食堂建筑配套设施考核细则

食堂建筑配套设施考核细则第一章考核总则与管理机制为确保食堂建筑配套设施的标准化、规范化运行，提升餐饮服务保障水平，创造安全、卫生、舒适、高效的就餐与工作环境，特制定本考核细则。本细则适用于各类企事业单位、学校、医院及机关团体的食堂建筑配套设施管理与维护工作。考核工作坚持“客观公正、量化评价、注重实效、持续改进”的原则，将硬件设施的完好率、功能适用性、卫生安全性及节能环保性作为核心评价维度。考核管理组织架构应当明确职责分工。后勤管理部门作为主责单位，需成立专项考核小组，成员涵盖基建工程、水电暖通、食品安全、卫生防疫等专业技术人员。考核采取定期检查与不定期抽查相结合的方式，定期考核原则上每月进行一次，全面覆盖所有设施项目；不定期抽查根据实际运营情况或投诉反馈随时开展，重点针对高风险区域或易损设施。考核结果将与食堂管理部门的绩效评级、运维经费拨付直接挂钩，确保考核的严肃性与权威性。在考核评分体系设计上，采用百分制扣分法与加分法相结合。基础分值为100分，根据各项设施的重要程度设定不同的分值权重。对于涉及食品安全红线、消防安全及结构安全的设施实行“一票否决制”，即一旦发现严重隐患，当期考核直接判定为不合格。同时，为鼓励技术创新与节能改造，设立专项加分项，对于引入智能化设备、采用新型环保材料且效果显著的设施管理行为给予适当加分。所有考核过程必须留存详实的影像资料与书面记录，建立完整的设施管理档案，实现全生命周期可追溯管理。第二章建筑结构与空间布局考核食堂建筑结构是保障餐饮服务的基础，其空间布局的合理性直接关系到出餐效率与动线安全。本章节重点考核建筑主体的完整性、功能分区的科学性以及交通组织的流畅性。建筑主体结构必须保持稳固，无沉降裂缝、无渗漏现象。墙体、地面、顶棚应采用耐擦洗、耐腐蚀、易清洁的材料。考核时需重点检查厨房区域的地板铺设，必须采用防滑、耐磨、不吸水且易清洗的材料，如防滑地砖或环氧树脂地坪，并设置适当的排水坡度（一般为1%-2%），确保排水通畅，无积水。地面与墙面的连接处应呈圆弧形（R≥25mm）或设有踢脚线，以防止污垢积聚。顶棚表面应光洁，无霉斑、无脱落，吊顶板材必须具备防潮、防火性能。功能分区考核是核心环节。食堂内部必须严格划分原料进入区、原料储存区、原料加工区、烹饪区、备餐区、就餐区、洗消区及辅助用房区。各区域之间应通过物理隔离或明显的标识界限进行区分，防止交叉污染。特别是生食加工区与熟食加工区必须严格分开，生进熟出，单一流向，不得逆向流转。考核小组需依据图纸核对现场布局，重点检查粗加工区是否分设肉禽、水产、蔬菜独立清洗池与操作台，切配区是否生熟分开，避免生熟食品混放造成的交叉感染风险。空间布局的动线设计需满足“生进熟出、污进洁出”的原则。人员通道与物料通道应分离，垃圾清运通道不得与食材通道交叉。就餐区应设置独立出入口，避免非工作人员随意进入后厨操作间。对于具备对外经营功能的食堂，应设置外卖取餐专用窗口，并配备防尘、防蝇设施。考核内容包括通道宽度是否满足消防疏散要求（通常净宽不小于1.4米），门扇开启方向是否正确（疏散门必须向外开启），以及是否有障碍物阻碍通行。