2026年《三级公共营养师》考试练习题库及答案

2026年《三级公共营养师》考试练习题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列属于人体必需氨基酸的是：A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.天冬氨酸答案：C2.在人体内可转化为维生素A的类胡萝卜素是：A.叶黄素B.玉米黄素C.β-胡萝卜素D.番茄红素答案：C3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是：A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.豆腐答案：B4.长期缺乏维生素C会导致：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：C5.评价食物蛋白质营养价值的公式：蛋白质功效比值（PER）=[公式]。其中“动物体重增加克数”是指：A.实验期内动物总增重B.实验期内动物平均增重C.单位蛋白质摄入下的动物增重D.实验组与对照组增重差答案：B6.我国居民膳食指南建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在：A.10-15克B.15-20克C.25-30克D.35-40克答案：C7.下列矿物质中，属于常量元素的是：A.铁B.锌C.镁D.硒答案：C8.食物血糖生成指数（GI）主要衡量的是食物中：A.蛋白质的消化速度B.碳水化合物的消化吸收速度C.脂肪的代谢速度D.膳食纤维的含量答案：B9.下列食物中，含不饱和脂肪酸比例最高的是：A.猪油B.牛油C.椰子油D.橄榄油答案：D10.“中国居民平衡膳食宝塔”建议，每日摄入大豆及坚果类的量为：A.10-15克B.15-20克C.25-35克D.40-50克答案：C11.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是：A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C12.长期过量摄入下列哪种维生素易引起中毒？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A答案：D13.下列食物中，钙的良好食物来源是：A.精白米饭B.肥猪肉C.牛奶D.苹果答案：C14.人体能量消耗的主要部分是：A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.生长发育答案：A15.下列属于膳食纤维主要生理功能的是：A.提供能量B.构成身体组织C.降低血胆固醇D.促进维生素A吸收答案：C16.反映机体近期蛋白质营养状况的灵敏指标是：A.身高B.体重C.血清白蛋白D.尿肌酐答案：D17.下列食物中，铁吸收率最高的是：A.菠菜B.黑木耳C.猪肝D.鸡蛋黄答案：C18.预防新生儿神经管畸形，孕期应特别注意补充：A.维生素AB.叶酸C.维生素CD.钙答案：B19.下列属于食品腐败变质化学指标的是：A.菌落总数B.挥发性盐基氮C.大肠菌群D.致病菌答案：B20.食品营养标签中，“NRV%”是指：A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量百分比C.营养素密度百分比D.能量参考值百分比答案：A21.对于糖尿病患者，进行膳食配餐时，应优先考虑控制：A.蛋白质总量B.脂肪总量C.碳水化合物总量与质量D.膳食纤维总量答案：C22.下列属于食物中毒的是：A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用了被痢疾杆菌污染的食品导致的细菌性痢疾C.食用了含组胺高的鱼类引起的过敏性反应D.长期食用霉变粮食导致的慢性肝损伤答案：C23.人体内含量最多的无机盐是：A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A24.下列烹调方法中，对维生素C破坏最小的是：A.长时间炖煮B.急火快炒C.加碱煮粥D.铜器盛放答案：B25.评价肥胖最常用的人体测量学指标是：A.腰围B.腰臀比C.体质指数（BMI）D.皮褶厚度答案：C26.下列食物中，嘌呤含量最高的是：A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.白菜答案：C27.为预防缺铁性贫血，膳食中应增加：A.维生素A的摄入B.维生素C的摄入C.钙的摄入D.膳食纤维的摄入答案：B28.下列属于强化食品的是：A.高钙牛奶B.全麦面包C.新鲜果汁D.酸奶答案：A29.下列食物中，胆固醇含量最高的是：A.鸡蛋白B.猪脑C.鸡胸肉D.带鱼答案：B30.膳食调查中，“记账法”主要适用于：A.个人B.家庭C.团体D.个人和家庭均可答案：C31.下列属于食品添加剂的是：A.食盐B.味精（谷氨酸钠）C.白砂糖D.苯甲酸钠答案：D32.下列食物中，蛋白质互补作用最好的一组是：A.大米和小米B.玉米和大豆C.黄豆和绿豆D.猪肉和牛肉答案：B33.婴儿开始添加辅食的适宜月龄是：A.1-2个月B.2-3个月C.4-6个月D.7-8个月答案：C34.下列属于营养教育中行为干预方法的是：A.发放宣传册B.举办讲座C.示范烹调技能D.播放视频答案：C35.下列食物中，富含维生素B12的是：A.新鲜蔬菜B.新鲜水果C.动物肝脏D.谷类表皮答案：C36.计算体质指数（BMI）的公式是：A.体重（kg）÷[身高（m）]²B.