2026年食品安全培训考试台账缺漏补登试题及答案

2026年食品安全培训考试台账缺漏补登试题及答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题2分，共30分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及市场监管总局2025年印发的《食品生产经营企业食品安全档案管理指导意见》，企业食品安全培训考试台账的法定最低保存期限为（）A.不少于1年B.不少于2年C.不少于3年D.不少于5年2.食品安全培训考试台账缺漏补登的核心法定原则是（）A.只要完成补登形式符合要求即可，内容可根据需要调整B.补登内容必须与培训实际开展情况一致，严禁伪造变造C.补登只需要补齐签字，培训内容可以简化填写D.缺漏超过1年的培训记录不需要补登3.以下哪种情形不属于必须开展食品安全培训考试台账缺漏补登的法定情形（）A.监管部门日常监督检查出具整改意见，明确要求补全缺失的培训记录B.企业内部食安管理自查发现新入职直接接触入口食品的从业人员未登记岗前培训考核记录C.企业年度档案归档时发现全年3次全员培训的考试试卷未装订入台账，汇总成绩未登记D.台账登记的员工名字出现同音字错误，不影响身份识别也未造成信息失真4.合规完成食品安全培训考试台账缺漏补登后，需要哪类人员签字确认（）A.仅需要补登经办人签字即可B.补登经办人签字、注明补登日期，企业食品安全总监或食品安全负责人复核签字C.仅需要企业主要负责人签字D.仅需要属地监管部门联络员签字5.跨省经营的独立法人食品门店，其培训考试台账缺漏补登的责任主体是（）A.品牌总部统一负责补登B.门店负责人牵头，门店专职食品安全管理员具体负责补登C.区域经销商负责补登D.属地市场监管部门协助补登6.当缺漏的培训考试原始佐证材料全部丢失无法找回时，以下哪种处理方式符合合规要求（）A.直接根据记忆编造培训内容和考试成绩，登记入台账即可B.由所有参训人员逐一签字确认培训开展的时间、内容及考核结果，企业食安管理部门出具缺漏原因说明，由企业主要负责人签字确认后附入台账C.直接在台账对应位置标注“原始材料丢失，培训已开展”即可，不需要额外签字确认D.要求属地监管部门出具证明材料后再补登7.根据《食品生产经营企业食品安全档案管理指导意见》要求，企业应当每年完成上一年度培训考试台账的核对缺漏补登工作，最迟完成时间为（）A.上一年度12月31日前B.当年1月31日前C.当年3月31日前D.当年6月30日前8.补登食品安全培训考试台账时，以下哪项内容不属于必须标注的必填信息（）A.台账缺漏产生的原因说明B.补登人的姓名及补登日期C.复核人的姓名及复核日期D.本次培训产生的费用明细9.针对新入职直接接触入口食品从业人员，岗前培训考核已经开展但未登记入台账，以下处理方式正确的是（）A.员工已经上岗超过3个月才发现缺漏，不需要补登B.必须补登岗前培训内容、考核成绩，由参训人员补签参训确认，存入正式台账C.只要员工持有有效健康证明，培训缺漏不需要补登D.只要企业负责人口头证明培训已开展即可，不需要补录入台账10.企业食品安全总监的任职培训考核记录缺漏补登完成后，按要求需要报送至（）A.属地市场监管部门食品安全监管机构B.属地卫生健康委员会C.属地应急管理局D.仅企业留存即可，不需要报送任何部门11.以下哪种缺漏补登操作符合规范要求（）A.在原始台账上刮擦涂改，直接填写缺漏内容B.在原始台账对应位置另附补登页，标注补登对应的时间段、缺漏内容，补登人与复核人骑缝签字，加盖企业食安管理专用章C.撕掉原始台账缺页，重新打印整本台账，不留补登痕迹D.在原始台账空白处随意填写缺漏内容，不需要标注补登信息12.食品生产企业针对供应商开展的食品安全培训，其培训考试台账补登后的最低保存期限为（）A.不少于产品保质期结束后1年B.不少于2年C.不少于3年D.永久保存13.餐饮服务企业开展培训考试台账缺漏补登，法定强制补登的最长追溯期限为（）A.仅需要补登近1年的缺漏，超过1年不需要补B.仅需要补登近3年的缺漏，超过法定保存期限的缺漏不需要强制补登C.所有年限的缺漏都必须补登，无论是否超过保存期限D.只要监管部门不要求就不需要补登14.食品安全培训考试台账缺漏补登完成后，需要留存哪些佐证材料（）A.仅需要补登说明即可B.仅需要补登后的台账内容即可C.仅需要食安负责人的复核说明即可D.补登说明、对应补登内容的佐证材料（包括培训课件影印件、签到补签件、考试试卷影印件等）、复核记录都需要留存15.