2026年食品流通单位食品安全风险研判考核试题附答案

2026年食品流通单位食品安全风险研判考核试题附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确答案）1.食品流通单位开展食品安全风险研判的核心目标是A.应付市场监管部门检查考核B.提前识别防控隐患，降低食品安全事故发生概率C.提升食品销售额与客流量D.满足食品经营许可资质年审要求2.根据2024年修订的《食品生产经营监督管理办法》及临期食品管理相关规定，保质期不足半年的预包装食品，应当在到期前多少天列入临期食品管理范畴并公示A.10天B.15天C.20天D.25天3.根据《预制菜流通追溯管理规范（2025）》，预包装即食预制菜进入流通环节销售，强制要求公示的核心信息不包括以下哪项A.原料产地来源B.加工生产批次日期C.生产主体资质编号D.终端家庭烹饪步骤4.网络食品交易第三方平台对入网食品流通经营者开展资质审核，对于风险等级评定为高风险的经营者，审核频次最低要求为A.每个月1次B.每三个月1次C.每半年1次D.每一年1次5.进口预包装食品进入国内流通环节销售，必须具备的核心合规文件是A.境外厂商生产资质认证文件B.完整合规的中文标签C.入境后新冠病毒消杀证明D.原产地完税证明6.食品流通单位冷藏储存即食食品，按照食品安全操作规范要求，温度监测记录的最低频次为A.每日至少1次B.每日至少2次C.每周至少1次D.每周至少2次7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品流通单位开展食品安全风险研判工作的责任主体是A.食品安全管理员B.法定代表人或主要负责人C.质量管控部门负责人D.门店运营负责人8.2024年修订的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，年营业收入达到多少规模以上的食品流通企业，必须配备专职食品安全总监A.5000万元B.1亿元C.5亿元D.10亿元9.下列哪类食品属于食品流通环节需要重点监控的高风险品类A.常温预包装矿泉水B.预包装定型包装饼干C.即食生食水产品D.真空包装大米10.食品流通单位日常检查中发现个别从业人员健康证过期3天，其余风险防控均合规，该风险属于以下哪类风险等级A.重大系统性风险B.偶然性一般风险C.区域性重大风险D.不可控风险11.食品流通单位通过网络直播带货销售食品，按照最新规定，直播录像资料应当至少留存A.30天B.90天C.180天D.3年12.食品流通单位接到不安全食品召回通知后，应当在多少小时内通知所有已知购买该批次食品的消费者，并启动召回程序A.24小时B.48小时C.72小时D.12小时13.下列哪项不属于食品流通环节常见的生物性食品安全风险A.沙门氏菌污染即食食品B.诺如病毒污染饮用水C.单核细胞增生李斯特菌污染冷藏熟食D.有机磷农药残留超标蔬菜14.下列关于临期食品销售的行为，符合食品安全管理要求的是A.将临期食品拆包重新打包，更改打印保质期延后到期时间B.明确标示临期状态，降价销售，主动告知消费者产品情况C.将临期散装食品更换新标签，延后标注保质期D.将临期食品混同正常保质期食品销售，不做任何提示15.食品流通单位按照主体责任要求，应当至少多长时间开展一次全面的食品安全风险研判A.每个月B.每季度C.每半年D.每年16.位于中小学校园周边200米范围内的食品流通单位，禁止销售下列哪类产品A.无厂名厂址、无生产日期、无质量合格证明的散装“五毛食品”B.检验合格的预包装学生饮用奶C.检验合格的预包装即食预制菜D.符合国家标准的带包装文具17.目前进口非冷链预包装食品进入国内流通环节，下列哪项文件不属于强制要求留存的合规文件A.入境货物检验检疫证明B.新冠病毒核酸检测及消杀证明C.供货商营业执照食品经营许可证D.货物进口报关单复印件18.食品流通经营场所开展防鼠防蟑等病媒生物防治工作，属于哪类食品安全风险防控范畴A.物理性危害防控B.生物性危害防控C.化学性危害防控D.环境污染风险防控19.下列哪项不属于食品流通单位采购环节的核心食品安全风险点A.向无合法资质的供货商采购食品B.采购超过保质期的不合格食品C.采购食品未按要求索证索票留存追溯资料D.