2025 年食安员管理员考试题库及答案

2025年食安员管理员考试题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据2025年3月1日施行的《中华人民共和国食品安全法实施条例》（2024修订），大型餐饮服务企业、学校（含托幼机构）食堂、中央厨房、集体用餐配送单位应当配备（）食品安全管理员。A.初级B.中级C.高级D.专职【答案】D【解析】《中华人民共和国食品安全法实施条例》（2024修订）第二十条明确规定，特殊食品生产企业、大型餐饮服务企业、学校（含托幼机构）食堂、中央厨房、集体用餐配送单位应当配备专职食品安全管理员；其他食品生产经营者可根据生产经营规模、风险等级配备专职或兼职食品安全管理员。2.根据《食品生产经营企业食品安全管理员管理办法》（2024年市场监管总局令第82号，2025年1月1日施行），食品安全管理员考核合格证明全国通用，有效期为（），有效期届满前3个月应当按规定完成继续教育并换发证明。A.1年B.3年C.5年D.长期有效【答案】C【解析】该管理办法第十六条明确，食品安全管理员考核合格证明有效期为5年，持证人应当在有效期届满前3个月内，向原考核发证部门提交累计不少于40学时的继续教育证明，申请换发考核合格证明。3.依据《食品召回管理办法》（2024修订），食品生产经营者确认生产经营的食品属于一级召回范围（食用后可能导致严重健康损害甚至死亡）的，应当在（）内启动召回，并向属地县级市场监督管理部门提交召回计划。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时【答案】B【解析】一级召回启动时限为24小时，二级召回（可能导致一般健康损害）启动时限为48小时，三级召回（标签标识存在瑕疵但不影响食品安全）启动时限为72小时。4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者每餐次的食品成品应当留样，每份留样量应当不少于（），并在0℃～8℃冷藏条件下存放48小时以上。A.80gB.100gC.125gD.150g【答案】C【解析】留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，存放在专用冷藏设施中，由专人负责管理并记录留样日期、餐次、名称、重量、保存时间等信息，每份留样量不少于125g。5.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。下列疾病中，患者在治愈前可以从事接触直接入口食品工作的是（）。A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.高血压D.化脓性皮肤病【答案】C【解析】《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压不属于有碍食品安全的疾病。6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。A.不少于产品保质期满后3个月，没有保质期的不少于1年B.不少于产品保质期满后6个月，没有保质期的不少于2年C.不少于产品保质期满后12个月，没有保质期的不少于3年D.不少于产品保质期满后12个月，没有保质期的不少于5年【答案】B【解析】依据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产经营企业进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.根据《食品生产经营监督检查管理办法》（2024修订），食品生产经营者风险等级从低到高分为A级、B级、C级、D级，其中风险等级为C级的食品生产经营者，每年至少开展（）次常规监督检查。A.1B.2C.3D.4【答案】B【解析】风险等级为A级的，每年至少开展1次常规监督检查；B级的，每年至少开展1次常规监督检查和1次重点项检查；C级的，每年至少开展2次常规监督检查；D级的，每年至少开展3次常规监督检查，其中至少1次为飞行检查。8.食品生产经营者使用食品添加剂，应当符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.不得使用超过保质期的食品添加剂B.可以在规定使用范围内适当超出最大使用量添加C.不得使用食品添加剂掩盖食品的腐败变质D.不得将食品添加剂用于食品生产经营以外的用途【答案】B【解析】食品添加剂的使用应当严格遵循GB2760规定的使用范围、最大使用量或残留量，不得超范围、超限量使用食品添加剂，也不得凭借食品添加剂掩盖食品质量缺陷。9.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任，并对入网食品经营者的食品经营许可证进行审查。相关审查记录、交易记录的保存期限应当符合（）。A.自交易完成之日起不少于1年B.自交易完成之日起不少于2年C.自交易完成之日起不少于3年D.自交易完成之日起不少于5年【答案】B【解析】《中华人民共和国食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者应当记录、保存平台上发布的食品信息、交易信息，保存时间自交易完成之日起不少于二年；食品的保质期少于二年的，保存期限不得少于保质期。10.根据《食品经营质量管理规范》，食品经营者应当对临近保质期的食品进行分类管理。下列关于临期食品管理的说法，正确的是（）。