2026年食品流通单位从业人员行为规范考核试题附答案

2026年食品流通单位从业人员行为规范考核试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及食品流通单位从业人员行为规范要求，从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当至少（）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年2.食品流通单位直接接触入口食品的从业人员，出现下列哪项情况时，仍可继续从事原岗位工作（）A.患有活动性肺结核B.患有痢疾C.患有原发性高血压D.患有甲型病毒性肝炎3.食品流通从业人员对直接接触入口食品的工具、容器进行消毒时，使用含氯消毒剂的有效浓度应当为（）A.50mg/L-100mg/LB.250mg/L-500mg/LC.800mg/L-1000mg/LD.1500mg/L-2000mg/L4.食品流通单位销售临近保质期食品，下列行为符合规范要求的是（）A.将临期食品与正常保质期食品混放销售，不做标识B.在经营场所醒目位置设置临期食品专区/专柜，明确标示“临近保质期食品”字样C.临期食品降价销售时，隐瞒临期事实，不告知消费者D.将超过保质期的食品更换包装后作为临期食品销售5.从业人员发现所销售的食品超过保质期，正确的处置方式是（）A.立即下架停止销售，按规定记录处置信息并留存，不得再次流入食品市场B.降价打折卖给消费者C.简单处理后重新加工包装再销售D.转卖给畜禽养殖场作为饲料，不需要任何记录6.根据现行食品安全追溯规范要求，食品流通单位过期食品处置记录的保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年7.食品流通经营场所内，清洁工具、消毒用品应当存放在（）A.食品库房角落，方便取用B.食品销售区域背后，不占空间C.专门的密闭存放区域，不得污染食品D.卫生间门口，方便清洁后存放8.根据《中华人民共和国反食品浪费法》规定，食品经营者销售临近保质期食品，除了分区存放标识外，还应当（）A.直接扔到垃圾桶，避免浪费B.主动向消费者作出醒目提示C.捆绑正常食品搭售，不告知消费者D.全部捐赠，不需要区分处理9.食品流通从业人员在食品经营区域内，下列行为符合规范要求的是（）A.工作间隙在食品货架旁吸烟B.穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露C.将个人的衣物、背包存放在食品原料库房D.在售货台上摆放私人水杯10.进口食品进入国内市场流通，从业人员在收货销售时，必须核对的核心内容是（）A.进口食品的口味B.进口食品的包装颜色C.是否有符合规定的中文标签D.供应商的报价11.食品流通单位储存冷冻预包装食品，要求冷冻库的温度应当稳定保持在（）A.0℃以下B.-5℃以下C.-12℃以下D.-18℃以下12.从业人员接触下列哪项物品后，不需要重新对手部进行清洁消毒（）A.未开封的清洁食品外包装纸箱B.垃圾废弃物C.手机、钥匙等私人物品D.卫生间门把手13.食品流通从业人员销售散装直接入口食品，下列操作符合规范的是（）A.用裸露的手直接抓取食品装袋B.佩戴清洁的一次性手套或使用专用售货工具取货C.不需要遮盖防尘，敞开放置D.散装食品容器外不需要标注任何信息14.根据食品流通从业人员行为规范，从业人员上岗从事直接入口食品工作的必备资质是（）A.学历证明B.健康合格证明C.职称证明D.无犯罪记录证明15.食品流通经营场所的地面、台面、直接接触食品的销售工具，日常清洁消毒的频率应当至少为（）A.每周一次B.每两周一次C.每日一次D.每月一次16.从业人员发现经营的食品被消费者投诉存在发霉变质问题，正确的做法是（）A.告知消费者是自己储存不当，拒绝处理B.立即停止销售该批次食品，报告门店负责人，配合核查处理C.偷偷把该批次食品转移到仓库，不声张D.把剩余食品换个日期标签继续卖17.食品流通从业人员对食品进行陈列摆放，下列做法正确的是（）A.将食品与有毒有害的清洁剂、杀虫剂放在同一货架区域B.将生鲜食品和熟食品分层隔离存放，避免交叉污染C.直接把食品放在地面上陈列D.将过期食品和未过期食品放在一起，节省空间18.食品流通从业人员离职或者换岗，交接食品相关工作时，应当重点交接的内容不包括（）A.未售临期食品、过期食品的存放位置和处置要求B.不合格食品的召回情况C.