2026年经典营养知识竞赛题库及答案

2026年经典营养知识竞赛题库及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A2.下列哪种维生素是脂溶性的？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C3.构成蛋白质的基本单位是（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸答案：B4.膳食纤维主要对人体的哪项功能有益？（）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.构成细胞结构D.调节激素水平答案：B5.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？（）A.铁B.碘C.锌D.硒答案：B6.脚气病是由于长期缺乏哪种维生素引起的？（）A.维生素AB.维生素B1（硫胺素）C.维生素B2D.维生素B12答案：B7.下列食物中，血糖生成指数（GI）通常最高的是（）。A.全麦面包B.糙米C.白面包D.燕麦答案：C8.人体内主要的供能物质是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C9.夜盲症可能与缺乏哪种营养素有关？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A10.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B11.下列哪种情况会导致蛋白质的互补作用最有效？（）A.同时摄入玉米和小麦B.同时摄入大米和大豆C.同时摄入鸡蛋和牛奶D.同时摄入牛肉和猪肉答案：B12.下列哪种矿物质是血红蛋白的重要组成成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B13.长期过量摄入哪种维生素可能导致中毒？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B6答案：C14.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.动物肝脏B.新鲜柑橘类水果C.全脂牛奶D.精白米饭答案：B15.下列哪项是膳食调查的常用方法？（）A.身高体重测量法B.24小时回顾法C.皮褶厚度测量法D.血压测量法答案：B16.下列哪种氨基酸对婴儿是必需氨基酸，对成人是非必需氨基酸？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C17.人体内含量最多的无机盐是（）。A.钙盐B.钠盐C.钾盐D.镁盐答案：A18.下列哪种疾病与长期高盐饮食关系最密切？（）A.痛风B.骨质疏松C.原发性高血压D.缺铁性贫血答案：C19.下列哪种食物中的铁属于血红素铁，吸收率较高？（）A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.红枣答案：B20.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.8克D.10克答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列哪些属于人体必需的微量元素？（）A.铁B.碘C.锌D.硒E.钙答案：A,B,C,D2.下列哪些是维生素D的主要生理功能？（）A.促进钙、磷吸收B.维持血钙稳定C.参与视觉形成D.促进骨骼钙化E.抗氧化答案：A,B,D3.下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆及其制品D.瘦猪肉E.精白面粉答案：A,B,C,D4.下列哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A.膳食中植酸、草酸含量高B.充足的维生素DC.膳食中脂肪含量过高D.年龄增长（老年人吸收率下降）E.乳糖的存在答案：A,B,C,D,E5.下列哪些属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素DE.维生素K答案：B,C6.膳食纤维的生理功能包括（）。A.增加饱腹感，有助于控制体重B.促进肠道蠕动，预防便秘C.降低血浆胆固醇水平D.延缓餐后血糖上升E.提供大量能量答案：A,B,C,D7.下列哪些情况可能增加人体对蛋白质的需要量？（）A.生长发育期（儿童、青少年）B.妊娠和哺乳期C.疾病恢复期D.高强度体力劳动或训练E.老年期答案：A,B,C,D8.评价食物蛋白质营养价值的指标包括（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.蛋白质净利用率E.氨基酸评分答案：A,B,C,D,E9.下列哪些是抗氧化营养素？（）A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒E.铁答案：A,B,C,D10.下列关于脂肪的说法，正确的有（）。A.脂肪是人体重要的储能和供能物质B.所有脂肪摄入都应尽可能减少C.