A.临期食品可以与正常食品混放销售B.临期食品无需设置专门提示标识C.临期食品应当在经营场所显著位置设立专区或者专柜销售D.临期食品可以直接降价销售，无需告知消费者【答案】C【解析】临期食品是指临近保质期但仍在保质期内的食品，食品经营者应当设立专区或者专柜集中存放、销售临期食品，并在显著位置明示“临期食品”字样，向消费者作出明确提示，不得与正常食品混放销售。11.餐饮服务单位的冷食类食品制售专间应当设置独立的空调设施，专间内温度应当不高于（）。A.18℃B.20℃C.25℃D.30℃【答案】C【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》明确，冷食类、生食类、裱花蛋糕等专间应当设置独立空调，室内温度不得高于25℃，并配备空气消毒设施、专用工具容器、二次更衣及洗手消毒设施。12.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府市场监督管理部门、卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时【答案】B【解析】《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府市场监督管理部门、卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。13.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。进口食品的检验检疫合格证明保存期限应当符合（）。A.不少于产品保质期满后6个月，没有保质期的不少于2年B.不少于产品保质期满后12个月，没有保质期的不少于3年C.不少于产品保质期满后6个月，没有保质期的不少于3年D.不少于产品保质期满后12个月，没有保质期的不少于5年【答案】A【解析】进口食品的进货查验记录、检验检疫合格证明等凭证的保存期限，与国产食品要求一致，即不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年。14.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，并应当载明（）。A.“本品不能代替药物”B.“保健功能等同于药品”C.“适合所有人群食用”D.“无任何毒副作用”【答案】A【解析】《中华人民共和国食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。15.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面均在（）以上，以利于通风换气和防潮防虫。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm【答案】B【解析】食品贮存应当遵循分类、分架、隔墙、离地的原则，距离墙壁、地面均在10cm以上，散装食品应当标注食品名称、生产日期、保质期等信息。16.餐饮服务单位餐具、饮具的消毒应当符合相关标准，采用煮沸消毒的，应当保持温度100℃且煮沸时间不少于（）。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟【答案】B【解析】煮沸、蒸汽消毒的温度应当达到100℃，消毒时间不少于10分钟；采用红外线消毒的，温度应当达到120℃以上，消毒时间不少于15分钟。17.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。风险等级为D级的食品生产经营者，至少每（）开展1次全面自查。A.周B.月C.季度D.半年【答案】B【解析】风险等级为A级、B级的，至少每半年开展1次全面自查；C级的，至少每季度开展1次全面自查；D级的，至少每月开展1次全面自查，自查记录应当保存不少于2年。18.下列关于食品从业人员洗手消毒的要求，错误的是（）。A.处理食物前应当洗手消毒B.接触直接入口食品前应当洗手消毒C.上厕所后可以直接返回工作岗位，无需洗手D.接触垃圾、废弃物后应当洗手消毒【答案】C【解析】食品从业人员在处理食物前、接触直接入口食品前、上厕所后、接触垃圾或废弃物后、接触不洁物品后等情形下，均应当按照规范流程洗手消毒，方可继续从事食品相关工作。19.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明的内容不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产企业的年产值【答案】D【解析】预包装食品标签应当标明的内容包括：名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号等，无需标注生产企业年产值。20.食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取的措施不包括（）。A.封存库存不合格食品B.暂停生产、销售不合格食品C.通知相关生产经营者和消费者D.私自销毁不合格食品，躲避监管【答案】D【解析】食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即封存库存不合格食品，暂停生产、销售不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况，并配合监管部门开展调查处置，不得私自销毁、转移不合格食品。