2026年食品安全员业务培训过期食品专区存放试题含答案

2026年食品安全员业务培训过期食品专区存放试题含答案一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关要求，法定意义上的过期食品指的是（）A.超过食品包装标识明确标注的保质期的食品B.超过最佳食用期限但感官无异常的食品C.未按存储条件存放导致提前变质但未过保质期的食品D.包装破损但未超过标注保质期的食品2.食品生产经营者设置过期食品专用存放区，必须满足的标识要求是（）A.显著位置设置清晰醒目的“过期食品专用存放区”标识，标识尺寸不小于10cm×15cmB.只需在内部台账标注，无需对外设置标识C.标识尺寸不限，只要能看到即可D.可以和临期食品共用同一个标识3.不同品类过期食品存放的温度湿度要求，正确的是（）A.所有过期食品统一存放于常温专区即可B.必须符合该品类食品原有存储要求，对应设置常温、冷藏、冷冻等不同存储条件的过期专区C.冷藏过期食品可以临时放在常温专区不超过3天D.冷冻过期食品解冻后可以放在常温专区存放4.食品安全员对过期食品专区的日常核查频次要求为（）A.至少每日核查1次B.至少每周核查1次C.至少每月核查1次D.每季度核查1次5.过期食品移入专用存放区时，必须履行的程序是（）A.直接移入，无需登记B.登记食品名称、规格、数量、过期日期、移入时间、经办人信息后方可移入C.只需登记数量，不需要登记其他信息D.只需要经办人签字，不需要登记具体信息6.根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营超过保质期的食品，货值金额不足一万元的，罚款额度为（）A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上十五万元以下D.十五万元以上二十万元以下7.过期食品专区与合格食品原辅料、成品存放区域的隔离要求，正确的是（）A.仅需地面粘贴分隔线，无需物理隔离B.必须设置隔墙、围栏等物理隔离设施，明确划分独立区域C.可以共用同一存储空间，只需要分开摆放即可D.只要放在角落，不需要隔离8.根据规范要求，过期食品专区存放，下列做法正确的是（）A.临期食品与过期食品可以混放B.不同品类过期食品都可以混放C.过期食品必须独立存放，不得与合格食品、临期食品混放，特殊品类还需单独存放D.过期预包装食品可以拆开包装后和散装过期食品混放9.待处置的过期食品在专用存放区存放的最长时限，符合监管要求的是（）A.最长不超过7天B.最长不超过15天C.最长不超过30天D.没有时限要求，存放多久都可以10.待统一转运处置的过期食品，存放专区必须落实的管控要求是（）A.开放式存放，方便随时拿取B.加锁专人管理，严禁无关人员接触C.可以放在员工通道旁边，方便运输D.只需要专人管理，不需要加锁11.根据《食品生产经营监督管理办法》，未按规定设置、管理过期食品专区存放属于哪类违法行为（）A.未按规定落实食品安全全过程控制管理制度B.不涉及违法行为，整改即可C.生产经营不合格食品行为D.虚假标注保质期行为12.拆封后的预包装过期食品存放要求，正确的是（）A.直接散装堆放在专区即可B.密封包装后标注清楚相关信息再放入专区存放C.可以装入无标识的编织袋存放D.只需要喷上报废标识即可，不需要密封13.下列哪类过期食品必须单独密封存放，不得与其他普通过期食品混放（）A.预包装瓶装矿泉水B.预包装饼干C.腐败变质的生鲜肉类、果蔬类过期食品D.预包装调味品14.食品安全员日常巡查中发现在售货架/存储区存在过期食品，正确的处置流程是（）A.直接扔到垃圾桶，不需要登记上报B.立即下架撤货，移入过期食品专用专区，做好登记台账，上报企业食品安全总监和主要负责人C.偷偷降价卖掉，减少损失D.重新换包装后继续售卖15.过期食品专区的清洁消毒要求，正确的是（）A.从来不需要清洁消毒B.每日至少清洁一次，每次完成过期食品处置后必须全面消毒C.每月消毒一次即可D.只需要扫扫地，不需要消毒二、多项选择题（共10题，每题3分，满分30分）1.过期食品专用存放区必须满足的基本要求包括（）A.设置独立物理隔离区域，与合格食品存放区域明确分隔B.设置显著清晰的专用标识C.安排专人管理，加锁管控D.符合对应过期食品品类的存储条件要求E.可以与临期食品共用同一区域，只要分开摆放2.过期食品移入专用存放区之前，必须核对确认的信息包括（）A.