2026年食品安全抽样变形层架上方在售产品取样试题含答案

2026年食品安全抽样变形层架上方在售产品取样试题含答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题5分）1.某连锁超市食品销售区，靠墙固定陈列的预包装休闲食品层架因长期堆存重物发生中部向上拱起变形，变形后原本设计的第3层层架向上凸起超出原有层架轮廓约30cm，凸起区域摆满了正常在售的预包装薯片，抽样人员现场认定该区域产品性质，正确的是（）A.变形超出原设计轮廓的区域不属于规定的在售区域，仅对原轮廓范围内的产品抽样B.只要是摆放在变形层架上方、对外公开销售的产品，均属于应当覆盖抽样范围的在售产品C.只有货架原厂标识标注的层架范围内的产品才是在售产品，变形突出部分属于临时堆货，不取样D.变形层架上方产品如果没有明码标价就不取样，有就取样答案：B解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》（2023修订，2024年1月1日实施）第十二条规定，抽样应当覆盖被抽样单位全部在售食品品种、不同货号批号，不得选择性抽样。国家市场监管总局发布的《食品安全抽样检验工作规范》进一步明确，凡是摆放在经营场所公共销售区域、面向消费者开放选购的食品，无论陈列位置是否因层架变形偏离原设计，只要符合公开销售的属性，都属于在售食品范畴，必须纳入抽样范围。本题中A选项错误，原设计轮廓不能作为划分在售区域的依据；C选项错误，层架变形属于使用过程中的形态变化，不能以此排除实际在售产品；D选项错误，部分小型经营户存在统一标价、口头报价的情况，仅以是否单独明码标价作为判定依据不符合实际，核心判定标准是是否允许消费者选购，因此D错误，只有B选项符合规范要求。2.根据食品安全抽样检验相关规范要求，当陈列层架发生向下塌陷变形，层架原有的两层空间融合为一层，塌陷后上层框架托板架在原有下层产品上方，形成层架上方叠放的在售产品层，抽样时的正确操作是（）A.仅抽取下层原有产品，上层叠放的属于临时堆放不抽取B.将上下两层合并为一个抽样单元，只抽1份即可C.分别核对上层叠放产品的生产日期、批次、生产者信息，区分不同抽样单元分别抽样，只要在售全部覆盖D.询问被抽样单位负责人，如果负责人说上层是存货就不抽，否则抽答案：C解析：向下塌陷变形是实体经营店层架变形的常见类型，变形后形成的上层叠放区域往往被经营户用来摆放新进批次或临期促销产品，属于高风险抽样盲区。本题中A选项错误，只要是公开销售的产品就必须抽取，不能默认上层属于临时堆放；B选项错误，抽样以批次为基本单元，不同批次不得合并抽样；D选项错误，不能仅依据被抽样单位负责人的口头陈述判定是否属于在售产品，必须现场核实，因此D错误，C选项符合规范要求，当选。3.某城区农贸市场内的散装酱腌菜售卖摊，木质层架因受潮变形弯曲，摊主将预包装酱菜摆放在变形层架向上拱起的上方区域，该区域共在售同一生产者同一批次的5个规格的产品，总货量120件，根据《食品安全抽样检验管理办法》及工作规范，抽样数量应当符合哪项要求（）A.按照标准规定的抽样基数要求，满足检测和备份需要，在该区域产品中抽取，不足基数的全抽B.因为是变形层架上方的额外产品，按总货量的10%抽取即可C.只抽1个代表规格就行，其余不用抽取D.只要下层原区域有同批次产品，就只在下层抽，上方不用抽取答案：A解析：无论陈列位置如何，只要属于纳入抽样范围的在售产品，都必须严格按照抽检实施方案、GB27404-2008《食品安全国家标准食品抽样检验总则》规定的要求确定抽样数量，满足检验和复检备份的需要，抽样基数不足的全部抽取，因此A选项正确，其余选项都违反了抽样规范，错误。