2025年食源性疾病考试题及答案

2025年食源性疾病考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共计30分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据2024年修订的《全国食源性疾病监测报告工作规范（试行）》，食源性疾病致病因子的法定分类不包括（）A.生物性致病因子B.化学性致病因子C.物理性致病因子D.心理性致病因子2.我国食源性疾病监测体系中，承担食源性疾病病例主动监测哨点职责的主体是（）A.各级疾病预防控制机构B.各级各类医疗机构C.市场监督管理部门D.卫生健康行政部门3.据国家疾控局2024年11月通报的2023年全国食源性疾病监测结果，微生物性食源性疾病暴发事件中，占致病因子首位的是（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.诺如病毒D.金黄色葡萄球菌4.根据我国食源性疾病暴发判定标准，同一时间、同一暴露来源、同一区域内，出现（）例及以上临床表现相似的疑似食源性疾病病例，或出现（）例及以上死亡病例，即可判定为疑似食源性疾病暴发。A.2、1B.3、1C.5、1D.10、25.下列致病菌引起的食源性疾病中，典型临床表现为“黏液脓血便、里急后重、发热”的是（）A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.副溶血性弧菌D.蜡样芽胞杆菌6.椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的米酵菌酸毒素，是一类致死率极高的食源性毒素，其最常见的污染食品不包括（）A.家庭自制酵米面B.变质鲜银耳C.散装鲜湿米粉D.腌制畜肉7.根据2024版《全国食源性疾病监测报告工作规范（试行）》，医疗机构发现疑似食源性疾病暴发事件后，应当在（）小时内向属地县级疾病预防控制机构和卫生健康行政部门报告。A.2B.6C.12D.248.食源性疾病病例监测的核心信息采集内容不包括（）A.病例基本人口学信息B.临床症状与诊疗信息C.发病前72小时饮食暴露史D.患者医疗保险类型9.下列化学性食源性中毒中，典型临床表现为“口唇、指甲及全身皮肤黏膜紫绀，伴头晕、呼吸困难”的是（）A.有机磷农药中毒B.亚硝酸盐中毒C.盐酸克伦特罗（瘦肉精）中毒D.甲醇中毒10.副溶血性弧菌是一种嗜盐性致病菌，其最容易污染的食品类别是（）A.畜禽肉制品B.海产品及盐渍食品C.乳制品D.谷类制品11.食源性疾病暴发调查中，确定致病因子与暴发关联的“金标准”是（）A.病例临床症状与致病因子所致疾病特征高度吻合B.流行病学调查显示病例均有共同可疑食品暴露史C.从病例标本和可疑食品标本中分离到相同型别的致病因子D.现场卫生学调查发现可疑食品存在明确污染线索12.下列食源性寄生虫病中，主要通过生食或半生食淡水鱼、虾感染的是（）A.旋毛虫病B.华支睾吸虫病（肝吸虫病）C.卫氏并殖吸虫病（肺吸虫病）D.猪带绦虫病13.据2023年全国食源性疾病监测数据，我国食源性疾病发病的高峰季节为（）A.1-3月B.4-6月C.7-9月D.10-12月14.下列人群中，不属于食源性疾病重症高风险人群的是（）A.65岁以上老年人B.5岁以下儿童C.孕产妇D.20-30岁青壮年男性15.金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食源性中毒，典型潜伏期为（）A.10分钟-1小时B.2-4小时C.12-24小时D.48-72小时16.食源性疾病主动监测与被动监测的核心区别是（）A.监测实施的主体不同B.监测的覆盖区域不同C.是否主动开展病例搜索与核实D.报告的时限要求不同17.肉毒梭菌毒素中毒是一类致死率较高的食源性疾病，下列食品中最容易引发肉毒梭菌毒素中毒的是（）A.家庭自制发酵豆制品B.预包装烘烤面包C.冷冻饮品D.鲜切水果18.