2026年护理人员食品安全制度法律法规测试题含答案

2026年护理人员食品安全制度法律法规测试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）1.我国现行最新修订的《中华人民共和国食品安全法》的修订年份是A.2009年B.2015年C.2021年D.2024年2.根据我国现行监管分工，负责医疗机构内餐饮服务食品安全日常监督管理的主体是A.卫生健康委员会B.市场监督管理局C.医院后勤管理处D.医院护理部3.护理人员接收配送的住院患者热餐时，需核查餐食中心温度，符合食品安全要求的热食中心温度应不低于A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃4.针对昏迷、卧床且吞咽功能障碍的住院患者，下列哪种自带食物护理人员应当禁止患者食用A.加热至全熟的牛奶B.带壳整蛋C.去刺蒸鱼肉D.软蒸南瓜5.医疗机构病区冷藏存放食品，符合食品安全要求的温度范围是A.-2℃~0℃B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~25℃6.护理人员在工作中发现3例及以上患者出现不明原因的呕吐、腹痛，疑似集体食物中毒，正确的上报流程是A.科室护士长→医院食品安全管理领导小组→辖区市场监督管理部门、疾病预防控制机构B.直接上报省级卫生健康委员会C.直接告知患者家属自行上报D.先观察24小时，确认后再上报7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪完成的熟食存放超过多长时间，必须充分加热后才能供应给患者A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时8.护理人员在核查准备给特殊患者的餐食原料时，发现下列哪种情况应当拒绝接收A.发芽长度小于0.5cm的马铃薯B.感官异常、混有异物的食材C.距离保质期还有1天的巴氏消毒牛奶D.合格检疫的冷冻五花肉9.下列关于一次性食品接触容器的使用，符合食品安全要求的是A.使用回收塑料制作的无标识一次性餐盒B.重复使用一次性餐盒盛放患者剩余食物C.使用符合GB4806.7-2016食品接触用塑料材料及制品国家标准的一次性餐盒D.未开封但超过保质期的一次性餐盒可以正常使用10.针对化疗后免疫功能低下的住院患者，下列哪种食物供应符合食品安全要求A.生食三文鱼刺身B.常温放置3小时的现榨果汁C.中心温度达到70℃以上的全熟煮鸡蛋D.隔夜未冷藏的红烧肉11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品保质期的法定定义是A.食品的最佳食用期，过期1-2天一定不能食用B.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C.食品的出厂日期，超过保质期必须全部销毁D.食品的最后可食用日期，销售过期食品不管是否变质都构成违法，个人携带过期食品给患者也必然违法12.病区冷藏存放新鲜挤出的母乳，符合食品安全要求的最长保存时间是A.24小时B.48小时C.72小时D.7天13.下列哪种情况不属于法定的食源性食物中毒范畴A.食用被黄曲霉毒素污染的玉米导致的急性中毒B.食用野生毒蘑菇导致的中毒C.食用芒果导致的过敏性皮疹D.食用被沙门氏菌污染的熟肉导致的急性胃肠炎14.护理人员协助配餐时，手部有未愈合的开放性伤口，正确的操作要求是A.用普通创可贴包裹后直接操作B.包扎防水创可贴后，再佩戴双层一次性手套操作C.不用特殊处理，洗完手就能操作D.必须伤口完全愈合才能参与配餐15.根据《中华人民共和国食品安全法》，负责组织开展全国食品安全风险评估工作的部门是A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.中国疾病预防控制中心D.国家食品安全风险评估中心16.住院患者剩余熟食冷藏存放，符合食品安全要求的最长存放时间是A.12小时B.24小时C.72小时D.7天17.根据我国现行法律法规，下列哪种食品属于禁止在医疗机构食堂生产经营的食品A.发芽长度1cm的马铃薯B.新鲜四季豆C.野外捕获的野生动物肉类D.自制低盐腌萝卜18.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，消毒后餐饮具表面的菌落总数限值为A.≤3CFU/cm²B.≤5CFU/cm²C.