食品名称、规格型号B.生产批号、保质期C.确认超过保质期的日期D.过期食品的数量E.过期食品的进货来源3.下列主体中，必须按要求设置过期食品专用存放区的有（）A.规模化食品生产企业B.连锁超市、社区生鲜店C.学校食堂、机关企事业单位食堂D.社会餐饮服务单位E.食品小作坊、食品摊贩4.过期食品存放管理台账必须包含的内容有（）A.过期食品移入专区的日期B.食品名称、规格、数量、过期日期C.经办人签字、联系方式D.过期食品处置方式、处置日期E.接收处置单位的资质信息5.过期食品专区存放过程中，禁止实施的行为包括（）A.将过期食品与合格食品混放B.擅自更改保质期后将过期食品对外销售C.将过期食品拆分后重新包装流入市场D.将过期食品存放在加工区、原辅料存放区周边E.对过期食品进行登记管控6.生鲜类过期食品存放的特殊要求包括（）A.密封包装，防止渗液泄漏污染环境B.按原有存储要求放入冷藏/冷冻过期专区存放C.单独存放，不得与其他预包装过期食品混放D.每日检查，发现渗液变质及时清理处置E.可以放在常温区域存放不超过3天7.食品安全员发现过期食品误放到合格食品售卖/存放区，部分已经流出，应当采取的措施包括（）A.立即发布召回信息，追回所有流入市场的该批次过期食品B.将剩余未流出的过期食品全部撤架，移入过期食品专区C.做好全过程记录登记台账，上报属地监管部门D.排查出现问题的原因，完善过期食品日常核查管理制度，避免再次发生E.隐瞒不报，偷偷处理剩余过期食品8.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，过期食品专区管理的责任分工，表述正确的是（）A.企业食品安全员是过期食品专区存放管理的直接责任人B.企业主要负责人是过期食品管理的第一责任人C.食品安全员负责每日核查、台账登记、整改落实工作D.不需要明确责任分工，谁有空谁管E.企业食品安全总监对过期食品管理承担监督责任9.下列过期食品放入专区前必须采取密封防护措施的有（）A.散装过期粮食B.腐败变质的生鲜过期食品C.有渗液、发霉风险的过期食品D.解冻后的冷冻过期食品E.预包装未拆封的过期饼干10.食品安全员在过期食品专区存放管理中的法定职责包括（）A.每日核查过期食品专区的存放情况，核对台账信息B.按要求做好过期食品移入、处置的全流程登记C.定期组织对超过存放时限的过期食品进行规范处置D.落实防误拿、防流入管控措施，定期对专区进行清洁消毒E.配合属地市场监管部门开展监督检查，提供相关台账记录三、判断题（共10题，每题1分，满分10分）1.过期食品只要感官检查没有变质、异味，就可以打折促销，不需要放入过期食品专区管理。（）2.过期食品专区只需要粘贴标识，不需要设置物理隔离设施。（）3.原本需要冷藏存储的过期食品，必须放在符合温度要求的冷藏过期专区存放，不得随意放在常温过期区。（）4.待处置的过期食品在专区存放最长不得超过7天，逾期未处置属于违规行为。（）5.食品安全员每周对过期食品专区核查一次就符合规范要求。（）6.散装过期食品可以直接堆放在过期食品专区，不需要密封包装。（）7.未按规定设置过期食品专用存放区的，属地市场监管部门可以依法责令改正，给予行政处罚。（）8.过期食品专区必须落实加锁管控要求，防止无关人员随意拿取，避免过期食品误流入市场。（）9.临期食品专区和过期食品专区可以设置在同一区域，不需要物理分隔。（）10.过期食品管理台账的保存期限不得少于两年，符合食品安全法相关要求。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，满分30分）1.某街道社区生鲜超市，经营面积750㎡，配置专职食品安全员1名，2026年4月属地市场监管部门开展日常检查，发现以下情况：①该超市设置的过期食品专区位于仓库西北角，与一次性购物袋、清洁用品等非食品杂物混放，未设置物理隔离，仅用一张普通A4纸粘贴在墙面标注“过期区”，字体较小，不醒目；②冷柜在售区发现2盒保质期至2026年4月10日的巴氏杀菌鲜奶，检查当日为4月12日，已经过期2天，尚未撤架；③过期专区内存放有6公斤过期绿叶菜、2袋过期面包，已经存放了12天，未进行处置；④过期专区未加锁，员工可以随意进出拿取。问题：请结合本题内容，指出该超市在过期食品专区存放管理中存在哪些违规问题？作为专职食品安全员，应当采取哪些整改措施？2.