统编版高中历史选择性必修2第2课 新航路开辟后的食物物种交流 教案

第第页统编版高中历史选择性必修2第2课新航路开辟后的食物物种交流教案课题名《新航路开辟后的食物物种交流》章节第一单元第2课教材分析本课是第一单元“食物生产与社会生活”的第二课，承接第一课“从采集到农耕”，讲述新航路开辟后食物物种在全球范围内的交流传播。教材分为三大部分：第一部分“美洲物种的外传”，介绍玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等原产美洲的作物如何传播到欧亚非；第二部分“其他地区物种在美洲的推广”，讲述小麦、水稻、禽畜等欧亚物种传入美洲及其影响；第三部分“食物物种交流带来的影响”，从人口增长、饮食改变、经济发展、生态环境四个维度分析交流的深远后果。本课的核心线索是：物种交流如何重塑全球食物结构、人口格局、经济形态与生态环境，体现全球化进程中“物”的流动对人类文明的深刻塑造。学情分析高二学生对“哥伦布大交换”有一定了解，但对具体物种的传播路线、时间节点和影响机制缺乏系统认知。存在三个薄弱点：一是容易混淆不同物种的传播顺序和路径；二是对“玉米、马铃薯等高产作物如何改变人口结构”的理解停留在表面；三是对物种交流带来的生态影响缺乏辩证思考（既看到积极面，也看到负面效应）。需要通过清晰的时空线索和典型案例帮助学生构建知识网络。核心素养目标唯物史观：理解食物物种交流是生产力发展（航海技术）、生产关系变化（资本主义扩张）和全球联系加强的必然结果；认识物种交流对人类社会发展的双重影响。时空观念：能够在地图上标注玉米、马铃薯、小麦、水稻等主要作物的传播路线，把握15—19世纪全球物种流动的时间序列和空间分布。史料实证：运用《中国农业史》《美洲作物在中国的传播》等文献数据，以及明清地方志中关于玉米、甘薯种植的记载，分析物种传播的具体过程。历史解释：能够解释“为什么玉米和马铃薯能迅速改变欧洲和中国的粮食结构”“为什么小麦和水稻在美洲成为主导作物”“物种交流如何推动全球人口激增”等核心问题。家国情怀：认识中华文明对外来物种的吸收与改造能力（如番茄从观赏到食用、辣椒本土化），理解全球化背景下文化交流的互利共赢本质；树立正确的生态文明观，辩证看待物种引进的利弊。教学重难点重点：美洲作物（玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒）的传播路线和时间；欧亚作物（小麦、水稻）在美洲的推广；物种交流对人口、饮食、经济、生态的多维影响。难点：理解高产作物与人口增长之间的内在逻辑；辩证分析物种交流对生态环境的双重影响（中国垦荒与水土流失、美洲过度放牧与森林砍伐）。教学方法议题式教学法：以“食物物种交流如何重塑了世界？”为总议题，下设两个子议题，引导学生在探究中建构知识体系。地图演示法：利用动态地图展示玉米、马铃薯、小麦等作物的全球传播路线，增强时空观念。比较分析法：比较同一作物在不同地区的传播速度（如玉米在欧洲与中国传播的异同）、不同作物对同一地区的影响差异（如小麦与水稻在美洲的地位）。史料研读法：呈现明清方志中关于玉米“种山坡、瘠土”的记载、欧洲早期对马铃薯的偏见等史料，培养学生获取和解读信息的能力课堂导入（依次展示三份简短文献）文献一（1493年，哥伦布）：“此地有一种谷物，当地人称为‘maíz’，味美可食，既可磨粉做饼，亦可煮粥。我当带一些种子回西班牙。”——哥伦布航海日记文献二（1590年代，英国）：“马铃薯……这种东西据说能引起麻风病、肺结核和淋巴结核。除了野蛮的爱尔兰人，没有哪个文明人会吃它。”——英国医生约翰·杰勒德《草药志》文献三（1770年代，法国）：“国王陛下（路易十六）今日佩戴了一朵马铃薯花，王后玛丽·安托瓦内特也将马铃薯花戴在发髻上。