2026年公共营养师三级考试试卷及答案

2026年公共营养师三级考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.下列营养素中，属于产能营养素的是（）A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.水答案：C解析：碳水化合物、蛋白质、脂肪为三大产能营养素，每克分别提供约4 kcal、4 2.人体每日能量消耗中，占比最大的是（）A.食物热效应B.基础代谢C.体力活动D.生长发育答案：B解析：基础代谢占总能量消耗的60%3.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.棕榈酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C解析：必需脂肪酸为亚油酸（C18:2）和α4.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素B1、维生素C、叶酸均属于水溶性维生素。5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.提供能量C.降低血浆胆固醇D.改善肠道菌群答案：B解析：膳食纤维一般不被人体消化吸收，不提供能量，但具有促进排便、降低胆固醇、调节血糖、改善肠道菌群等生理作用。6.成人BMI超过下列哪个数值可判定为肥胖（）A.18.5B.24C.28D.30答案：C解析：我国成人BMI标准：18.5≤BMI<24为正常，7.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.面粉B.玉米C.鸡蛋D.大豆答案：C解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最为接近，生物价高达94，常作为参考蛋白质。8.维生素D缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病答案：C解析：维生素D缺乏导致钙磷代谢障碍，儿童表现为佝偻病，成人表现为骨软化症。夜盲症为维生素A缺乏，脚气病为维生素B1缺乏，坏血病为维生素C缺乏。9.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案：B解析：膳食指南（2022）将食盐推荐量从以往的不超过6 g/d调整为不超过10.下列关于维生素C的说法，正确的是（）A.属脂溶性维生素B.缺乏可引起赖皮病C.加热易被破坏D.主要食物来源为瘦肉答案：C解析：维生素C属于水溶性维生素，缺乏引起坏血病，主要来源于新鲜蔬菜水果。维生素C性质不稳定，遇热、光照易氧化分解。11.婴幼儿辅食添加应遵循的原则不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到细D.由多种一起添加答案：D解析：辅食添加应遵循由一种到多种、由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则，每次只引入一种新食物，观察3∼12.下列膳食调查方法中，属于回顾性调查的是（）A.记账法B.称重法C.24小时回顾法D.化学分析法答案：C解析：24小时回顾法通过询问调查对象过去24小时实际摄入的食物种类与数量，属回顾性方法。称重法为前瞻性方法，记账法可用于集体膳食调查。13.下列关于蛋白质互补作用，说法错误的是（）A.多种食物混合食用可提高蛋白质利用率B.互补的蛋白质必需同餐食用C.氨基酸构成差异大的食物搭配效果更好D.谷类与豆类搭配是典型互补答案：B解析：蛋白质互补作用不一定要求同餐食用，但同餐或当日搭配效果更佳。14.冠心病人群膳食中应重点控制的脂肪酸是（）A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸和反式脂肪酸D.必需脂肪酸答案：C解析：饱和脂肪酸和反式脂肪酸可升高血清低密度脂蛋白胆固醇水平，增加动脉粥样硬化风险。15.营养标签中必须标示的核心营养素不包括（）A.能量B.蛋白质C.维生素CD.钠答案：C解析：我国预包装食品营养标签强制标示的核心营养素为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，即“1+4”模式。16.某食物GI值为55，按照分类属于（）A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.极低GI食物答案：A解析：GI分类标准：GI≤55为低GI食物，5517.下列矿物质中，缺乏与甲状腺肿大直接相关的是（）A.铁B.碘C.锌D.硒答案：B解析：碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘可导致甲状腺代偿性肿大。18.母乳中最主要的碳水化合物是（）A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖答案：C解析：乳糖是母乳中主要的碳水化合物，含量约为7%19.