考核项目标准描述考核方法分值扣分标准建筑主体地面、墙面、顶棚无破损、裂缝、渗漏；材料符合防潮、防滑、易清洁要求现场观测，敲击检查15发现一处破损扣2分；材料不符合要求扣5分防水排水地面坡度正确，排水沟无异味、无堵塞，地沟盖板严密现场淋水试验，检查排水记录10积水一处扣2分；排水沟堵塞扣3分分区布局生熟分区明确，洁污动线不交叉，各功能区标识清晰对比图纸，现场核查流线20动线交叉扣10分；分区模糊扣5分墙角处理墙角、柱角呈圆弧形，无死角积灰现场目测5发现直角死角未处理扣2分/处门窗设置门窗装配完好，纱窗、防鼠板齐全，门窗开启方向符合规范现场操作检查10缺少防鼠防蝇设施扣5分；疏散门方向错误扣10分第三章就餐区设施配置与维护就餐区是食堂服务的直接窗口，其设施配置的舒适度、完好率及人性化程度直接影响就餐人员的满意度。本章节重点对桌椅配置、照明系统、通风空调、售餐台以及便民设施进行详细考核。座椅与餐桌的配置需符合人体工程学原理，材质应坚固耐用、耐油污、易清洁。考核标准要求餐桌椅摆放整齐划一，预留足够的通道空间，便于人员流动与餐盘回收。桌椅腿脚应安装防滑垫，避免移动时产生噪音或划伤地面。对于固定式座椅，需检查其连接件是否松动，焊接点是否牢固。此外，应根据食堂最大就餐人数配置足量的座椅，并预留10%-15%的机动座位。考核中若发现桌椅破损、油漆剥落、螺丝松动等情况，将按件扣分，并限期整改。照明与采光系统直接影响就餐环境的氛围与卫生状况。就餐区应充分利用自然采光，同时配备充足的人工照明。工作面（桌面）照度应不低于200Lux，售餐台面照度不低于300Lux。灯具必须安装防护罩，防止灯管破碎跌落污染食物。光源应选用高显色性、无频闪的灯具，确保食物色泽真实。考核内容包括照度检测（使用照度计）、灯具完好率检查以及开关控制灵活性。对于局部照明不足的区域，要求增设辅助光源。此外，应急照明系统与疏散指示标志必须完好有效，断电后自动启动时间符合规范。通风与空气调节设施是保障就餐区空气质量的关键。食堂就餐区应保持良好的通风换气，排除油烟味与水蒸气，保持空气清新。考核重点检查空调系统（分体空调或中央空调）的运行效果，夏季室内温度应控制在24-26℃，冬季控制在18-22℃。空调回风口应定期清洗，无积尘、无霉斑。对于产生油烟较大的区域，应设置局部排风设施。同时，考核还包括对背景音乐系统的检查，音量适中，音质清晰，营造轻松的就餐氛围。售餐设施包括保温售饭台、POS机、结算显示屏等。保温售饭台必须具备良好的保温性能，食品中心温度保持在60℃以上，且水封设施完好，防止冷凝水污染食品。台面采用不锈钢材质，接缝处采用圆弧焊接，无死角。POS机与结算系统反应灵敏，网络稳定，能有效支持刷卡、扫码、人脸识别等多种支付方式。考核时需模拟交易流程，检查系统稳定性。此外，就餐区还应配置洗手池（非手动开关）、免费汤点处、餐具回收台、意见箱等便民设施，且布局合理，使用方便。考核项目标准描述考核方法分值扣分标准餐桌椅数量充足，摆放有序，稳固无破损，易清洁现场清点，坐试检查15破损或摇晃扣2分/处；卫生死角扣2分照明系统照度达标，灯具完好无裸露，应急照明有效照度计测试，断电测试15照度不足扣5分；灯具破损扣2分空调环境温度控制达标，通风良好，无异味温度计测试，感官评估15温度超标扣3分；有明显油烟味扣5分售餐台面保温效果好，台面光洁，无锈蚀，水封正常温度计测试，外观检查20温度低于60℃扣10分；台面脏污扣5分便民设施洗手池、回收台、意见箱等齐全可用现场功能测试10缺失一项扣3分；不可用扣2分智能结算支付系统稳定，数据准确，语音清晰模拟支付交易10故障扣5分；数据错误扣10分防蝇防鼠粘鼠板、灭蝇灯安装合理，无蝇虫鼠迹现场巡查15发现活鼠或苍蝇扣10分；设施缺失扣5分第四章后厨加工区设施考核后厨加工区是食堂的核心生产车间，其配套设施的专业性、卫生标准及安全性直接决定食品安全。