4.抽样人员在抽样时发现，层架侧移变形后，两个相邻层架挤压后上方形成了15cm宽的夹缝区域，该区域摆满了在售的预包装糖果，抽样人员正确的操作是（）A.夹缝区域太窄，不好取样，跳过不抽B.要求被抽样单位配合移开相邻层架取出样品，正常抽样C.只拍照记录，不取样D.取从夹缝掉出来的1个样品代替就行答案：B解析：夹缝区域的产品只要属于在售范畴，就必须纳入抽样范围，不得因拿取不便随意遗漏；抽取样品必须遵循随机原则，不得用零散掉落的样品代替随机抽取的代表性样品，因此B选项正确，A、C、D错误。5.根据现行食品安全抽样检验管理要求，监督抽检中抽样人员应当优先抽取哪类变形层架上方的产品（）A.堆放在最里面不好拿的产品B.临期促销、价格低于市场价的产品C.大包装的产品D.知名品牌的产品答案：B解析：经营户通常会将临期清库存、促销处理的产品摆放在变形层架上方的额外区域，该类产品往往存放时间较长、来源复杂，食品安全风险高于正规区域陈列的产品，因此抽样时应当优先覆盖该类高风险产品，B选项正确。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选少选不得分，每题8分）1.下列关于变形层架上方在售食品抽样的说法，正确的有（）A.层架变形分为向上拱起变形、向下塌陷变形、侧移变形三种常见类型，不同变形形成的层架上方在售产品都应当纳入抽样范围B.部分被抽样单位会将临期、不合格食品摆放在变形层架上方的突出区域促销，该区域产品属于在售产品，必须纳入抽样覆盖范围C.变形层架上方如果摆放的是已经售出等待消费者提取的预包装食品，不需要抽样D.对于变形层架上方无法通过正常移除周围产品取出样品的，抽样人员可以要求被抽样单位工作人员配合取出完好样品，不得放弃抽样答案：ABCD解析：层架变形的三种类型是国内食品经营终端最常见的变形形态，不同变形形成的上层额外区域只要摆放在售食品都必须纳入抽样范围，A选项正确；变形层架上方区域是问题产品促销的高发区域，不能遗漏，B选项正确；已经售出未提取的产品不属于在售库存食品，不需要抽样，C选项正确；拿取不便不是放弃抽样的理由，抽样人员有权要求被抽样单位配合取样，D选项正确，因此四项全选。2.抽样过程中，遇到变形层架上方在售产品和下方原层架产品属于同一生产者、同一品种、不同批次，抽样人员的正确操作包括（）A.将两个位置的产品合并为同一个批次抽样，减少抽样工作量B.分别在变形层架上方和下方原层架各抽取对应批次的样品，分别封样C.核对两个区域产品的购进票据、批次证明，确认批次划分后分别抽样D.如果变形层架上方产品批次已经在下方原层架抽过，不需要重复抽样答案：BC解析：食品安全抽样以批次为基本抽样单元，不同批次的食品属于不同的抽样单元，无论品种、规格、生产者是否一致，都必须分别抽样，不得随意合并，因此A选项错误；不同批次本身就是不同抽样单元，即使是同一品种也需要分别抽样，因此D选项错误；B、C选项符合抽样规范要求，当选。3.抽样人员认定变形层架上方摆放的产品是否属于在售产品，应当核对哪些核心要素（）A.是否摆放在经营场所的公共销售区域B.是否明码标价或者有明确的销售标识C.是否允许消费者自由拿取选购D.是否被标注为“非卖品”“赠品”答案：ABCD解析：以上四项都是认定在售产品的核心要素：摆放在公共销售区域是基础前提，明码标价、允许自由选购是销售属性的核心体现，标注为非卖品、赠品的产品不属于单独对外销售的产品，不需要抽样，因此四项全选。