2026年食品安全培训报废食品溯源管控试题和答案

2026年食品安全培训报废食品溯源管控试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据现行食品安全监管要求，下列不属于报废食品范畴的是（）A.超过保质期的待处置食品B.贮存过程中被污染无法食用的食品C.抽检不合格依法需要退市召回的食品D.临期下架转内部福利发放的合格食品2.食品生产经营者建立报废食品溯源管控体系的核心管控目标是（）A.防止报废食品回流食品生产经营链条B.减少企业处置成本C.满足监管检查要求D.完善企业内部管理档案3.根据2025年市场监管总局印发的《食品全链条溯源电子化推广指导意见》要求，规模以上食品生产经营企业报废食品溯源信息留存期限要求为（）A.不少于1年B.不少于2年C.不少于3年D.报废食品保质期满后1年，且最低不少于3年4.报废食品溯源管控全链条中，属于风险防控核心溯源节点的是（）A.报废判定环节B.下架归集环节C.贮存待处置环节D.处置交付环节5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业报废食品溯源管控工作，哪类人员承担直接管理责任（）A.企业法定代表人B.食品安全总监C.食品安全管理员D.仓储部门负责人6.对于召回的不合格报废食品，溯源档案必须附加的核心文件是（）A.召回公告复印件B.监管部门出具的处置要求文件C.不合格检验报告复印件D.承运人身份证复印件7.采用工业集中焚烧、填埋方式处置报废食品，溯源管控必须记录的核心信息不包括（）A.处置单位的资质证明编号B.处置时间、地点C.处置过程视频记录存档编号D.报废食品的原进货价格8.关于规模化连锁食品经营企业报废食品溯源管控要求，下列说法正确的是（）A.门店自行处置自行留存记录，总部无需汇总B.所有门店报废食品必须纳入总部统一溯源管理，鼓励实行统一归集、统一处置C.冷藏冷冻报废食品门店可先行处置，10个工作日内上报总部即可D.仅需对大批量报废食品进行溯源，零星报废可免予记录9.2026年全国推行的食品安全智慧监管平台要求，规模以上食品生产经营企业报废食品处置信息需要在多长时间内完成电子化上传（）A.处置完成后1个工作日B.处置完成后3个工作日C.处置完成后5个工作日D.每月底前汇总上传10.报废食品转用为非食品工业原料（如工业用油、饲料原料）的，溯源记录不需要包含哪项内容（）A.接收方的非食品生产资质证明B.转用用途的书面说明C.原食品加工环节的供货证明D.双方签订的禁止流入食品链的免责协议二、多项选择题（每题4分，共40分）1.食品生产经营者开展报废食品溯源管控，溯源体系需要覆盖哪些核心环节（）A.报废判定环节B.下架归集环节C.储存待处置环节D.交付处置环节E.最终处置环节2.根据最新监管要求，报废食品溯源记录必须包含的基础信息有（）A.报废食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期B.报废食品原进货/生产来源信息C.报废原因、判定依据D.各环节责任人签字确认E.处置方式、接收方全信息3.下列哪些情形属于报废食品溯源管控明确禁止的行为（）A.将报废食品拆分后重新加工销售B.将超过保质期报废食品改喷生产日期后二次上市C.将报废食品未经溯源直接交给无资质的个人收运D.将合格的临期食品降价促销E.将符合饲料卫生标准的报废食品转做饲料原料4.企业建立报废食品溯源电子化管控体系的核心优势有（）A.满足监管部门智慧监管联网核查要求B.降低纸质记录丢失、损毁风险C.便于快速开展全链条倒查溯源D.减少人工登记的错漏概率E.直接降低报废食品的终端处置成本5.关于报废食品溯源信息留存，下列说法正确的有（）A.符合要求的纸质记录和不可篡改的电子记录具备同等效力B.电子溯源记录需要满足不可篡改、可导出、可追溯的要求C.所有规模以上食品生产经营企业必须采用纯电子记录，禁止留存纸质记录D.小型食品经营者、线下个体工商户可采用纸质台账开展溯源记录E.溯源信息留存期限不得少于报废食品保质期满后1年6.下列哪些主体必须对职责范围内的报废食品溯源管控承担相应责任（）A.