本章节对烹饪设备、粗加工设备、切配设备、排烟系统及给排水设施进行严格考核。烹饪灶台是后厨的关键设备，应选用节能、高效、安全的商用燃气灶具或电磁灶。考核重点检查灶具的燃烧工况，火焰呈蓝色，无脱火、回火现象，热效率达标。灶台台面必须采用不锈钢材质，表面光洁，无油垢积聚。燃气管道及阀门安装规范，连接紧密，无泄漏，并配备有效的燃气报警装置与自动切断阀。若使用电磁灶，需检查散热风扇运行是否正常，线缆无老化破损。此外，蒸饭柜、烤箱、炸炉等辅助设备需保持内外清洁，温度控制精准，压力表、安全阀等安全附件在校验有效期内。粗加工设施主要包括清洗池、架子、工作台等。考核要求设置独立的蔬菜清洗池、肉类清洗池和水产清洗池，并有明显标识，防止交叉污染。清洗池材质应为不锈钢或陶瓷，易清洁，不渗漏。排水口应安装防鼠网。工作台面建议采用不锈钢或复合材料，耐撞击、耐酸碱。切配区应配置足够的刀具、砧板架，实行生熟分开、色标管理。考核时需检查刀具、砧板是否有霉变、裂痕，存放是否通风干燥。对于肉类加工机（如绞肉机、切片机），重点检查安全防护装置是否有效，拆卸清洗是否方便，无残留食物残渣。排烟通风系统是后厨环境控制的命脉。必须安装符合国家标准的排烟罩与油烟净化设施。排烟罩口风速应大于0.5m/s，能有效吸捕油烟。油烟净化器必须定期清洗维护，净化效率达到90%以上，排放油烟浓度符合国家排放标准（通常低于2mg/m³）。排烟管道应设置便于清洗的开口，且无漏油现象。风机运行平稳，噪音控制在规定范围内（通常低于65dB）。考核时需查阅油烟净化器清洗记录，现场检测排烟效果，确保厨房内无倒灌、无串味。给排水设施需满足生产用水需求与排放要求。水质必须符合国家《生活饮用水卫生标准》，若使用自备水源，需有完善的消毒设施。水龙头应采用非手动开关（如脚踏式、感应式或肘碰式），防止交叉感染。排水沟应结构合理，有盖板，坡度大于1%，沟内无食物残渣，无淤积。地漏应配置水封，深度不小于50mm，且每日补水。隔油池是必须配置的设施，需定期清理，确保油水分离效果，防止油脂堵塞管道。考核内容包括水质检测报告查阅、水龙头功能测试、隔油池清理记录核查及排水通畅性检查。考核项目标准描述考核方法分值扣分标准灶具设备燃烧工况好，燃气管路无漏气，报警有效泄漏检测，外观检查20.0燃气泄漏扣20分；报警失效扣10分粗加工池分类标识清晰，材质达标，排水通畅现场核对标识，通水测试10.0标识不清混用扣5分；堵塞扣3分切配设备砧板刀具生熟分开，架体防锈，机器安全现场查验，安全测试10.0生熟混用扣10分；机器防护罩缺失扣5分排烟系统净化器运行正常，排烟效果好，管道无漏油目测，查阅清洗记录20.0净化器不工作扣10分；漏油扣5分给排水系统水质达标，水龙头非手动，地漏水封完好水质检测，功能测试15.0水龙头手动式扣5分；地漏干涸扣5分隔油设施隔油池容量匹配，定期清理，无溢出现场开盖检查，查记录10.0未清理扣5分；溢出扣10分电气安全线路规整，插座防水，配电箱标识清晰电气安全检测15.0线路乱拉扣5分；无漏保扣10分第五章仓储与冷链设施考核仓储与冷链设施是保障食材新鲜度与食品安全的重要屏障。