宫廷上下纷纷效仿，马铃薯的身价顿时倍增。”——法国宫廷记事教师提问：三份文献讲了三个关于作物的故事。请同学们快速阅读后告诉我：文献一中的“maíz”是什么？哥伦布对它是什么态度？文献二中人们对马铃薯的态度如何？为什么会有这种看法？文献三中发生了什么变化？为什么法国国王和王后要戴马铃薯花？（学生回答：玉米；哥伦布很欣赏；英国人厌恶马铃薯，认为它有毒/致病；法国贵族开始推崇马铃薯，因为国王带头示范）教师追问：从文献一到文献二再到文献三，反映了什么规律？（引导学生思考：新物种的接受往往经历“发现→排斥→接受”的过程，文化偏见需要时间来打破）教师总结：这三份文献浓缩了美洲作物进入欧洲的曲折历程。玉米最先被接受，马铃薯却经历了近两个世纪的歧视，最终靠法国国王的“带货”才翻身。而在世界的另一边，这些作物也在改变着中国、非洲的命运。今天就让我们一起走进这场持续数百年的“食物物种交流”。教学过程总议题：食物物种交流如何重塑了世界？议题一：美洲物种的外传与其他地区物种在美洲的推广知识点一：美洲物种的外传教材要点：15世纪末至16世纪初，玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后传播到亚洲、非洲。玉米：16世纪中叶在南欧广泛种植，17世纪成为欧洲仅次于小麦的粮食作物。马铃薯：16世纪末作为食用作物在欧洲推广，最初曾遭排斥。甘薯：引入欧洲后传播较慢。番茄：最初作观赏，18世纪中叶开始食用，18世纪末欧洲培育的新品种传回美洲。辣椒：15世纪末传入西班牙，16世纪传到英国等地。传入中国的路径：玉米从西亚、中亚→西北，印度、缅甸→西南，菲律宾→东南沿海；番茄明万历时引入，清光绪时开始食用；辣椒明时传入，称“番椒”。解读：美洲物种的外传是一场改变世界的“绿色革命”。传播的动力——新航路开辟打破了地理隔绝，西班牙和葡萄牙殖民者充当了“搬运工”。这些作物之所以能快速扩散，是因为它们具有旧大陆作物不具备的优势：高产、耐旱、适应性强。传播的阻力——文化偏见是重要障碍。马铃薯在欧洲曾被当作“魔鬼的果实”，认为会引起麻风病；番茄最初被认为有毒，只作观赏。这说明新事物的接受需要时间。中国的吸收——中国对美洲作物的接纳体现了农耕文明的包容性。玉米、甘薯在明清时期“上山下滩”，解决了人口激增带来的粮食压力，但也带来了过度垦荒的生态问题。举例：爱尔兰的“马铃薯悲剧”最能说明问题。马铃薯在16世纪末传入爱尔兰后，因其高产、营养丰富，迅速成为当地人的主食。到18世纪，爱尔兰人口从300万猛增到800万，几乎完全依赖马铃薯。1845年，马铃薯晚疫病爆发，导致全岛马铃薯绝收，引发大饥荒，100万人饿死，100万人逃亡美国。这个例子告诉我们：单一作物依赖的风险有多大，也说明物种交流对人口的影响是何等深刻。再看中国：明朝万历年间，福建人陈振龙从吕宋（今菲律宾）偷带甘薯藤回国，试种成功。福建巡抚金学曾大力推广，甘薯因此得名“金薯”。后来，甘薯在山东、河南等地广泛种植，成为救荒的重要作物。清人陆耀在《甘薯录》中记载：“甘薯之功，胜于谷麦。”正是这些高产作物支撑了清朝从1亿到4亿的人口爆炸式增长。知识点二：其他地区物种在美洲的推广教材要点：欧亚作物传入美洲：小麦、大麦、水稻、苹果、葡萄、甜橙、柠檬、黄瓜、豌豆、甘蔗等。小麦：由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人，后被迅速推广，成为美洲主要粮食作物，带动面粉产业发展。水稻：由西班牙人带到美洲，18世纪中期成为北美第二大农作物。禽畜：鸡、牛、驴、马、猪、羊等传入美洲，极大改变了动物群落，推动了农业发展。解读：这不是单向输出，而是双向互动——“哥伦布大交换”小麦征服美洲——小麦在美洲的成功推广，不仅改变了印第安人的饮食结构（从玉米转向面包），还催生了庞大的面粉加工产业。