内，周围存放有其他原材料、半成品、成品，如果密封不好，很容易发生串味、交叉污染，导致留样性状改变，失去溯源检验的价值。A选项不密封、D选项用纸盖住都无法阻隔微生物和异味，直接排除；C选项的保鲜膜本身是拉伸型材料，在低温冷藏环境下会收缩，容易脱落，而且缠绕密封的稳定性差，很容易出现缝隙，无法满足48小时的密封要求，因此排除。带食品级硅胶圈的密封盖，能够长期保持稳定的密封性能，有效阻隔外界的微生物、异味，防止留样渗漏，完全符合留样要求，因此B选项正确。5.关于留样容器的标识标注要求，下列做法错误的是（）A.容器外壁标注留样食品名称、留样日期时间B.容器外壁标注留样餐次（早/中/晚/加餐）C.为了方便查看，将标识直接标注在容器内壁D.使用防水油性笔标注，保证标识清晰不易脱落答案：C解析：本题考点为留样容器标识的实操要求。将标识标注在容器内壁，会导致墨水直接接触留样食品，墨水中含有的有机溶剂、重金属等有害物质会迁移到食品中，带来安全隐患，同时在清洗消毒过程中，内壁的标识很容易被擦掉，后续无法识别留样信息，因此这种做法是错误的，C选项符合题意。所有标识都应当标注在容器外壁，保证不接触食品，同时信息清晰不易脱落，ABD选项的做法都是正确的，因此排除。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品留样容器选用应当满足的基本要求包括（）A.属于食品接触级材质，无毒无害无异味，符合对应食品接触材料国家标准要求B.具备良好的密封性能，防渗漏、防串味，能够有效阻隔外界微生物污染C.耐低温性能好，适合0-8℃冷藏环境存放，可反复清洗消毒重复使用D.容器大小满足留样量要求，能够容纳不少于125g的留样，预留一定顶隙防止溢出答案：ABCD解析：本题为基础考点，四个选项均为正确要求，全部符合《餐饮服务食品安全操作规范》以及食品安全法对食品留样容器的要求。A选项是食品安全的基本前提，所有接触食品的容器都必须符合食品接触级标准，留样容器也不例外；B选项密封性能是保证留样有效性的核心，只有密封合格才能避免交叉污染，保证留样的真实性；C选项留样需要长期在低温环境存放，因此必须耐低温不变形，重复使用的容器必须能够耐受常规消毒流程，不会释放有害物质；D选项容量要求是满足监管规定的留样量要求，过小的容器无法装下规定量的留样，不符合监管要求。因此四个选项全部正确。2.下列选项中，哪些容器不得用作正常经营中的食品留样容器（）A.回收饮用后的废弃矿泉水瓶B.未取得食品接触产品生产许可、无食品接触标识的散装塑料保鲜盒C.内壁涂有非食品级油漆的木质留样盒D.带密封盖的食品级316不锈钢保鲜盒答案：ABC解析：A选项，废弃矿泉水瓶属于一次性食品接触容器，设计用途为一次性使用，反复使用会导致塑料老化，析出有害杂质，而且反复开启后密封结构失效，无法保证密封性能，因此不得用作留样容器；B选项，根据我国《食品安全法》规定，所有食品接触产品必须取得生产许可，标注明确的食品接触级标识，无许可无标识的散装容器无法确认其材质安全性，可能存在重金属、塑化剂超标问题，不得用作接触食品的容器，因此也不能用作留样容器；C选项，非食品级油漆含有大量铅、铬等重金属，以及挥发性有机溶剂，接触食品后会迁移析出，带来严重的安全隐患，因此这类容器禁止使用；D选项，带密封盖的食品级316不锈钢保鲜盒，符合食品接触标准，耐酸碱、耐腐蚀，完全符合留样容器要求，可以使用。