食品生产企业B.食品销售经营者C.网络餐饮服务第三方平台D.报废食品专业处置单位E.集中交易市场开办者7.针对监管责令退市、企业主动召回的不合格报废食品，溯源管控需要额外落实哪些要求（）A.单独分区存放、加施醒目标识，防止和合格食品混放B.溯源信息单独建档，不得与正常临期报废食品记录混装C.处置前必须向属地监管部门报备处置方案D.处置过程必须有企业食品安全管理人员现场监督确认E.所有溯源记录必须主动报送监管部门存档8.报废食品溯源管控中，落实防回流要求的关键措施包括（）A.判定报废后立即进行破坏性预处理B.要求各环节必须双人复核签字C.对交付运输全过程进行定位监控D.不允许将报废食品转移给任何单位和个人E.对接收方资质进行每年一次的动态复核9.企业食品安全管理人员对报废食品溯源管控的日常巡查内容包括（）A.报废食品是否按要求标识、单独存放B.各环节溯源记录是否及时、完整、准确C.仓储、门店区域是否存在报废食品私自流出的痕迹D.处置单位资质是否在有效期内E.是否存在内部员工私转私卖报废食品的行为10.当监管部门检查发现企业报废食品溯源记录不全，存在回流风险时，企业应当采取哪些整改措施（）A.立即排查所有未记录的报废食品流向，形成专项排查报告B.补全缺失的溯源信息，完善内部记录制度C.对相关责任人员开展报废食品溯源管控专项再培训D.优化溯源管控流程，增加日常核查频次E.对所有已经完成处置的报废食品全部重新开展二次溯源三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者仅需要对超过保质期的食品开展报废溯源管控，不合格召回食品不需要纳入管控范围。（）2.报废食品溯源记录只要留存纸质原件，不需要留存电子备份，一定符合现行监管要求。（）3.规模以上食品生产企业应当建立“一批一码”报废食品溯源体系，实现从报废判定到最终处置的全链条可追溯。（）4.门店报废的少量过期食品，为节约处置成本，可以交给周边养殖户自行取用，不需要做溯源记录。（）5.报废食品转用为饲料原料的，需要在溯源记录和包装上明确标注“非食用，仅作饲料原料使用”，并由双方签字确认。（）6.食品安全智慧监管平台上传的报废食品电子信息，企业可以根据需要自行修改删除，不需要留存修改痕迹。（）7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，企业主要负责人每季度至少要对报废食品溯源管控工作开展一次检查，留存检查记录。（）8.网络直播带货食品下线的报废食品，仅由主播个人负责溯源管控，平台不需要承担管理责任。（）9.鼓励企业对报废食品最终处置过程留存完整视频记录，以备后续溯源倒查。（）10.只要建立了报废食品溯源记录，就可以完全避免报废食品回流风险，不需要再开展日常抽查。（）四、案例分析题（每题10分，共20分）1.某区域性连锁超市企业，共有门店32家，2025年10月属地监管部门检查发现，该企业共有12批次合计150公斤过期食品、8批次不合格召回食品未纳入溯源管理，其中35公斤过期食品被门店保洁人员私自带出销售给周边村民，引发食品安全投诉。经查，该企业内部制度明确规定，门店单次报废食品重量低于5公斤的，可以由门店自行处置，不需要上报总部，也不需要留存溯源记录，门店工作人员可以自行带走处理。请结合案例回答以下问题：（1）该企业报废食品溯源管控体系存在哪些违法违规问题？（2）针对该企业存在的问题，提出可直接落地的整改措施。2.某大型植物油生产企业，2026年1月检出一批12吨黄曲霉毒素超标食用植物油，按要求判定为报废食品，企业计划转卖给某化工厂作为工业皂化原料，双方仅签订了简单的转卖协议，企业仅留存了化工厂的营业执照复印件，记录了转卖数量和时间，未留存其他材料。化工厂收到后，将其中3吨转卖给某地下小作坊重新精炼后流入市场，引发大面积食品安全投诉。请结合案例回答以下问题：（1）该食品生产企业在报废食品溯源管控中存在哪些核心漏洞？（2）针对转用为非食品原料的报废食品，应当落实哪些具体溯源管控要求？