美国大杏仁新型食品开发杏仁奶品产品企划书

美国大杏仁新型产品开发企划案

真杏情奶片

一、市场背景分析

美国大杏仁在中国销售情况

年份

尽管美国大杏仁长处如此突出，但在中国市场始终难以占据坚果

类产品消费的重要位置，我们通过问卷调查和查找文献、报告的方式,

分析其中也许KJ因素：

1、价格昂贵，工薪阶层无法将其作为平常消费品。根据我们H勺

市场调研，目前市面上发售的杏仁类产品以袋装烤制杏仁为主，且净

含量多在300g以上，相应日勺价格为35元左右。中国家庭日勺月均可支

出收入为1583元，这样日勺收入水平显然不能与杏仁的价格匹配。

2、大包装不易于开包后寄存。在每袋包装的含量来看，如考虑

一种一般日勺三口之家，300g杏仁很难做到产品推荐中的尽快食用，

这就导致杏仁在寄存过程中易受潮影响脆度口感，甚至会导致品质的

变化，从而，在消费者的心中形成了不良印象，减少了其下次购买的

也许性。

3、坚果较干，多食会导致上火内燥等。人多财富出J消费者能克

服上述两点局限性，但这部分消费者更关注的是食品日勺营养与健康。

尽管杏仁的营养价值已为公认，但是坚果较硬，多食会口干上火内燥

的缺憾始终难以弥补。

在分析调查问卷的基本上，我们又去各大超市做出调查，发目前

某些新颖潮流KJ休闲零食货架前，消费者总是络绎不绝，然而从另一

种层面观测不难发现，由于种类繁多，休闲食品行业市场集中度不高,

全行业前十强公司只占据30%日勺销售份额。休闲食品作为典型时迅速

消费品，购买的随机性非常强。而消费者在初次购买的过程中会更倾

向于产品新颖日勺包装、丰富的营养；并且在调研中我们发现，新品牌

的口感如果好，消费者会立即记住，继而产生反复购买。

二、产品设计构思

美国大杏仁是一类营养丰富日勺干果类食品，它营养丰富，富含

维生素类等物质，它结合既有H勺奶片，不仅可以突破一般奶片香

橙/巧克力/草寿/原味的口味，有了新的杏仁口感，并且加上杏仁

时独有营养价值，可以使奶片的营养价值也有所增进突破。

三、产品描述

本品是以加州杏仁粉和奶粉为重要原料生产的一款休闲食

品，口味浓厚，且尚有蛋白质，糖，脂肪，粗纤维，丰富Ef、J维生

素Al、Bl、B2等微量元素，还具有钾钙等元素，是值得消费者

尝试H勺新型奶片。

四、配方

大杏仁粉：25%

全脂奶粉：10%

脱脂奶粉：30%

葡萄糖：5%

蔗糖：15%

五、工艺流程

1、杏仁的解决

由于苦杏仁红衣（即外种皮）、皮厚，纤维素和单宁含量很高：

韧性大，苦涩味很重，并且在制作奶片是规定奶片H勺色泽要好，故要

脱去外种皮。

解决流程：原料一筛选去杂一冲洗（4%-6%的NAOH）92-94

摄氏度日勺温度下4min一冷水降温一机械脱皮一稀酸中和0.2%的

亚硫酸氢钠护色一沥水一干燥一粉碎成粉末

注意事项：

1.1干燥：以蒸汽作为热源，在沸腾床中干燥，干燥最高温度为80〜

10（）摄氏度。

1.2粉碎：采用粉碎机粉碎，粉碎细度已过CB42（相称于109目）

筛为宜。

2、奶片的整个制作工艺

----——

I司的钿蔗糖

-ST7

粉碎I

I_______I

杏仁脱皮------------.基粉I过筛

制作营养保健奶片所需的重要设备有微型混料机、锤式粉碎机、

HY-2（）型压片机、自动包装机等。制作工艺简朴，操作过程一般分为

四步

2.1杏仁前期解决

原料一筛选去杂一冲洗（4%-6%的NAOH）92-

94摄氏度的温度下4min-＞冷水降温一机械脱皮

一稀酸中和0.2%日勺亚硫酸氢钠护色一沥水一干燥f

粉碎成粉末

2.2混料

将脱脂奶粉与全脂奶粉、添加物混合。顺序为先将脱脂奶粉与全

脂奶粉混合均匀，再取杏仁粉末约占20%左右，取适量维生素、微量

元素一并倒入微型搅拌机，搅拌10-15分钟再取葡萄糖和蔗糖，用

锤式粉碎机粉碎，过80目筛，并将筛上物重新粉碎取筛下物干燥、

灭菌，与已搅拌的料及所有奶粉送入微型搅拌机，搅拌约10分钟，