膳食调查称重法进行的时间一般为（）A.1天B.3～7天C.15天D.1个月答案：B解析：称重法一般连续进行3∼20.痛风患者应严格限制的食物是（）A.精制米面B.动物内脏C.牛奶D.鸡蛋答案：B解析：动物内脏、浓肉汤、部分海产品嘌呤含量高，代谢产生尿酸，加剧痛风症状。牛奶和鸡蛋嘌呤含量低，适宜痛风患者选用。21.下列属于锌缺乏典型临床表现的是（）A.皮炎、腹泻、痴呆B.牙龈出血C.甲状腺肿大D.夜盲答案：A解析：锌缺乏可引起生长发育迟缓、食欲减退、免疫力下降、皮炎、腹泻、认知能力下降等。牙龈出血为维生素C缺乏，甲状腺肿大与碘相关，夜盲与维生素A相关。22.测量皮褶厚度最常选用的部位是（）A.上臂围B.腰围C.肱三头肌皮褶厚度D.胸围答案：C解析：皮褶厚度测量部位包括肱三头肌、肩胛下角、腹部等处，常用肱三头肌皮褶厚度评估体脂储备。23.关于基础代谢率的影响因素，下列正确的是（）A.年龄越大基础代谢率越高B.男性基础代谢率一般低于女性C.肌肉组织越多基础代谢率越高D.发热时基础代谢率下降答案：C解析：肌肉组织为代谢活跃组织，肌肉量越多，基础代谢率越高。年龄越大基础代谢率逐渐下降，男性一般高于女性，发热时基础代谢率升高。24.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日摄入大豆及坚果类（）A.25～35gB.50～100gC.100～150gD.200～300g答案：A解析：膳食指南（2022）推荐每日大豆及坚果类摄入25∼25.下列食物中含铁量丰富且吸收率较高的是（）A.牛奶B.菠菜C.动物肝脏D.鸡蛋黄答案：C解析：动物肝脏中的血红素铁吸收率高（20%26.维生素B12缺乏可导致（）A.巨幼红细胞性贫血B.缺铁性贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血答案：A解析：维生素B12和叶酸参与红细胞DNA合成，缺乏时红细胞发育停滞，形成巨幼红细胞性贫血。27.营养教育中，下列行为属于“知信行”模式中的“信”的阶段是（）A.掌握高血压膳食知识B.认同低盐饮食对健康的重要性C.烹饪时主动减盐D.阅读营养科普文章答案：B解析：“知”为获取知识，“信”为形成信念和态度，“行”为改变行为。认同低盐饮食的重要性属于“信”阶段。28.下列不属于植物化学物的是（）A.番茄红素B.大豆异黄酮C.硫代葡萄糖苷D.视黄醇答案：D解析：视黄醇即维生素A，属于维生素；前三者均为植物中天然存在的生物活性成分，属于植物化学物。29.老年人群出现味觉减退、食欲下降，可能与缺乏下列哪种矿物质有关（）A.钙B.锌C.镁D.钾答案：B解析：锌参与味觉蛋白的合成，缺锌可导致味觉敏感度下降、食欲减退。30.WHO建议成人每日添加糖摄入量不超过总能量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B解析：WHO建议添加糖摄入量不超过总能量的10%，若进一步降至5二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.缬氨酸E.谷氨酸答案：ABD解析：人体必需氨基酸共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需）。丙氨酸和谷氨酸为非必需氨基酸。2.膳食调查中影响24小时回顾法准确性的因素包括（）A.调查对象的记忆能力B.调查员的询问技巧C.食物模型的使用D.调查的时间跨度E.研究目的答案：ABC解析：24小时回顾法准确性受记忆偏差、询问技巧、食物份量估计工具使用等因素影响。研究目的不影响方法本身的准确性。3.中国居民膳食指南（2022）中一般人群膳食准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：ABCDE解析：以上均为膳食指南（2022）一般人群膳食准则。还包括“规律进餐，足量饮水”“会烹会选，会看标签”“公筷分餐，杜绝浪费”。4.下列关于膳食纤维的说法正确的有（）A.可溶性膳食纤维可降低血清胆固醇B.不溶性膳食纤维促进肠道蠕动C.主要来源于动物性食物D.可改善便秘E.摄入过多可能引起腹胀答案：ABDE解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，如全谷物、豆类、蔬菜水果、菌藻类等，动物性食物几乎不含膳食纤维。5.孕妇孕期需要增加的营养素包括（）A.铁B.叶酸C.钙D.碘E.维生素D答案：ABCDE解析：孕期对铁、叶酸、钙、碘、维生素D等需求均有增加，以满足胎儿生长发育和母体生理变化的需要。6.下列属于社区营养调查内容的有（）A.膳食调查B.体格测量C.营养缺乏病临床检查D.生化检验E.食品价格调查答案：ABCD解析：社区营养调查包括膳食调查、体格测量、临床检查、实验室生化检验四方面。食品价格调查属于经济调查范畴。7.肥胖人群膳食干预措施包括（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.保证优质蛋白质摄入D.减少精制糖摄入E.完全禁止脂肪摄入答案：ABCD解析：肥胖膳食干预应控制总热量、增加蔬菜水果和膳食纤维、适量优质蛋白、减少精制糖，但不应完全禁止脂肪，需保证必需脂肪酸摄入。