2026年食品流通单位运输温度管控考核试题附答案

2026年食品流通单位运输温度管控考核试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《市场监管总局关于加强食品流通环节运输温度管控的指导意见（2024年修订）》，对需要全程控温运输的预包装食品，食品流通单位应当在运输全流程连续记录温度，常温以外控温品类的温度记录最低频率要求为（）A.每10分钟记录一次B.每30分钟记录一次C.每1小时记录一次D.每2小时记录一次2.根据GB28007-2023《食品冷链物流卫生规范》国家标准要求，冷冻类食品运输过程中，厢体内食品中心温度应当不高于（）A.-12℃B.-18℃C.-10℃D.-15℃3.食品流通单位委托具备控温资质的第三方物流企业运输需要控温的食品时，哪一方对运输温度管控的合规性和食品安全承担主体责任（）A.委托方食品流通单位B.仅第三方物流企业C.食品流通单位和第三方物流企业承担同等连带责任D.收货方食品经营单位4.以下哪类食品不属于必须实施全程温度管控运输的食品品类（）A.冷藏巴氏杀菌乳B.冷冻调理肉制品C.常温存放的预包装瓶装饮用纯净水D.冷藏生食三文鱼5.符合管控要求的自动温度记录设备，测量温度的允许误差范围应当控制在哪个区间内（）A.±0.1℃B.±0.5℃C.±1℃D.±2℃6.当运输过程中温度监控设备监测到温度超出限定范围发出预警后，食品流通单位温度管控负责人处置流程的第一步应当是（）A.第一时间通知驾驶员暂停运输，排查超温原因，记录超温起始时间、持续时长和最高温度范围B.直接安排销毁超温运输的食品，避免风险C.到达收货地点后再告知收货方超温情况，无需提前处置D.直接将货物转入就近仓库，隐瞒超温情况7.食品流通单位留存的控温食品运输温度记录，保管期限应当符合哪项要求（）A.不少于1年B.不少于2年C.食品保质期满后6个月，未明确保质期的不少于2年D.食品保质期满后1年，未明确保质期的不少于3年8.根据GB28007-2023《食品冷链物流卫生规范》，除有特殊温度要求的品类外，冷藏类食品运输过程中，厢体中心温度的最高限值为（）A.4℃B.8℃C.10℃D.12℃9.食品流通单位应当定期对从事控温食品运输、管理的从业人员开展温度管控知识培训和考核，考核频率最低要求为（）A.每月至少一次B.每季度至少一次C.每半年至少一次D.每年至少一次10.按照最新监管要求，控温食品运输温度数据应当采用哪种存储方式，满足溯源防篡改要求（）A.驾驶员手写纸质记录，存档保管B.设备自动采集的不可篡改电子数据，云端加密存储C.驾驶员手工录入Excel表格存储于公司U盘D.驾驶员手机拍摄车厢温度后存档，不需要统一存储二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.食品流通单位在控温食品装车作业前，应当对运输车辆厢体和设备开展哪些温度管控相关检查（）A.检查厢体内部清洁度，确认无残留污染物、异味、霉变斑点，避免污染待运食品B.按照运输食品的温度要求提前预冷厢体，装车前检查厢体温度是否已经降到要求范围C.检查温度监控设备是否正常开机运行，电量、存储容量是否满足全程运输需要D.检查车辆制动系统是否正常，行驶证是否在有效期内2.以下哪些情形属于控温食品运输过程中的温度违规情形（）A.冷冻调理肉制品运输过程中，温度连续1小时维持在-15℃，超出-18℃的限值要求B.冷藏活性乳酸菌饮品运输过程中，温度连续2小时维持在11℃，超出8℃的限值要求C.运输全程温度监控设备断电，超过1小时无法采集记录温度数据D.冷藏巴氏杀菌乳运输过程中，温度稳定维持在4℃，符合标注的2℃-6℃要求3.食品流通单位发现运输过程出现温度超标情况后，应当采取哪些正确的处置措施（）A.立即暂停该批食品的流入市场流程，封存该批食品B.组织质量管理人员对超温时长、温度范围、食品特性进行评估，经检验食品安全符合要求的，可继续流通，不合格的依法销毁处理C.所有温度超标的食品都必须直接销毁，不允许任何形式的流通D.只要没有变质就可以降价销往折扣门店，不需要标注超温情况4.符合监管和标准要求的自动温度监控设备，应当具备以下哪些功能（）A.