食源性疾病病例标本采集时，优先选择的标本类型是（）A.静脉血标本B.粪便/呕吐物标本C.尿液标本D.咽拭子标本19.下列传播途径中，不属于食源性疾病主要传播途径的是（）A.经污染的食物传播B.经污染的饮用水传播C.经密切接触传播D.经空气飞沫传播20.食源性疾病暴发调查的首要工作步骤是（）A.核实病例诊断，确认事件真实性B.制定流行病学调查方案C.开展主动病例搜索D.采集各类标本进行实验室检测二、多项选择题（共10题，每题2分，共计20分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）1.食源性疾病的致病因子涵盖多种类型，下列属于法定分类类别的有（）A.生物性致病因子B.化学性致病因子C.物理性致病因子D.精神性致病因子E.环境性致病因子2.根据2024版《全国食源性疾病监测报告工作规范（试行）》，食源性疾病暴发事件初次报告的内容应当包括（）A.事件发生的时间、地点、涉及人群B.病例数量、主要临床表现、转归情况C.初步排查的可疑暴露食品D.已采取的应急处置措施E.事件的最终致病因子判定结果3.细菌性食源性疾病根据致病机制可分为感染型、毒素型和混合型，下列属于感染型致病的有（）A.沙门氏菌食源性疾病B.志贺氏菌食源性疾病C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒D.副溶血性弧菌食源性疾病E.肉毒梭菌毒素中毒4.关于食源性疾病病例粪便标本的采集要求，下列说法正确的有（）A.应当在发病早期采集，最好为发病24小时内，最迟不超过3天B.采集量不少于5g（约拇指盖大小），避免混入尿液、污水C.应当置于无菌带盖便盒中，做好标识D.若24小时内无法送达实验室，应当常温避光保存E.怀疑诺如病毒感染时，发病后24-48小时采集的标本阳性率最高5.下列食源性疾病事件中，属于化学性致病因子引起的有（）A.亚硝酸盐中毒B.有机磷农药中毒C.河豚毒素中毒D.霉变甘蔗中毒E.盐酸克伦特罗（瘦肉精）中毒6.世界卫生组织提出的“食品安全五要点”是预防食源性疾病的核心准则，具体内容包括（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.保持食物的安全温度E.使用安全的水和原材料7.下列食品中，属于椰毒假单胞菌酵米面亚种污染高风险食品的有（）A.家庭自制酵米面B.变质鲜银耳C.散装鲜湿米粉D.预包装苏打饼干E.家庭自制红薯淀粉8.开展食源性疾病主动监测的主要目的包括（）A.准确掌握人群食源性疾病的发病水平与流行规律B.及时发现隐性暴发事件，降低暴发规模C.评价现有食源性疾病防控措施的效果D.减少医疗机构的日常报告工作负担E.确定重点防控的致病因子与高风险食品类别9.下列食源性寄生虫病中，可通过生食或半生食畜禽肉类感染的有（）A.旋毛虫病B.猪带绦虫病C.华支睾吸虫病D.弓形虫病E.卫氏并殖吸虫病10.食源性疾病暴发事件的现场卫生学调查是溯源调查的核心环节，其主要内容包括（）A.可疑食品的原料来源、进货查验记录B.食品加工制作的流程与操作规范执行情况C.从业人员的健康状况与卫生习惯D.食品加工经营场所的环境卫生条件E.病例的临床诊疗与预后情况三、判断题（共10题，每题1分，共计10分。正确的填“√”，错误的填“×”）1.根据2024版《全国食源性疾病监测报告工作规范（试行）》，个体诊所不属于食源性疾病监测报告的责任主体。（）2.食源性疾病均由致病微生物污染食品引起。（）3.诺如病毒感染引起的食源性疾病，潜伏期通常为12-48小时，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛，可伴有低热。（）4.被沙门氏菌污染的食品通常会出现明显的感官性状异常（如异味、变色），可通过外观判断是否存在污染风险。（）5.食源性疾病暴发调查中，只要从可疑食品中检出致病因子，即可直接判定该食品为本次暴发的原因食品。（）6.