2026年食品安全培训同类产品排查记录试题和答案

2026年食品安全培训同类产品排查记录试题和答案一、填空题（共15空，每空2分，合计30分）1.根据2025年12月国家市场监管总局印发的《食品生产经营同类风险产品排查工作指南（2026版）》要求，同类产品排查是指食品生产经营主体在接到风险提示、发现风险隐患后，围绕__________、同风险特征的所有产品开展的全链条风险排查工作。2.同类产品排查的五类触发场景分别为：监督抽检/风险监测不合格、__________、舆情事件曝光、监管部门风险通报、__________。3.同类产品排查的“四同”判定核心标准为：同品类属性、__________、同生产工艺、__________。4.排查风险等级划分为一般、较大、重大三级，其中一般风险需在__________小时内启动排查，__________个工作日内完成全部排查并上报结果；重大风险需在__________小时内启动排查，__________小时内上报初步排查结果。5.同类产品排查纸质记录需由排查工作组组长、__________双签字确认，电子记录需加密上传至属地市场监管部门的____________________平台，记录保存期限不得少于产品保质期届满后__________个月，无明确保质期的产品排查记录保存期限不得少于__________年。6.生产环节同类排查需覆盖原料入厂验收、生产过程管控、__________、出厂销售流向、售后追溯全链条；餐饮环节同类排查需重点覆盖同餐次剩余食品、__________、同加工人员操作的同品类食品、同操作区域存放的食材。7.同类排查中发现的风险产品处置率需达到__________%，溯源准确率需达到100%。二、单选题（共10题，每题3分，合计30分）1.2026年正式实施的《食品生产经营风险排查管理规定》明确，同类产品排查的首要原则是（）A.效率优先B.风险导向C.全面覆盖D.闭环管理2.某肉制品生产企业生产的卤鸭翅抽检检出金黄色葡萄球菌超标，启动同类排查时，下列哪项不属于必查同类产品范畴（）A.同班组同设备生产的卤鸭掌B.同原料供应商供应的鸭头加工的卤鸭头C.异地厂区2025年生产的同规格卤鸭翅D.同批次原料生产的卤鸭脖3.重大食品安全风险触发的同类产品排查，需在规定时限内上报初步排查结果，该时限为（）A.2小时B.3小时C.4小时D.6小时4.同类产品排查记录的第一责任人是（）A.企业法定代表人B.企业质量负责人C.排查工作组组长D.属地监管网格员5.某连锁超市收到监管部门关于进口冷链蓝莓核酸阳性的风险通报，开展同类产品排查时，不需要核对的信息是（）A.同批次蓝莓的进口报关单、检疫证明B.供货商的经营资质C.同批次蓝莓的全国销售流向D.蓝莓产地的年度气候数据6.某中小学食堂发生学生群体性呕吐腹泻事件，启动同类产品排查时，首先要封存的物料是（）A.同餐次所有剩余食品及留样B.食堂所有库存食材C.近1个月的食材进货台账D.所有从业人员的健康证明7.下列哪种情形不需要启动同类产品排查（）A.某批次酸奶被消费者投诉胀袋，经核实为消费者常温存放7天导致B.某批次挂面抽检发现脱氢乙酸超标C.舆情曝光某品牌榨菜生产车间卫生不达标D.上游供应商告知供应的大豆黄曲霉毒素B1超标8.同类产品排查中发现的风险产品，处置完成率要求为（）A.95%B.98%C.99%D.100%9.食品生产企业开展同类产品排查时，下列哪项不属于生产过程排查内容（）A.生产车间的环境消杀记录B.生产工艺参数的执行记录C.原料的入厂检验记录D.产品的电商宣传文案10.2026年全国统一要求的同类产品排查溯源准确率最低标准为（）A.90%B.95%C.99%D.100%三、多选题（共8题，每题4分，合计32分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于同类产品排查触发场景的有（）A.监督抽检、风险监测发现不合格项目B.消费者集中投诉某类产品存在安全隐患C.上下游关联企业通报原料、成品存在风险D.监管部门发布某类产品的风险警示E.企业内部自查发现某批次产品存在质量缺陷2.食品生产企业同类产品排查的“四同”判定标准包括（）A.同原料来源B.同生产工艺C.同生产班组/班次D.同风险控制措施E.同销售区域3.规范的同类产品排查记录应当包含的核心内容有（）A.