销售食品未按要求明码标价20.食品流通单位日常抽检中发现同批次食品不合格，正确的风险处置做法是A.私自下架销毁不合格食品，不向监管部门报告B.继续销售同批次未售出的剩余产品，减少损失C.立即停止销售，下架封存同批次产品，通知供货商和属地监管部门，召回已售出产品，排查整改隐患D.将不合格产品退回供货商，隐瞒相关情况不报告二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.食品流通单位开展食品安全风险研判，核心研判内容包括以下哪些模块A.采购进货环节风险B.储存运输环节风险C.终端销售环节风险D.从业人员健康与管理风险2.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品流通单位应当重点开展风险监测的品类包括A.即食预包装预制菜B.生食水产品C.散装直接入口熟食D.临期食品3.下列情形中，属于食品流通环节重大食品安全风险的是A.同一批次多款即食食品检出致病菌超标B.单名从业人员健康证过期7天C.少量临期食品未设置专区提示D.整批进口冷链食品无法提供入境检验检疫证明4.食品流通单位落实“日管控、周排查、月调度”的主体责任机制，下列说法正确的有A.日管控由食品安全员每日开展，排查日常风险B.周排查由食品安全总监每周组织开展，排查重点隐患C.月调度由企业主要负责人每月主持，调度整体风险防控工作D.所有排查出的风险隐患都应当建立台账，落实闭环整改5.网络食品交易中，食品流通经营者应当在店铺首页显著位置公示的信息包括A.食品经营许可证B.所售食品的合格证明文件C.所售食品的生产日期、保质期D.预包装食品的主要成分与配料信息6.食品储存环节常见的食品安全风险包括A.冷藏冷冻柜温度不达标导致食品变质B.生食品与即食熟食品混放导致交叉污染C.食品与消毒剂、农药等有毒有害化学品同库存放D.将临期食品单独存放于专区公示销售7.食品流通单位开展从业人员食品安全培训，培训内容应当包含A.最新食品安全法律法规与监管要求B.本单位食品安全风险识别与研判方法C.食品安全突发事件应急处置流程D.从业人员个人卫生操作规范8.下列行为中，属于食品流通环节违法违规的高风险行为的有A.篡改食品生产日期、保质期，翻新销售过期食品B.销售未取得检疫合格证明的生鲜畜禽肉C.销售已经超过保质期的预包装食品D.明码标价公示后销售合格临期食品9.进口预包装食品进入流通环节销售，下列要求符合现行规定的有A.必须加贴符合要求的中文标签，标注境内代理商的名称、地址、联系方式B.进口散装食品可以不添加任何标识直接分装销售C.必须留存完整的入境货物检验检疫证明文件，以备检查D.进口保健食品必须标注蓝色保健食品标志和对应的批准文号10.食品流通单位完成风险研判后，针对不同等级风险的处置方式，下列说法正确的有A.一般风险：立即组织整改，完成后验证整改效果，闭环管理B.较大风险：暂停相关环节经营活动，完成整改后经内部验收合格方可恢复经营C.重大风险：立即停止相关品类全部经营活动，第一时间报告属地监管部门，启动本单位应急预案D.所有风险无论大小都必须上报属地市场监管部门，不得自行处置三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确打√，错误打×）1.食品流通单位的主要负责人是本单位食品安全风险研判和防控工作的第一责任人。2.临期食品只要还未超过保质期，就可以混同正常保质期食品销售，不需要做专门提示。3.预制菜进入流通环节只需要有包装即可，不需要留存来源追溯信息。4.食品流通经营者通过直播方式销售食品，直播录像资料应当至少留存180天。5.冷藏食品储存设备只需要在启用前检测一次温度，后续不需要定期监测记录。6.食品流通单位只要年初做一次全面风险研判，全年都不需要再开展研判工作。7.没有中文标签的进口预包装食品，不得进入国内市场销售。8.从业人员只要曾经取得过健康证，后续不需要每年重新办理健康证。9.发现不合格食品后，如果已售出数量较少，食品流通单位可以不召回，自行私下处理即可。10.食品流通单位应当完整留存风险研判记录与整改台账，留存期限不得少于三年。四、案例分析题（共1题，20分）某区域连锁生鲜超市，共12家门店，覆盖当地3个行政区，企业年营业额12亿元，配备专职食品安全总监，各门店配备专职食品安全管理员。