4.变形层架上方产品抽样过程中，容易出现的不规范操作包括（）A.因位置偏僻、拿取不便，直接遗漏不抽样B.仅依据被抽样单位口头陈述是存货就不抽样，不现场核实C.将不同批次的上下层产品合并抽样，节省工作量D.抽样文书不标注抽样位置，导致后续溯源不清答案：ABCD解析：以上四种都是一线抽样工作中变形层架抽样常见的不规范操作，都会直接影响抽样的合法性、代表性，严重的会导致整个抽样结果无效，因此抽样人员应当主动规避，四项全选。三、判断题（正确打√，错误打×，每题3分）1.变形层架超出原设计轮廓上方摆放的在售食品，因为不属于固定货架区域，可以不纳入抽样范围。（）答案：×解析：凡是被抽样单位摆放在经营场所、面向消费者公开销售、可以正常选购的食品，无论陈列位置是否因层架变形改变，都属于抽样应当覆盖的在售范围，必须纳入抽样，不得遗漏，本题说法错误。2.层架向下塌陷变形后，上层层架架在下层产品顶部形成的叠放区域，只要有产品在售，就必须核对信息抽样。（）答案：√解析：该区域的产品只要公开销售，就属于在售产品，部分经营主体会将新批次产品或临期促销产品放在该区域叠放销售，抽样遗漏会导致代表性不足，因此必须抽样，本题说法正确。3.抽样时发现变形层架上方的在售产品没有粘贴生产日期标签，抽样人员可以直接跳过该产品，不需要抽样也不需要报告。（）答案：×解析：抽样过程中发现产品涉嫌标签违法、无生产日期等问题，除了按照规定抽样送检，还应当及时向所在地市场监督管理部门报告，不得直接跳过不处理，本题说法错误。4.被抽样单位提出变形层架上方摆放的产品是准备挪到其他区域的存货，不对外销售，抽样人员应当要求对方提供存货证明、核对产品是否明码标价、是否允许消费者选购，无法证明不属于在售的，应当纳入抽样范围。（）答案：√解析：实践中部分被抽样单位会刻意隐瞒不合格产品，以存货为借口不配合抽样，抽样人员应当现场核实，不能仅依据对方口头陈述就排除抽样范围，本题说法正确。5.赠品摆放在变形层架上方，如果是和主产品绑定销售，随主产品赠送，不需要单独抽样。（）答案：√解析：赠品不属于单独对外销售的产品，不需要纳入监督抽检的抽样范围，本题说法正确。6.抽样时变形层架上方同一批次产品总货量只有3件，不够标准要求的抽样基数，应当全部抽取，不能因为不够量就放弃抽样。（）答案：√解析：根据GB27404-2008《食品安全国家标准食品抽样检验总则》规定，抽样基数不足要求的，全部抽取，因此本题说法正确。四、案例分析题（每题22分，共44分）1.案情：2026年3月，某市级市场监管部门组织开展春节后流通领域食品安全监督抽检，抽样人员王某、李某在市区某大型生活超市进行休闲食品抽样，该超市休闲食品区靠墙陈列的12组三层式金属层架，其中4组因为长期存放重量较大的桶装坚果发生变形，层架中部向上拱起，拱起部分超出原有层架前缘约25-40cm不等，变形层架上方拱起区域一共摆放了16个批次、不同规格的预包装烘焙食品和坚果，全部明码标价放在超市的自助结账覆盖范围内，消费者可以自行拿取结账。超市负责人张某向抽样人员说明，该部分区域是层架变形挤出来的位置，摆的都是促销产品，不属于正规货架区域，能不能不抽，只抽原有层架范围内的产品就行。抽样人员王某认为，既然是摆在外面卖的，就要抽，李某认为对方说的有道理，不属于正规货架就可以不抽。问题：（1）本案中变形层架上方的16个批次产品是否属于应当抽样的范围？说明理由。（10分）（2）如果抽样人员决定抽样，应当遵循哪些操作流程？