2026年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案

2026年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.在人体内，构成谷胱甘肽过氧化物酶活性中心的重要微量元素是（）。A.铁B.碘C.硒D.锌答案：C2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：A3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，我国成年居民膳食蛋白质的推荐摄入量（RNI）为（）。A.0.8g/(kg·d)B.1.0g/(kg·d)C.1.16g/(kg·d)D.1.27g/(kg·d)答案：C4.下列哪种维生素在体内主要作为辅酶参与一碳单位的转移？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.叶酸答案：D5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。低GI食物的判断标准是GI值小于（）。A.55B.65C.75D.85答案：A6.下列膳食调查方法中，最适合用于大规模人群调查，并能获得个体日常食物摄入量数据的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率问卷法D.化学分析法答案：B7.大豆中存在的抗营养因子，通过加热处理可有效破坏的是（）。A.植酸B.皂苷C.蛋白酶抑制剂D.植物红细胞凝集素答案：C8.根据平衡膳食宝塔的建议，健康成年人每天应摄入的畜禽肉类总量为（）。A.25-50克B.40-75克C.75-100克D.100-150克答案：B9.下列矿物质中，与骨骼健康关系最为密切，且是构成骨骼和牙齿主要成分的是（）。A.钙和磷B.镁和氟C.钠和钾D.铁和锌答案：A10.在营养教育中，运用“知-信-行”理论模式，其中介因素是（）。A.知识B.态度和信念C.行为D.技能答案：B11.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A12.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.γ-亚麻酸答案：B13.维生素D缺乏在成人主要表现为（）。A.脚气病B.癞皮病C.骨质疏松症D.坏血病答案：C14.下列食物中，富含血红素铁的是（）。A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.红枣答案：B15.在食谱编制中，为保证膳食蛋白质的优质供应，要求优质蛋白质占总蛋白质的比例至少为（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5答案：B16.反映机体近期（1-2周）血糖平均水平的指标是（）。A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.糖化血红蛋白D.糖化血清蛋白答案：D17.下列哪种疾病与食盐（钠）摄入过量关系最为明确？（）A.痛风B.骨质疏松C.高血压D.缺铁性贫血答案：C18.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），声称“高钙”的固体食品，每100克中钙含量应不少于（）。A.120毫克B.240毫克C.300毫克D.360毫克答案：B19.人体内调节钙磷代谢，促进小肠对钙吸收的活性维生素D形式是（）。A.维生素D2B.维生素D3C.25-(OH)D3D.1,25-(OH)2D3答案：D20.在社区营养干预中，对目标人群进行营养知识、态度和行为变化的评价属于（）。A.过程评价B.效果评价C.效益评价D.结局评价答案：B21.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.鱿鱼（干）答案：A22.婴儿辅食添加的原则不包括（）。A.由一种到多种B.由稀到稠C.由细到粗D.优先添加蛋黄答案：D23.下列氨基酸中，属于婴幼儿必需氨基酸的是（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.精氨酸答案：C24.中国营养学会建议，成人每日膳食纤维的适宜摄入量为（）。A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.25-35克答案：D25.在计算体质指数（BMI）时，使用的公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）^2C.体重（kg）/身高（cm）D.体重（kg）^2/身高（m）答案：B26.下列维生素中，过量摄入可在体内蓄积引起中毒的是（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2答案：C27.用于评价蛋白质营养状况的血清学指标是（）。A.血清白蛋白B.血清甘油三酯C.血清谷丙转氨酶D.血清肌酐答案：A28.下列烹调方法中，对水溶性维生素破坏最少的是（）。