2026年医院食堂从业人员手卫生试题附答案

2026年医院食堂从业人员手卫生试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.医院食堂从业人员开展手卫生的核心目的是A.保持个人手部清洁美观B.预防食源性疾病传播与医院交叉感染C.满足卫生检查要求D.去除手部食物残留异味2.下列选项中，不属于医院食堂从业人员常规手卫生范畴的是A.流动水洗手B.卫生手消毒C.外科手消毒D.速干手消毒剂揉搓消毒3.处理完生肉、生禽、生海鲜等高风险生食食材后，按照医院感控要求，最少揉搓洗手时间应为A.10秒以内B.10-15秒C.30-60秒D.2分钟以上4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》及医院感染防控要求，下列哪种情景下，医院食堂从业人员不需要进行手卫生A.进入冷菜间、配餐间等清洁操作区前B.处理完生肉、生禽、生海鲜等生食食材后C.连续接触同一份未被污染的直接入口食品，操作中途未接触任何污染物D.触摸过食堂垃圾桶盖、公共门把手后5.手卫生清洗过程中，下列哪个部位最容易被遗漏，进而导致手卫生合格率不合格A.掌心B.指背C.拇指、指尖及指缝D.手腕6.医院食堂常用合格速干手消毒剂的酒精有效含量范围应为A.40%-50%B.60%-80%C.90%以上D.30%以下7.加工处理生食食材后，转去处理直接入口的熟食或半成品食材，下列手卫生要求正确的是A.只要手套没有破损，就不需要更换手套也不需要手卫生B.必须更换新手套或者对手进行充分手卫生C.只需要用流动水冲10秒即可D.只用干纸巾擦干净手部即可8.按照规范要求，手卫生揉搓的正确顺序是A.掌心对掌心，手指并拢相互揉搓→掌心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换→掌心对掌心，手指交叉相互揉搓→弯曲手指使关节在另一掌心旋转揉搓，双手交换→一手握住另一手拇指旋转揉搓，双手交换→将五个手指尖并拢放在另一掌心旋转揉搓，双手交换→揉搓手腕，双手交换B.先揉搓指尖，再揉搓掌心，最后揉搓手背即可C.只要揉搓够时间，顺序没有要求D.先揉搓手腕，再揉搓掌心，最后揉搓指尖即可9.当手上存在明显的食物残渣、油污、体液等可见污染物时，应当选择下列哪种手卫生方式A.直接用速干手消毒剂揉搓即可B.用流动水加肥皂或洗手液规范洗手C.用消毒湿纸巾擦一遍即可D.只用流动水冲一遍，不用洗手液10.医院食堂从业人员上岗操作期间，手部不允许佩戴下列哪类物品A.无破损的一次性透明薄膜手套B.戒指、手链、手表，留长指甲、涂指甲油C.干净的食品级橡胶手套D.一次性防水防护袖套11.下列哪种干手方式不符合医院食堂手卫生规范要求A.洗手后用一次性专用干手纸干手B.洗手后用食堂多人共用的棉毛巾擦手C.用食堂配备的干手器吹干手部D.个人专用的干净擦手巾擦手12.医院食堂从业人员上完卫生间后，下列手卫生流程正确的是A.仅在卫生间内冲一下手即可，不需要额外处理B.先在卫生间内规范洗手，进入食品操作区前再重新进行一次规范手卫生C.只需要出卫生间后洗一次手即可，不需要两次D.只要全程戴手套，就不需要洗手13.为住院患者配送餐食前，手卫生要求正确的是A.餐食有外包装，不需要手卫生，直接配送即可B.必须进行规范手卫生，被污染的手不能接触餐盒外侧及餐食C.只要手部看起来干净，就不需要进行手卫生D.只需要喷一点酒精，不需要洗手14.处理被诺如病毒污染的餐食垃圾或食材后，手卫生的正确做法是A.仅用速干手消毒剂揉搓即可，不需要洗手B.必须用流动水加洗手液充分揉搓洗手，高风险暴露后可加做手消毒C.只用清水冲10秒即可满足要求D.只要戴了手套，不需要额外处理15.医院冷菜间、裱花间等直接入口食品操作间的从业人员，每次进出操作间手卫生要求是A.第一次进入操作间前洗手即可，后续进出不需要再洗手消毒B.每次进出操作间都必须重新进行规范手卫生C.只要佩戴口罩，进出就不需要手卫生D.只有接触食物前需要洗手，进出操作间不需要16.下列哪种行为会导致规范洗手后手再次被污染，造成手卫生效果不合格A.洗完手后用干净干手纸包裹水龙头开关关闭水源B.洗手后触碰未清洁的洗手池台面、水龙头把手C.洗手后用干手纸彻底擦干手部D.使用合格的洗手液进行洗手17.从业人员处理完食堂抹布、拖把、垃圾桶等清洁工具后，手卫生要求是A.清洁工具本身就是打扫卫生用的，不需要手卫生B.必须进行规范手卫生C.