2026年食品安全风险监测复配添加剂组分核查试题及参考答案

2026年食品安全风险监测复配添加剂组分核查试题及参考答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.根据GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂》，复配食品添加剂的定义是A.由两种或两种以上天然食品原料经物理混合而成的食品配料B.由两种或两种以上单一食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理混合制成的食品添加剂C.由食品添加剂与营养强化剂混合而成的食品配料D.由一种单一食品添加剂与辅料混合而成的食品添加剂2.我国食品安全风险监测工作中，开展复配食品添加剂组分核查的首要核心目的是A.查处违法生产复配添加剂的企业B.摸清复配添加剂组分本底，排查潜在食品安全风险，为风险评估和监管提供依据C.完善食品添加剂标准体系D.规范复配添加剂标签标识3.根据我国食品安全标准要求，下列关于复配食品添加剂使用要求的说法，正确的是A.复配食品添加剂中只要有一种单一组分符合对应食品类别的使用要求，即可用于该类别食品B.复配食品添加剂中各单一组分只要总使用量符合要求，单个组分可以超限量使用C.复配食品添加剂中所有单一组分的使用范围和最大使用量，均应当符合GB2760的要求D.复配添加剂中的辅料不需要符合任何食品安全标准4.食品安全风险监测工作中，抽取复配食品添加剂样品时，最低采样量应当满足的要求是A.满足1次完整检验的用量即可B.满足2次完整检验的用量即可C.满足至少3倍检验用量，分别用于检验、复检、留样D.满足至少10倍检验用量即可5.针对复配食品添加剂中未知未申报组分的高通量筛查，目前最常用、灵敏度最高的技术方法是A.薄层色谱法B.滴定分析法C.液相色谱-高分辨质谱联用法D.紫外可见分光光度法6.根据GB26687-2011的要求，复配食品添加剂的标签、说明书不需要强制标注下列哪项内容A.各单一食品添加剂的通用名称B.各单一食品添加剂各自的使用范围和最大使用量C.复配食品添加剂的功能类别名称D.复配食品添加剂的生产日期和生产批号7.复配食品添加剂组分核查过程中，初筛检出疑似未申报违规组分后，第一步应当采取的操作是A.直接出具不合格报告并通报监管部门B.采用不同方法或不同仪器进行复核确证，再开展定量检测，核实是否符合标准要求C.直接按阳性结果上报数据D.丢弃样品重新抽样8.结合当前我国复配食品添加剂风险现状，下列哪组是食品安全风险监测中组分核查的优先高风险品种A.复配甜味剂、复配膨松剂、复配防腐剂B.复配增稠剂、复配被膜剂C.复配乳化剂、复配抗结剂D.复配消泡剂、复配酸度调节剂9.根据GB2760中食品添加剂使用的加和原则，同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大允许使用量的比例之和应当满足下列哪项要求A.≤1B.≤1.2C.≤1.5D.无要求10.下列关于复配食品添加剂中生产辅料的说法，错误的是A.辅料应当符合相应的食品安全标准要求B.辅料不应对人体健康产生任何危害C.辅料在复配添加剂中不应发挥功能性作用D.辅料只要符合标准就可以不用在标签中标注11.根据《国家食品安全风险监测工作管理办法（2023版）》要求，复配添加剂组分核查检测完成后，监测数据应当在多少个工作日内逐级上报至国家食品安全风险评估中心A.7个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日12.根据GB2760-2014（2021年修订）的要求，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂在发酵面制品（如馒头）中的最大使用量（以残留Al计）是A.不得检出B.50mg/kgC.100mg/kgD.200mg/kg13.测定复配食品添加剂中山梨酸、苯甲酸等常用防腐剂组分的含量，我国现行国标首选的方法是A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.离子色谱法D.酸碱滴定法14.下列选项中，不属于判定复配食品添加剂违规添加某一组分的核心依据是A.该组分未列入GB2760允许使用的食品添加剂目录B.该组分未在产品标签配料表中申报C.该组分的使用范围不符合GB2760对应食品类别的要求D.该组分的使用量超出GB2760规定的最大限量15.食品安全风险监测工作中，复配食品添加剂留样的保存期限要求是A.保存至抽样后3个月即可B.保存至监测报告上报后6个月C.保存1年即可D.