A.长时间炖煮B.急火快炒C.油炸D.加碱烹调答案：B29.根据糖尿病膳食治疗原则，关于碳水化合物摄入的描述正确的是（）。A.应严格禁止摄入B.应占总能量的50%-60%C.应占总能量的20%-30%D.应以单糖和双糖为主答案：B30.下列食物成分中，具有降低血胆固醇作用的是（）。A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.植物固醇D.胆固醇答案：C31.在营养咨询中，SOAP格式中的“O”代表（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划答案：B32.痛风患者急性发作期应严格限制摄入的食物是（）。A.牛奶、鸡蛋B.精白米面C.大部分蔬菜水果D.动物内脏、浓肉汤答案：D33.反映儿童长期（近3个月）营养状况的指标是（）。A.身高B.体重C.上臂围D.皮褶厚度答案：A34.下列情况中，机体处于正氮平衡的是（）。A.健康成人B.饥饿C.疾病恢复期D.衰老答案：C35.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.鲜枣C.香蕉D.梨答案：B36.高血压患者膳食治疗的核心原则是（）。A.低能量、高蛋白B.低脂肪、高碳水化合物C.低钠、高钾、高钙、高膳食纤维D.严格素食答案：C37.下列属于强化食品的是（）。A.酸奶B.加碘食盐C.全麦面包D.果汁答案：B38.母乳中含量较低，需在新生儿出生后额外补充的维生素是（）。A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素D答案：D39.在计算混合膳食的食物血糖负荷（GL）时，正确的公式是（）。A.GL=GI×摄入食物中碳水化合物的含量（g）B.GL=GI/摄入食物中碳水化合物的含量（g）C.GL=GI×摄入食物的总重量（g）D.GL=GI×摄入食物的总能量（kcal）答案：A40.下列有关膳食调查中“人日数”计算的描述，正确的是（）。A.一个人一日三餐都吃，即为1个人日B.只考虑就餐人数，不考虑就餐量C.是代表被调查者用餐的天数D.是折合成标准人后的用餐总天数答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）E.油酸答案：AB42.下列营养素中，其摄入量与高血压发病风险呈正相关的有（）。A.钠B.酒精C.钾D.钙E.饱和脂肪酸答案：ABE43.可用于评价人体脂肪含量的测量方法有（）。A.身高体重法（BMI）B.腰围测量C.皮褶厚度测量D.生物电阻抗法（BIA）E.双能X线吸收法（DXA）答案：ABCDE44.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签答案：ABCDE45.下列有关孕期营养的描述，正确的有（）。A.孕早期叶酸缺乏可导致神经管畸形B.孕期碘缺乏可影响胎儿智力发育C.孕中晚期需要增加蛋白质的摄入D.孕期应补充铁剂以预防缺铁性贫血E.整个孕期体重增长越多对胎儿越有利答案：ABCD46.下列食物中，属于高嘌呤食物（每100g食物嘌呤含量>150mg）的有（）。A.猪肝B.鸡胸肉C.黄豆D.菠菜E.香菇（干）答案：AE47.在食品营养标签上，强制标示的“1+4”核心营养素包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠F.钙答案：ABCDE48.下列情况中，可能导致维生素B12缺乏的有（）。A.长期严格素食B.胃大部切除术后C.慢性萎缩性胃炎D.长期服用二甲双胍E.婴幼儿喂养不当答案：ABCD49.下列关于食物中毒特点的描述，正确的有（）。A.潜伏期短，发病突然B.病人有相似的临床表现C.发病与食用某种食物有关D.无人与人之间的直接传染E.发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势答案：ABCDE50.在针对超重/肥胖个体的膳食指导中，应建议其（）。A.控制总能量摄入B.增加全谷物和蔬果摄入C.减少高能量密度食物摄入D.改变不健康的饮食行为E.保证充足的蛋白质摄入，避免肌肉流失答案：ABCDE三、填空题（每空1分，共20分）51.人体能量代谢的测定方法有直接测热法、间接测热法、__________和__________。答案：双标水法；活动观察法（或心率监测法、公式计算法，任选其二）52.膳食调查结果的评价通常包括两方面：一是__________评价；二是__________评价。答案：膳食构成；营养素摄入量53.维生素B2缺乏的典型体征有__________、__________和舌炎（地图舌）。答案：口角炎；唇炎（或阴囊皮炎）54.在营养状况评价中，人体测量常用指标包括身高、体重、__________、__________和皮褶厚度。答案：头围（或BMI）；腰围；上臂围（任选其二，需为常用指标）55.根据蛋白质的化学评分法，将食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为__________氨基酸，此氨基酸的评分即为该蛋白质的化学评分。答案：限制56.