美国中西部的大平原成为“世界粮仓”，至今仍是全球小麦主产区。水稻改写北美农业——水稻在北美南部（如南卡罗来纳州）的种植，依靠黑奴劳动，形成了独特的种植园经济。水稻出口成为殖民地重要的收入来源。禽畜的革命性影响——马匹的传入彻底改变了北美印第安人的生活方式，平原部落学会了骑马狩猎野牛；牛羊的过度繁殖则加剧了草原退化。举例：1519年，西班牙殖民者科尔特斯登陆墨西哥时，只带了16匹马。但这些马在美洲没有天敌，迅速繁衍。到18世纪，北美大平原上的野马数量达到数百万匹。马不仅成为运输工具，更让印第安人从徒步狩猎变为骑射，战斗力大增。与此同时，欧洲人带来的猪也在美洲“横行霸道”——它们破坏印第安人的农田，传播疾病，成为殖民扩张的“帮凶”。【议学任务】：对照教材第8页地图，画出玉米、马铃薯、番茄从美洲到欧洲再到中国的传播路线。为什么玉米和马铃薯在欧洲的传播速度比甘薯快？小麦和水稻在美洲的推广，对当地的社会结构产生了什么影响？学生活动：4人小组讨论，5分钟后派代表发言。教师总结：美洲物种的外传和欧亚物种在美洲的推广，构成了“哥伦布大交换”的一体两面。这场交换不是平等的——欧洲人主动输出，美洲被动接受，但客观上重塑了全球农业版图。作物传播的速度受制于气候适应性、文化接受度和经济利益驱动等多种因素。议题二：食物物种交流带来的影响知识点三：多维影响的深度分析教材要点：人口激增：全球粮食产量提高，世界人口激增。玉米适应非洲干旱气候，甘薯、玉米丰富了中国粮食种类，马铃薯提高了欧洲抗饥饿能力。饮食改变：马铃薯在欧洲、小麦在北美的推广改变了食物结构；玉米、甘薯作饲料促进畜牧业发展，提供更多肉蛋奶。经济发展：北美水稻出口促进对外贸易；中国玉米等商品化程度提高，促进商品经济。生态影响：美洲：食草动物超载、原始森林被砍伐；中国：荒山丘陵被开垦，但过度垦荒导致水土流失。解读：这是一把双刃剑——既要看到进步，也要看到代价：人口增长的逻辑——高产作物意味着单位面积能养活更多人。1700年世界人口约6亿，1800年达到9亿，1900年达到16亿。这期间，玉米、马铃薯、甘薯的推广功不可没。但人口增长又反过来加剧了对土地的压力，形成“增产—增殖—再增产”的循环。饮食文化的全球化——今天意大利人离不开的番茄酱，其实是美洲作物；印度咖喱里的辣椒来自美洲；韩国泡菜里的辣椒同样如此。没有哥伦布大交换，我们的餐桌将单调得多。生态的警示——物种交流打破了千万年形成的生态平衡。美洲的草原被牛羊啃食退化，中国的山林被玉米甘薯覆盖侵蚀。恩格斯早就警告：“我们不要过分陶醉于我们对自然界的胜利。对于每一次这样的胜利，自然界都报复了我们。”举例：以中国为例。清朝康乾盛世时期，人口从1亿增加到3亿，靠的就是玉米、甘薯的推广。当时的地方志记载：“玉蜀黍（玉米）种山坡，可济民食。”“甘薯不论沙土、瘠土，皆可种植。”但代价是：四川、陕西、湖北交界处的秦岭大巴山区，原本森林茂密，因为流民大量涌入垦荒种玉米，导致“山渐童（光秃），水渐浊”。直到今天，长江上游的水土流失问题仍与此有关。再看美洲：阿根廷潘帕斯草原原本生长着茂密的草本植物，欧洲人带来牛羊后，过度放牧导致草原退化。更严重的是，殖民者为种植甘蔗、棉花，大肆焚烧热带雨林。巴西大西洋沿岸的原始森林，在殖民时代被砍伐殆尽。【议学任务】：请用具体数据或事例说明，食物物种交流如何推动了世界人口的增长？讨论：今天我们在享受番茄炒蛋、麻辣火锅的时候，是否应该感谢500年前的那些航海家？为什么？辩论：正方——物种交流利大于弊；反方——物种交流弊大于利。各选3名代表进行3分钟辩论。学生活动：先小组讨论，再全班辩论。教师总结：食物物种交流是人类历史上最伟大的“意外收获”之一。它养活了更多人口，丰富了餐桌，促进了贸易，但也带来了生态破坏和文化冲击。