实时连续采集运输过程的车厢温度数据B.温度超出限定范围时自动发出声光预警，同步推送预警信息给管控负责人C.采集的温度数据不可篡改，可随时导出溯源，加密存储D.断电后自动停止存储数据，恢复供电后也无法补录断电期间的数据5.食品流通单位委托第三方物流企业运输控温食品，应当落实哪些温度管控责任（）A.提前审核第三方物流企业的控温运输资质、设备条件和管理能力，不合格的不得委托B.在运输合同中明确约定双方的温度管控责任、温度要求和异常处置流程C.全程获取运输过程的温度数据，留存温度记录，落实管控责任D.不需要对第三方运输过程进行监管，收货时只要外包装完好就可以入库6.以下哪些食品运输过程需要严格按照产品标识标注的温度要求进行全程管控（）A.标注“2℃-8℃冷藏保存”的活性乳酸菌饮品B.标注“-18℃以下冷冻保存”的速冻水饺C.标注“0℃-4℃冷藏售卖”的即食鲜切水果拼盘D.标注“阴凉干燥处常温保存”的预包装玻璃瓶酱油7.食品流通单位建立健全内部运输温度管控体系，应当包含以下哪些核心内容（）A.制定完善的控温运输作业流程、温度异常应急预案，明确各岗位管控责任B.配备符合精度要求的自动温度监控设备，设置专门的温度管控岗位人员C.建立完整的温度记录档案管理制度，明确记录留存要求D.定期开展内部温度管控合规自查，定期对从业人员开展培训考核8.收货方食品流通单位在接收控温运输的食品时，应当落实哪些温度检查要求（）A.核对运输全程的温度记录是否完整，温度数据是否符合要求B.抽检待入库食品的中心温度，确认是否符合产品温度要求C.检查运输车辆厢体是否有破损、漏冷，制冷设备是否正常运行D.只要产品外包装完好，不需要检查温度和温度记录就可以入库9.夏季极端高温天气下运输控温食品，食品流通单位应当采取哪些额外的温度管控措施（）A.装车前提前延长厢体预冷时间，确保装车前厢体温度已经降到要求范围，避免装车后温度上升过快B.加密温度记录和监测频率，缩短温度采集间隔，增加预警频次C.对跨区域长途运输的控温食品，尽可能避开白天正午高温时段运输，调整到夜间温度较低的时段运输D.对保温性能不足的老旧车辆，加装外保温层，减少外界高温对厢体温度的影响10.根据2024年修订的《食品经营许可管理办法》，食品流通单位运输温度管控条件不符合要求，经指出拒不整改的，市场监管部门可以采取哪些处置措施（）A.责令限期整改，给予警告B.逾期不整改的，依法处以罚款C.情节严重，存在重大食品安全隐患的，依法吊销食品经营许可证D.直接吊销企业营业执照三、判断题（每题2分，共20分，正确打√，错误打×）1.只要温度记录填写完整，食品流通单位可以用手写温度记录代替自动温度监控设备采集的电子数据，符合合规要求。（）2.控温食品运输过程中，只要最终到货时食品温度符合要求，中途短时间的温度超标不需要进行排查和风险评估。（）3.装车作业时，应当避免货物堵塞温度监控设备的传感器，保证温度测量的准确性。（）4.食品流通单位的运输从业人员仅需要掌握驾驶技能，不需要参加温度管控知识培训和考核就可以上岗。（）5.进口冷链食品的运输温度记录需要与入境检验检疫信息一一对应，长期留存备查。（）6.同一辆冷藏车可以混装不同温度要求的控温食品，只要都属于控温品类就不存在违规问题。（）7.自动温度监控设备应当每年至少校准一次，保证温度测量误差符合要求。（）8.为了节省设备电量，运输过程中可以关闭温度监控设备，到达目的地后补录温度数据。（）9.即食鲜切果蔬属于高风险冷藏食品，运输过程温度应当控制在0℃-10℃范围内，才能保障食品安全。（）10.食品流通单位将控温运输业务全部委托给第三方物流企业后，不需要再对运输温度管控承担主体责任。（）四、案例分析题（共30分）案例1：某区域连锁生鲜食品流通企业A公司，2025年11月委托第三方物流B公司运输1200箱标注“-18℃以下冷冻保存”的调理鸡翅，从产地冻库运往A公司位于S市的区域仓储中心，全程运输距离480公里，预计运输时长7小时。运输出发前，B公司驾驶员未检查温度监控设备电量，车辆出发2小时后设备因电池故障断电，后续4小时运输全程未采集到温度数据。