参考答案一、单项选择题1.D2.A3.D4.D5.C6.C7.D8.B9.A10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.ABCD5.ABDE6.ABCDE7.ABCD8.ACE9.ABCDE10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、案例分析题1.（1）该企业存在的违法违规问题：第一，未按要求将所有报废食品纳入全链条溯源管控，违规设置溯源豁免门槛，违反《食品安全法》第五十三条关于食品溯源记录的要求，也不符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中全品类风险管控的要求，报废食品不论数量多少、报废原因，都必须纳入溯源管理，不得豁免。第二，未落实连锁经营企业统一管控要求，允许门店自行处置报废食品且不上报总部，未建立总部统一汇总的溯源台账，无法实现全企业范围的溯源倒查，存在系统性管控漏洞。第三，未落实交付环节的核心管控要求，允许无资质的个人私自带走报废食品，未做任何登记溯源，直接导致报废食品流出失控，是引发本次食品安全事件的核心原因。第四，未建立日常巡查检查机制，企业食品安全管理人员未定期对门店报废食品管控情况进行检查，长期存在的管理漏洞未及时发现，未落实主体责任的管控要求。（2）可直接落地的整改措施：第一，立即修改完善企业报废食品溯源管控制度，取消“单次5公斤以下豁免溯源”的违规条款，明确所有报废食品不论品类、数量、报废原因，全部纳入溯源管控，实现“每一批报废从判定到处置全链条可追溯”的管控目标。第二，建立总部统一的报废食品电子溯源管控体系，要求所有门店每日18点前上报当日所有报废食品信息，总部统一存档，实现报废信息实时可查可追溯；全面推行统一归集处置模式，门店报废食品每3天统一运送至总部指定存放点，由总部统一对接有资质的专业处置单位，禁止门店私自向任何外部人员交付报废食品。第三，完善交付环节管控流程，所有报废食品交付前必须核对接收方资质，留存加盖接收方公章的资质复印件，签订正式处置协议，明确禁止回流要求，做好称量登记，双方责任人签字确认，处置过程全程拍摄视频存档；明确内部管理规定，任何员工不得私自带走任何数量的报废食品，违者按严重违反规章制度处理，涉嫌违法的移送公安机关。第四，建立层级巡查检查机制，要求食品安全总监每月对门店的抽查比例不低于30%，每季度实现全部门店覆盖，食品安全管理员每日抽查门店报废存放、登记情况，所有检查必须留存签字记录，发现问题立即整改问责。第五，对全体门店管理人员、一线员工开展报废食品溯源管控专项培训，考核合格后方可上岗，明确违规处置报废食品的责任，提升从业人员风险防控意识。2.（1）该企业存在的核心管控漏洞：第一，未对接收方的实际资质和生产范围进行实质性核实，仅留存了营业执照复印件，未核实化工厂是否具备加工非食用工业原料的资质，也未确认其实际生产范围，未排查接收方是否存在转卖回流的风险，直接导致报废食品被二次转卖流入食品领域。第二，未在报废食品包装和溯源记录中明确标注非食用标识，未明确约定禁止接收方转售给食品生产相关主体，缺乏约束性提示，流转过程中容易被误收误用。第三，未签订专门的溯源管控协议，仅签订了简单的交易协议，未明确双方在溯源管控中的责任，未约定禁止流入食品链条的条款，也未签订非食品用途免责协议，出现风险后无法快速追溯责任。第四，未对报废食品的实际使用情况进行跟踪核实，转卖完成后未跟进确认报废食品的实际用途，未留存实际处置的相关证明，无法形成溯源闭环，出现问题后不能第一时间排查风险范围。（2）转用型报废食品应当落实的溯源管控要求：第一，资质前置审核环节：接收方必须提供有效的营业执照、对应生产范围证明，明确其生产的产品属于非食品领域；转用为饲料原料的需要求对方提供饲料生产许可证，转用为工业原料的需要求对方提供对应的生产资质，企业要对资质原件进行核对，留存加盖接收方公章的复印件，每年复核一次资质的有效性，不合格的立即终止合作。第二，溯源记录环节：必须完整记录报废食品的名称、批号、数量、原生产信息、报废原因，明确标注“非食品原料，禁止流入食品产业链”，明确记录转用用途，由双方经办人、负责人签字确认，所有文件纳入企业溯源档案存档。第三，协议管控环节：必