本章节重点对主食库、副食库、冷冻冷藏库及货架配置进行深度考核，确保物资存储条件符合规范。主食库（干货库）应保持干燥、通风、防鼠、防虫。地面应采用防潮材料，设置防潮板（垫板），离地离墙距离均不小于10cm，确保底部通风。库内应安装温湿度计，温度控制在25℃以下，相对湿度控制在60%以下。考核时需检查库内是否有霉变、虫蛀迹象，防鼠板（高度不低于60cm）是否安装到位。货架应采用金属或复合材料，稳固承重，层板间距可调。所有食材必须离地、离墙存放，分类分架，建立先进先出（FIFO）标识卡。对于米面油等大宗物资，需严格执行生产日期与保质期管理，杜绝过期食品。副食库主要存放调料、杂粮等。库内应配备良好的排风设施，防止异味积聚。调料必须存放在密封容器中，标签清晰。冷藏与冷冻设施是考核的重中之重。冰箱、冰柜数量应满足存储需求，且生熟食品、荤素食品必须分开存放，设有明显标识（如生品区、半成品区、成品区）。冷藏库温度应控制在0℃-4℃，冷冻库温度应控制在-18℃以下。考核小组需使用红外测温仪对每台设备进行温度测试，并检查温控记录。冰箱内不得存放非食品物品，原料需覆盖保鲜膜，防止交叉污染。除霜排水管应通畅，无积水发霉。冷链设施还包括保温送餐车与冷藏展示柜。保温送餐车应具备良好的保温性能，确保运输过程中食品中心温度不低于60℃；冷藏展示柜用于展示即食食品，温度需严格控制在4℃以下。考核内容包括设备运行噪音、密封性（门封条吸合力）、制冷速度及化霜功能。此外，所有仓储区域必须安装挡鼠板、防蝇窗纱，并在库内适当位置放置粘鼠板或灭蝇灯，物理防治与化学防治相结合，但严禁在食品存放区使用有毒化学药剂。仓储管理还需关注信息化建设。鼓励引入库存管理软件（WMS），对物资入库、出库、盘点、保质期预警进行数字化管理。考核中将对库存数据的准确性、预警机制的及时性进行评估。对于采用RFID或条码技术实现先进先出管理的仓库，给予适当加分。同时，检查仓库的照明设施，防爆灯是否安装（针对存放酒精等易燃物的库房），开关是否设置在库外，确保安全。考核项目标准描述考核方法分值扣分标准干货库房六防措施到位，垫板离地离墙，温湿度达标现场测量，查记录15.0无垫板扣5分；温湿度超标扣3分冷冻冷藏温度控制精准，生熟分开存放，无霜无污测温仪测试，开箱检查25.0温度超标扣10分；生熟混放扣10分货架管理分类分架，标识卡齐全，无过期食品抽查物资保质期15.0发现过期食品扣15分；标识不清扣2分防虫防鼠挡鼠板完好，防蝇窗纱完整，无鼠迹虫迹现场细查15.0挡鼠板缺失扣5分；发现鼠迹扣10分保温送餐保温性能良好，车体清洁无毒保温测试，外观检查10.0保温不足扣5分；车体脏污扣2分库房安全电气防爆，开关在门外，堆放不超高安全规范检查10.0违规堆放扣5分；电气不防爆扣10分信息化管理库存数据准确，有保质期预警系统数据核对10.0数据混乱扣5分；无预警机制扣2分第六章清洗消毒与卫生防疫设施清洗消毒是切断食源性疾病传播途径的关键环节。本章节重点考核餐具回收区、清洗消毒间、更衣室及洗手消毒设施的配置与运行状况，确保卫生防疫无死角。餐具清洗消毒间应严格按照“除渣-清洗-消毒-保洁”的流程设置，且工艺流程不得逆向。应配置专用的餐具清洗水池，至少包含三个以上独立的清洗池（冲、洗、消毒）。鼓励使用超声波清洗或自动洗碗机以提高清洗效率与质量。