二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列属于食品安全管理员法定职责的有（）。A.组织制定本单位食品安全管理制度并督促落实B.组织本单位从业人员开展食品安全知识培训和健康管理C.开展本单位食品安全日常自查，及时排查并消除食品安全隐患D.配合市场监督管理部门开展监督检查，如实提供相关资料【答案】ABCD【解析】依据《食品生产经营企业食品安全管理员管理办法》第十条，食品安全管理员承担的职责包括：组织制定食品安全制度并督促落实、组织从业人员培训和健康管理、开展日常自查排查隐患、配合监管部门检查和事故调查、组织食品召回和不安全食品处置等。2.下列食品中，属于《中华人民共和国食品安全法》明确禁止生产经营的有（）。A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品C.超过保质期的食品D.无标签的预包装食品【答案】ABCD【解析】《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定了13类禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，上述选项均属于禁止范畴。3.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的相关资质和证明文件，具体包括（）。A.供货者的营业执照B.供货者的食品生产经营许可证C.食品的合格证明文件D.供货者的法定代表人身份证【答案】ABC【解析】食品经营者采购食品时，应当查验供货者的营业执照、食品生产经营许可证等资质文件，以及食品的检验合格报告、检疫证明等合格证明文件，无需查验供货者法定代表人身份证。4.冷链食品经营企业应当建立全程温度管控制度，下列关于冷链食品温度管理的说法，正确的有（）。A.到货时应当查验运输过程的温度记录，温度不符合要求的应当拒收B.冷藏食品贮存温度应当控制在2℃～8℃（有特殊要求的按产品标识执行）C.冷冻食品贮存温度应当控制在-18℃以下D.应当安排专人每日至少2次记录冷藏冷冻设施的温度【答案】ABCD【解析】冷链食品经营企业应当落实全程温控要求，到货查验温度，按产品标注的条件贮存，定期监测温度并做好记录，温度记录保存期限不少于2年。5.餐饮服务单位的专间（冷食间、生食间、裱花间等）应当符合的要求有（）。A.有独立的空调设施，温度不高于25℃B.配备专用的工具、容器、消毒设施C.设置二次更衣间及洗手消毒设施D.非专间工作人员不得擅自进入【答案】ABCD【解析】专间应当做到“五专”：专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施，同时设置二次更衣区，温度不高于25℃，非专间人员不得随意进入。6.食品生产经营企业应当组织从业人员开展食品安全知识培训，培训内容应当包括（）。A.食品安全相关法律法规和标准B.本单位食品安全管理制度和操作规程C.食品安全事故应急处置知识D.岗位操作技能和食品安全隐患排查方法【答案】ABCD【解析】食品安全培训应当覆盖所有从业人员，培训内容包括法律法规、标准规范、管理制度、操作规程、应急处置、隐患排查等，培训记录应当保存不少于2年。7.下列关于食品召回的说法，正确的有（）。A.食品召回分为一级、二级、三级三个等级B.召回的食品应当进行无害化处理或者予以销毁，不得再次流入市场C.食品召回公告应当在属地市级以上市场监管部门官网发布D.召回完成后，应当在10个工作日内向监管部门提交召回总结报告【答案】ABCD【解析】依据《食品召回管理办法》（2024修订），食品召回分为三个等级，召回公告需在官方渠道发布，召回食品应当依法处置，不得重新流入市场，召回完成后10个工作日内提交总结报告。8.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记和资质审查B.记录、保存平台上的食品交易信息C.对入网食品经营者的经营行为进行定期检查D.发现违法行为及时制止并报告监管部门【答案】ABCD【解析】网络食品交易第三方平台应当落实主体责任，履行资质审查、信息记录、日常检查、违法行为制止报告等义务，发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。9.下列关于餐饮服务单位留样管理的说法，正确的有（）。A.每餐次的所有食品品种均应当留样B.留样量不少于125gC.留样容器应当清洗消毒并密闭D.留样应当在0℃～8℃条件下存放48小时以上【答案】BCD【解析】餐饮服务单位应当对每餐次供应的所有食品成品进行留样，盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，每份不少于125g，在0℃～8℃冷藏条件下存放48小时以上，留样记录需专人签字。10.食品生产经营者不得标注下列哪些虚假内容（）。A.食品的生产日期、保质期B.食品的产地C.食品的营养成分D.食品的疾病预防、治疗功能【答案】ABCD【解析】食品生产经营者应当如实标注食品的相关信息，不得标注虚假的生产日期、保质期、产地、营养成分等内容，普通食品不得标注疾病预防、治疗功能。11.下列人员中，不得从事接触直接入口食品工作的有（）。A.患有活动性肺结核的人员B.患有戊型病毒性肝炎的人员C.患有化脓性皮肤病的人员D.处于诺如病毒感染急性期的人员【答案】ABCD【解析】患有法定有碍食品安全疾病的人员，以及处于消化道传染病急性期、呼吸道传染病急性期的人员，均不得从事接触直接入口食品的工作，待治愈后方可返岗。