排查触发原因、启动时间B.排查范围、排查对象清单C.排查方法、排查过程的佐证材料D.排查发现的所有问题及风险等级判定结果E.问题产品处置措施、整改方案、上报监管部门的时间及回执4.流通环节开展同类产品排查时，可采取的处置措施有（）A.就地封存所有排查发现的风险产品B.第一时间下架所有同风险类产品C.追溯产品流向并通知下游采购商、消费者D.配合监管部门开展抽样检测E.发布门店公告、线上推送告知消费者风险信息5.下列属于重大食品安全风险，需要启动紧急同类排查的有（）A.婴幼儿配方乳粉检出阪崎肠杆菌B.农村集体聚餐发生10人以上食源性疾病C.食用农产品检出禁限用农药超标D.保健食品非法添加西布曲明等西药成分E.预包装食品标签存在错别字的瑕疵6.同类产品排查中抽样检测的重点项目包括（）A.前期触发排查的不合格/风险项目B.同类产品的常见高风险项目C.重金属、生物毒素等高风险污染物项目D.非法添加、超范围超限量使用食品添加剂项目E.产品的营养成分表标示项目7.同类产品排查记录的归档要求包括（）A.纸质记录需由相关责任人签字、加盖企业公章B.电子记录需加密存储，不得随意篡改C.保存期限不少于产品保质期届满后6个月，无保质期的不少于2年D.仅需企业内部留存，不需要上报监管部门E.2026年起所有排查记录需同步上传至属地食品安全风险预警交流平台8.同类产品排查后的闭环管理要求包括（）A.所有风险产品全部召回、处置到位B.排查发现的风险隐患全部整改到位C.相关责任人员的追责、问责到位D.长效风险防控措施全部建立到位E.排查及处置结果全部按要求上报监管部门四、判断题（共10题，每题1分，合计10分，正确打√，错误打×）1.同类产品排查仅需要排查本企业生产的同名称、同规格产品即可，不需要扩展至其他同风险品类。（）2.食品生产经营主体接到监管部门的风险通报后，可先自行排查3天，待有明确结果后再上报监管部门。（）3.同类排查中发现的未流入市场的问题产品，企业可自行销毁，不需要留存处置记录。（）4.餐饮服务单位开展同类产品排查时，不需要追溯上游供应商的同批次食材流向。（）5.2026年起，全国范围内所有食品生产经营主体的同类产品排查记录全部要求实现数字化归档管理。（）6.产品销往外地的食品生产企业，开展同类排查时仅需要覆盖本地销售的产品即可，不需要追溯外地流向。（）7.同类产品排查工作组可由企业生产、质量、销售、行政、采购等多部门人员共同组成。（）8.同类排查中发现的风险如果已经得到有效控制，不需要再上报属地市场监管部门。（）9.同类产品排查记录属于企业内部保密资料，市场监管部门无权查阅、调取。（）10.因上游供应商提供的原料不合格导致的风险，企业完成排查处置后，可依法向供应商追偿相关损失。（）五、案例分析题（共2题，每题24分，合计48分）1.案例背景：2026年3月12日，A市市场监管局发布监督抽检通告，当地某连锁烘焙企业“麦香园”生产的生产日期为20260215的500g装全麦吐司检出丙二醇超标，不合格数值为0.8g/kg（标准限值为0g/kg）。该企业在A市共有3个生产厂区，126家直营门店，同时生产杂粮吐司、牛角包、丹麦酥、餐包等27款烘焙类产品，所有生产用原材料由总部采购中心统一采购，其中生产全麦吐司用高筋面粉供应商为本地C粮油有限公司，该供应商同时供应企业生产其他面包用的低筋、中筋面粉。请结合上述背景回答以下问题：（1）列出该企业启动同类产品排查的核心范围。（2）列出本次排查记录需要包含的核心内容。（3）经排查确认C粮油公司供应的生产日期为20260120批次的高筋、中筋面粉均存在丙二醇超标问题，该企业应采取哪些处置措施？2.案例背景：2026年5月21日，某县市场监管局接到县卫健委通报，当地“山水人家”农家乐有12名消费者食用凉拌木耳后出现恶心、呕吐、肝功能损伤等症状，经实验室初步检测，剩余凉拌木耳中米酵菌酸含量为12μg/kg（标准限值为0μg/kg）。经查，该农家乐使用的干木耳供货商为当地E农产品批发商户，该商户近7天共向县城17家餐饮单位、3家生鲜超市销售了同批次干木耳，同批次木耳累计进货量为120kg。请结合上述背景回答以下问题：（1）列出该县市场监管局启动全县同类产品排查的核心范围。（2）列出本次排查过程中需要重点核实的信息。（3）本次排查处置完成后，需要落实哪些闭环管理要求？参考答案一、填空题1.