2026年3月，属地市场监管局对该企业开展飞行检查，发现以下问题：1.企业仅在年初开展了一次全面风险研判，自1月到3月未按要求组织季度研判，各门店的日管控记录有15天空缺，部分门店未建立风险隐患整改台账；2.市区核心商圈门店的冷柜中存放的即食散装三文鱼，连续3天温度记录显示冷柜温度为8℃，而即食生食三文鱼要求储存温度为0-4℃，检查当日有3份三文鱼已经出现变质异味；3.三家社区门店的货架上共发现11袋预包装榨菜已经超过保质期1-7天不等，仍在正常销售；4.企业上个月从外地个体供货商采购了一批散装土鸡蛋，供货商无法提供蛋品合格检测报告，企业也没有留存该供货商的资质文件；5.有2名门店切配散装熟食的从业人员健康证已经过期12天，仍在岗工作。问题：1.请结合上述案例，识别该连锁生鲜超市存在的所有食品安全风险，并对不同风险进行等级判定。（10分）2.针对不同等级的风险，列出该企业应当采取的具体整改与处置措施。（10分）参考答案一、单项选择题1.B2.B3.D4.B5.B6.B7.B8.D9.C10.B11.C12.B13.D14.B15.B16.A17.B18.B19.D20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.AD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ACD10.ABC三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、案例分析题参考答案1.风险识别与等级判定：（1）一般风险：①2名从业人员健康证过期，属于偶发的一般管理风险，未造成直接的食品安全危害；②11袋过期预包装榨菜属于个别产品日常管理疏漏，涉及产品数量少、风险程度低，判定为一般风险；③采购散装土鸡蛋未索证索票、未留存供货商资质，属于采购环节常规管理漏洞，未发现蛋品本身不合格，判定为一般风险。（2）较大风险：①企业未按要求落实“日管控、季度研判”制度，超过三分之一的门店风险防控台账不健全，属于企业层面风险防控体系的制度漏洞，可能引发系统性隐患，判定为较大风险；②即食生食三文鱼属于高风险品类，储存温度连续3天不达标，已经出现部分产品变质，存在引发食源性疾病的较高可能，判定为较大风险。（3）本次检查未发现大面积不合格食品、未出现消费者食物中毒事件，因此不存在需要启动一级响应的重大风险；若查证变质三文鱼已经售出并造成3名以上消费者出现腹泻呕吐等不适症状，则该问题升级为重大食品安全风险。2.具体整改与处置措施：（1）针对一般风险的处置：①立即安排健康证过期的两名从业人员离岗进行健康体检，重新办理合格健康证后方可重新上岗，随即组织对全企业所有从业人员的健康证有效期进行拉网式排查，建立健康证到期提前15天提醒台账，明确门店食品安全管理员的健康证管理责任，避免类似问题重复发生；②立即下架所有超过保质期的预包装榨菜，统一存放于不合格食品专用封存区域，按规定流程进行销毁并留存销毁记录，随后组织所有门店对全品类食品的保质期进行全面排查，清理所有临期、过期食品，建立“每日排查临期、每周清理过期”的管理制度，在销售端落实临期食品专区公示要求；③立即联系该批次散装土鸡蛋的供货商，要求供货商限期补充提供蛋品合格检测报告和合法经营资质，无法提供相关材料的立即下架封存该批次所有土鸡蛋，停止销售并按规定处置，同时对所有在营产品的采购索证索票资料进行全面核查，补全所有缺失的追溯材料，完善采购环节供货商准入审核制度，明确无资质、无合格证明的产品一律不得入库采购。（2）针对较大风险的处置：①立即补全所有门店空缺的日管控记录，由食品安全总监牵头组织开展全企业范围的季度食品安全风险研判，重新梳理采购、储存、销售、人员管理各环节的风险点，建立企业统一、门店细化的风险管控台账，完善“日管控、周排查、月调度、季研判”的刚性制度，明确各层级的风险管控责任，企业食品安全总监每月抽查不少于三分之一门店的管控记录，确保制度落地；②立即对变质三文鱼进行下架封存，对存在温度异常的冷柜进行停机检修、校准调试，将温度调整至标准范围后再投入使用，对同批次未变质的三文鱼进行质量检测，检测合格的转移