12.食品生产经营企业的食品安全自查内容应当包括（）。A.从业人员健康管理和培训情况B.食品原料、食品添加剂的进货查验和索证索票情况C.生产经营过程的卫生控制情况D.食品贮存、运输和销售过程的温度控制情况【答案】ABCD【解析】食品安全自查应当覆盖全流程、全环节，包括人员管理、原料管控、加工操作、贮存运输、设施设备、制度落实等方面，发现隐患应当及时整改并记录。13.下列关于保健食品经营的说法，正确的有（）。A.应当设立专门的保健食品销售区域B.应当在显著位置标明“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”C.不得销售标签不符合规定的保健食品D.可以宣传保健食品的疾病治疗功能【答案】ABC【解析】保健食品经营应当专区（专柜）存放，设置提示语，不得虚假宣传，不得宣称疾病预防、治疗功能，不得销售不合格、标签不符合规定的保健食品。14.发生食品安全事故后，事故发生单位应当采取的措施有（）。A.立即停止生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.及时救治中毒人员C.按规定向监管部门和卫生行政部门报告D.配合事故调查，如实提供相关资料【答案】ABCD【解析】食品安全事故发生单位是第一责任主体，应当立即采取处置措施，防止事故扩大，及时报告，配合调查，不得隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。15.下列关于食品添加剂贮存的说法，正确的有（）。A.应当专柜（专库）存放，标注“食品添加剂”字样B.应当由专人管理，建立领用记录C.可以与食品原料混放D.应当按照包装标注的贮存条件存放【答案】ABD【解析】食品添加剂应当专柜（专库）贮存，专人管理，建立出入库、领用记录，不得与食品原料、有毒有害物品混放，贮存条件应当符合产品包装标注要求。三、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营企业的法定代表人或者主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。（）【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。2.兼职食品安全管理员最多可以同时在3家以上食品生产经营单位任职。（）【答案】×【解析】《食品生产经营企业食品安全管理员管理办法》规定，兼职食品安全管理员最多可以同时在2家风险等级为A级或B级的食品生产经营单位任职，且任职单位不得存在食品安全管理职责冲突。3.超过保质期的食品可以降价销售，只要提前告知消费者即可。（）【答案】×【解析】超过保质期的食品属于禁止生产经营的食品，不得销售，应当及时下架并进行无害化处理或者销毁，做好记录。4.食品从业人员手部有小伤口的，只要包扎好就可以继续从事接触直接入口食品的工作。（）【答案】×【解析】手部有伤口的从业人员，应当将伤口包扎完好并佩戴防水手套，方可从事非直接入口食品的工作；从事接触直接入口食品工作的，应当暂时调离岗位，待伤口愈合后再返岗。5.预包装食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。（）【答案】√【解析】保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。6.食品经营企业的进货查验记录只要保存到产品过期就可以销毁。（）【答案】×【解析】进货查验记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，不得在产品过期后立即销毁。7.餐饮服务单位的餐具、饮具应当做到“一客一用一消毒”。（）【答案】√【解析】餐饮服务单位应当对重复使用的餐具、饮具进行清洗消毒，做到“一客一用一消毒”，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。8.冷食类食品可以在厨房的任意区域制作，只要操作人员洗手消毒即可。（）【答案】×【解析】冷食类食品应当在专间内制作，由专人操作，非专间人员不得进入，不得在普通操作区制作冷食类食品。9.食品生产经营者可以在食品中添加药品，只要添加的药品是安全的。（）【答案】×【解析】生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布。10.进口食品只要有外文标签就可以在中国境内销售，无需中文标签。（）【答案】×【解析】进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口、销售。11.食品安全管理员发现本单位有食品安全违法行为的，应当及时向单位负责人报告，不得向监管部门报告。（）【答案】×【解析】食品安全管理员发现本单位存在食品安全违法行为或者重大食品安全隐患的，应当及时向单位负责人报告；单位负责人不及时处理的，可以直接向属地市场监督管理部门报告。12.临期食品只要还在保质期内，就可以和正常食品放在一起销售。（）【答案】×【解析】临期食品应当设立专区或者专柜集中销售，并在显著位置标明“临期食品”字样，向消费者明确提示，不得与正常食品混放。13.食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。