2026年食品安全培训考试召回台账缺漏补录试题及答案

2026年食品安全培训考试召回台账缺漏补录试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品召回管理办法》（2021修订）及《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产企业召回台账的最低保存期限为（）A.食品保质期满后6个月B.食品保质期满后1年C.食品保质期满后2年D.无保质期的食品保存2年2.关于召回台账缺漏补录的发起主体，下列说法正确的是（）A.仅市场监管部门检查发现问题后才能发起补录B.仅企业食品安全管理人员日常自查才能发起补录C.企业自查、监管部门要求都可以发起补录D.仅上游生产企业通知经销商发起补录3.某食品生产企业2024年10月召回一批保质期为18个月的预包装发酵面包，批次为20240915，2025年12月整理档案时发现该批次召回台账存在缺漏需要补录，补录完成后该台账最低需要保存至（）A.2026年3月B.2026年9月C.2027年3月D.2027年9月4.下列缺漏内容中，属于召回台账必须完成补录的是（）A.已完整记录召回食品核心信息，仅缺经办人签字确认B.已完整记录召回处置过程，仅缺属地监管部门召回报告的受理回执复印件C.已完整记录召回实施流程，仅缺官方召回公告的发布截图D.以上都是必须补录的内容5.纸质版召回台账原有记录存在错误缺漏，补录时的正确操作是（）A.直接划掉原有错误记录，在旁边补录新内容，标注补录人及日期B.直接撕下原有缺漏页面，重新打印新页装订C.将原有台账封存，重新做一本新的台账替换旧台账D.在原有页面空白处直接覆盖原有字迹，不需要标注6.召回台账缺漏，原始凭证遗失无法找回的，补录的正确操作是（）A.因为没有原始凭证，不需要补录B.由原经办人员写出详细情况说明，签字并加盖企业公章后作为补录材料附入台账C.由品控经理直接签字证明就可以，不需要盖章D.由企业负责人手写说明即可，不需要其他信息7.根据《食品召回管理办法》，一级召回是指针对（）的食品召回，该信息必须记入召回台账，缺漏必须补录。A.可能引起一般健康危害B.可能引起严重健康危害C.不会引起健康危害，但不符合国家标准D.标签存在瑕疵不影响食品安全8.食品经营者配合生产企业实施召回，其建立的召回台账缺漏补录后，保存期限要求是（）A.和生产企业保存要求一致B.保存2年即可C.保存到召回完成后1年即可D.不需要长期保存9.电子召回台账补录缺漏信息时，下列操作符合规范要求的是（）A.直接删除原有记录，重新录入覆盖B.保留原有修改前的记录，添加修改痕迹，标注补录时间和补录人C.不需要保留修改痕迹，只要补录正确就行D.只需要保存补录后的版本，删除原有版本10.某企业召回一批无保质期的预包装干货食品，2025年10月完成召回，2026年1月发现台账缺漏需要补录，该台账最低需要保存（）A.2028年10月B.2031年10月C.2026年10月D.永久保存11.下列哪种情况不属于召回台账需要补录的缺漏情形（）A.台账仅记录了召回总数量，没有分销售区域记录召回数量B.台账记录了召回原因，没有标注召回等级C.台账中经办人签字笔误，写成了同部门其他人员的名字D.台账已经超过法定保存期限，仅用于企业内部档案整理12.监管部门要求企业对召回台账缺漏进行补录，一般要求企业完成补录的法定时限是（）A.3个工作日B.5个工作日C.10个工作日D.30个工作日13.召回的问题食品退回生产企业销毁，经销商台账中必须留存的凭证缺漏后必须补录的是（）A.生产企业的召回通知原件B.退回食品的物流单据C.生产企业的签收凭证D.以上都是14.企业年度食品安全梳理工作中，要求对近（）年内的召回台账进行排查，发现缺漏及时补录。A.1年B.2年C.3年D.5年15.召回台账补录完成后，需要由哪个岗位人员审核签字确认（）A.企业前台行政人员B.企业食品安全总监或食品安全管理员C.企业财务负责人D.企业销售负责人二、多项选择题（每题4分，共40分）1.召回台账必须包含的核心要素，缺漏后必须进行补录的有（）A.召回食品的名称、规格、生产批号、召回数量、出厂数量B.召回的原因、召回等级、召回实施的起止日期C.召回通知送达所有相关生产经营者的记录及签收凭证D.召回食品的处置方式、处置数量、处置凭证E.补录完成后标注补录日期、补录人、审核人签字2.