只要不接触直接入口食物，就不需要手卫生D.戴手套操作就不需要手卫生18.关于一次性手套使用前后的手卫生要求，下列说法正确的是A.戴手套前不需要进行手卫生B.脱手套后不需要进行手卫生C.戴手套前和脱手套后都必须进行规范手卫生D.只要手套没有破损，可以连续使用半天不需要更换，也不需要手卫生19.下列哪项手卫生设施不符合医院食堂的规范要求A.每个食品操作区都配备流动水洗手池和合格洗手液B.每个操作区入口处都配备合格的速干手消毒剂C.洗手池旁放置共用擦手毛巾方便大家使用D.洗手池旁张贴七步洗手法示意图20.医院食堂发生疑似食源性感染暴发事件后，对从业人员手卫生的要求是A.所有操作前后都必须进行洗手加手消毒B.正常操作即可，不需要调整手卫生要求C.只要戴手套就不需要额外消毒D.只需要给患者配餐前消毒，给医护配餐不需要二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列哪些场景下，医院食堂从业人员必须进行手卫生A.开始食品操作前，接触直接入口食品前B.加工完生食食材后，加工熟食或直接入口食材前C.接触垃圾、清洁工具、公共门把手后D.打喷嚏、咳嗽用手遮挡后，上完卫生间后E.接触过手机、钞票、门禁卡等私人物品或公共物品后2.规范的手卫生可以有效预防哪些病原体在医院食堂内传播A.沙门氏菌、副溶血性弧菌B.诺如病毒、轮状病毒C.金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌D.新冠病毒、流感病毒E.致病性大肠杆菌3.关于七步洗手法，下列说法正确的有A.七步洗手法的口诀可总结为“内、外、夹、弓、大、立、腕”B.无可见污染物时揉搓时间不少于15秒，有可见污染物时揉搓时间不少于30秒C.揉搓时需要覆盖双手所有皮肤，包括指背、指缝、拇指、指尖、手腕D.只要洗手了就符合要求，不需要严格遵循步骤E.最后一步需要揉搓手腕部位，不能遗漏4.关于医院食堂速干手消毒剂的使用，下列说法正确的有A.手上无可见污染物时，可以用速干手消毒剂代替流动水洗手B.手上有油污、食物残渣等可见污染物时，不能用速干手消毒剂代替洗手C.速干手消毒剂只需要喷在手上即可，不需要充分揉搓D.使用速干手消毒剂的揉搓范围和步骤，和流动水洗手要求一致E.过期、包装破损、有效成分挥发的速干手消毒剂禁止使用5.下列行为中，违反医院食堂手卫生规范的有A.留长指甲、涂指甲油，上岗时佩戴戒指、手链B.处理完生食后直接处理熟食，未进行手卫生C.脱手套后未洗手直接接触食品D.洗手后用公共毛巾擦手E.进入配餐间前按要求进行手卫生6.在为住院患者配餐、送餐过程中，下列手卫生做法正确的有A.开始配餐前必须进行规范手卫生B.送餐途中接触过患者床栏、床头柜、公共呼叫器后，继续接触餐食前必须重新手卫生C.送餐途中手部碰到生活垃圾，整理后继续送餐不需要手卫生D.一批配餐结束后，开展下一批配餐前必须重新手卫生E.佩戴干净手套配餐，手套被污染后立即更换并进行手卫生7.关于手卫生后的干手操作，下列说法正确的有A.潮湿的手部比干燥的手部更容易携带和传播致病菌B.洗手后必须彻底干手，自然晾干无法达到卫生要求C.共用擦手毛巾会造成交叉污染，禁止在食堂操作区使用D.干手纸使用后要丢入专用垃圾桶，不能丢入洗手池造成堵塞E.干手器干手一定比干手纸更卫生，要求必须使用干手器8.医院食堂从业人员手卫生要求比普通社会餐饮更严格，原因包括A.服务对象包含大量免疫力低下的住院患者、老年患者，感染风险远高于普通社会餐饮B.医院人员密度大，病原体种类多，一旦发生食源性感染暴发，后果更严重C.医院感染防控有明确的硬性要求，需要同时预防食源性疾病和医院交叉感染双重风险D.手卫生是医院食堂感控最基础也最经济有效的防控手段E.医院检查频率比普通餐饮高，所以要求更严9.手部接触下列哪些物品后，必须进行充分的规范手卫生A.生肉、生禽的血水、内脏B.患者退回的剩饭剩菜、一次性餐盒C.食堂垃圾桶、隔油池、地漏D.装含氯消毒剂的消毒桶、消毒拖布E.手机、钥匙、钞票、公共门禁卡10.下列哪些措施可以有效提升医院食堂从业人员手卫生的依从性和合格率A.定期开展手卫生知识培训和考核，要求所有从业人员考核合格才能上岗B.在操作区入口、配餐台、送餐车等位置就近放置合格的速干手消毒剂，方便取用C.定期对从业人员手部进行抽样采样检测，监测手卫生效果D.在洗手池、操作区显眼位置张贴七步洗手法示意图，提醒正确操作E.