（）【答案】√【解析】《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十九条明确规定，食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。14.只要有食品经营许可证，就可以经营所有类别的食品。（）【答案】×【解析】食品经营实行分类许可，食品经营者应当按照食品经营许可证载明的经营项目从事食品经营活动，不得超范围经营。15.食品从业人员上岗时应当穿戴清洁的工作衣、帽，不得佩戴戒指、手镯等首饰，不得涂指甲油。（）【答案】√【解析】食品从业人员上岗时应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，不得佩戴可能污染食品的首饰，不得涂指甲油，不得在食品处理区内吸烟、饮食。16.发生食品安全事故后，单位可以自行处理，不需要向监管部门报告。（）【答案】×【解析】发生食品安全事故的单位应当在2小时内向事故发生地县级市场监督管理部门、卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。17.食品添加剂的标签上应当标注“食品添加剂”字样，以及使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“不得超范围、超限量使用”的提示。（）【答案】√【解析】食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样，同时标注使用注意事项。18.学校食堂、托幼机构食堂可以制售冷荤凉菜、生食类食品，只要做好消毒工作。（）【答案】×【解析】中小学校（含托幼机构）食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。19.食品贮存场所可以存放个人物品，只要不与食品接触即可。（）【答案】×【解析】食品贮存场所应当专库专用，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，防止食品受到污染。20.食品生产经营者应当配合市场监督管理部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料和情况，不得拒绝、阻挠、干涉。（）【答案】√【解析】食品生产经营者应当配合监管部门的监督检查，如实提供相关资料，不得拒绝、阻挠、干涉检查人员依法执行公务，不得隐瞒、伪造、毁灭有关证据。四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.案例背景：2025年4月15日，某市市场监督管理局接到医院报告，称该市某公办中学有12名学生午餐后出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，疑似细菌性食物中毒。执法人员立即赶赴现场调查，经查发现以下问题：（1）该食堂为中型学校食堂，未配备专职食品安全管理员，由学校后勤处一名兼职老师担任，该老师未取得食品安全管理员考核合格证明，近1年未参加食品安全培训；（2）当日午餐的留样食品每份仅留存70g，且仅保存了20小时，留样记录无管理人员签字，也未标注餐次和时间；（3）食堂从业人员李某于2025年4月10日被确诊为戊型病毒性肝炎，因食堂人手紧张，仍安排其在切配间从事直接入口食品的切配工作；（4）当日供应的凉拌黄瓜未在专间内制作，制作人员未戴一次性手套，且黄瓜仅经过1次清水冲洗，未按规定进行浸泡消毒；（5）食堂的进货查验记录仅保存了最近2个月的凭证，部分保质期为6个月的米面、调料的进货凭证已被销毁。请结合上述案例，回答下列问题：（1）该食堂存在哪些食品安全违法行为？（6分）（2）学校食堂食品安全管理员的核心职责有哪些？（5分）（3）针对上述违法行为，监管部门可依法作出哪些处罚？（4分）【参考答案】（1）违法行为包括：①未按规定配备专职且经考核合格的食品安全管理员，食品安全管理员未按规定参加培训（2分）；②食品留样不符合规定，留样量不足125g、留存时间不足48小时、留样记录不规范（1分）；③安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作（1分）；④冷食类食品未在专间内制作，从业人员操作不规范，未按要求清洗消毒食品原料（1分）；⑤未按规定期限保存进货查验记录及凭证（1分）。（2）核心职责包括：①组织制定学校食堂食品安全管理制度、岗位责任制度及操作规程，并督促各岗位落实（1分）；②组织开展食堂从业人员食品安全知识培训、健康检查及日常健康监测，严禁不符合健康要求的人员上岗（1分）；③每日开展食堂食品安全全流程自查，覆盖原料采购、加工操作、留样管理、餐具消毒、冷链管控等环节，及时排查隐患并跟踪整改（1分）；④负责食品进货查验、索证索票、记录留存等管理工作，确保食品来源可追溯（1分）；⑤配合监管部门检查及食品安全事故调查，按规定上报食品安全隐患或事故信息，组织落实整改要求（1分）。（3）处罚依据及内容：①针对未配备合格食品安全管理员、留样不符合规定、进货查验记录保存不符合要求、从业人员健康管理不到位等行为，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（2分）；②针对安排患有戊型肝炎的人员从事直接入口食品工作、冷食类食品制作不符合规范等直接导致食物中毒的行为，可依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，没收违法所得和违法生产经营的食品，并处五万元以