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂为亚甲蓝（美蓝），需配合维生素C、高渗葡萄糖等使用。（）7.家庭自制发酵食品未添加防腐剂，因此比工业化生产的同类食品更安全，不会引发食源性疾病。（）8.食源性疾病病例的呕吐物标本含致病因子浓度高，采集时无需使用无菌容器，普通一次性塑料袋即可。（）9.5岁以下儿童是食源性疾病的高发人群，且由于免疫力尚未发育完善，更容易发展为重症甚至死亡。（）10.食源性疾病暴发事件的终止判定标准为：末例病例发病后，经过该病的最长潜伏期无新发病例出现。（）四、简答题（共3题，每题10分，共计30分）1.简述食源性疾病暴发流行病学调查的主要步骤。2.简述我国食源性疾病监测体系的构成及各层级的核心职责。3.简述沙门氏菌食源性疾病的临床特点、常见污染食品及预防控制要点。五、案例分析题（共2题，每题15分，共计30分）1.案例背景：2025年6月18日19时，某市疾控中心接到辖区某大学医务室报告，称该大学自当日15时起陆续有学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，截至19时共报告28例病例，所有病例均在当日中午于学校第二食堂就餐，未在该食堂就餐的学生无发病。病例临床表现以腹泻（黄色水样便，每日3-7次）、脐周绞痛、恶心为主，11例病例伴有低热（37.3-38.1℃），无重症及死亡病例。经初步排查，可疑食品为食堂供应的凉拌海带丝。请回答以下问题：（1）请判定本次事件是否为疑似食源性疾病暴发事件，并说明判定依据。（5分）（2）请列出本次调查需要采集的标本类型及核心采集要求。（5分）（3）请提出本次事件应采取的主要应急防控措施。（5分）2.案例背景：2025年10月5日，某县某村一户居民举办乔迁宴，共36人就餐。餐后2小时起，陆续有12人出现头晕、头痛、口唇及指甲紫绀、恶心、呕吐症状，其中3人出现呼吸困难、意识模糊，被紧急送往县医院救治，临床初步诊断为亚硝酸盐中毒。经现场调查，宴席厨师误将自家存放的亚硝酸盐（用于腌制腊肉）当作食盐加入凉拌黄瓜中，食用该凉拌黄瓜的15人中有12人发病，未食用者无发病。请回答以下问题：（1）请判定本次事件的性质，并说明判定依据。（4分）（2）请简述亚硝酸盐中毒的临床特点及救治原则。（5分）（3）结合本次事件，提出针对农村集体聚餐的食源性疾病防控措施。（6分）--参考答案---一、单项选择题答案及解析1.【答案】D【解析】根据2024版《全国食源性疾病监测报告工作规范（试行）》，食源性疾病致病因子分为生物性、化学性、物理性三类，心理性致病因子不属于法定分类范畴。2.【答案】B【解析】各级各类医疗机构是食源性疾病病例主动监测的哨点主体，承担病例发现、信息采集与报告职责；疾控机构承担技术支撑、数据分析与暴发调查职责；市场监管部门负责食品生产经营环节监管；卫生健康行政部门负责综合管理。3.【答案】C【解析】国家疾控局2024年11月通报的2023年监测数据显示，微生物性食源性疾病暴发事件中，诺如病毒占比38.2%，居首位，主要引发集体单位聚集性疫情；沙门氏菌、副溶血性弧菌分列二、三位。4.【答案】B【解析】我国食源性疾病暴发判定标准为：同一时间、同一暴露来源、同一区域内，出现3例及以上临床表现相似的疑似食源性疾病病例，或出现1例及以上死亡病例，即判定为疑似食源性疾病暴发。5.【答案】B【解析】志贺氏菌（痢疾杆菌）感染的典型表现为黏液脓血便、里急后重、发热、腹痛；沙门氏菌多为水样便或黏液便；副溶血性弧菌可出现血水样便；蜡样芽胞杆菌以呕吐或腹泻为主要表现，无里急后重。6.【答案】D【解析】椰毒假单胞菌酵米面亚种主要污染高水分、高淀粉的谷类发酵制品、薯类制品及变质银耳，包括酵米面、鲜湿米粉、变质银耳、自制淀粉等；腌制畜肉常见污染致病菌为肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等。7.【答案】A【解析】疑似食源性疾病暴发属于突发公共卫生事件相关信息，根据规范要求，医疗机构应当在2小时内向属地县级疾控机构和卫生健康行政部门报告。