到货后驾驶员未将设备断电情况告知A公司收货人员，A公司收货员仅核查了货物数量和外包装完好性，未核对温度记录就安排货物入库销售。一个月后，市场监管部门开展冷链食品专项检查，发现该批鸡翅部分产品酸价超标，不符合食品安全标准，系运输过程温度不达标导致脂肪氧化变质。问题1：请指出A公司作为食品流通单位，在本次运输温度管控过程中存在哪些违规行为？（10分）问题2：发现本次温度失控情况后，A公司应当采取哪些正确的处置措施？（8分）案例2：某本地低温食品流通企业C公司，主要负责区域内低温乳制品、冷藏熟食的配送业务，2026年1月企业内部开展温度管控合规自查，发现以下问题：①公司在用12台配送车辆的温度监控设备，已有3台超过18个月未进行计量校准；②公司现有温度记录管理方式为驾驶员每日手工将温度数据录入公司Excel表格，存储于本地电脑，存在手工篡改数据的空间；③3个月前新入职的5名配送驾驶员，未参加公司组织的温度管控知识培训和考核就直接上岗配送；④2025年12月有一批260箱低温酸奶，运输过程中因车辆制冷故障，温度连续1.5小时维持在12℃，超出产品要求的2℃-8℃限值，配送经理为避免损失，未做食品安全评估，直接安排配送至门店销售。问题：请指出C公司存在的所有温度管控违规问题，并针对每个问题说明合规的整改要求。（12分）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.A4.C5.C6.A7.C8.B9.D10.B二、多项选择题1.ABC2.ABC3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、案例分析题案例1参考答案问题1：A公司存在的违规行为主要包括以下五个方面：第一，未落实食品流通单位温度管控主体责任，错误将温度管控全部责任转嫁第三方物流企业，未建立对委托运输业务的全流程监管机制，也未在运输前要求B公司落实设备检查、温度监控的基本要求，对设备断电的潜在风险完全没有预判；第二，装车发货前未核对温度设备状态，未要求B公司提供设备正常运行的证明，对出发前的设备检查环节完全缺位；第三，收货环节未落实温度核查法定要求，A公司作为收货的食品流通单位，按照规定必须核对控温食品的全程温度记录，而A公司仅核查了货物数量和外包装完好性，未核对温度记录的完整性，直接放行入库，属于严重违规；第四，未建立温度异常的排查处置机制，内部没有明确的异常温度处置流程，导致温度失控的问题货物直接流入市场，没有提前拦截；第五，未按规定建立温度记录档案，本次运输全程缺失4小时温度数据，A公司也未要求补充核查，不符合温度记录全程可追溯的合规要求。问题2：A公司应当采取的正确处置措施包括：第一，第一时间启动食品安全应急预案，对该批鸡翅进行全链条封存，通知所有存放该产品的门店、网点立即下架停售，通过购买渠道信息公示、发布召回公告等方式追回已经售出的产品，彻底阻断问题产品继续流入市场；第二，组织内部质量管控人员，委托具备CMA资质的第三方食品检测机构，对该批鸡翅的食品安全状况进行全项目检测，结合温度失控的时长、食品特性评估安全风险，形成正式的评估报告；第三，根据检测评估结果分类处置，经检测确认符合食品安全标准的产品，补充完善异常情况处置记录后可以继续销售，检测不合格、存在食品安全风险的产品，应当在当地市场监管部门的监督下进行无害化处理或集中销毁，全程记录处置过程，留存处置档案备查；第四，对内部温度管控全流程进行排查整改，完善委托运输监控制度、收货温度核查制度和异常处置预案，对相关责任人开展培训问责，避免类似问题再次发生。案例2参考答案C公司存在的违规问题及对应的整改要求如下：①违规问题：3台温度监控设备超过18个月未进行计量校准，违反了“所有温度监控设备每年至少校准一次”的强制要求，未校准的设备温度测量误差无法保证，可能出现实际温度超标但设备显示正常的问题，直接影响温度管控的准确性。整改要求：立即停用所有超出校准周期的设备，将设备送至具备法定计量资质的机构进行校准，校准合格、出具校准证书后方可重新投入使用，建立完整的设备校准管理台账，标注每台设备的校准时间和下一次校准时限，提前1个月发出校准提醒，确保所有设备每年至少完成一次校准。②违