≤10CFU/cm²D.≤15CFU/cm²19.根据《医疗机构食品安全管理规范（试行）》，医院应当组织包括护理人员在内的所有接触食品的从业人员参加食品安全培训考核，频次要求是A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每年至少1次D.每两年至少1次20.发生食物中毒后，对患者呕吐物的消毒处理，符合要求的是A.直接用清水冲入下水道B.用含有效氯2000mg/L~5000mg/L的消毒液作用30分钟后再清理C.用75%酒精喷洒消毒后立即清理D.不用消毒，由保洁人员直接清理二、多项选择题（每题3分，共10题，满分30分）1.护理人员在医疗机构住院患者食品安全管理中的法定及工作职责包括A.协助评估住院患者自带食品的食用安全性B.接收食堂配送餐食时，核查餐食温度、外观、保质期、配送工具卫生状况C.指导患者及家属正确储存、加工自带食品，科普食品安全知识D.及时上报疑似食物中毒及其他食品安全异常事件2.下列哪些食品属于高风险食品，不建议免疫功能低下的住院患者食用A.生食淡水鱼、三文鱼等水产品B.三分熟、五分熟的未全熟牛排C.未经巴氏消毒的现榨鲜果汁D.家庭自制发酵豆制品、自制腌肉3.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产经营下列哪些食品A.超过保质期的食品、食品添加剂B.被包装材料、容器、运输工具污染的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未经检疫或者检疫不合格的肉类制品4.护理人员工作中发现疑似医院内食源性食物中毒，应当采取的正确措施包括A.立即停止供应、食用可疑中毒食品B.保留好剩余可疑食物、患者呕吐物、排泄物等样本，不得随意销毁C.配合临床医生开展对中毒患者的救治工作，做好病情观察D.按照医院规定的流程及时上报，不得迟报、瞒报5.护理人员参与配餐、接触直接入口食品时，应当遵守的个人卫生要求包括A.操作前、操作中按规范洗手消毒B.不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴戒指、手链、手表等首饰C.工作在岗期间不吸烟、不嚼槟榔D.患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、甲型病毒性肝炎等消化道传染病不得从事接触直接入口食品的工作6.医疗机构病区公共冰箱存放食品，下列操作符合食品安全要求的有A.冰箱内不得存放消毒液、化疗药物、消毒剂等有毒有害物品以及个人生活用品B.冷藏食品应当分类、分架、隔墙离地存放，距离墙面、地面不低于10cmC.存放时生食品放在下层，熟食品、即食食品放在上层，避免交叉污染D.定期清理冰箱，及时清理过期、变质、无主的食品7.下列关于剩余餐食再加热供应的操作，符合食品安全要求的有A.所有剩余餐食再次供应给患者前必须彻底加热B.加热后餐食的中心温度应当不低于70℃C.剩余餐食可以反复多次加热，只要加热到位就可以供应D.加热后检测中心温度不达标，必须重新加热至符合要求才能供应8.根据食品安全相关法律法规，食品生产经营者（含医院食堂）应当建立的核心食品安全管理制度包括A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.餐食留样制度D.食品安全定期自查制度9.关于医院食堂餐食留样制度，下列说法正确的有A.每批次、每样食品的留样量不少于125gB.留样应当在0℃~8℃冷藏条件下存放不少于48小时C.留样容器应当提前消毒，保持清洁密封D.为节省容器，同一患者的多种餐食可以混合留样10.护理人员指导住院患者及家属管理自带食品，下列提醒内容正确的有A.馅类食品、熟肉制品、凉拌菜等高危食品应当在制作后2小时内放入冰箱冷藏B.食品发生局部变质，即使切除变质部分，剩余部分也不建议食用C.罐头食品出现膨胀、鼓盖、变形等情况，绝对不能食用D.外购生冷食品、即食食品，给老年、免疫低下患者食用前应当彻底加热三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1.护理人员已经取得护士执业证书，不需要参加食品安全培训考核就可以参与配餐、接触直接入口食品。2.只要患者及家属坚持要求食用自带的不安全食品，护理人员无权干涉，必须满足患者要求。3.冰箱冷藏的低温环境可以杀灭绝大多数细菌，因此食品放入冰箱后可以无限期保存。4.