8.【答案】D【解析】食源性疾病病例监测核心信息包括基本人口学信息、临床诊疗信息、饮食暴露史、流行病学史等，患者医疗保险类型与疾病监测无关，不属于采集内容。9.【答案】B【解析】亚硝酸盐中毒可将血红蛋白中的二价铁氧化为三价铁，导致高铁血红蛋白血症，典型表现为皮肤黏膜紫绀（口唇、指甲最明显）、头晕、呼吸困难，严重者可昏迷、死亡。10.【答案】B【解析】副溶血性弧菌为嗜盐菌，在含3%-6%氯化钠的环境中生长良好，主要污染海产品（如鱼、虾、蟹、贝类）及盐渍食品，是沿海地区常见的食源性致病菌。11.【答案】C【解析】从病例标本（粪便、呕吐物等）和可疑食品标本中分离到相同型别的致病因子，是确定致病因子与暴发关联的金标准，需结合流行病学关联与临床特征综合判定。12.【答案】B【解析】华支睾吸虫病主要通过生食或半生食含囊蚴的淡水鱼、虾感染；旋毛虫病通过生食含幼虫囊包的畜禽肉类感染；肺吸虫病通过生食含囊蚴的溪蟹、蝲蛄感染；猪带绦虫病通过生食含囊尾蚴的猪肉感染。13.【答案】C【解析】我国食源性疾病发病高峰为7-9月，因此时气温高、湿度大，微生物易繁殖，食品腐败变质速度快，同时生冷食品消费量大，易引发食源性疾病。14.【答案】D【解析】食源性疾病重症高风险人群包括5岁以下儿童、65岁以上老年人、孕产妇、免疫功能低下人群等，青壮年人群免疫力较强，一般不易发展为重症。15.【答案】B【解析】金黄色葡萄球菌肠毒素中毒由预先在食品中产生的肠毒素引起，潜伏期短，通常为2-4小时，典型症状为剧烈呕吐、腹痛，可伴有腹泻，体温正常或低热。16.【答案】C【解析】被动监测是指监测主体等待责任报告单位/个人主动报告病例；主动监测是指监测主体主动到医疗机构、社区等开展病例搜索与核实，二者核心区别为是否主动开展病例搜索。17.【答案】A【解析】肉毒梭菌为厌氧菌，在厌氧、常温环境下易产生肉毒毒素，家庭自制发酵豆制品（如臭豆腐、豆瓣酱、豆豉）、发酵肉制品、自制罐头等因加工过程杀菌不彻底、厌氧环境适宜，易引发肉毒毒素中毒。18.【答案】B【解析】食源性疾病多为消化道传播，致病因子主要通过粪便、呕吐物排出，因此粪便/呕吐物标本的阳性检出率最高，是优先采集的标本类型。19.【答案】D【解析】食源性疾病主要经污染的食物、饮用水传播，部分疾病（如诺如病毒感染）可经密切接触传播，但接触传播仅为暴发疫情的续发传播途径，核心传播途径仍为经口摄食；空气飞沫传播不属于食源性疾病的主要传播途径。20.【答案】A【解析】食源性疾病暴发调查的首要步骤是核实病例诊断，确认事件真实性，排除误诊、报告错误等情况，避免盲目开展调查浪费资源。二、多项选择题答案及解析1.【答案】ABC【解析】食源性疾病致病因子法定分类为生物性、化学性、物理性三类，精神性、环境性不属于法定分类范畴。2.【答案】ABCD【解析】食源性疾病暴发初次报告要求及时、简明，核心内容包括事件基本信息、病例情况、可疑暴露因素、已采取措施等；最终致病因子判定结果属于结案报告的内容，初次报告无需提供。3.【答案】ABD【解析】感染型细菌性食源性疾病是指致病菌侵入人体肠道后繁殖并引发疾病，包括沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌等；金黄色葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒梭菌毒素中毒属于毒素型，由细菌预先在食品中产生的毒素引起。4.【答案】ABCE【解析】粪便标本采集后若不能及时送检，应置于4℃冰箱冷藏保存，避免常温保存导致致病菌死亡或杂菌污染，其余选项均符合采集要求。5.【答案】ABE【解析】亚硝酸盐、有机磷农药、盐酸克伦特罗均属于化学性致病因子；河豚毒素属于动物性天然毒素，霉变甘蔗中的3-硝基丙酸属于真菌毒素，二者均归为生物性致病因子范畴。6.【答案】ABCDE【解析】世界卫生组织“食品安全五要点”为：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料，是预防食源性疾病的核心准则。