因此正确答案为ABC。3.关于重复使用型留样容器的消毒存放，下列说法正确的有（）A.每次使用后必须彻底清洗，经高温或者含氯消毒剂消毒，晾干后再存放B.一次性留样容器使用后必须按废弃食品包装处理，不得重复使用C.消毒后的留样容器应当存放在清洁干燥、密闭的专用储物柜中，避免二次污染D.只要容器看起来没有污渍，就可以不用每次消毒，直接使用答案：ABC解析：本题考点为留样容器的日常管理要求，属于实操性考点。重复使用的留样容器每次使用后都会残留食品碎屑，很容易滋生微生物，如果不彻底消毒，下一次使用就会污染新的留样，因此必须每次使用后都清洗消毒，A选项正确，D选项错误；一次性留样容器设计为一次性使用，重复使用会带来安全风险，因此使用后必须废弃，不得重复使用，B选项正确；消毒后的留样容器如果随意存放在肮脏的环境中，会重新被微生物、灰尘污染，因此必须存放在清洁密闭的专用储物柜中，保证容器洁净，C选项正确。因此正确答案为ABC。4.不同品类食品留样对容器的特殊要求，下列说法正确的有（）A.含油脂较多的熟肉制品、卤制品留样，避免使用不符合标准的塑料容器，防止增塑剂迁移B.酸性的腌渍类、发酵类食品留样，避免使用无釉陶瓷容器，防止铅镉析出C.液态食品比如汤品、饮品、粥类留样，必须选用防渗漏的带密封盖容器D.大块定型食品比如整份牛排、整只卤鸭留样，必须选用容量足够的密封容器，完整容纳留样块答案：ABCD解析：四个选项均为正确说法。含油脂较多的食品容易促进塑料中增塑剂的溶出，如果使用不合格塑料容器，会导致增塑剂迁移到食品中，因此A选项正确；酸性食品会加速无釉陶瓷中重金属铅、镉的析出，无釉陶瓷本身没有隔离层，酸性环境下重金属析出量会达到合格标准的数倍甚至数十倍，因此禁止用无釉陶瓷盛放酸性食品留样，B选项正确；液态食品流动性强，没有合格的防渗漏容器很容易发生泄漏，不仅污染冰箱，还会导致留样量不足，因此必须使用防渗漏密封容器，C选项正确；大块定型食品留样需要保留原有性状，不能随意切割破坏，因此需要选用容量足够大的容器完整容纳，D选项正确。因此四个选项全部正确。5.重大活动餐饮服务食品安全保障中，对留样容器的要求，下列说法正确的有（）A.每个食品品种单独使用一个容器，不得混装不同食品留样B.所有留样容器必须提前经保障监管人员检查合格，确认符合食品接触要求C.同品类的蔬菜可以混装在同一个容器留样，节省容器使用D.留样容器的标识必须包含制作单位、制作人信息，方便溯源答案：ABD解析：重大活动餐饮保障涉及人数多，食品安全溯源要求高，因此对留样的要求比普通经营更严格。每个品种必须单独留样，混装会导致交叉污染，发生异常后无法准确区分问题品种，因此A选项正确，C选项错误；重大活动保障会提前对所有环节进行检查，留样容器作为核心环节必须提前确认合规，因此B选项正确；为了落实责任追溯，标识必须包含制作单位、制作人信息，方便出现问题后第一时间锁定环节，因此D选项正确。所以正确答案为ABD。三、判断题（正确打√，错误打×）1.为了降低经营成本，可以使用一次性外卖餐盒作为食品留样容器，只要能装下规定量的留样就符合要求。（）答案：×解析：多数一次性外卖餐盒为薄型塑料材质，密封性能差，很多一次性餐盒的密封盖卡扣经过一次开启后就会失去密封效果，容易发生渗漏、串味，部分不合格的一次性外卖餐盒还不符合食品接触级标准，有害物超标，因此不能长期稳定存放留样，不符合留样容器要求，本题说法错误。