下列哪些情形下，企业应当启动召回台账缺漏补录工作（）A.年度食品安全内部审核发现过往召回信息记录不全B.属地市场监管部门飞行检查、日常检查发现台账缺漏，责令限期补录C.企业迁址、档案整理过程中发现原有召回档案材料遗失、缺页D.企业上线新的食品安全数字化管理系统，需要将原有纸质召回台账电子化补录E.召回处置完成后，新获取了相关处置凭证、官方回执等佐证材料3.关于召回台账缺漏补录的操作规范，下列说法正确的有（）A.纸质台账补录时，应当在补录位置标注补录日期和补录人姓名，不得擅自销毁原有记录B.原始凭证遗失无法找回的，由原经办人写出详细情况说明，经企业食品安全负责人签字盖章后作为补录材料附件C.采用插页补录的，应当在插页位置加盖企业品控部门或食品安全管理部门公章确认D.电子台账补录时，必须保留原记录的修改痕迹，不得直接覆盖删除原有内容E.为了台账整洁，可以将原有缺漏的记录撕下丢弃，重新装订4.根据《食品召回管理办法》，召回食品的处置方式包括下列哪些，处置信息缺漏必须补录（）A.对召回的不合格食品进行无害化处理B.对召回的不合格食品进行销毁C.对因为标签瑕疵召回的食品进行重新加贴标签D.对召回的食品进行整改后重新上市E.将召回食品退给上游供应商5.食品经营者（含商场超市、经销商）配合生产者召回，其召回台账需要补录的内容包括（）A.生产者发来的召回通知原件或电子件B.本店/本公司该批次不合格食品的进货数量、库存数量、销售数量C.召回的该批次食品的存放位置、退回生产者的时间、数量D.退回生产者的物流凭证、生产者的签收凭证E.召回信息公示给消费者的记录6.下列关于缺漏补录后的保存要求，说法正确的有（）A.补录后的台账和原台账合并保存，保存期限从原召回完成日期开始计算B.补录后的台账保存期限从补录完成日期重新开始计算C.已经超过法定保存期限的召回台账，企业可以自主选择是否补录，不做强制要求D.对于涉及食品安全事故的召回台账，企业应当永久保存，不管是否超过普通保存期限E.电子台账补录后应当同时进行备份，防止数据丢失7.企业未按照要求对召回台账缺漏进行补录，可能面临的处罚有（）A.责令改正，给予警告B.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.不会受到处罚，只要召回完成了就行E.仅处罚企业主要负责人个人8.主动召回和责令召回的台账，下列说法正确的，缺漏都需要补录的有（）A.企业主动发起的主动召回，台账缺漏需要补录B.监管部门责令的责令召回，台账缺漏需要补录C.只有责令召回的台账需要补录，主动召回的不需要D.只有一级召回需要补录，二级三级不需要E.不管是主动还是责令，不管召回等级，所有召回的台账缺漏都需要补录9.下列关于补录召回台账的审核要求，说法正确的有（）A.补录内容完成后，必须经过企业食品安全管理人员审核签字B.一级召回的台账补录，必须经过企业食品安全总监审核签字C.补录内容只要补录人签字就行，不需要审核D.补录的佐证材料需要和原始台账一一对应，不得伪造篡改E.补录的说明材料，必须有相关责任人的签字盖章10.对于无法追回的召回食品，台账中需要补录的内容有（）A.无法追回的原因B.无法追回的具体数量、涉及的销售区域C.已经发布公告提示消费者的相关记录D.风险防控措施记录E.相关责任人的确认签字三、判断题（每题1分，共10分）1.召回台账缺漏补录只有在市场监管部门检查发现后才需要开展，企业自查发现的缺漏不需要补录。（）2.已经超过法定保存期限的召回台账，企业不需要强制补录缺漏内容。（）3.为了保持召回台账的整洁，可以直接撕下原有缺漏的页面，重新打印后装订，不需要保留原有记录。（）4.食品经销商只需要配合生产企业召回，不需要建立自己的召回台账，因此不存在缺漏补录的要求。（）5.电子召回台账补录缺漏信息时，必须保留修改痕迹，不得直接删除覆盖原有记录。（）6.召回台账缺漏补录，原始凭证遗失的，只要有经办人写的情况说明签字盖章，就可以作为合法补录材料附入台账。（）7.二级召回是指针对可能引起一般健康危害，需要召回的食品，召回等级不需要记入召回台账。（）8.补录完成后的召回台账，保存期限从补录完成之日开始重新计算。（）9.企业落实食品安全主体责任，要求食品安全管理人员每月对包括召回台账在内的食品安全记录进行检查，发现缺漏及时补录。（）10.所有召回食品的处置凭证都必须作为召回台账的附件留存，缺漏必须补录。（）四、案例分析题（每题10分，共20分）1.