过80目筛，使所有原料混合均匀。

2.3压片

HY-20型压片机要安装在卫生、无污染的室内。室内温度控制

在2()℃左右，相对湿度保持在4().5()%较为合适。压片时，控制压力在

250-300公斤每平方厘米下成型。

2.4包装

用自动包装机包装，每包或片。外包装材料可用单层薄膜，其保

存期约个月也可以内层采用聚乙烯复合膜、外层用玻璃纸，或采用

OPP/PE复合铝塑膜，其保存期可延长至个月。在无自动包装机的

状况下也可人工包装。

六、品质与安全的控制

1、提高原材料日勺细度

原材料太粗，使颗粒弹性增强，容易引起松片。因此必须控制原材料

的细度，不得低于100目筛。

2、掌握好干颗粒的松紧度

干粒日勺松紧度与片剂的物理外观及片重差别均有关系。硬颗粒易使片

剂产生斑点，松颗粒易碎成细粉或产生顶列裂现象。干粒日勺松紧度以

手用力一捏能粉碎成细粉为宜。

3、掌握好干颗粒的水分

适量的水分在压片使会产生一定的聚力，以提高片子口勺硬度。若干粒

过干则会引起松片，干粒含水量过容易使片子变形而引起粘冲，同步

寄存久了易吸潮松片及变色。可采用喷雾法，用浓度20%〜40%的乙

醇喷淋颗粒混合均匀，至干粒水分符合规定。

4、片重差别超限

颗粒粗细相差悬殊，压片时颗粒的流速不一，以致填入膜孔的颗粒量

不均匀等因素导致。筛去过多的细粉，或重制颗粒。

七、感官评价分析

色泽：奶日勺颜色和杏仁粉的颜色混合呈淡黄色

香气：牛奶的甜甜日勺淡雅的清香，夹杂着杏仁特有的淡淡日勺香味。

味道：先是牛奶日勺甜甜的滋味，然后是杏仁特有的香脆。

形态：固体。

口感：口感细腻，香甜。

八、种类

营养成长型：适合小朋友的，甜味多一点，加锌等协助小孩子

成长H勺矿物质和维生素

美丽营养型：适合年轻人的，味道和口感适合年轻人的，野口加

入某些水果口味

健康益寿型：适合老年人的，味道和口感清淡尽量加脱脂奶粉，

糖分不要太多

九、营养成分和功能分析

卡路里536KJ

碳水化合物12.9g

脂肪8.75g

蛋白质5.93g

纤维素218mg

钠135mg

钙117mg

钾50mg

镁12.5mg

磷28.Img

维生素168mg

十、价格成本估算（以25克）

产品配方：（以25克计）

杏仁粉：6.25克

全脂奶粉：2.5克

脱脂奶粉：7.5克

葡萄糖：1.25克

蔗糖：3.75克

淀粉：0.75克

柠檬酸:0.025克

原料单价（元/用量合计

500g）

美国大杏仁片406.250.5

脱脂奶粉157.50.225

能通过食物感受到我们所要传达的那份爱心。但愿通过我们的产品，

提示人们给身边日勺亲人朋友爱人一种"拥抱感谢她们的一路的关怀

与支持。

铝箔PVDC

一般包装形式：以十片奶片为一板，两板为一盒，净含量为50

克。外包装采用伊利奶片的包装形式。

精品包装形式：采用心形外包装盒，其内奶片成心形状放置。

十、市场前景开发分析

随着社会日勺发展进步，消费者对于休闲食品数量和品质的需求

不断上升，据广州食品与健康协会调查，有90.8%的女性均有吃休闲

零食的习惯。由此可见，休闲食品具有广阔日勺市场和巨大的发展

潜力。同步，目前的休闲食品逐渐向风味型、营养型、享有型甚至

功能型的方向转化,这就使得它休闲零食不再是孩子们的专利。学生、

白领阶层成为休闲食品的消费主力，也是多种新产品消费的推动者；

而某些老年消费者，尽管更倾向于老式食品，但也逐渐把休闲零食作

为健康平衡膳食日勺一部分。此外，一项针对消费者对休闲零食的接受

度的网络调查显示，51.9%的受访者觉得口味潮流是食品之因此潮流

的首要元素；另一方面，品牌形象口勺潮流性对缔造潮流食品也颇具影

响力；而食品的健康营养状况也是人们比较关注的潮流要素。

我们的产品恰恰迎合了目前口勺市场规定：时下，一种被称为奶片

时干吃奶粉在年轻向消费者中间流行起来。据理解，以新鲜羊奶、牛

奶为重要原料，通过先进