体重（kg）÷身高（m）C.[身高（m）]²÷体重（kg）D.体重（kg）÷[身高（cm）]²答案：A37.下列属于食品污染中生物性污染的是：A.农药残留B.重金属污染C.霉菌毒素D.亚硝胺答案：C38.下列食物中，碘的良好食物来源是：A.海带B.胡萝卜C.猪肉D.苹果答案：A39.下列属于膳食营养素参考摄入量（DRIs）指标的是：A.能量需要量（EER）B.食物血糖生成指数（GI）C.食物交换份D.体质指数（BMI）答案：A40.下列对《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐描述正确的是：A.建议成年人每天摄入食盐不超过10克B.建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上C.推荐每周吃鱼2次或300-500克D.建议成年人每天主动身体活动6000步答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于人体必需脂肪酸的有：A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.花生四烯酸答案：A,C2.下列哪些因素可以影响基础代谢率（BMR）？A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能答案：A,B,C,D,E3.下列属于食品营养标签强制标示内容的有：A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）C.维生素CD.钙E.反式脂肪酸答案：A,B4.下列属于膳食调查方法的有：A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法E.膳食史法答案：A,B,C,E5.下列哪些是维生素D的主要生理功能？A.促进钙磷吸收B.维持血钙磷稳定C.参与凝血过程D.促进骨骼钙化E.维持视觉功能答案：A,B,D6.下列哪些情况可能引起食物中毒？A.食用未煮熟的四季豆B.食用发芽的马铃薯C.食用新鲜的黄花菜未焯水D.食用未腌透的咸菜E.食用冷藏超过3天的熟肉制品答案：A,B,C,D,E7.下列属于营养咨询中常用SOAP格式内容的有：A.主观资料（S）B.客观资料（O）C.问题评估（A）D.膳食计划（P）E.效果评价（E）答案：A,B,C,D8.下列对高血压患者膳食指导正确的有：A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.增加钙的摄入D.限制饮酒E.控制总能量，保持健康体重答案：A,B,C,D,E9.下列哪些是评价食品卫生质量的细菌污染指标？A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌E.霉菌和酵母计数答案：A,B10.下列属于婴幼儿辅食添加原则的有：A.由一种到多种B.由少到多C.由粗到细D.由稀到稠E.循序渐进，密切观察答案：A,B,D,E三、判断题（每题1分，共10分）1.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值。答案：错误2.食物中蛋白质的含氮量平均约为16%。答案：正确3.维生素B1缺乏可引起“癞皮病”。答案：错误（应为维生素B3/烟酸缺乏）4.骨质疏松症患者应增加膳食中钙和维生素D的摄入。答案：正确5.食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。答案：正确6.营养状况评价只需进行膳食调查即可。答案：错误7.母乳是6个月以内婴儿最理想的食物。答案：正确8.反式脂肪酸对人体健康有益，应鼓励摄入。答案：错误9.食物交换份法是将食物按所含营养素的相似性进行分类，用于食谱编制和膳食计算。答案：正确10.食品营养强化的目的是弥补食品在正常加工、储存过程中造成的营养素损失。答案：正确（也可包括改善人群营养状况）四、填空题（每空1分，共20分）1.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和______三部分。答案：体力活动；食物热效应2.维生素B2缺乏的典型症状有______、______和阴囊炎等。答案：口角炎；舌炎（或唇炎、脂溢性皮炎）3.营养教育“知-信-行”模式中，“知”是______，“信”是______，“行”是______。答案：知识（基础）；信念（动力）；行为（目标）4.食品污染按其性质可分为______、______和______三类。答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染5.根据溶解性，维生素可分为______和______两大类。答案：脂溶性维生素；水溶性维生素6.膳食调查结果的评价通常包括______评价和______评价两方面。答案：膳食结构；营养素摄入量7.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中，评价个体营养素摄入是否充足的指标是______。答案：平均需要量（EAR）8.食品中蛋白质含量测定通常使用______法，通过测定______来推算蛋白质含量。答案：凯氏定氮；氮9.预防碘缺乏最经济有效的方法是食用______。答案：碘盐10.痛风患者应限制摄入高______食物，并多饮水。答案：嘌呤五、简答题（每题5分，共30分）1.简述母乳喂养的优点。