某区域碳酸饮料生产企业，2025年3月因生产过程中甜味剂超标，主动召回2024年11月生产的批次为20241108A的1.25L装碳酸饮料，该批次饮料保质期为12个月，共计生产12000箱，出厂销售9800箱，企业库存2200箱。召回实施过程中，企业区域经理电话通知了全省12个地市的合作经销商，品控部登记了召回时间，记录了最终召回数量：市场退回8920箱，加上库存未销售2200箱，合计召回11120箱，剩余880箱经确认无法追回，品控部记录了无害化处理结果。2026年1月，企业开展年度食品安全自查，发现本次召回台账存在以下缺漏：一是仅登记了电话通知记录，没有留存书面召回通知底档，也没有经销商的签字回执；二是880箱无法召回食品的无害化处理仅做了文字记录，没有现场处理照片，也没有处理机构的接收凭证；三是召回总结报告已经提交属地市场监管局，没有留存报告副本和监管部门的签收凭证；四是台账未标注本次召回的等级。请回答以下问题：（1）本次发现的缺漏内容是否全部需要补录？请说明理由。（2）结合缺漏类型，写出具体补录操作流程。（3）补录完成后，该台账最低需要保存到什么时间？请说明计算依据。2.某市连锁超市2025年8月配合某婴幼儿配方奶粉生产企业，召回一批检出违禁污染物的批次为20250312的三段婴幼儿配方奶粉，该批次奶粉保质期24个月，超市共计进货120罐，已经销售87罐，库存33罐，收到召回通知后，超市立即下架库存33罐，通知已经购买的消费者退货，最终共计退回生产企业92罐，剩余28罐确认消费者未退回，超市在台账中仅记录了召回总数量和退回日期，未记录该批次奶粉的生产厂家信息、批次信息、接收召回通知的日期，也未留存退回的物流签收单据。2026年3月，属地市场监管局日常检查发现该问题，要求超市10个工作日内完成补录。请回答：（1）超市补录本次召回台账缺漏，需要遵循哪些核心操作规范？（2）如果原始的物流签收单据已经遗失，无法找回原件，应当如何合规完成补录？参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.D5.A6.B7.B8.A9.B10.A11.D12.C13.D14.C15.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABCDE6.ACDE7.ABC8.ABE9.ABDE10.ABCDE三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√四、案例分析题案例1参考答案：（1）本次发现的所有缺漏内容全部需要补录。理由：根据《食品召回管理办法》以及《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，召回台账必须完整包含召回食品基本信息、召回等级、通知凭证、处置凭证、上报凭证等核心要素，所有要素缺漏都必须按照要求补录，保证台账的完整性、可追溯性。本次缺漏的四项内容均属于召回台账的法定必备要素，因此全部需要补录。（2）具体补录操作流程如下：①针对“无书面召回通知底档、无经销商签字回执”的缺漏：由原负责召回通知的区域经理补做书面召回通知，加盖企业销售部门公章后留存底档；逐一联系对应经销商，补签召回通知回执，确实无法补签回执的，由原经办人写出情况说明，说明电话通知的时间、对接人员，经企业食品安全管理员签字盖章后附入台账完成补录。②针对“无无害化处理凭证和现场照片”的缺漏：联系承担无害化处理的机构，复印处理机构的接收凭证、处理记录，加盖处理机构公章后作为补录凭证；确实无法获取照片原件的，由原处理负责人写出情况说明，标注无法获得的原因，经企业食品安全总监签字盖章后补录存档。③针对“无召回总结报告副本和监管部门签收凭证”的缺漏：重新打印召回总结报告副本留存，向属地市场监管局申请复印监管部门留存的签收凭证，加盖企业公章后附入台账补录。④针对“未标注召回等级”的缺漏：本次召回属于可能引起严重健康危害的一级召回，在台账对应位置补录“一级召回”，标注补录时间和补录人签字。所有补录内容完成后，由企业食品安全总监审核签字确认，加盖食品安全管理部门公章。（3）该台账最低需要保存到2026年11月。计算依据：该批次碳酸饮料生产日期为2024年11月，保质期12个月，保质期届满日期为2025年11月；根据《食品召回管理办法》规定，召回台账保存期限不得少于食品保质期满后1年，因此