7.【答案】ABCE【解析】椰毒假单胞菌酵米面亚种适宜在高水分、高淀粉、温暖的环境中生长繁殖，预包装苏打饼干水分含量极低，不符合其生长条件，不属于高风险食品。8.【答案】ABCE【解析】主动监测需要投入更多人力物力开展病例搜索，不会减少医疗机构的报告负担，其余选项均为主动监测的核心目的。9.【答案】ABD【解析】旋毛虫病、猪带绦虫病、弓形虫病均可通过生食或半生食畜禽肉类（猪肉、羊肉、牛肉等）感染；华支睾吸虫病通过淡水鱼虾感染，肺吸虫病通过溪蟹、蝲蛄感染，二者均属于水产品传播的寄生虫病。10.【答案】ABCD【解析】现场卫生学调查主要针对食品生产经营过程开展溯源，包括原料、加工流程、人员、环境等；病例的临床诊疗与预后情况属于流行病学病例调查的内容。三、判断题答案及解析1.【答案】×【解析】根据2024版规范，各级各类医疗机构（包括个体诊所、村卫生室、社区卫生服务站等）均为食源性疾病监测报告的责任主体，发现疑似病例或暴发事件需按要求报告。2.【答案】×【解析】食源性疾病的致病因子包括生物性、化学性、物理性三类，除致病微生物外，农药、重金属、异物、天然毒素等均可引发食源性疾病。3.【答案】√【解析】诺如病毒感染的潜伏期通常为12-48小时，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛，部分患者伴有低热、头痛、乏力等症状，病程一般为2-3天。4.【答案】×【解析】沙门氏菌污染食品后通常不会引起感官性状的明显变化，无法通过外观、气味等判断是否被污染，需通过实验室检测确认。5.【答案】×【解析】判定原因食品需满足三个条件：病例均有该食品暴露史、从可疑食品中检出致病因子、从病例标本中检出相同型别的致病因子，三者缺一不可，仅从食品中检出致病因子不能直接判定。6.【答案】√【解析】亚甲蓝是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，可将高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白，通常配合维生素C、高渗葡萄糖使用，提高解毒效果。7.【答案】×【解析】家庭自制发酵食品往往缺乏严格的杀菌、质控工艺，更容易被肉毒梭菌、椰毒假单胞菌等致病菌污染，引发严重食源性疾病，风险远高于工业化生产的同类食品。8.【答案】×【解析】所有食源性疾病标本采集均需使用无菌容器，避免外源性污染影响实验室检测结果的准确性，呕吐物标本也需置于无菌带盖容器中。9.【答案】√【解析】监测数据显示，5岁以下儿童的食源性疾病发病率居各年龄段首位，且由于免疫力尚未发育完善，更容易出现脱水、电解质紊乱等重症表现，甚至死亡。10.【答案】√【解析】食源性疾病暴发的终止判定标准为：末例病例发病后，经过该病的最长潜伏期无新发病例出现，提示传播链已被彻底切断，疫情得到有效控制。四、简答题参考答案1.【答题要点】食源性疾病暴发流行病学调查的主要步骤包括：（1）核实诊断与确认事件：对报告的病例进行核实，排除误诊、谎报等情况，结合病例的共同暴露史、临床表现，初步判定是否为食源性疾病暴发事件。（2分）（2）制定调查方案：明确调查目的、病例定义、调查对象、调查内容与方法，确定调查人员分工与时间安排。（1分）（3）开展病例搜索与个案调查：通过医疗机构就诊记录、社区排查、单位报告等方式搜索所有符合病例定义的病例，对病例开展个案调查，收集基本信息、临床信息、饮食暴露史、活动史等。（2分）（4）描述流行病学分析：按时间、地点、人群分布特征对病例进行描述，绘制流行曲线，分析暴发的规模、范围、可疑传播途径与致病因子。（2分）（5）分析流行病学检验假设：通过病例对照研究、队列研究等方法，检验可疑食品与发病的关联，确定原因食品与致病因子。（1分）（6）开展现场卫生学调查与实验室检测：对可疑食品的加工、运输、储存环节开展调查，采集食品、环境、病例等标本进行实验室检测，明确致病因子与污染来源。