我们今天站在21世纪的视角回望，既要肯定交流的进步意义，也要警惕盲目引进的后果。更重要的是，我们要学会用辩证的眼光看待全球化进程——每一次“交流”都是一场深刻的变革。课后练习一、单项选择题原产于美洲的作物中，最早被欧洲人接受并广泛种植的是（）A.马铃薯B.玉米C.番茄D.辣椒答案：B解析：玉米在16世纪中叶就在南欧广泛种植，17世纪成为欧洲仅次于小麦的粮食作物；马铃薯直到16世纪末才开始作为食用作物推广，番茄更晚。故选B。下列作物中，由西班牙人带到美洲并在北美成为第二大农作物的是（）A.小麦B.水稻C.甘蔗D.苹果答案：B解析：教材明确指出“水稻由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦”。小麦虽然也是欧洲传入，但它是第一大作物。故选B。明朝万历年间被引入中国，长期被当作观赏和药用植物，直到清朝光绪年间才开始作为蔬菜食用的是（）A.辣椒B.番茄C.甘薯D.南瓜答案：B解析：教材记载：“明朝万历年间，番茄被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。”辣椒虽也是明时传入，但很快就被用作调料；甘薯和南瓜很早就作为粮食食用。故选B。下列关于食物物种交流影响的表述，不正确的是（）A.提高了全球粮食产量，使世界人口激增B.改变了人们的饮食习惯，丰富了食物种类C.推动了当地经济和贸易的发展D.对生态环境只有正面影响，没有负面影响答案：D解析：教材明确指出新物种引进对生态环境也产生了负面影响，如美洲原始森林被滥伐、中国过度垦荒导致水土流失等。D项“只有正面影响”明显错误。故选D。二、材料分析题阅读材料，回答问题。材料一：“玉蜀黍（玉米）种山坡，可济民食……今则延山遍谷，皆种玉黍。”——清·《陕西通志》“甘薯不论沙土、瘠土，皆可种植……一亩可得数千斤，胜种谷二十倍。”——清·陆耀《甘薯录》材料二：“（爱尔兰）马铃薯的歉收导致了一场可怕的灾难。1845年至1851年，爱尔兰人口减少了约200万，其中约100万人死于饥饿和疾病，另有约100万人移民国外。”——[美]汤姆·斯坦迪奇《舌尖上的历史》材料三：“欧洲人带来的马、牛、羊在美洲繁殖的数量远远超出了土地承载能力；殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被滥伐。”——人教版高中历史选择性必修2（1）根据材料一，指出玉米、甘薯在中国推广的原因和方式。（2）根据材料二并结合所学知识，分析马铃薯对爱尔兰人口的影响。（3）综合三则材料，谈谈你对食物物种交流影响的认识。参考答案：（1）原因：玉米和甘薯具有耐旱、耐贫瘠、高产的特点，能在山坡、沙土等不宜种植传统谷物的土地上生长。方式：由丘陵山地逐渐扩展到平原地区，在全国各地广泛种植，甚至“延山遍谷”。（2）积极影响：马铃薯的高产支撑了爱尔兰人口从18世纪的300万增长到19世纪中期的800多万。消极影响：对马铃薯的过度依赖导致一旦发生病害（如1845年的晚疫病），就会引发毁灭性的饥荒，造成人口锐减和大规模移民。（3）认识：①食物物种交流总体上促进了全球粮食增产和人口增长，改善了人类饮食结构，推动了经济发展；②但物种交流也带来了风险——单一作物依赖可能导致灾难（如爱尔兰马铃薯饥荒）；③同时，过度垦荒和放牧破坏了生态环境，造成水土流失、森林减少等问题；④因此，我们应该辩证看待物种交流，既要充分利用其优势，又要防范风险，走可持续发展道路。教学总结本节课以“食物物种交流如何重塑了世界？”为总议题。议题一梳理了美洲作物外传和欧亚作物在美洲推广的具体史实，重点分析了玉米、马铃薯、番茄等作物的传播路线和接受过程；议题二从人口、饮食、经济、生态四