同风险来源2.投诉举报集中反映；上下游企业风险告知3.同原料来源；同风险控制措施4.24；3；2；45.企业质量负责人；食品安全风险预警交流；6；26.成品出厂检验；同批次食材加工的其他食品7.100二、单选题1.B2.C3.C4.C5.D6.A7.A8.D9.D10.D三、多选题1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCE8.ABCDE四、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√五、案例分析题1.（1）核心排查范围共6类：①3个生产厂区所有使用20260120批次C粮油公司供应的面粉生产的所有烘焙产品，重点覆盖2026年1月20日至3月12日期间生产的所有吐司类、面包类产品；②所有门店在售、库存的20260215批次全麦吐司，以及同一生产时段生产的其他杂粮吐司、餐包等同品类产品；③总部仓库存储的C粮油公司20260120批次所有面粉库存，以及其他批次C粮油公司供应的面粉；④2026年1月20日以来所有使用该批次面粉生产的产品的销售流向，包括线上电商渠道、线下团购渠道、个人消费者购买记录；⑤3个生产厂区对应时段生产同类产品的工艺执行记录、环境消杀记录、人员操作记录、成品检验记录；⑥同类型其他面粉供应商的原料质量证明文件、入厂检验记录，排除其他供应商原料风险。（2）排查记录核心内容：①排查基本信息：包括排查启动时间、触发原因（监管抽检通报文号、不合格产品信息）、排查工作组人员名单及分工、排查时限要求；②排查范围清单：包括所有排查的厂区、门店、产品批次、原料批次清单，涉及的供应商、销售流向清单；③排查过程佐证：包括原料检验报告、生产记录复印件、门店库存盘点表、销售流向台账、抽样检测报告、现场排查照片/视频材料；④排查结果判定：包括风险等级判定、问题产品清单、风险隐患清单、未流入市场的产品数量、已流入市场的产品数量及流向；⑤处置及整改内容：包括问题产品的处置措施、召回计划、整改方案、责任到人清单、上报监管部门的时间及回执、后续风险防控措施。（3）应采取的处置措施：①第一时间封存所有库存的C粮油公司20260120批次面粉，停止使用该批次面粉生产所有产品，同时通知所有门店立即下架所有使用该批次面粉生产的产品，就地封存；②2小时内将初步排查结果上报A市市场监管局，同步上传排查信息至市食品安全风险预警交流平台；③启动问题产品召回，通过门店公告、线上公众号推送、短信通知团购客户等方式，告知消费者2026年1月20日至3月12日期间生产的相关产品存在风险，可凭购买凭证无条件退款；④对已销售的产品进行全流向追溯，确保所有问题产品100%召回，召回的产品统一进行无害化销毁，留存销毁记录、照片及视频；⑤对C粮油公司所有批次的面粉进行抽样送检，如其他批次也存在风险，立即扩大排查及召回范围；⑥排查企业内部采购、检验环节的漏洞，完善原料入厂检验项目，增加丙二醇等食品添加剂的入厂检验频次，对相关责任人进行问责；⑦待所有风险处置完成后，将完整的排查处置记录上报属地市场监管部门，申请复查，经监管部门确认风险消除后，恢复正常生产经营。2.（1）全县排查核心范围：①“山水人家”农家乐所有库存的干木耳、同批次木耳加工的其他食品、近3天的所有剩余食材及留样，所有从业人员的健康证、操作记录；②E农产品批发商户所有库存的同批次干木耳，近7天的销售台账、进货凭证、检疫合格证明；③进货的17家餐饮单位、3家生鲜超市所有库存的同批次干木耳，以及用该批次木耳加工的所有在售食品，近3天的消费记录台账；④全县所有农产品批发商户、农贸市场、生鲜超市、餐饮单位在售的干木耳产品，重点排查同一产地、同一供货商的干木耳。（2）重点核实的信息：①同批次干木耳的进货来源、产地、进货数量、销售流向，确保溯源准确率100%；②所有餐饮单位、超市的同批次干木耳的库存数量、使用数量、已销售产品的消费人群信息，第一时间通知接触过该批次产品的消费者进行健康监测；③干木耳的泡发时间、泡发环境、存储条件，排查是否因泡发时间过长、存储不当导致米酵菌酸超标，排除人为污染风险；④E批发商户的经营资质、干木耳的进货检验合格证明、产地检疫证明，核实是否为不合格产地流入的产品；⑤所有中毒人员的救治情况，是否存在新增病例，配合卫健部门做好流行病学调查。（3）闭环管理要求：①