企业未按规定建立并补全食品安全培训考试台账，拒不改正的，依法应当处以的罚款额度为（）A.一千元以上五千元以下B.五千元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，少选、多选、错选均不得分，每题3分，共30分）1.食品安全培训考试台账出现以下哪些情形，必须开展缺漏补登工作（）A.企业组织培训后原始签到表、考试试卷丢失，未将培训信息登记入正式台账B.新入职食安管理人员岗前培训考核完成后，未及时录入企业正式档案C.监管部门检查指出台账存在3项缺漏，要求限期整改补登D.企业年度档案整理时，发现部分培训考试成绩未登记入汇总台账2.食品安全培训考试台账缺漏补登的合规要求包括（）A.补登内容必须真实，与培训实际情况一致，严禁伪造培训记录、虚构成绩B.补登必须标注缺漏原因、补登时间，由补登人、复核人双签字确认C.不得涂改、损毁原始台账，缺漏内容应当以补充页或补充说明的形式附在原始台账对应位置D.补登完成后必须加盖企业公章或食安管理专用章确认3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，以下哪些培训考试类型必须纳入台账管理，缺漏后必须补登（）A.企业主要负责人食品安全主体责任培训B.食品安全总监、食品安全管理员年度考核培训C.接触直接入口食品从业人员岗前培训及月度常规培训D.供应商食品安全培训、新生产工艺投产前从业人员培训4.缺漏培训考试的原始佐证材料全部丢失无法找回，合规的补登操作包括（）A.由所有参训人员逐一签字确认本次培训的时间、内容、考核结果B.由企业食安管理部门出具缺漏原因说明，由企业主要负责人签字确认C.补登后的台账留存所有参训人员的有效联系方式，方便监管部门抽查核实D.直接在台账上标注“材料丢失，情况属实”，无需任何签字确认5.以下关于食品安全培训考试台账缺漏补登的说法，错误的有（）A.补登工作只能由原始记录经办人完成，其他人员不得补登B.超过法定保存期限的台账缺漏，不需要强制补登C.只要完成补登，无论内容是否真实都不会被处罚D.连锁食品企业总部对门店缺漏补登工作负有监督复核责任6.企业未按要求对缺漏的培训考试台账进行补登，可能面临的后果包括（）A.被市场监管部门责令改正，给予警告B.拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销生产经营许可证D.企业主要负责人、食品安全总监会被依规处罚，相关信息纳入信用记录7.缺漏补登完成后，企业应当做好哪些后续管理工作（）A.将补登后的台账扫描上传企业食安电子档案系统，做好电子备份，防止纸质档案损坏丢失B.每年定期对补登的台账内容进行复核，确保信息真实准确C.按照监管要求，将需要报送的补登信息及时报送属地市场监管部门D.销毁原始缺漏台账，仅留存补登后的新台账8.电子食品安全培训考试台账缺漏补登的合规要求包括（）A.电子补登必须保留原始修改痕迹，不得删除原始缺漏的内容B.电子补登必须生成补登操作日志，记录补登人、补登时间、修改内容C.补登完成后的电子台账需要导出打印，由补登人、复核人签字后留存纸质备份D.电子补登可以直接覆盖原始错误信息，不需要留痕9.以下哪些缺漏补登完成后，需要报送属地市场监管部门存档（）A.企业食品安全管理人员资质培训考核记录缺漏补登B.监管部门责令整改的台账缺漏补登C.企业内部普通从业人员月度培训缺漏补登D.企业内部组织的新员工岗前培训缺漏补登10.企业建立规范的培训考试台账缺漏补登制度的意义包括（）A.落实食品安全主体责任，完善企业食品安全管理体系B.完成监管整改要求，避免因台账不全被行政处罚C.追溯培训历史，确保所有从业人员都经培训考核合格上岗，从源头降低食安风险D.方便企业内部食安管理自查，及时发现食安管理漏洞三、判断题（正确打√，错误打×，每题1分，共10分）1.只要培训实际开展过，即使台账缺漏也不需要补登，监管询问时口头说明即可。（）2.为了台账整体美观，可以撕掉原始台账缺页，重新打印装订，不留补登痕迹。（）3.电子培训考试台账补登，必须保留原始操作记录和补登修改痕迹，不得直接覆盖原始内容。（）4.超过法定最低保存期限的培训考试台账缺漏，不需要强制补登，企业可自行决定是否补登。（）5.缺漏补登仅需要补登人签字即可，不需要复核人签字确认。（）6.未按要求对缺漏的培训考试台账进行补登，属于未按规定落实食品安全主体责任，监管部门可依法处罚。