消毒设施应以热力消毒（红外线、煮沸、蒸汽）为主，物理消毒不足时方可使用化学消毒。考核时需检查消毒柜的温度是否达到规定值（如红外线消毒一般需120℃以上保持10分钟以上），消毒记录是否完整。保洁柜必须密封良好，内有专门的存放架，餐具保洁后不应再受污染。严禁将清洗池与拖把池混用。更衣室是员工进入操作间的第一道防线。更衣室应设置在厨房入口处，男女分开，配备与员工人数相匹配的个人衣柜（更衣柜）。衣柜应分设挂衣区与放鞋区，保持通风干燥。更衣室内应配备穿衣镜，方便员工自查仪容仪表。考核内容包括更衣室卫生状况、物品存放秩序以及是否存放私人物品与食品混放。对于二次更衣场所（如进入凉菜间、备餐间前），必须设置二次更衣洗手设施，并配备专用工作服。洗手消毒设施是卫生防疫的基础。在厨房各出入口、加工区域、卫生间等位置必须设置足够数量的洗手池。洗手龙头必须采用非手动开关（感应式、脚踏式、肘碰式）。配备充足的洗手液（液态肥皂）、烘干机或一次性擦手纸。配备消毒手部用的消毒液（如75%酒精）。考核时需检查洗手液是否及时补充，垃圾桶是否为带盖式。卫生间必须为水冲式，便池及时冲洗，无异味，设置独立的排风系统，门不直接开向食品加工区。此外，还需考核垃圾处理设施。食堂内应设置带盖的废弃物容器，垃圾分类存放（厨余垃圾、其他垃圾、可回收物）。垃圾桶材质应耐腐蚀、易清洗，内壁光滑。实行日产日清制度，垃圾房（站）应远离食品加工区，保持整洁，并定期进行杀虫消毒。考核重点检查垃圾桶是否密闭、外观是否清洁、垃圾清运是否及时、有无渗漏液污染地面。考核项目标准描述考核方法分值扣分标准消毒间布局流程合理，物理隔离，生熟分开现场核查布局15.0流程交叉扣10分；无隔离扣5分消毒设备热力消毒为主，温度时间达标，记录完整查阅记录，参数测试20.0消毒温度不足扣10分；无记录扣5分保洁设施保洁柜密封，标识清晰，无杂物开柜检查10.0保洁柜不洁扣5分；存放杂物扣2分更衣室设施衣柜足够，个人物品与衣物分放现场检查10.0衣柜混乱扣3分；卫生差扣2分洗手设施非手动开关，配备洗手液及干手设施现场功能测试15.0手动龙头扣5分；无洗手液扣3分卫生间水冲式，通风良好，门不向操作间开启现场感官评估10.0有异味扣5分；门向内开扣5分垃圾处理分类收集，密闭存放，日产日清现场检查，查清运记录20.0垃圾溢出扣5分；混装扣5分；不密闭扣5分第七章水电燃气与通风系统安全水电燃气与通风系统是食堂的动力与生命线，其安全性直接关系到食堂能否正常运转及人员生命安全。本章节对电气线路、燃气设施、给排水管网及通风换气进行专业考核。电气系统考核必须严格遵守国家电气安装规范。食堂内部线路应采用暗敷或穿管保护，严禁私拉乱接电线。配电箱（柜）应安装在不燃材料上，箱门完好，并有防触电警示标识。内部开关标识清晰，对应负载明确。厨房潮湿环境下的插座必须采用防水溅型，并安装漏电保护器。大型烹饪设备（如蒸饭柜、烤箱）应独立供电，接地可靠。考核小组需使用热成像仪检测配电箱与线路接头，排查过热隐患。对于临时用电，必须经过审批，并配备移动配电箱与漏保，严禁直接将电线插在插座上超负荷使用。燃气系统安全是重中之重。燃气管道应明设，严禁穿越卧室、卫生间或易燃易爆品仓库。管道连接处应采用焊接或法兰连接，定期进行泄漏检测（使用肥皂水或专用检测仪）。燃气表房应设置可燃气体报警器，并与紧急切断阀联锁，一旦泄漏自动切断气源。