个人的生活用品D.食品安全管理相关记录19.根据最新的食品安全管控要求，食品流通单位从业人员在收货时，应当核对供应商哪项资质文件，确保来源可追溯（）A.供应商有效的营业执照和食品经营许可证B.供应商的法人身份证复印件C.供应商的产品宣传资料D.供应商的报价单20.食品从业人员不得允许下列哪类食品流入市场销售（）A.检疫合格的畜禽肉产品B.有完整中文标签的进口预包装食品C.超过保质期的散装白酒D.标注完整生产日期的预包装饮料二、多项选择题（每题3分，共10题，满分30分）1.食品流通单位直接接触入口食品的从业人员，上岗前需要满足哪些要求（）A.取得有效的健康合格证明B.参加食品安全知识、从业人员行为规范培训并考核合格C.穿戴清洁的工作衣帽，清洗消毒双手D.浓妆艳抹后直接上岗，不需要洗手2.下列哪些情况，食品从业人员必须重新对手部进行清洗消毒（）A.上完卫生间返回操作岗位后B.触摸手机、钱包等私人物品后C.清理垃圾、接触污染物后D.更换操作岗位从事食品接触工作前3.食品流通单位销售散装食品，从业人员应当按照要求在散装食品的容器、外包装上标明哪些内容（）A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称、联系方式4.食品流通从业人员在经营区域内禁止实施下列哪些行为（）A.在食品销售区域吸烟、进食B.随地吐痰、乱扔垃圾C.将私人衣物、生活用品存放在食品库房、食品陈列区域D.佩戴清洁的工作帽、口罩上岗5.关于临近保质期食品销售管理，下列从业人员行为符合规范要求的有（）A.对临期食品进行集中分区存放，设置明显的“临近保质期食品”提示标识B.不得将临期食品与正常保质期食品混放销售误导消费者C.销售临期食品时主动告知消费者保质期信息，不隐瞒D.临期食品促销过程中，不得篡改保质期、重新喷涂生产日期6.食品流通从业人员发现所经营的食品存在下列哪些情况时，应当立即停止销售，报告单位负责人，配合召回和处置（）A.食品已经超过保质期B.食品包装出现涨袋、破损、霉变C.接到监管部门通知该批次食品存在食品安全风险D.食品价格波动，利润下降7.食品流通从业人员储存食品，应当遵守下列哪些规范要求（）A.按照食品标签标示的要求储存，比如冷藏、冷冻、避光储存B.食品堆放应当离墙、离地，距离地面和墙面不少于10cm，避免受潮污染C.不得将有毒有害物品与食品混存D.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品8.进口食品流通从业人员在收货验收环节，应当检查核对哪些内容（）A.海关出具的入境货物检验检疫证明B.进口预包装食品的中文标签是否符合规范要求C.进口食品的生产日期、保质期，确认未过期D.供应商的供货资质和供货凭证9.食品流通单位从业人员应当主动配合哪些部门的食品安全监督检查（）A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.海关D.属地监管的其他相关行政部门10.下列哪些行为属于食品流通从业人员严重违规行为，会被依法追究责任（）A.明知是超过保质期的食品，仍然篡改生产日期后继续销售B.明知进口食品没有中文标签和检验检疫证明，仍然入库销售C.发现食品安全问题不报告，私自处理继续销售D.按照要求对临期食品进行公示销售三、判断题（每题1分，共15题，满分15分）1.食品流通从业人员只要身体健康，即使没有健康证明也可以先上岗，3个月内补办即可。（）2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）3.为了节省经营空间，可以将清洁工具放在食品库房的角落，只要不直接碰食品就符合规范。（）4.销售散装直接入口食品时，为了方便顾客拿取，可以用裸手直接抓取食品。（）5.从业人员在食品经营区域内不得吸烟，吸烟产生的有害物质会污染食品，增加食品安全风险。（）6.临近保质期的食品只要还在保质期内，就可以和正常食品混放销售，不需要专门标识。（）7.超过保质期的食品只要外观看起来没有变质，就可以降价打折卖给消费者。（）8.食品流通从业人员应当每日清洁经营场所环境卫生，定期对销售工具、容器进行消毒。（）9.进口食品只要是供应商从正规口岸进来的，有没有中文标签都可以正常销售。（）10.生鲜畜禽肉和直接入口的熟食应当分开存放，避免生熟交叉污染。（）11.从业人员收货时，只要核对食品数量、规格无误就可以入库，不需要核对供应商资质和食品合格证明文件。