内部培训食品安全法知识培训考试及答案【夺冠系列】

内部培训食品安全法知识培训考试及答案

【夺冠系列】

第I部分单选题（50题）

1.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质，包括营养强化剂。

C：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

D：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

答案：D

2.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A：食品防腐剂

B：药品

C：既是食品又是药品的中药材

D：天然食用色素

答案：B

3.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

4.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：B

5.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A：鼓励

B：尚没有明确规定

C：强制性要求

D：限制

答案：A

6.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持

日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品

监督管理部门（）。

A：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

B：责令改正，给予警告

C：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

D：责令改F,给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

7.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府工商行政管理部门

B：县级以上人民政府卫生行政部门

C：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D:国家出入境检验险疫部门

答案：C

8.根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导

致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A：负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

B：国家机关工作人员

C：负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D：食品企业管理人员

答案：C

9.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负

责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不

得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食

品生产经营企业食品安全管理人员。

A：3年

B：6个月

C：5年

D：1年

答案：C

10.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品行业协会

B：食品企业

C：新闻媒体

D：食品卫生监督部门

答案：A

11.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A：苏丹红

B：赤鲜红

C：胭脂红

D：范菜红

答案:A

12.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：正确

B：错误

C：None

D：None

答案：A

13.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品

药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案

信息

A：3

B：5

C：7

I）：10

答案：C

14.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：10

B：15

C：20

D：5

答案：A

15.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

B：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

答案：C

16.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：原价

B：五倍

C：十倍

D：双倍

答案：C

17.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不F

确的是（）o（九十七条）

A：应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安

全国家标准的要求

B：载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C：只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

答案：C

18.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装的食品

B：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C：准备包装或制作食品的总称

D：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

答案：D

19.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的,

可以执行（）标准。

A：企业

B：省、自治区、直辖市制定

C：行业协会制定

D：无标准7

答案：B

20.下列表述正确的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24FI第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修订。

答案：D

21.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）。

A：2009年06月01日

B：2011年03月05日

C：2011年11月200

D：2009年02月28日

答案：D

22.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

B：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

C：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

D：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

答案：C

23.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业固定资产

B：客户订单跟踪

C：企业对外宣传

D：食品安全工作

答案：D

24.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

D：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备案

答案：C

25.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标

准属于（）标准。

A：企业标准

B：行业标准

C：国家标准

D：地方标准

答案：A

26.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全信息公布

B：食品安全标准制定

C：食品安全风险评，'古

I）:以上都正确

答案：D

27.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

B：食品再加热不要超过2次

c：加热时，中心温度应高于7（rc

D：加热前确认食品未变质

答案：B

28.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品卫生

B：食品安全

C：食品质量

D：食品营养

答案：B

29.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A：无标签的预包装食品

B：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C：以回收食品为原料生产的食品

I）：以病死的肉类为原料生产的食品

答案：B

30.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

D：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

答案：A

31.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：错误

B：None

C：None

D：正确

答案：A

32.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

()

A：食品卫生

B：公众身体健康和生命安全

C：食品经营秩序

D：食品生产正常运行

答案：B

33.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院法制办

B：国务院卫生行政部门

C：全国人大法工委

D：全国人大常委会

答案：B

34.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A：食品药品监督管理部门

B：卫生行政部门

C：工商行政部门

D：质量监督部门

答案：A

35.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品安全委员会

B：工商行政管理部门

C：食品药品监督部门

D：质量技术监督部门

答案：C

36.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次申请食品经营许可。

A：4

B：3

C：2

D：1

答案：D

37.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：甫助于增加食品的色、香、味

B：在我国有长期的使用史

C：在国外已经使用

D：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

答案：D

38.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担民事赔偿责任

B：先承担刑事责任

C：先承担行政责任

D：先缴纳罚款、罚金

答案：A

39.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每年

B：三年D每五年

C：每两年

D：None

答案：A

40.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保证食品安全?？

B：保障食品生产？？

C:严惩违法行为

D：保护食品经营？？

答案：A

41.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。

A：食品安全法

B：农产品质量安全法

C：食品卫生法

D：食品质量法

答案：A

42.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：全面客观

B：公开公正

C：准确及时

D：科学合理

答案：C

43.在中国境内从事【）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

B：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

C：以上都正确

D：食品添加剂的生产经营

答案：C

44.食品安全法关于食品的完整定义是、（