考核重点检查报警器探头是否被油污遮挡，切断阀是否灵敏有效。熄火保护装置是灶具的必备安全件，必须确保功能正常，火焰意外熄灭时能自动关闭燃气阀门。此外，严禁在燃气管道上悬挂重物或作为接地引线。通风系统除了满足排烟需求外，还需保证新鲜空气补充。考核需检查新风量是否达标，补风口位置合理，不吸入排出的油烟。排烟管道应采用不燃材料制作，保温层也需为不燃材料。管道穿越楼板、墙体处应采用不燃材料封堵严密。风机应定期维护，紧固地脚螺栓，检查皮带松紧度，防止因震动过大导致连接件脱落。对于产生噪音的设备，应采取减震、隔声措施，确保厂界噪声符合环保标准。此外，应急供水设施也是考核内容之一。食堂应具备断水应急措施，如配备蓄水箱（池），容量至少满足半天以上用水需求。水箱应定期清洗消毒，加盖加锁，水质符合卫生标准。排水系统应通畅，特别是暴雨季节，需检查雨水排放能力，防止倒灌。对于隔油池，重点检查其容积是否与处理量匹配，有无定期清掏记录，防止油脂淤积引发火灾或堵塞管道。考核项目标准描述考核方法分值扣分标准电气线路规范穿管，无老化裸露，漏保有效现场目测，热成像检测20.0线路乱拉扣10分；无漏保扣10分配电设施箱体完好，标识清晰，防水防潮开箱检查，功能测试10.0箱体破损扣5分；标识不清扣2分燃气管道无泄漏，无重物悬挂，安装规范泄漏检测仪测试20.0发现泄漏扣20分；违规搭挂扣5分燃气报警器安装位置正确，联动切断阀有效模拟报警测试20.0报警失效扣20分；探头被遮挡扣5分熄火保护灶具熄火保护装置灵敏可靠模拟熄火测试15.0保护失效扣15分通风管道材质不燃，封堵严密，无漏油现场检查10.0管道漏油扣5分；封堵不严扣2分应急供水蓄水箱完好，水质达标，水量充足查验水质，水量估算5.0无应急水扣5分；水质差扣2分第八章消防安全与安防监控系统食堂作为人员密集且用火用电集中的场所，其消防安全与安防监控设施至关重要。本章节考核消防设施配置、疏散通道、监控覆盖及门禁管理系统。消防设施配置必须符合《建筑设计防火规范》。食堂内应按规定数量和类型配置灭火器（通常为ABC干粉灭火器），压力指针在绿色区域，瓶身无锈蚀，定期检验。厨房烹饪区应设置自动灭火装置（如厨房专用灭火系统），能在感温元件启动后自动喷射灭火剂并切断燃气、燃料源。考核时需检查灭火剂是否在有效期内，喷头是否被油污遮挡。消火栓箱内配件齐全（水枪、水带），阀门灵活，不漏水。应急照明灯和疏散指示标志应安装在墙面1米以下或地面上，照度充足，供电时间不小于90分钟。疏散通道与安全出口是生命通道。考核要求疏散通道宽度不小于1.4米，保持畅通，严禁堆放杂物、上锁或堵塞。安全出口数量不少于2个，且分散布置。疏散门应向疏散方向开启，不应采用推拉门、卷帘门（火灾时无法开启）。门口严禁设置台阶、门槛，需设置防滑坡道。窗户上严禁安装全封闭式防盗栅栏，影响逃生与救援。考核小组需实地模拟疏散演练，测试通道畅通性。安防监控系统需实现全覆盖、无死角。监控摄像头应覆盖就餐区、售餐区、粗加工区、烹饪区、洗消区、库房及出入口。摄像头分辨率不低于1080P，具备红外夜视功能。录像存储时间不少于30天（重要区域建议90天）。监控主机应设置在有人值守的房间或中控室，并具备防篡改、防断电保护功能。考核内容包括查阅录像存储时长，测试摄像头画面清晰度及覆盖范围。特别是后厨关键操作区，监控应能清晰看到操作细节，以便发生食品安全问题时可追溯。