2026年食品安全人员考试留样到期销毁流程试题及答案

2026年食品安全人员考试留样到期销毁流程试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及现行食品安全管理人员管理要求，食品生产经营单位完成留样到期确认后，销毁流程的第一步应当是以下哪项A.直接放入生活垃圾容器清运B.填写留样销毁申请单，附到期留样清单报食品安全管理人员审核批准C.由留样人员自行取出销毁D.直接联系第三方危废处理机构清运2.对于一级重大活动餐饮服务保障留存的食品样品，要求的最低留样保存期限为多少，满足期限后才可启动销毁流程A.24小时B.48小时C.72小时D.120小时3.食品留样销毁过程中，以下哪项记录要求不符合现行食品安全管理规定A.销毁记录需要留存不少于2年B.销毁记录需要包含销毁时间、销毁数量、销毁方式、销毁人签字、监督人签字、审批人签字C.留样到期前需完成到期留样清点确认，确保账实相符D.临近保质期的留样可提前销毁，无需留存任何记录4.对于检出致病性微生物污染的风险到期留样，销毁时最合规的方式是以下哪项A.粉碎后直接冲入下水道B.经高温灭活无害化处理后，密封交由合规收运机构处置C.直接投入厨余垃圾收集容器D.作为餐厨废弃物交由个人收运单位处置5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，规模以上食品生产企业成品留样到期后，以下哪项流程符合规定要求A.成品留样属于生产废料，由车间工人直接处理B.由留样管理员清点造册，经食品安全总监复核签字批准后组织销毁C.必须由企业法定代表人亲自审批后才能销毁D.留样过期半年后统一集中销毁，无需单独记录6.集中用餐单位食堂留样销毁记录的最低留存期限为A.6个月B.1年C.2年D.3年7.留样容器在完成样品销毁后，正确的处理方式是A.直接重复使用，无需消毒B.经高温消毒、彻底清洗干燥后存入清洁区备用C.仅用自来水冲洗后重复使用D.必须废弃处理，更换新容器8.以下哪种情况的留样，不得采用常规生活垃圾清运填埋方式销毁A.被确认为检出致病菌、毒素超标的问题留样B.超过保存期限的正常日常留样C.未检出异常的学校食堂日常留样D.第三方外卖餐饮网点的日常到期留样9.第三方食品检验机构留存的委托检验备用样品到期销毁，正确的审批流程是A.由检验人员直接销毁，无需审批B.由样品管理员清点造册，报机构质量负责人审批后组织销毁C.必须由委托方上门取走后销毁，机构无需履行流程D.只要到期就可以随时销毁，无需记录10.集中销毁多份到期留样时，以下哪项是必须落实的要求A.必须邀请市场监管部门工作人员现场监督B.安排不少于2名工作人员在场，其中1人为专职食品安全管理人员担任监督人C.必须全程录像并留存10年以上D.以上三项要求全部都必须落实二、多项选择题（每题2分，共16分）1.食品留样到期销毁的完整合规流程，包含以下哪些核心环节A.到期前清点核对，确认到期留样的数量、批次、存储位置，做到账实相符B.提交销毁申请，经对应权限的食品安全负责人审批签字C.根据留样风险等级选择合规的销毁方式，落实无害化处理要求D.做好销毁全过程记录，签字后归档留存2.根据现行食品安全法规要求，以下哪些食品留样必须严格执行到期销毁流程，按规定落实管理要求A.国家级重大活动餐饮服务保障留样B.全日制学校食堂每日用餐留样C.食品生产企业出厂检验成品留样D.食品安全监督抽检的备用留样3.对于检出不合格、存在明确食品安全风险的到期留样，销毁时应当符合以下哪些要求A.密封包装，防止转运过程中发生泄漏、遗撒污染环境B.销毁前先经过高温灭活、消毒等无害化预处理C.安排专门人员负责转运和销毁，全程有监督人员在场D.污染风险较高的留样必须交由有资质的危险废物处理机构进行最终处置4.合规的留样销毁记录应当包含以下哪些核心内容A.留样的名称、批次/餐次、留样数量、留样日期、到期日期B.销毁的具体时间、地点、采用的销毁方式C.销毁执行人姓名、监督执行人签字确认D.销毁审批人的签字确认5.以下哪些留样销毁方式符合现行食品安全管理要求A.无风险的正常到期留样，粉碎后纳入合规厨余垃圾收运体系处置B.检出致病菌的留样，经高温高压灭活后按规定填埋处置C.无风险的液体留样，经消毒稀释后合规排入城镇污水管网D.低风险的留样可以直接交给餐厨垃圾收运个人再次利用6.