（1分）（7）得出调查结论，提出防控措施：综合流行病学、卫生学、实验室检测结果，明确暴发的原因、规模、性质，提出针对性的防控与整改措施。（1分）2.【答题要点】我国食源性疾病监测体系由国家、省、市、县四级构成，各层级核心职责如下：（1）国家级：由国家疾控局、国家食品安全风险评估中心牵头，负责制定全国食源性疾病监测规划、方案与技术规范；组织开展全国监测数据的汇总、分析与通报；开展国家级监测技术培训与指导；参与重大食源性疾病暴发事件的调查处置。（3分）（2）省级：由省级卫生健康行政部门、省级疾控中心负责，制定本省食源性疾病监测实施方案；组织开展本省监测数据的收集、分析与上报；开展省级技术培训与质量控制；参与重大食源性疾病暴发事件的调查处置。（2分）（3）市级：由市级卫生健康行政部门、市级疾控中心负责，组织落实本市食源性疾病监测工作；收集、分析本市监测数据，及时发现暴发线索；开展市级技术指导与培训；参与较大食源性疾病暴发事件的调查处置。（2分）（4）县级：由县级卫生健康行政部门、县级疾控中心负责，具体落实辖区内食源性疾病监测工作；管理辖区内哨点医院的报告工作；及时核实、调查处置辖区内疑似食源性疾病暴发事件；上报监测数据与调查结果。（2分）（5）哨点医疗机构：负责食源性疾病病例的发现、诊断、信息采集与报告；配合疾控机构开展病例调查与标本采集；参与监测培训与质量控制。（1分）3.【答题要点】（1）临床特点：沙门氏菌食源性疾病属于感染型细菌性食物中毒，潜伏期一般为6-72小时，平均12-36小时；主要症状为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，粪便多为黄色水样便或黏液便，可伴有全身乏力、头痛等症状；病程一般为3-7天，多数患者预后良好，婴幼儿、老年人等免疫力低下人群可发展为败血症等重症，甚至死亡。（4分）（2）常见污染食品：主要为动物性食品，包括畜禽肉、蛋类、乳制品、水产品及其制品；其次为植物性食品如豆制品、糕点等。沙门氏菌广泛存在于畜禽肠道中，可通过屠宰、加工、运输等环节污染食品。（3分）（3）预防控制要点：①源头防控：加强畜禽养殖、屠宰环节的卫生管理，减少沙门氏菌污染；②加工环节控制：严格执行生熟分开原则，避免交叉污染；食品加工要烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；③储存环节控制：低温储存食品，控制微生物繁殖；④人员管理：食品从业人员定期体检，保持手部卫生，带菌者不得从事接触直接入口食品的工作；⑤消费环节防控：不食用未彻底加热的畜禽肉、蛋类等食品，生熟刀具、砧板分开使用。（3分）五、案例分析题参考答案1.【答题要点】（1）本次事件属于疑似食源性疾病暴发事件。（1分）判定依据：①病例具有共同暴露史：所有病例均在6月18日中午于学校第二食堂就餐，未就餐者无发病；②病例数量达到暴发标准：短时间内出现28例临床表现相似的病例，超过3例的暴发判定阈值；③病例临床表现符合消化道食源性疾病特征：以腹泻、腹痛、恶心、低热为主要症状；④发病时间集中，符合共同暴露的暴发流行特征。（4分，每点1分）（2）需采集的标本类型及要求：①病例标本：粪便/呕吐物标本，采集发病3天内的粪便标本不少于5g，呕吐物不少于10ml，置于无菌容器中，4℃冷藏保存，24小时内送检；血液标本，采集急性期（发病3天内）静脉血5ml，用于血清学检测；密切接触者粪便标本，采集食堂从业人员粪便标本，排查带菌者。（3分）②食品标本：采集剩余的可疑食品（凉拌海带丝）及其他同批次供应的凉拌菜、原料（海带、调料等），每份不少于200g，无菌密封，4℃冷藏保存，及时送检。（1分）③环境标本：采集食堂加工凉菜的砧板、刀具、操作台、容器表面的涂抹标本，排查环境污染来源。（1分）（3）主要应急防控措施：①医疗救治：及时收治病例，给予补液、对症支持治疗，密切关注重症高风险人群的病情变化，防止出现重症病例。（1分）②现场管控：立即停用第二食堂可疑食品，暂停凉菜供应，对食堂加工场所、餐具进行彻底消毒；封存