（12分）参考答案：（1）该16个批次产品全部属于应当纳入抽样范围的在售产品，理由如下：第一，依据《食品安全抽样检验管理办法》（2023修订）第十一条规定，监督抽检应当面向被抽样单位全部在售的食品，覆盖不同区域、不同品种、不同批次，不得选择性抽样，违规遗漏抽样区域属于抽样程序违法。第二，根据《食品安全抽样检验工作规范》第二十条，陈列在经营场所、面向消费者开放销售的食品，无论陈列位置是否符合原有设计，只要属于公开销售、消费者可正常选购的范畴，都属于在售食品。第三，本案中案涉产品全部明码标价，位于超市自助结账覆盖区域，消费者可以自行拿取购买，属于典型的在售产品，仅因层架变形导致陈列位置超出原设计轮廓，不能改变其公开销售的属性，因此必须全部纳入抽样范围，不得遗漏。超市负责人提出的“不属于正规货架区域不抽样”的要求不符合抽样规范，应当予以拒绝，王某的观点正确，李某的观点错误。（2）抽样应当遵循以下操作流程：①批次核对：对16个批次产品逐一核对生产者名称、规格、生产日期/批号、购进日期、购进数量，区分不同抽样单元，同一生产者同品种同批次的产品合并计算抽样基数，不同批次分别建立抽样记录；②确定抽样量：根据本次抽检实施方案要求、对应食品品种的抽样标准，按照“1份用于检验、1份用于复检备份”的要求确定抽样数量，总货量满足要求的按标准抽取，总货量不足要求基数的全部抽取；③样品抽取：因变形层架上方产品位置特殊，部分产品被周围产品挤压拿取不便，抽样人员应当要求超市工作人员配合清理周围陈列，取出包装完好的待抽产品，按照随机抽样原则抽取样品，不得刻意挑选近保质期、包装完好的产品，保证抽样随机性；④文书与封样：对不同批次的样品分别制作抽样文书，文书中明确标注样品抽取自变形层架上方拱起区域，记录层架变形情况，不同批次样品分别封样，由抽样人员和被抽样单位负责人共同签字确认；⑤异常处理：如果超市对抽样范围有异议，做好现场法规宣讲解释工作，解释无果的，现场记录对方异议内容，及时上报组织抽样的市场监管部门处理；抽样过程中发现产品存在过期、标签缺失等明显违法情形的，现场固定证据后及时移交当地辖区市场监管部门立案查处。2.案情：某县市场监管局开展2026年农村食品质量安全专项抽检，抽样组在乡镇一家农村便利店抽样发现，便利店存放预包装饮料的木质层架因长期被水浸泡发生下部塌陷，原本的下层层架塌陷后，原本的上层层架向下掉落，架在了原本下层存放的饮料箱顶部，相当于原本两层变成了一层，上层框架托板在原来下层饮料上方形成了一个新的放置层，便利店店主将新进的10件共120瓶同一批次的瓶装碳酸饮料放在了该塌陷形成的变形层架上方区域对外销售，下层原有层架位置存放了去年11月生产的另一批次同品牌同规格碳酸饮料，总货量8件96瓶。抽样人员小李认为，变形层架上方的饮料是新进的，应该抽，便利店店主老王说，层架变形了，上方的位置是临时放的，本来要搬到外面冷柜，你抽下面原来位置的就行，上方的我还没开始卖呢。抽样人员现场检查发现，变形层架上方的饮料已经全部拆除了外包装，每瓶都贴了便利店的价格码，消费者可以自行拿取付款，老王也无法提供该批次饮料的存货待挪证明。问题：（1）本案中抽样人员应当如何处理变形层架上方的该批次饮料？说明理由。（10分）（2）本案中两个不同批次的同品牌同规格饮料分别陈列在变形层架上方和下方，抽样操作应当注意哪些要点？（12分）参考答案：（1）抽样人员应当将该批次饮料纳入抽样范围，按照规范抽取样品，具体理由如下：首先，老王主张该批次饮料是临时放置未开始销售，但无法提供相应的存货证明，且现场该