永久保存二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.根据GB26687-2011的定义，下列属于复配食品添加剂范畴的是A.由1种单一食品添加剂加符合标准的辅料制成的混合物B.由2种以上单一食品添加剂制成的混合物C.由2种以上单一食品添加剂加辅料制成的混合物D.由单一食品添加剂与营养强化剂混合制成的混合物2.2026年我国食品安全风险监测中，复配食品添加剂组分核查的核心内容包括A.实际组分与标签标识组分的一致性核查B.各单一添加剂组分的使用范围、使用量是否符合GB2760要求C.是否违规添加非食用物质或未批准使用的添加剂D.复配添加剂中辅料的合规性核查3.当前我国复配食品添加剂领域常见的食品安全风险包括A.超范围使用未列入GB2760的添加剂组分B.超量使用允许使用的添加剂组分C.违规添加非食用物质D.使用工业级原料带入重金属、农药残留等污染物4.下列关于复配食品添加剂使用要求的说法，符合GB2760规定的有A.复配添加剂用于某一类食品时，其中所有单一添加剂组分都必须符合该类食品的使用要求B.复配添加剂中只要有一种组分符合使用要求，产品即可用于该类食品C.复配添加剂中各单一组分的最大使用量都必须符合对应食品类别的限量要求D.复配添加剂中所有辅料都必须符合相应的食品安全标准要求5.复配添加剂组分核查过程中，下列哪些情况需要开展确证实验A.初筛检出疑似非允许使用组分B.初筛检出未申报的允许使用组分C.定量检测结果接近或超出标准限量，结果存疑D.基质干扰严重，初筛结果无法判断6.下列关于复配添加剂风险监测抽样操作的说法，正确的有A.抽样应当从同一批次产品中抽取，不得将不同批次样品混合B.预包装复配添加剂应当抽取完整独立包装的样品，保证样品不受污染C.抽样后应当完整填写抽样单，记录产品名称、批号、生产日期、生产单位、抽样地点、抽样日期等所有信息D.样品运输和贮存过程中应当按照产品标示的贮存条件保存，防止组分发生变化7.下列属于复配甜味剂中常见的违规情形有A.未在标签中标注超量添加糖精钠、甜蜜素B.为降低生产成本违规添加成本更低的非法甜味剂C.超范围将只允许用于特殊食品的甜味剂添加到普通食品用复配甜味剂中D.违规添加对甲苯磺酰胺等生产副产物，危害人体健康8.复配膨松剂中铝残留超标的常见原因包括A.过量添加硫酸铝钾（明矾）降低生产成本，膨松效果更好B.生产企业对GB2760中铝的限量要求不了解，未控制添加量C.原料带入的铝未计入总铝量，导致最终残留超标D.生产工艺控制不当，混合不均匀导致局部铝含量过高9.风险监测发现复配添加剂存在下列哪些情况，应当作为重大风险隐患及时上报同级卫生健康行政部门和上级监测机构，并通报监管部门A.检出明确禁用的非食用物质B.多个批次同一企业产品检出同一组分违规超范围超量使用C.检出未申报组分，且添加量达到功能性目的，不符合标准要求D.同一功能添加剂使用量加和后超出标准要求10.复配添加剂组分核查检测过程中的质量控制要求包括A.使用有证标准物质进行定性定量校准，保证结果准确性B.每批检测实验设置空白对照，排除试剂和环境污染C.定期开展人员比对、方法比对，验证检测能力D.所有原始记录、色谱图、数据都应当完整保存，可追溯三、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.复配食品添加剂中，只要所有添加剂用量总和不超过标准要求，单个组分可以超出自身最大限量使用。2.根据我国现行标准要求，复配食品添加剂不需要公开完整配方，只需要在标签中标注所有单一食品添加剂的通用名称即可。3.食品安全风险监测得到的复配添加剂组分核查结果，可以直接作为监管部门行政处罚的法定依据。4.复配食品添加剂中可以添加符合相应食品安全标准的食品作为辅料。5.不同功能的食品添加剂混合使用在复配添加剂中，也需要遵守加和原则，计算比例之和不超过1。6.高通量基因测序技术是当前复配食品添加剂未知组分筛查的主流技术。7.复配添加剂中检出未列入GB2760的违规组分，属于重大食品安全风险隐患，应当及时上报。8.根据我国规定，所有复配食品添加剂都必须预包装销售，禁止以散装形式销售给食品生产企业。9.复配着色剂同时添加柠檬黄和日落黄两种着色剂，两者用量占各自最大允许限量的比例之和不得超过1，符合GB2760要求。10.复配添加剂中检出未在标签申报的组分，即可直接判定为违规添加。四、案例分析题（共55分）1.案例一：某市疾病预防控制中心在2026年第二季度食品安全风险监测工作中，抽检当地某食品添加剂生产企业生产的一款预包装复配甜味剂，产品信息为：规格1kg/袋，生产日期2026年3月10日，生产批号20260310，标签标注配料为赤藓糖醇、三氯蔗糖，产品功能为甜味调整，标示适用范围为各类糕点生产，生产企业持有有效的食品生产许可证。