骨质疏松的营养防治原则是：在生命周期内保证充足的__________和__________摄入，并补充维生素D。答案：钙；磷57.营养咨询的“5A”模式包括：评估（Assess）、__________、达成共识（Agree）、__________、安排随访（Arrange）。答案：劝告（Advise）；协助（Assist）58.膳食中促进非血红素铁吸收的因素有__________和__________。答案：维生素C；有机酸（或肉、鱼、禽因子/MPF）；某些单糖（任选其二）59.根据世界卫生组织的分类，体质指数（BMI）≥__________kg/m²为肥胖，<__________kg/m²为体重过低。答案：30；18.560.食品的营养强化是指在食品中添加一种或多种__________或__________，用以提高食品营养价值的过程。答案：营养素；营养强化剂四、简答题（每题5分，共30分）61.简述母乳喂养对婴儿的优越性。答案：（1）营养成分最适合婴儿需要：母乳蛋白质以乳清蛋白为主，易消化吸收；脂肪酸构成合理，富含必需脂肪酸；乳糖含量高，促进钙吸收和肠道益生菌生长；矿物质比例适宜，肾负荷小；含有丰富的免疫活性物质。（2）增强婴儿免疫力：母乳中含有分泌型IgA、乳铁蛋白、溶菌酶、细胞成分等，能有效预防婴儿感染性疾病。（3）促进婴儿发育：母乳中含有的牛磺酸、DHA等有益于婴儿大脑和视网膜发育。哺乳过程促进母子情感交流。（4）经济、方便、卫生：温度适宜，无需消毒，减少污染机会。（5）降低母亲患病风险：有助于产后恢复，降低患乳腺癌、卵巢癌的风险。62.简述食物中毒现场调查处理的主要步骤。答案：（1）组织准备与核实诊断：立即成立调查组，核实是否食物中毒，了解发病人数、时间、地点、症状等。（2）现场卫生学调查：调查可疑食物的原料来源、加工过程、储存条件、从业人员健康状况等。（3）样本采集与检验：采集病人呕吐物、粪便、血液及剩余食物、餐具、加工环节涂抹样等送检。（4）确定中毒食物和原因：根据流行病学调查、临床表现和实验室检验结果综合分析，确定中毒食品及致病因素。（5）现场处理与控制：封存可疑食品及原料，指导对污染场所、用具进行消毒，对病人进行救治。（6）撰写调查报告：总结事件经过、原因、采取的措施及建议。63.简述糖尿病的营养治疗原则。答案：（1）合理控制总能量摄入，达到或维持理想体重。（2）平衡膳食，保证三大营养素适宜比例：碳水化合物占总能量50%-60%，优先选择低GI食物；蛋白质占15%-20%；脂肪占20%-30%，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸。（3）增加膳食纤维摄入，每日25-30克。（4）严格限制单糖和双糖的摄入。（5）定时定量，少量多餐，合理分配餐次。（6）多饮水，限制饮酒。（7）坚持饮食治疗与运动、药物、教育及监测相结合。64.简述如何通过膳食指导预防心血管疾病。答案：（1）控制总能量，保持健康体重，避免肥胖。（2）限制脂肪总量及饱和脂肪、反式脂肪的摄入，增加n-3多不饱和脂肪酸摄入。（3）限制膳食胆固醇摄入。（4）限制钠盐摄入，每日食盐不超过5克，增加富钾食物摄入。（5）增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，保证充足的膳食纤维、维生素和植物化学物。（6）适量摄入大豆及其制品。（7）饮食清淡，少喝或不喝含糖饮料，限制饮酒。（8）避免暴饮暴食。65.简述学龄儿童膳食指南的要点。答案：（1）认识食物，学习烹饪，提高营养素养。（2）三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为：保证吃好早餐，早餐营养充足；午餐占全天能量30%-40%；晚餐相对清淡。可选择健康零食。（3）合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料。（4）不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长。（5）保证每天至少60分钟的中高强度身体活动，增加户外活动时间。（6）定期监测体格发育，保持体重适宜增长。66.简述食品营养强化的主要目的。答案：（1）弥补天然食物的营养缺陷，如粮食中强化赖氨酸。（2）补充食品在加工、储存、运输过程中损失的营养素，如面粉中强化B族维生素。（3）简化膳食处理，方便摄食，如配方奶粉、宇航食品。（4）适应不同人群的营养需要，如孕妇奶粉、婴幼儿辅食营养包。（5）预防和减少营养缺乏病，如碘盐预防地方性甲状腺肿，面粉强化叶酸预防神经管畸形。五、计算与应用分析题（共40分）67.（10分）某高校食堂午餐提供米饭（粳米，标二）、红烧鸡块（鸡腿肉、土豆、烹调油）、清炒菠菜（菠菜、烹调油）。已知每100克可食部营养成分如下：粳米（标二）：能量346kcal，蛋白质7.9g，脂肪0.6g，碳水化合物77.5g；鸡腿肉（生）：能量181kcal，蛋白质20.2g，脂肪9.7g，碳水化合物0g；土豆：能量77kcal，蛋白质2.0g，脂肪0.2g，碳水化合物17.2g；菠菜：能量28kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物4.5g。烹调油按纯脂肪计，热价为9kcal/g。