食品生产经营单位落实留样销毁管理制度，以下哪些做法符合食品安全主体责任要求A.指定专人专职负责留样管理和到期销毁工作，明确岗位职责B.定期对留样存储情况进行盘点，至少每月开展一次全台账核对，及时梳理到期留样C.明确分级审批权限，一般日常正常到期留样由食品安全管理员审批，问题风险留样由食品安全总监审批D.所有留样销毁记录分类归档，存放于专门档案区，便于监管部门调阅追溯7.发生食品安全突发事件后，涉事单位的留样处置符合规定要求的是A.涉事批次留样立即封存，不得按原定期限到期销毁，需延长保存至事件调查结案后B.与事件无关、经确认不涉及风险的其他批次到期留样，可按正常流程审批销毁C.涉事留样需经案件调查部门书面确认同意后，方可启动销毁流程D.所有涉事留样都需要永久保存，不得销毁8.以下哪些操作属于留样销毁流程中的违规行为A.留样到期后，留样人员为节省时间，未申报审批直接自行销毁B.销毁记录仅标注销毁时间，未记录销毁数量也未相关人员签字C.将检出污染物的问题留样混入餐厨废弃物交给无资质的个人收运D.每次销毁都安排独立监督人员在场监督流程合规性三、判断题（每题1分，共10分）1.只要留样已经达到保存期限，就可以随时销毁，不需要提前清点核对。2.学校食堂、幼儿园食堂等集中用餐单位的日常留样保存期限不得少于48小时，满足期限后需按流程销毁。3.检出黄曲霉毒素超标的问题留样，经过简单处理后可以作为饲料原料卖给养殖户。4.留样销毁记录属于内部管理记录，只需要留存半年就可以自行销毁。5.一级重大活动餐饮服务保障的留样保存期限为120小时，满足保存期限要求后才可启动销毁流程。6.到期留样销毁时，只需要执行人签字，不需要安排监督人员到场监督。7.被监管部门封存的问题留样，未经监管部门批准不得擅自销毁。8.空留样容器经过彻底清洗消毒后，可以重复用于食品留样存放。9.食品生产企业的原料和成品留样保存期限不得短于产品的保质期，到期后按流程销毁。10.未经过灭活处理的有害留样直接冲入下水道不会造成污染，属于合规操作。四、案例分析题（共64分）某区市场监督管理局开展2026年春季开学集中用餐单位食品安全专项检查，对辖区内一所全日制公办中学食堂进行检查时，发现以下情况：1.该中学食堂严格执行每日餐次留样要求，每份留样量为150g，全程0-8℃冷藏存放，符合留样基础要求；检查当日留样台账显示，3天前共有5份日常到期留样，留样管理员因开学季人员紧张工作量大，直接将到期留样取出倒入食堂厨余垃圾桶，未填写销毁申请，也未记录任何销毁信息，留样管理员称“都是吃完剩下的样品，到期扔了就行，没必要专门记录走流程”。2.检查留样柜时发现，1个月前该学校有8名学生餐后出现呕吐腹泻症状，当时留样的1份涉事批次餐品被区疾控中心抽样检测，1个月前已经出具结案调查结论，排除了该批次餐品导致不适的可能，该份留样仍一直存放在留样柜中，食堂负责人称“怕以后再出纠纷说不清楚，不敢随便扔，就一直放着”。3.一周前该中学承办全市中学生运动会，属于二级重大活动，该食堂承担运动会供餐保障任务，供餐结束后留样保存48小时，食堂管理员见未出现任何食品安全异常，就直接按到期销毁了该批留样。4.检查该食堂2025年10月至检查当日的所有留样销毁记录，共12次销毁操作记录，所有记录上只有留样管理员一个人的签字，没有监督人签字，也没有审批人签字，缺失核心信息。请结合上述案例回答以下问题：（1）请逐一指出该中学食堂在留样到期销毁流程中存在的所有违规之处；（20分）（2）请结合现行法规要求，写出集中用餐单位食堂正确的留样到期销毁全流程，要求明确可落地；（28分）（3）针对案例中提及的已经结案的涉事留样，写出正确的处理流程。（16分）参考答案一、单项选择题1.B2.D3.D4.B5.B6.C7.B8.A9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC三、判断题1.错误2.正确3.错误4.错误5.正确6.错误7.正确8.正确9.正确10.错误四、案例分析题参考答案（1）该中学食堂在留样到期销毁流程中共有4项违规之处，具体如下：①未按规定执行到期销毁审批流程，未留存销毁记录，违反了2024年实施的《集中用餐单位食品安全管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》中关于留样管理的明确要求。