某公办中学食堂，日均供餐1800人次，按要求配置专职食品安全员，2026年3月开展季度库存清理时发现：①仓库角落堆放12袋10kg装的大米，保质期6个月，生产日期为2025年8月20日，已经过期12天；②冷冻库内发现4块总重22kg的冷冻五花肉，已经过期10天，混放在合格冷冻肉存储区内；③该食堂未设置独立的过期食品专用存放区，此前发现的过期食品都临时堆放在杂物间，没有专人管理、没有登记台账。问题：请指出该食堂在过期食品存放管理中存在的问题，并说明规范落实过期食品专区存放管理的具体要求。参考答案一、单项选择题1.A2.A3.B4.A5.B6.B7.B8.C9.A10.B11.A12.B13.C14.B15.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCE9.ABCD10.ABCDE三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、案例分析题1.（1）存在的违规问题：①专区设置不符合规范要求：一是位置设置不合理，将过期食品专区设置在仓库角落，且与非食品杂物混放，不符合独立存放要求，容易引发交叉污染；二是未按要求设置物理隔离设施，仅粘贴标识未设置隔墙、围栏等物理隔离，无法有效区分过期食品与其他物品，容易导致误拿误用；三是标识不符合要求，仅用普通A4纸标注且字体不醒目，未达到清晰可识别的规范要求。②过期食品日常管控不到位：未按要求每日核查在售区域，导致过期巴氏鲜奶未及时撤架，流入在售环节，引发食品安全风险；③未按要求及时清理处置过期食品，过期生鲜蔬菜、面包已经存放12天，超过了待处置过期食品最长存放7天的规范要求，长期存放容易滋生腐败微生物、产生异味，污染周边存储环境；④专区管控措施不到位，未落实加锁专人管理要求，无关人员可以随意拿取，存在过期食品误流入市场的风险；⑤冷藏类过期食品存储不符合要求，过期巴氏鲜奶属于需要冷藏存储的食品，未及时移入冷藏条件的过期专区，违规放在在售常温冷柜，容易加速腐败变质，进一步扩大污染风险。（2）整改措施：①重新规划设置过期食品专区：选择远离合格食品加工、存储区域的独立位置，设置隔墙或围栏实现物理隔离，更换尺寸不小于10cm×15cm的醒目标识，明确标注“过期食品专用存放区”，区分常温、冷藏两类过期专区，分别满足不同品类食品的存储要求；②立即对在售区全部食品进行全面排查，将所有排查出的过期食品全部撤架，按品类移入对应过期专区，做好登记台账；③立即对过期专区存放超过7天的过期食品进行规范处置，联系有资质的报废处置单位进行清运，签订处置协议，留存处置记录；④落实专区加锁专人管控要求，钥匙由食品安全员专人保管，每次存取过期食品都需要登记，严禁无关人员进入；⑤完善日常管控机制，调整每日核查流程，明确每日开门后、闭店前各开展一次全覆盖核查，重点检查在售区、存储区是否存在过期食品，及时发现及时撤架移入专区；⑥定期对过期食品专区进行清洁消毒，每次处置完过期食品后全面消毒，每日清洁，避免残留污染物引发交叉污染。2.（1）存在的问题：①未按规范要求设置独立的过期食品专用存放区，将过期食品随意堆放在杂物间，不符合存放管理要求；②过期食品管控不到位，未按要求定期开展库存核查，导致12袋大米、22kg冷冻五花肉过期后未及时发现，且冷冻五花肉混放在合格食品存储区，存在误加工使用的风险；③未落实过期食品登记台账制度，所有过期食品都没有登记，无法追溯来源和处置流向，不符合食品安全法台账管理要求；④未明确专人管理，责任落实不到位，没有按要求落实食品安全员日常管控职责。（2）规范落实过期食品专区存放管理的具体要求：①立即设置符合要求的过期食品专区：在仓库划定独立区域，设置物理隔离，设置醒目标识，根据食堂食品存储需求，分别设置常温过期区用于存放过期米、面、油等预包装干货，设置冷藏冷冻过期区用于存放过期生鲜、冷冻食品，满足不同品类的存储要求；专区加锁，由食品安全员专人管理；②对全校食堂库存进行全面排查，将所有过期食品全部清理出来，按品类移入对应过期专区，建立完整的过期食品台账，登记清楚所有信息，包括名称、规格、数量、过期日期、移入时间、经办人；③完善日常核查制度，明确食品安全员每日对加工区、售餐区核查一次，每周对库存全面核查一次，及时发现过期食品，第一时间移入专区登记；④明确过期食品存放时限，要求待处置过期食品在专区存放不得超过7天，定期联系有资质的处置单位进行规范清运处置，做好处置记录，留存处置单位资质、处置凭证，台账保存不少于2年；⑤落实日常清洁消毒要求，