答案：母乳喂养的优点包括：（1）营养全面，比例合适，易于消化吸收；（2）含有丰富的免疫物质，能增强婴儿抵抗力；（3）不易引起过敏；（4）温度适宜，卫生方便，经济；（5）增进母子感情；（6）促进母亲产后恢复，降低母亲患乳腺癌、卵巢癌的风险。2.简述平衡膳食的基本要求。答案：平衡膳食的基本要求包括：（1）供给足量的能量和营养素，满足人体需要；（2）各种营养素比例适宜；（3）食物多样化，合理搭配；（4）合理的膳食制度和烹调方法；（5）保证食品安全卫生。3.简述食物中毒的流行病学特点。答案：食物中毒的流行病学特点包括：（1）潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人发病；（2）发病与食用某种有毒食物有明显关系，不食者不发病；（3）中毒病人临床表现基本相似，多见急性胃肠炎症状；（4）一般无人与人之间的直接传染；（5）有季节性、地区性特点。4.简述影响钙吸收的主要因素。答案：促进钙吸收的因素：维生素D、乳糖、某些氨基酸（如赖氨酸、色氨酸）、酸性环境。抑制钙吸收的因素：植酸、草酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物、年龄增长（吸收率下降）。5.简述营养咨询的基本流程。答案：营养咨询的基本流程包括：（1）建立咨询关系；（2）收集信息（膳食史、病史、体检、实验室检查等）；（3）进行营养状况评估；（4）确定营养问题，制定营养目标；（5）制定个性化营养计划（膳食指导、行为干预等）；（6）实施与监督；（7）效果评价与反馈调整。6.简述食品营养标签中“营养成分表”必须包含的内容。答案：根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），营养成分表必须标示的内容包括：（1）能量；（2）核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。六、计算/应用题（共30分）1.（计算题，8分）某高校食堂午餐提供米饭（大米，生重100克）、红烧鸡块（鸡腿肉80克，烹调油10克）、炒菠菜（菠菜200克，烹调油5克）。请利用食物成分表，计算该午餐提供的蛋白质、脂肪和碳水化合物的总量。（为简化计算，假设食物成分如下：大米：蛋白质7.5克/100克生重，脂肪0.8克/100克生重，碳水化合物77.5克/100克生重；鸡腿肉（可食部）：蛋白质19克/100克，脂肪13克/100克，碳水化合物0克/100克；菠菜（可食部）：蛋白质2.4克/100克，脂肪0.3克/100克，碳水化合物3.1克/100克；烹调油：脂肪99.9克/100克。）答案：计算过程：（1）米饭（生大米100克）：蛋白质：100克×7.5%=7.5克脂肪：100克×0.8%=0.8克碳水化合物：100克×77.5%=77.5克（2）红烧鸡块（鸡腿肉80克）：蛋白质：80克×19%=15.2克脂肪：80克×13%=10.4克碳水化合物：0克烹调油10克：脂肪：10克×99.9%≈10.0克（3）炒菠菜（菠菜200克）：蛋白质：200克×2.4%=4.8克脂肪：200克×0.3%=0.6克碳水化合物：200克×3.1%=6.2克烹调油5克：脂肪：5克×99.9%≈5.0克（4）午餐总量：蛋白质总量：7.5+15.2+4.8=27.5克脂肪总量：0.8+10.4+10.0+0.6+5.0=26.8克碳水化合物总量：77.5+0+6.2=83.7克答：该午餐提供蛋白质约27.5克，脂肪约26.8克，碳水化合物约83.7克。2.（案例分析题，10分）王先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检：血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。自述日常久坐，应酬多，喜食肥肉、油炸食品，蔬菜水果吃得少，饮酒（白酒）每周3-4次，每次约3两。请根据以上情况：（1）计算王先生的体质指数（BMI），并判断其体重状况。（2）分析王先生存在哪些主要的营养相关健康问题？（3）请为王先生提出至少4条具体的膳食改善建议。答案：（1）BMI=体重（kg）÷[身高（m）]²=85÷(1.75)²=85÷3.0625≈27.8kg/m²。根据中国标准，24≤BMI<28为超重，因此王先生属于超重。（2）存在的主要营养相关健康问题：①超重/肥胖（BMI27.8）；②高血压（血压145/92mmHg）；③空腹血糖受损（空腹血糖6.8mmol/L）；④血脂异常（高甘油三酯血症2.5mmol/L，高低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L）。这些均与不良饮食和生活习惯有关。（3）膳食改善建议：①控制总能量摄入，逐步减轻体重至健康范围（BMI<24）。减少高能量食物如肥肉、油炸食品、甜食的摄入。②严格限制钠盐摄入，每日食盐不超过5克，少吃咸菜、酱料、加工肉制品。③调整膳食结构：增加新鲜蔬菜（每日500克以上）和水果（每日200-350克）的摄入；主食注意粗细搭配；选择低脂或脱脂奶类；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，减少红肉及肥肉。④限制饮酒，最好戒酒，如饮酒应严格限量。⑤烹调方式多采用蒸、煮、炖、凉拌，少用油炸、红烧。⑥规律进餐，避免暴饮暴食。3.（食谱评价与调整题，12分）为一位从事轻体力活动的健康成年女性设计一日食谱（框架如下），并对其进行评价与调整。原设计食谱：早餐：白粥（大米50克），馒头（面粉50克），榨菜20克。午餐：米饭（大米150克），红烧肉（猪五花肉100克），炒土豆丝（土豆1