（）12.处置过期食品的时候，应当如实记录过期食品的名称、数量、处置方式、处置时间，相关记录保存不少于2年。（）13.食品存放应当离墙离地，避免墙面和地面的潮气侵蚀食品，滋生细菌，符合仓储规范要求。（）14.从业人员个人的水杯、餐具可以放在销售熟食的柜台上，方便工作间歇喝水，不会造成污染。（）15.发现食品存在安全隐患，从业人员应当第一时间停止销售，报告单位负责人，不得私自处理。（）四、案例分析题（共1题，满分15分）案例：某连锁生鲜超市位于城市居民区，门店从业人员张某负责散装熟食和散装蜜饯的销售工作，2025年12月当地市场监管部门开展节前食品安全检查，发现以下情况：1.张某的健康证明有效期截止到2024年11月，已经过期1个月，张某认为自己日常身体没有异常，不需要重新体检；2.张某整理和销售散装直接入口熟食时，为了方便调整摆放位置，经常不戴手套，直接用手接触熟食；3.超市有12个批次的临期食品和正常保质期食品混放在同一货架上，没有设置任何临期提示标识，张某称这样摆放方便销售，不会造成库存积压；4.超市库房存放有3袋超过保质期的冻牛羊肉，张某说等着统一有空再处理，一直存放在库房没有做任何处置记录。请结合食品流通单位从业人员行为规范要求，回答以下问题：（1）本案例中，张某及该超市存在哪些违反从业人员行为规范的行为？（8分）（2）针对上述违规行为，说明从业人员正确的做法应当是什么？（7分）参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.B2.C3.B4.B5.A6.C7.C8.B9.B10.C11.D12.A13.B14.B15.C16.B17.B18.C19.A20.C二、多项选择题（每题3分，共30分）1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题（每题1分，共15分）1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.√14.×15.√四、案例分析题（共15分）（1）本案例中存在的违规行为主要分为四类，均违反食品流通从业人员行为规范要求：①从业人员资质不符合强制规定：张某从事直接入口散装食品销售工作，健康证明已经过期1个月，违反了《食品安全法》中“从事接触直接入口食品工作的从业人员每年必须进行健康检查，取得有效健康证明方可上岗”的明确要求，未按规定及时进行健康检查更换健康证明，属于违规上岗，存在食品安全隐患。（2分）②直接入口食品操作行为不符合规范：张某作为直接接触散装熟食的从业人员，未按操作规范要求佩戴一次性卫生手套或使用专用工具取用、整理食品，直接用裸手接触直接入口食品，手部携带的微生物、污染物很容易污染食品，增加食源性疾病的发生风险，明显违反了从业人员操作行为规范。（2分）③临期食品管理不符合法定要求：超市将临期食品与正常保质期食品混放，未设置任何醒目的临期提示标识，违反了《反食品浪费法》以及食品安全管理规范中关于临期食品分区明示销售的要求，既侵害了消费者的知情权，也容易误导消费者购买不符合自身需求的食品，引发消费纠纷。（2分）④过期食品处置不符合管理规范：库房长期存放超过保质期的冻牛羊肉未及时处置，也未按要求建立、留存过期食品处置记录，违反了食品流通单位不合格食品处置的行为规范，容易因管理疏漏导致过期食品误售流入市场，引发食品安全事故。（2分）（2）针对上述问题，从业人员应当遵循以下正确做法：①严格执行从业人员健康管理制度：从事接触直接入口食品工作的从业人员必须主动配合单位每年进行一次健康检查，健康证明到期前应当提前完成重新体检，取得新的有效健康证明后方可继续上岗；如果健康证明已经过期，应当立即暂停接触直接入口食品的工作，完成体检取得合格证明后再返岗，本案中张某应当立即暂停原岗位工作，尽快完成健康检查取得合格证明后再上岗。（2分）②严格遵守直接入口食品操作规范：销售散装直接入口食品时，应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，整理、取货时必须佩戴一次性卫生手套或者使用专用的售货夹子、铲子等工具取用食品，不得用裸手直接接触直接入口食品；上岗前、接触污染物后必须按“七步洗手法”规范洗手消毒，保证手部清洁，从源头上避免人为污染食品。（2分）③严格执行临期食品管理规范：从业人员应当定期梳理货架和库存食品，对进入临期区间的食品进行分类整理，集中放置在