检测机构按照监测方案要求对该样品进行组分核查，经初筛、复核确证后，除标签标示的两种组分外，还检出糖精钠，定量检测结果为糖精钠含量1.2g/kg，GB2760规定糖精钠在糕点中的最大允许使用量为0.15g/kg，糖精钠未列入该产品标签配料表。（共25分）问题（1）：请指出该复配甜味剂存在哪些违规问题，并说明依据。（15分）问题（2）：针对该监测结果，检测机构应当按照哪些流程进行处理？（10分）2.案例二：某监测机构抽检一款市售复配膨松剂，标签标注配料为碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙，标示适用范围为各类发酵面制品（馒头、花卷等），推荐添加量为1.0%（即每100kg面粉添加1kg该复配膨松剂）。组分核查过程中检出该样品中铝含量为15000mg/kg（以Al计），经确认为违规添加未申报的硫酸铝铵，GB2760规定硫酸铝铵在发酵面制品中的最大残留限量为100mg/kg（以Al计），普通小麦粉本底铝含量约为15mg/kg。（共30分）问题（1）：该复配膨松剂是否符合我国食品安全标准要求？请说明理由。（15分）问题（2）：请计算按照生产企业推荐添加量使用后，成品馒头中的铝残留量，并判断是否符合标准要求。（10分）问题（3）：该产品存在哪些潜在健康风险？（5分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.C5.C6.B7.B8.A9.A10.D11.B12.C13.B14.B15.B答案解析：第14题中，未在标签申报仅属于标签标识不合规，若该组分本身符合GB2760的使用要求，仅为生产漏标，不属于违规添加该组分的情形，因此判定违规添加的核心依据不包括B选项，其余选项均为核心判定依据。二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD答案解析：第1题，根据GB26687-2011定义，复配食品添加剂包含一种单一添加剂加辅料的混合物，不包含添加营养强化剂的混合物，因此D选项错误，ABC正确。第4题，复配添加剂用于某类食品时，所有单一组分都必须符合该类食品的使用要求，因此B选项错误，ACD正确。三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×答案解析：第3题，食品安全风险监测结果仅用于风险评估和隐患排查，不属于行政执法的法定检验结论，未经行政执法机构的复检和法定程序确认，不能直接作为处罚依据，因此本题错误。第5题，GB2760的加和原则仅适用于同一功能的食品添加剂，不同功能的添加剂不需要遵守，因此本题错误。第10题，复配添加剂中检出未申报组分，若为生产过程中不可避免的交叉污染带入，且含量极低，未达到功能性添加目的，不能直接判定为违规添加，因此本题错误。四、案例分析题1.案例一参考答案（1）该复配甜味剂存在三项明确违规问题，具体如下：①组分不合规，违规添加未申报的糖精钠，且添加量不符合标准要求。依据：GB26687明确要求复配食品添加剂所有组分都应当如实申报，且所有组分的使用都应当符合GB2760要求，本案例中糖精钠未在标签申报，且按照糕点生产中复配甜味剂常规添加量10%~15%计算，成品糕点中糖精钠含量可达到0.12g/kg~0.18g/kg，已经接近甚至超出GB2760规定的0.15g/kg限量，存在明确的超量风险。②标签标识不合规，未完整标注所有食品添加剂组分，违反GB26687中“复配食品添加剂标签必须标注所有单一食品添加剂通用名称”的强制性要求，属于标签不合格。③存在超范围使用风险，若该复配甜味剂用于不允许糖精钠使用的食品类别，还会造成下游食品超范围使用添加剂，不符合食品安全要求。（2）检测机构处理流程如下：①对检测全过程进行复核，确认标准物质有效性、检测操作、定量计算结果无误，所有原始记录完整可追溯；②按照风险监测上报要求，将阳性结果录入全国食品安全风险监测信息系统，逐级上报至上级监测机构和同级卫生健康行政部门；③及时将该风险隐患书面通报同级市场监管部门，通报内容包含样品基本信息、检测结果、存在的风险点等核心内容；④按照留样要求将剩余样品密封保存，保存至监测报告上报后6个月，以备后续复检核查；⑤将所有抽样单、原始记录、检测报告、上报记录归档保存，保留完整可追溯的档案。2.案例二参考答案（1）该复配膨松剂不符合我国食品安全标准要求，理由如下：①违规添加未申报组分，产品标签仅标注碳酸氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙，未标注实际添加的硫酸铝铵，实际组分与标签标识不一致，违反GB26687关于复