（）7.新员工岗前培训已经开展但未登记入台账，只要员工已经上岗就不需要补登。（）8.原始培训材料丢失的，可以由所有参训人员签字确认培训事实，附企业出具的缺漏说明完成补登，符合规范要求。（）9.连锁食品经营企业总部应当统一规范门店台账缺漏补登标准，对门店补登内容进行监督复核。（）10.补登后的台账仅需要留存纸质版，不需要做电子备份。（）四、案例分析题（每题15分，共30分）1.某地级市连锁烘焙企业共有12家直营门店，2025年10月属地市场监管局开展秋季食品安全专项检查，发现其中3家门店存在以下问题：①2025年上半年共开展5次从业人员月度食品安全培训，仅登记2次，剩余3次的原始签到表、考试试卷因门店档案管理员离职交接时丢失，未登记入正式台账；②新入职3名裱花师（直接接触入口食品）已经上岗2个月，岗前培训已按要求开展，但未将培训考核记录录入门店培训台账，也未报总部备案；③2024年度门店食品安全管理员年度考核培训记录，仅登记培训标题，没有考核成绩和参训签到，属于内容缺漏。监管部门要求门店在15个工作日内完成缺漏补登整改。请结合上述材料回答以下问题：（1）该门店上述三个问题是否都需要进行缺漏补登？请说明理由。（2）针对原始材料丢失的3次月度培训，门店应当按照什么流程完成合规补登？2.某中型食品生产企业主要生产预包装休闲食品，2026年1月开展2025年度食品安全档案整理归档工作，档案管理员发现以下缺漏问题：①2025年共组织4次上游供应商食品安全培训，其中2次培训的信息未登记入企业培训台账，原始签到表由供应商留存，企业档案未留存任何佐证材料；②企业2025年下半年更换食品安全总监，新任总监已经按要求完成任职培训并考核合格，但培训合格证明、考核记录未存入企业培训台账，也未报送属地监管部门；③2025年共3批次新员工上岗，其中1批次8名生产车间员工的岗前培训考试成绩未录入企业培训考试汇总台账。请结合上述材料回答以下问题：（1）该企业完成上述缺漏补登应当符合哪些基本要求？（2）补登全部完成后，企业应当做好哪些后续管理工作？参考答案：一、单项选择题1.C2.B3.D4.B5.B6.B7.C8.D9.B10.A11.B12.C13.B14.D15.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.AC6.ABCD7.ABC8.ABC9.AB10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、案例分析题1.（1）该门店存在的三个问题都需要进行缺漏补登，理由如下：第一，根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产经营企业应当建立完整的从业人员食品安全培训考核台账，所有按要求开展的培训都必须纳入台账管理。3次月度培训已经实际开展，因档案交接丢失未登记，属于台账缺漏，符合必须补登的情形，因此需要补登。第二，新入职直接接触入口食品的从业人员，岗前培训考核是法定要求，未将培训记录录入正式台账，属于台账缺漏，无论员工是否已经上岗，都必须补登存入档案，因此需要补登。第三，2024年度食品安全管理员的年度考核培训记录内容不完整，缺核心的考核成绩和签到信息，属于台账内容缺漏，且2024年度的培训记录仍在法定3年保存期限内，因此必须补全内容完成补登。（2）针对原始材料丢失的3次月度培训，门店应当按照以下流程完成合规补登：第一步，梳理确认3次培训的基本信息，包括培训时间、培训内容、参训人员名单、考核结果，逐一核实确认信息的真实性，确保所有信息与实际开展情况一致。第二步，通知所有参训人员逐一签字确认本次培训的时间、内容、考核结果，确认信息真实无误。第三步，由门店食品安全管理员出具书面的缺漏原因说明，说明原始材料丢失的原因，由门店负责人、企业食品安全总监签字确认，加盖门店公章。第四步，将补登的内容打印为补登页，附在原始台账2025年上半年对应位置，标注“补登2025年X月/X月/X月培训缺漏”，由补登的档案管理员签字注明补登日期，再由门店食品安全负责人复核签字。第五，将补登后的台账扫描，上传企业总部电子档案系统留存电子备份，同时将补登情况报送企业总部食安管理部门复核。2.（1）该企业完成上述缺漏补登应当符合以下基本要求：第一，真实性原则：所有补登内容必须与实际情况一致，不得伪造信息，对于供应商培训缺漏，应当主动向供应商索要原始签到表、培训内容的影印件，确保补登信息真实可查，不得虚