此外，门禁系统用于限制非工作人员进入后厨。考核检查门禁读卡器是否灵敏，电磁锁锁闭有力，断电后是否能自动开启（断电开原则）。对于对外承包的食堂，还应考核防盗门窗的坚固性，财务室、库房应安装红外报警探测器。所有安防设施应建立定期巡检记录，包括摄像头清洁、硬盘健康度检查、报警测试等。考核项目标准描述考核方法分值扣分标准灭火器材配备足量，压力正常，在有效期内现场点检，查标签15.0灭火器失效扣5分/具；数量不足扣10分自动灭火厨房专用灭火系统完好，联动正常查看系统状态20.0系统故障扣20分；未维护扣5分消火栓配件齐全，水压正常，无遮挡现场操作测试10.0缺配件扣5分；无水扣10分疏散通道宽度达标，畅通无阻，出口方向正确实地测量，模拟疏散20.0堵塞扣10分；门向内开扣10分应急照明照度充足，断电自动启动，供电时长够断电测试，照度计10.0故障不亮扣10分；照度低扣5分监控系统全覆盖无死角，存储≥30天，画面清晰查阅录像，画面检查20.0有盲区扣5分；存储不足扣10分门禁报警读卡灵敏，锁具可靠，报警测试正常刷卡测试，触发报警5.0门禁失效扣5分第九章环保与节能设施考核随着绿色发展理念的深入，食堂的环保与节能设施成为考核的重要加分项与约束项。本章节重点考核油烟排放、噪音控制、节能设备应用及垃圾分类处理设施。油烟排放考核严格执行国家环保标准。油烟净化器必须定期清洗（通常每季度至少一次，或根据使用频率增加），并建立清洗台账，留存清洗前后对比照片。考核小组需查阅清洗记录，并现场检查净化器运行电流、电压是否正常。油烟排放口应设置规范，高出屋顶一定距离，避免对周边环境造成影响。对于排放浓度，可委托第三方检测机构进行抽检，超标者严厉扣分。此外，严禁向地下管网直接倾倒废油，废弃油脂必须交由有资质的单位回收处理，并签订回收协议，留存转移联单。噪音控制设施旨在减少对周边环境的干扰。考核重点检查风机、压缩机、排烟风机等高噪音设备的减震基础是否完好，隔声罩是否安装，消声器管道是否通畅。食堂边界噪音昼间应控制在60dB以下，夜间50dB以下。若噪音超标，需采取加装隔音棉、调整设备位置、更换低噪音设备等措施。此外，后厨内部噪音也不应过高，以免影响员工沟通与身心健康，必要时需为员工配备耳塞等防护用品。节能设施应用是考核的亮点。鼓励使用节能型灶具（如红外线节能灶头）、余热回收装置、LED节能灯具、感应水龙头及变频水泵。考核时需核算食堂的能耗指标（如每吨餐能耗），并与历史数据对比。对于采用太阳能热水系统、空气能热泵等可再生能源设施的，给予高分奖励。检查保温管道的保温层厚度是否达标，无破损，减少热能损失。照明系统应分区控制，充分利用自然光，杜绝长明灯。水资源节约设施也是重要内容。食堂应推广使用节水型洗消设备，如节水洗碗机、高压清洗枪。考核检查用水器具是否有跑冒滴漏现象，水表计量是否准确。对于有条件的单位，应建设中水处理系统，将洗菜水、冷却水经过处理后用于绿化灌溉或地面冲洗。考核内容包括中水处理设备的运行状况、出水水质及回用率。此外，还需检查环保手续是否齐全，如排污许可证、环境影响评价验收文件等。考核项目标准描述考核方法分值扣分标准油烟净化运行正常，定期清洗，排放达标查阅清洗记录，看现场20.0未清洗扣10分；无记录扣5分废油处理有资质单位回收，联单齐全查阅合同与联单15.0无回收记录扣15分；私自倾倒扣20分噪音控