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位和个人都有权举报食品安全违法行为，报告食品安全事故。5.护理人员参与配餐时，只要做好手卫生，佩戴戒指不影响食品安全。6.医院集体食堂供应的餐食，留样保存时间不得少于24小时。7.发芽马铃薯只要去掉发芽部位和周围变色部分，就可以安全食用，不违反食品安全规定。8.护理人员接收配送餐食时，发现餐食存在感官异常、温度不达标等问题，应当立即退回，不得发放给患者。9.食物中毒仅包括细菌性食物中毒，不包括化学性食物中毒、有毒动植物性食物中毒。10.为吞咽功能减退的老年住院患者准备餐食，应当彻底做熟，剔除骨、刺、硬壳等，既降低食品安全风险，也减少误吸风险。四、案例分析题（每题10分，共2题，满分20分）1.某三甲医院消化内科病房，责任护士在接收食堂配送的住院患者午餐时，发现一份给肝硬化患者的餐食中豆芽颜色发暗发黄，有轻微霉味，测量餐食中心温度为52℃，配送人员称只是口感偏差，温度稍微凉一点不影响，催促护士尽快发餐。请结合食品安全相关法律法规和护理岗位职责，回答以下问题：（1）责任护士应当如何处理本次问题餐食？（2）本次事件处理完成后，责任护士需要做好哪些后续工作？2.某老年神经内科病房，患者男，76岁，因腔隙性脑梗死入院，卧床，意识清楚，吞咽功能减退，家属从家中自带卤牛肉放在病区公共冰箱冷藏，存放时间已经超过72小时，午餐时直接取出切片给患者食用，责任护士巡视病房时发现该情况。请结合相关要求回答以下问题：（1）责任护士应当立即采取哪些处理措施？（2）简述护理人员对住院患者自带食品的核心管理要点。参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.B6.A7.B8.B9.C10.C11.B12.C13.C14.B15.A16.B17.C18.B19.C20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、案例分析题1.参考答案：（1）责任护士的正确处理流程：①第一时间拒绝接收该份问题餐食，同时对本次配送的整批次餐食进行全面核查，排查所有餐食是否存在霉变、温度不达标、异物混入等问题，所有不合格餐食全部退回食堂，不得发放给任何患者；②依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，禁止生产经营腐败变质、霉变生虫、感官性状异常的食品，同时《餐饮服务食品安全操作规范》要求，配送热食的中心温度不得低于60℃，本次餐食存在霉变、温度不达标的问题，不符合食品安全强制要求，不得供患者食用；③立即联系食堂配餐管理部门，要求重新制作、配送符合安全要求的餐食，保障患者正常就餐。（5分）（2）后续需要完成的工作：①第一时间向科室护士长、医院食品安全管理领导小组、后勤管理部门上报本次事件，做好完整的书面记录，记录内容包括事件发生时间、餐食批次、问题描述、处理过程、相关人员信息等，留存相关证据；②对已经拿到同批次餐食的患者进行逐一排查询问，若已经食用问题餐食，密切观察患者有无腹痛、呕吐、腹泻等食物中毒症状，建立病情观察记录，配合医生做好应急救治准备；③向涉及的患者及家属做好解释沟通，说明问题餐食的安全风险，取得患者及家属的理解，避免引发医患矛盾和不良舆情；④参与科室后续的食品安全复盘培训，提醒科室所有护理人员强化配餐核查意识，严格落实配餐核查制度，避免类似事件再次发生。（5分）2.参考答案：（1）立即采取的处理措施：①第一时间劝阻患者停止食用该酱牛肉，向患者及家属说明，冷藏熟肉制品存放超过72小时，存在被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染的高风险，老年患者抵抗力弱，食用后极易引发急性食物中毒，告知潜在风险；②评估酱牛肉的感官性状，若已经出现发黏、变味、变色等变质情况，协助家属妥善销毁处理，若感官性状无异常，明确要求必须彻底加热，中心温度达到70℃以上，确认无异常后方可少量食用；③做好书面记录，记录内容包括事件情况、风险告知内容、患者及家属的知情反馈，若家属坚持在未加热的情况下给患者食用，必须签署自带食品食用知情同意书，明确责任划分；④后续密切观察患者进食后有无腹痛、呕吐、腹泻等不适症状，做好应急救治准备。（4分）（2）住院患者自带食品核心管理要点：①入院告知：患者入院时，责任护士就向患者及家属告知病区食品安全管理规定，明确自带食品的存放、加工