一份午餐的原料用量为：粳米150g，鸡腿肉100g，土豆50g，烹调油（用于两个菜）共20g，菠菜200g。所有原料均为可食部，烹调过程重量变化忽略不计。请计算：（1）该份午餐提供的总能量（kcal）。（3分）（2）该份午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量及占总能量的百分比（蛋白质、脂肪、碳水化合物的热价分别按4、9、4kcal/g计算）。（6分）（3）对该午餐的宏量营养素供能比进行简要评价。（1分）答案：（1）计算各原料提供的能量：粳米：150/100*346=519kcal鸡腿肉：100/100*181=181kcal土豆：50/100*77=38.5kcal烹调油：20g*9kcal/g=180kcal菠菜：200/100*28=56kcal总能量=519+181+38.5+180+56=974.5kcal（2）计算各宏量营养素含量及供能：蛋白质含量：粳米：150/100*7.9=11.85g鸡腿肉：100/100*20.2=20.2g土豆：50/100*2.0=1.0g菠菜：200/100*2.6=5.2g总蛋白质=11.85+20.2+1.0+5.2=38.25g蛋白质供能=38.25*4=153kcal，占比=(153/974.5)*100%=15.7%脂肪含量：粳米：150/100*0.6=0.9g鸡腿肉：100/100*9.7=9.7g土豆：50/100*0.2=0.1g烹调油：20g菠菜：200/100*0.3=0.6g总脂肪=0.9+9.7+0.1+20+0.6=31.3g脂肪供能=31.3*9=281.7kcal，占比=(281.7/974.5)*100%=28.9%碳水化合物含量：粳米：150/100*77.5=116.25g鸡腿肉：0g土豆：50/100*17.2=8.6g菠菜：200/100*4.5=9.0g总碳水化合物=116.25+8.6+9.0=133.85g碳水化合物供能=133.85*4=535.4kcal，占比=(535.4/974.5)*100%=54.9%（注：因四舍五入，总占比可能为99.5%左右，属正常。）（3）评价：该午餐蛋白质供能比（15.7%）略低于推荐范围（15%-20%）的下限，脂肪供能比（28.9%）和碳水化合物供能比（54.9%）基本符合推荐范围（脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%）。总体来看，宏量营养素供能比基本合理，可适当增加一点蛋白质摄入或略减少脂肪。68.（15分）王先生，52岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检发现：血压148/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。医生诊断为高血压前期、空腹血糖受损、高甘油三酯血症。王先生平日工作以坐办公室为主，几乎无规律运动，喜食红烧肉、油炸食品，口味偏咸，蔬菜水果吃得少，应酬时饮酒较多。请根据上述情况：（1）计算王先生的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（3分）（2）分析王先生目前存在的主要膳食相关危险因素。（6分）（3）为王先生制定一份简要的、具有针对性的膳食改善计划（至少提出5条具体建议）。（6分）答案：（1）BMI=体重(kg)/[身高(m)]^2=85/(1.75^2)=85/3.0625≈27.8kg/m²。根据中国标准：24≤BMI<28为超重。王先生属于超重。（2）主要膳食相关危险因素：能量摄入过剩，身体活动不足：BMI达27.8，属于超重，是高血压、血糖异常、血脂异常的共同危险因素。脂肪摄入过量且结构不合理：喜食红烧肉、油炸食品，意味着饱和脂肪和总脂肪摄入可能过高，与高TG、高LDL-C密切相关。钠盐摄入过量：口味偏咸，是导致血压升高的重要膳食因素。膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足：蔬菜水果吃得少，导致钾、镁、钙、维生素C及膳食纤维摄入不足，不利于血压、血糖和血脂的控制。饮酒过量：应酬时饮酒较多，酒精本身提供高热量，并可升高TG和血压。碳水化合物质量可能不佳：虽未明确提及，但此类膳食模式常伴随精制谷物过多，膳食纤维摄入不足，不利于血糖控制。（3）膳食改善计划建议：控制总能量，减轻体重：设定减重目标（如3-6个月内减轻当前体重的5%-10%），通过减少高能量密度食物（如油炸食品、肥肉、甜点）和增加身体活动（如每周至少150分钟中等强度有氧运动）来实现。调整脂肪摄入：严格限制肥肉、动物内脏、油炸食品；烹调油每日不超过25克，优先选择植物油；减少饱和脂肪（如猪油、黄油），适当增加富含n-3脂肪酸的食物（如深海鱼每周2次）。严格限盐：每日食盐摄入量逐步降至5克以下。使用限盐勺，减少酱油、蚝油、咸菜等高钠调味品和加工食品的摄入。大幅增加蔬菜水果摄入：保证每日蔬菜摄入量500克以上（深色蔬菜占一半），水果200-350克。增加全谷物、杂豆、薯类摄入，替换部分精白米面。限制饮酒：建议戒酒或严格限制饮酒量，男性每日酒精量不超过25克（约相当于啤酒750ml，或葡萄酒250ml，或高度白酒