2.所有用作食品留样的容器，其材质必须符合GB4806系列食品接触材料国家安全标准的强制要求。（）答案：√解析：我国食品安全法明确规定，所有直接接触食品的容器、包装材料都必须符合GB4806系列国家标准的要求，留样容器直接接触留样食品，因此必须符合该要求，本题说法正确。3.合格的食品接触级一次性无菌采样袋，符合要求，可以用作食品留样容器。（）答案：√解析：符合GB4806标准要求的一次性无菌采样袋，本身就是设计用来采集、存放食品样品的，密封性好、无菌，适合用于食品留样，尤其是大宗食品抽检留样、问题食品溯源留样，因此本题说法正确。4.普通玻璃容器性质稳定，适合冷藏冷冻留样，不需要考虑温度变化带来的碎裂风险。（）答案：×解析：普通钠钙玻璃不耐温差变化，在0℃以下的冷冻环境，或者从冰箱拿到室温环境，很容易因为热胀冷缩发生碎裂，只有钢化玻璃才能适应温差变化，因此本题说法错误。5.再生塑料只要做成了密封盒形状，就可以用作食品留样容器。（）答案：×解析：只有经过国家食品安全风险评估、符合再生塑料食品接触标准的合规再生塑料，才可以用于制作食品接触容器，未经评估的不合格再生塑料来源复杂，有害杂质多，禁止用于食品接触，因此本题说法错误。四、案例分析题某区重点中学食堂承接2025年该区中学生运动会的集体供餐保障任务，供餐总人数1200人，餐次为当日中餐，监管部门赛前检查留样准备环节，发现以下问题：①食堂管理员为了节省成本，将师生饮用后的矿泉水瓶回收清洗，用来盛装饮品、汤类的留样，拧紧瓶盖后存放进留样冰箱；②熟食类留样使用的是当地批发市场购买的散装塑料保鲜盒，没有任何食品接触标识，老板表示“都是用来装菜的，肯定没问题”；③部分大容量保鲜盒不够用，食堂将多个同品类的青菜、米饭混装在同一个大容器中留样，只用保鲜膜封口，没有盖密封盖；④所有留样的名称、时间都用油性笔直接写在保鲜盒内壁，方便拿出来就看到。请结合以上案例回答以下问题：1.该食堂在留样容器选用和使用上一共存在几项违规？分别说明违规原因。2.针对上述问题，写出符合要求的整改方案。参考答案及解析：1.该食堂一共存在5项违规，具体违规原因如下：（1）违规使用回收废弃矿泉水瓶作为留样容器，属于违规。矿泉水瓶属于一次性食品接触容器，设计用途为一次性使用，反复使用会导致塑料老化，析出邻苯二甲酸酯等有害杂质，同时矿泉水瓶的密封瓶盖经过开启后，密封性能下降，无法保证48小时存放不渗漏、不串味，不符合留样容器的基本要求，因此违规。（2）使用无食品接触标识的散装塑料保鲜盒作为留样容器，属于违规。根据我国《食品安全法》以及食品接触材料监管规定，所有食品接触产品必须取得生产许可，标注明确的食品接触级标识，证明其材质符合国家标准要求。无标识散装保鲜盒无法确认其材质是否合规，很可能是不合格再生塑料制作，存在重金属、有害添加剂超标的风险，不能用作接触食品的容器，因此违规。（3）多个食品品种混装在同一个留样容器中，属于违规。食品留样要求每个品种单独留样，混装会导致不同品种的食品交叉污染，发生食品安全事件后无法区分每个品种的检验结果，无法准确溯源，不符合《餐饮服务食品安全操作规范》中“每个品种的留样应当单独存放”的要求，因此违规。（4）用保鲜膜封口代替密封盖，属于违规。保鲜膜无法长期保持稳定的密封效果，低温环境下会收缩脱落，无法有效阻隔冰箱内的微生物和异味，会导致留样交叉污染，留样失效，不符合密