8.铁缺乏的常见临床表现有（）A.面色苍白B.血红蛋白下降C.异食癖D.夜盲E.乏力答案：ABCE解析：铁缺乏的典型表现为贫血相关症状，重者可出现异食癖。夜盲与维生素A缺乏有关。9.为老年人制作膳食时应考虑的因素包括（）A.食物易咀嚼B.食物易消化C.减少食盐用量D.增加脂肪供能比例E.保证优质蛋白摄入答案：ABCE解析：老年人因牙齿脱落、胃肠功能减退，应选择易咀嚼、易消化的食物，控制食盐，保证优质蛋白，适当减少脂肪供能比例。10.影响食物GI值的因素包括（）A.食物加工方式B.膳食纤维含量C.淀粉类型D.蛋白质含量E.进食顺序答案：ABCD解析：食物GI与淀粉类型、加工精度、膳食纤维含量、脂肪和蛋白质含量等因素有关。进食顺序可影响餐后血糖反应，但不改变食物本身的GI值。三、判断题（每题1分，共10分）1.动物性蛋白质的消化率普遍高于植物性蛋白质。答案：正确解析：植物性食物中纤维素、植酸等成分可降低蛋白质消化率，动物性蛋白质消化率一般为90%∼982.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有任何营养价值。答案：错误解析：膳食纤维不提供能量，但具有促进排便、调节血糖血脂、维持肠道健康等生理功能，对健康有重要意义。3.维生素A缺乏可引起夜盲症。答案：正确解析：维生素A参与视紫红质的合成，缺乏时暗适应能力下降，严重时发生夜盲症。4.水的每日需要量与能量代谢无关。答案：错误解析：水需要量与能量代谢、环境温度、活动强度、生理状态等因素密切相关。5.高血压患者只需限制食盐摄入，无需增加钾的摄入。答案：错误解析：高血压膳食除限钠外，还应适量增加钾、钙、镁的摄入，有助于降低血压。6.记账法适用于个体膳食摄入量的精确测定。答案：错误解析：记账法适用于集体食堂等团体人群的膳食调查，只能获得人均摄入量，不能准确反映个体差异。7.谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸是蛋氨酸。答案：错误解析：谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸，蛋氨酸是豆类蛋白质的第一限制氨基酸。8.糖尿病患者可以随意进食无糖食品。答案：错误解析：无糖食品虽不含蔗糖，但可能含淀粉等仍可升高血糖的成分，且摄入过多同样影响血糖控制。9.人体每日所需能量的100%来自食物摄入。答案：正确10.老年人对钙的吸收能力下降，骨质疏松风险增加。答案：正确解析：老年人胃肠功能减退、维生素D合成减少，钙吸收率下降，骨质疏松风险增加。四、简答题（每题5分，共15分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中一般人群膳食准则。答案：(1)食物多样，合理搭配；(2)吃动平衡，健康体重；(3)多吃蔬果、奶类、大豆；(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；(5)少盐少油，控糖限酒；(6)规律进餐，足量饮水；(7)会烹会选，会看标签；(8)公筷分餐，杜绝浪费。解析：膳食指南是居民膳食的根本性指导文件，共8条核心准则，涉及食物结构、体重管理、食物选择、饮食习惯等各方面，公共营养师三级考试中属于高频考点，需准确记忆并在具体指导中灵活运用。2.简述24小时回顾法膳食调查的优缺点。答案：优点：(1)简便易行，耗时短，费用低；(2)对被调查者负担小；(3)不影响被调查者的正常饮食习惯。缺点：(1)依赖被调查者记忆，易出现回忆偏差；(2)食物份量估计容易不准；(3)单日调查代表性差，不能反映长期膳食模式，需多日调查或结合其他方法。解析：24小时回顾法是目前应用最广泛的膳食调查方法之一，三级公共营养师应能根据调查目的和对象特点选择适宜方法，并知晓其局限。3.简述婴幼儿辅食添加的基本原则。答案：(1)添加时机：满6月龄开始添加；(2)由一种到多种：每次只引入一种新食物，观察3～5天；(3)由少到多、由稀到稠、由细到粗；(4)辅食中不添加盐、糖及刺激性调味品；(5)注意铁营养的及时补充，优先添加富含铁的食物，如铁强化米粉等。解析：辅食添加是婴幼儿营养的重要环节，过早或过晚添加均不利。添加顺序和原则需严格掌握，以确保安全性和营养充足性。五、计算题（每题5分，共10分）1.某女性，35岁，身高160cm，体重68kg。计算其BMI并判定体型。B根据我国成人BMI判定标准：26.56≥28为肥胖，24≤解析：计算BMI时需注意身高单位换算为米，160 2.某男性，45岁，身高175cm，体重70kg，中度体力活动水平。采用Mifflin-StJeor公式计算其基础代谢率。答案：男性BMR公式：B代入数据：BBB该男性基础代谢率约为1574 解析：Mifflin-StJeor公式是目前较为常用的BMR估算公式，计算时应注意乘号与加减号的优先级，并确保单位正确。实际应用中还需乘以体力活动系数以估算总能量消耗。六、案例分析题（15分）某女性，55岁，身高158cm，体重72kg，腰围88cm。患有轻度高血压（BP145/95mmHg），空腹血糖正常。平时喜食咸菜、腊肉，蔬菜摄入较少