必需脂肪酸必须从食物中获取D.反式脂肪酸对健康有害，应尽量减少摄入E.脂肪可促进脂溶性维生素的吸收答案：A,C,D,E三、填空题（每空1分，共20分）1.人体能量消耗主要用于________、________和________三个方面。答案：基础代谢、身体活动、食物热效应2.维生素B2又称________，缺乏时可引起________、________、________等症。答案：核黄素、口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎（答出三个即可）3.根据溶解性，维生素可分为________维生素和________维生素两大类。答案：脂溶性、水溶性4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分________层，最底层是________类食物。答案：五、谷薯5.营养学上，主要根据食物蛋白质所含________的种类、数量和比例来评价其营养价值。答案：必需氨基酸6.缺铁性贫血的典型血象表现为小细胞________性贫血。答案：低色素7.人体内水的来源包括饮水、________和________。答案：食物中的水、代谢水（内生水）8.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个指标：平均需要量（EAR）、________、适宜摄入量（AI）和________。答案：推荐摄入量（RNI）、可耐受最高摄入量（UL）9.食物血糖负荷（GL）的计算公式为：GL=________×________/100。答案：食物血糖生成指数（GI）、食物中可利用碳水化合物的含量（克）10.营养状况评价通常包括________、________、________和________四个方面的内容。答案：膳食调查、人体测量、临床检查、实验室检查四、判断题（每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有胆固醇都对人体有害，应完全避免从食物中摄入。（）答案：×2.大豆蛋白质是植物性蛋白质中唯一的完全蛋白质。（）答案：√3.水果和蔬菜可以相互替代，因为它们提供的营养素基本相同。（）答案：×4.只要多吃钙片，就能有效预防骨质疏松，无需考虑其他因素。（）答案：×5.“无糖食品”意味着该食品完全不含碳水化合物，糖尿病患者可以随意食用。（）答案：×6.烹调蔬菜时，先切后洗比先洗后切更能减少水溶性维生素的损失。（）答案：×7.基础代谢率（BMR）是指人体在清醒、安静、空腹状态下，维持心跳、呼吸等基本生命活动所需的最低能量。（）答案：√8.肥胖的唯一原因就是能量摄入大于能量消耗。（）答案：×9.食物中毒一定是由于吃了被致病菌污染的食物引起的。（）答案：×10.营养强化食品和保健食品都是为了治疗疾病而设计的。（）答案：×五、简答题（每题5分，共20分）1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心准则。答案：中国居民膳食指南（2022）提出八条核心准则：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。2.什么是限制氨基酸？请举例说明。答案：限制氨基酸是指食物蛋白质中，含量相对较低的必需氨基酸。由于它的不足，限制了其他必需氨基酸在体内的利用，从而降低了食物蛋白质的营养价值。例如，玉米蛋白质中赖氨酸含量较低，是第一限制氨基酸；大豆蛋白质中蛋氨酸含量相对较低。3.简述维生素C的主要生理功能及缺乏症。答案：维生素C（抗坏血酸）的主要生理功能包括：①参与体内羟化反应，促进胶原蛋白合成；②抗氧化作用，清除自由基；③促进铁的吸收和转运；④提高机体免疫力；⑤参与胆固醇代谢。长期严重缺乏维生素C可引起坏血病，典型症状包括牙龈肿胀出血、皮下瘀点瘀斑、关节疼痛、伤口愈合不良等。4.什么是食物血糖生成指数（GI）？影响食物GI值的因素有哪些？（至少列出三点）答案：食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，指含50克可利用碳水化合物的食物与等量葡萄糖在一定时间内（通常为2小时）血糖应答曲线下面积的比值。影响食物GI值的因素包括：①食物中碳水化合物的类型（如直链淀粉GI低，支链淀粉GI高）；②食物的物理状态和加工方式（如颗粒大小、糊化程度、加工精度）；③食物中膳食纤维、脂肪、蛋白质的含量；④食物的成熟度和酸度等。六、计算分析题（每题10分，共20分）1.某大学生，男性，20岁，体重65kg，身高175cm。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，其每日能量需要量为2600kcal。他某日的膳食记录如下：早餐：牛奶250ml，馒头（面粉100g），煮鸡蛋1个（50g）；午餐：米饭（粳米150g），红烧鸡块（鸡肉100g，油10g），炒青菜（青菜200g，油5g）；晚餐：米饭（粳米150g），清蒸鱼（鱼肉80g），番茄炒蛋（番茄100g，鸡蛋50g，油8g），苹果1个（200g）。