制定完善的手卫生管理制度，明确岗位职责和考核标准三、判断题（每题1分，共10分）1.医院食堂从业人员只要佩戴了合格的一次性手套，就可以不用进行手卫生。2.手上没有可见污染物时，可以使用合格的速干手消毒剂代替流动水洗手。3.洗手的时候只需要清洁掌心，其他部位不容易藏污纳垢，不需要仔细清洗。4.诺如病毒感染暴发流行期间，要求食堂从业人员每次操作前都要进行洗手加手消毒。5.处理垃圾时戴了手套，处理完垃圾后不需要换手套也不需要手卫生，可以直接接触食品。6.七步洗手法揉搓的最短时间不能少于15秒，存在可见污染物时需要延长到30秒以上。7.速干手消毒剂过期后，只要外观没有变化就可以继续使用，不影响杀菌效果。8.医院食堂冷菜间从业人员，每次进入操作间都必须进行规范洗手消毒。9.洗手后使用干净的个人专用擦手巾擦手，符合医院食堂手卫生规范要求。10.从业人员咳嗽用手捂住嘴后，只要手部看起来干净，就可以继续操作食品，不需要手卫生。四、案例分析题（每题10分，共20分）1.某三甲医院住院部营养食堂，一周内先后有15名术后患者食用该食堂配送的流质餐之后出现恶心、呕吐、腹泻症状，经疾控部门检测，患者呕吐物和粪便中均检出诺如病毒，流调发现：该食堂配餐员王某近期出现轻微腹泻症状，单位要求带病离岗但王某私自上岗，王某上完卫生间后仅用流动水冲了10秒手，未使用洗手液，也未进行手消毒，配餐过程中王某左手佩戴一枚结婚钻戒，分装餐食时手套被餐盒划破未更换，直接继续操作。请结合本案例回答以下问题：（1）案例中王某存在哪些违反手卫生规范的行为？（2）针对诺如病毒感染防控，医院食堂从业人员正确的手卫生要求是什么？2.某医院职工食堂兼营院内定制餐，从业人员赵某准备一份给院内肾移植术后患者的定制餐，加工过程中赵某先处理了生猪肉和生青菜，随后未更换手套也未洗手，直接切配即食的凉拌黄瓜和馒头，切配过程中赵某接了一个5分钟的私人电话，接完电话直接放回口袋继续切配，未进行手卫生。请结合本案例回答以下问题：（1）赵某存在哪些违反手卫生规范的行为？（2）结合医院服务对象的特殊性，说明规范手卫生的重要意义。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.B8.A9.B10.B11.B12.B13.B14.B15.B16.B17.B18.C19.C20.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCE4.ABDE5.ABCD6.ABDE7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABCDE三、判断题1.错2.对3.错4.对5.错6.对7.错8.对9.对10.错四、案例分析题1.（1）王某存在的违反手卫生规范的行为包括：第一，带病上岗违反感染防控要求，且未严格落实手卫生，上完卫生间后仅冲手10秒，未使用洗手液充分揉搓，也未进行手消毒，不符合规范要求；第二，上岗操作时佩戴戒指，戒指缝隙容易藏匿致病菌，无法彻底清洁，不符合手卫生对从业人员手部状态的基本要求；第三，手套被餐盒划破后未及时更换手套，也未进行手卫生，直接接触供患者食用的直接入口餐食，造成明确的病原体传播风险；第四，自身已经出现诺如病毒感染疑似症状，属于高风险暴露，未按照要求强化手卫生，进一步增加了病毒传播的可能性。（2）针对诺如病毒感染防控的正确手卫生要求：第一，诺如病毒传染性极强，排毒量远高于普通致病菌，任何接触过疑似污染物品或存在感染风险的从业人员，必须用流动水加洗手液充分揉搓洗手，揉搓时间不得少于30秒，不能仅用速干手消毒剂代替流动水洗手；第二，高风险操作或暴露后，洗手完成后可追加使用速干手消毒剂进行手消毒，进一步降低诺如病毒的携带风险；第三，要求从业人员每次操作前、进出操作区、接触任何公共物品或污染物后都必须落实手卫生，不得省略流程；第四，明确要求从业人员出现腹泻、呕吐等诺如病毒感染疑似症状必须离岗隔离，康复后经两次核酸检测阴性才能返岗，返岗后半个月内每次操作都要强化手卫生，增加消毒环节；第五，操作时禁止佩戴任何手部饰品，手套破损或接触污染物后必须立即更换，更换前后都要落实手卫生。2.（1）赵某存在的违反手卫生规范的行为包括：第一，处理完生猪肉、生菜等生食食材后，转去处理即食凉拌黄瓜等直接入口食品，既未更换手套也未进行手卫生，极易造成生熟交叉污染，将生食携带的致病菌带到直接入口食品中，违反核心手卫生规范；第二，接私人电话后，手机属于高污染物品，表面会携带