法规明确规定所有到期留样销毁必须履行申请审批、记录留存程序，所有食品安全相关记录留存期限不低于2年，留样管理员自行随意销毁且不做任何记录，属于严重违规，无法实现食品安全风险追溯，不符合食品生产经营单位落实主体责任的基本要求。②已经完成调查、排除风险的涉事留样未按规定及时销毁，长期违规存放。该份留样已经完成官方调查程序，排除风险后不需要继续封存留存，长期存放不仅占用留样柜有限的冷藏存储资源，还会导致留样台账混乱，增加留样管理的出错概率，不符合到期必须清理销毁的流程要求。③二级重大活动供餐留样未达到最低保存期限就提前销毁，违反了重大活动餐饮服务食品安全管理规定。根据现行《重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，二级及以上重大活动餐饮服务留样的最低保存期限不得少于72小时，一级重大活动不低于120小时，该食堂仅保存48小时就提前销毁，无法满足后续突发食品安全事件的排查溯源要求，属于明确违规操作。④留样销毁记录不完整，核心信息缺失，不符合食品安全记录管理要求。法规要求销毁记录必须包含审批人、监督人、执行人三方签字确认，留存完整信息，该食堂所有销毁记录仅保留留样管理员一人签字，无法证明销毁流程合规，存在到期留样被截留流入市场的风险，属于重大管理漏洞。（2）集中用餐单位食堂正确的留样到期销毁全流程可分为5个核心环节，每个环节明确要求如下：①第一步：定期盘点核对到期留样。集中用餐单位必须指定专人担任专职留样管理员，每日梳理留样台账，对达到规定保存期限的留样进行逐一实物清点核对，确认留样的名称、餐次批次、留样量、留样日期、规定保存期限，整理形成正式的到期留样清单，确保台账记录和实物完全一致，做到账实相符，不得出现漏点、错点，对于存放位置变化的留样要及时更新台账信息，每月至少开展一次全面盘点，避免出现留样超期半年以上未清理的情况。②第二步：执行分级审批流程。留样管理员整理完到期留样清单后，填写单位统一制式的《食品留样到期销毁审批单》，附到期留样清单报送对应负责人审批：对于正常到期、无任何异常风险的日常留样，由食堂专职食品安全管理人员签字批准即可启动销毁；对于涉及疑似食品安全问题、检出不合格指标的风险留样，需要报送单位食品安全总监（或分管食品安全的单位负责人）签字审批后方可启动销毁，严禁任何未经审批的自行销毁操作，从流程上堵住风险漏洞。③第三步：分类实施无害化销毁。根据留样的风险等级选择对应合规的销毁方式，严禁一刀切处理：对于未检出异常、无风险的正常到期留样，取出后拆除密封包装，将样品粉碎破碎后，投入具备资质收运单位服务的厨余垃圾收集容器，由正规收运单位统一清运处置；对于检出微生物污染、毒素超标、重金属超标等明确风险的问题留样，销毁前必须先经过无害化预处理，一般采用100℃沸水煮沸15分钟以上，或121℃高压灭菌15分钟实现完全灭活，之后用密封袋双层包装，标注“待销毁食品样品”标识，交由专门的收运单位处置，严禁直接丢弃或者交给无资质的个人收运，更不得流入食品或者饲料市场；对于液体状态的留样，需要添加有效氯浓度1000mg/L的含氯消毒剂作用30分钟消毒，稀释达标后排入单位污水管网，不得直接排放。销毁全过程必须安排至少1名与留样管理无关的专职食品安全管理人员担任监督人，全程在场监督，防止留样被任何人员带出单位再次利用。④第四步：完善记录并归档留存。销毁完成后，留样管理员、监督人、审批人三方都需要在《留样销毁记录》上签字确认，记录内容必须完整覆盖：留样名称、餐次/批次、留样量、留样起始日期、到期日期、销毁日期、销毁方式、所有相关人员签字，所有销毁记录需要按照时间顺序分类归档，最低留存期限不得少于2年，存放于专门的食品安全档案区，方便监管部门检查和后续风险追溯，不得随意涂改或者提前销毁记录。⑤第五步：清洁消毒重复使用容器。样品取出销毁后，空的留样容器经过彻底清洗去除残留样品，之后采用高温蒸汽消毒或者含氯消毒剂浸泡30分钟消毒，沥干水分后存入清洁储物区，留待后续留样使用，消毒后的容器要放在专门区域，避免和未消毒物品交叉污染，确保符合食品接触材料卫生要求。（3）案例中已经结案的涉事留样，正确的处理流程如下：第一步：索要并留存案件调查部门出具的正式结案文书，也就是本案中区疾控中心出具的调查结论，确认该份留样已经完成所有调查程序，不需要继续封存留存，获得调查部门同意销毁的书面确认，若为口头确认需