已知部分食物成分（每100g可食部）：粳米（能量346kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水化合物77.2g），面粉（能量349kcal，蛋白质10.3g，脂肪1.1g，碳水化合物74.6g），鸡胸肉（能量133kcal，蛋白质19.4g，脂肪5.0g，碳水化合物2.5g），鸡蛋（能量144kcal，蛋白质13.3g，脂肪8.8g，碳水化合物2.8g），牛奶（能量54kcal，蛋白质3.0g，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g）。请计算该大学生该日膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量（g），并计算其产能营养素供能比例（蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的百分比），判断其比例是否在适宜范围（蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%）内。答案：（1）计算各营养素摄入量：蛋白质（g）：早餐：牛奶(250/100)*3.0+面粉(100/100)*10.3+鸡蛋(50/100)*13.3=7.5+10.3+6.65=24.45g午餐：粳米(150/100)*7.4+鸡肉(100/100)*19.4=11.1+19.4=30.5g晚餐：粳米(150/100)*7.4+鱼肉（按鸡蛋蛋白质近似估算，80/100*13.3=10.64）+鸡蛋(50/100)*13.3=11.1+10.64+6.65=28.39g总计：24.45+30.5+28.39=83.34g脂肪（g）：早餐：牛奶(250/100)*3.2+面粉(100/100)*1.1+鸡蛋(50/100)*8.8=8.0+1.1+4.4=13.5g午餐：粳米(150/100)*0.8+鸡肉(100/100)*5.0+烹调油(10+5)=15g=1.2+5.0+15=21.2g晚餐：粳米(150/100)*0.8+鱼肉（按鸡蛋脂肪近似估算，80/100*8.8=7.04）+鸡蛋(50/100)*8.8+烹调油8g=1.2+7.04+4.4+8=20.64g总计：13.5+21.2+20.64=55.34g碳水化合物（g）：早餐：牛奶(250/100)*3.4+面粉(100/100)*74.6+鸡蛋(50/100)*2.8=8.5+74.6+1.4=84.5g午餐：粳米(150/100)*77.2+鸡肉(100/100)*2.5=115.8+2.5=118.3g晚餐：粳米(150/100)*77.2+鱼肉（忽略）+鸡蛋(50/100)*2.8+苹果（按碳水化合物约13g/100g估算，200g约26g）=115.8+0+1.4+26=143.2g总计：84.5+118.3+143.2=346g（2）计算供能比例：蛋白质供能：83.34g×4kcal/g=333.36kcal，比例：333.36/2600×100%≈12.8%脂肪供能：55.34g×9kcal/g=498.06kcal，比例：498.06/2600×100%≈19.2%碳水化合物供能：346g×4kcal/g=1384kcal，比例：1384/2600×100%≈53.2%（3）判断：蛋白质供能比12.8%在10%-15%范围内，适宜。脂肪供能比19.2%略低于20%-30%的下限，稍偏低。碳水化合物供能比53.2%在50%-65%范围内，适宜。结论：该日膳食脂肪摄入比例稍低，可考虑适当增加健康脂肪的摄入（如坚果、烹调油种类搭配等）。2.某食品营养成分表标示如下：项目/每100g：能量2000kJ，蛋白质8.0g，脂肪20.0g，碳水化合物60.0g，钠800mg。（1）请计算该食品的能量密度（以kcal/100g计），并判断其属于高能量密度还是低能量密度食品（通常认为>225kcal/100g为高能量密度）。（2）计算该食品中脂肪供能比。（3）已知该食品净含量为150g，若一人食用一整包，其钠的摄入量占成年人每日钠的适宜摄入量（AI为1500mg/d）的百分比是多少？答案：（1）能量换算：2000kJ÷4.184≈478kcal/100g。能量密度为478kcal/100g，远大于225kcal/100g，属于高能量密度食品。（2）脂肪供能计算：脂肪供能=20.0g×9kcal/g=180kcal。总能量=478kcal。脂肪供能比=(180/478)×100%≈37.7%。（3）整包食品钠含量：(800mg/100g)×150g=1200mg。占钠AI百分比：(1200mg/1500mg)×100%=80%。食用一整包该食品，钠摄入量达到每日适宜摄入量的80%，属于高钠食品。七、综合应用题（共10分）请为一位患有2型糖尿病、同时伴有轻度高血压（医生建议控制钠摄入）的50岁办公室职员（轻体力活动，男性，体重超重）设计一份一日营养配餐方案（只需列出早、中、晚餐及加餐的主要食物种类和大致量，无需精确到克，但需体现配餐原则），并阐述你的设计思路和营养学依据。答案：设计思路与依据：1.控制总能量，逐步减重：该患者超重，减重有助于改善胰岛素敏感性和血压。按轻体力活动、减重目标计算每日能量，设定在1500-1800kcal左右。2.稳定血糖：选择低GI/GL食物：主食选用全谷物、杂豆、薯类代替部分精白米面。保