2026年营养师中试题(附答案)

2026年营养师中试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.某6月龄婴儿出现夜惊、多汗、枕秃，最可能缺乏的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.铁D.锌2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类每日推荐摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g4.参与构成甲状腺素的微量元素是（）A.铁B.碘C.锌D.硒5.以下不属于必需脂肪酸的是（）A.α-亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）6.某患者因长期腹泻导致水溶性维生素缺乏，最可能缺乏的是（）A.维生素AB.维生素EC.维生素B12D.维生素C7.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是（）A.血清白蛋白B.血红蛋白C.血清总胆固醇D.甘油三酯8.妊娠早期（1-12周）孕妇每日额外需要增加的能量为（）A.0kcalB.150kcalC.300kcalD.500kcal9.以下食物中，嘌呤含量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.菠菜10.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的微量元素是（）A.铁B.锌C.碘D.硒11.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占比应控制在（）A.20-30%B.30-40%C.45-60%D.60-70%12.以下属于低GI（血糖提供指数）食物的是（）A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.葡萄糖13.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）A.钙摄入不足，维生素D合成减少B.蛋白质摄入过多C.铁吸收障碍D.膳食纤维摄入不足14.食品添加剂“亚硝酸钠”的主要作用是（）A.防腐、护色B.增稠、稳定C.甜味剂D.漂白15.以下关于母乳营养特点的描述，错误的是（）A.蛋白质以乳清蛋白为主，易吸收B.钙磷比约为2:1，利于钙吸收C.含丰富的免疫活性物质D.铁含量高，可满足6月龄内婴儿需求16.某男性，身高175cm，体重80kg，其BMI为（）A.23.8B.25.5C.26.1D.27.717.食物中毒中最常见的类型是（）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌毒素中毒D.有毒动植物中毒18.以下关于维生素C生理功能的描述，错误的是（）A.促进铁的吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化作用D.促进钙的吸收19.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖的摄入量不超过（）A.15gB.25gC.30gD.50g20.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）A.油炸B.水煮（长时间）C.蒸制D.烧烤二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）21.以下属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.调节血糖和血脂C.提供能量D.增加饱腹感E.促进钙、铁吸收22.孕妇容易缺乏的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.维生素DD.维生素B12E.钠23.关于儿童营养不良的表现，正确的是（）A.体重低于同年龄、同性别参考值的均值减2个标准差B.身高增长缓慢C.免疫力下降，易感染D.智力发育不受影响E.皮下脂肪减少24.以下食物中，适合高血压患者的是（）A.腌制品B.新鲜蔬菜C.脱脂牛奶D.动物内脏E.深海鱼类25.维生素A缺乏的典型症状包括（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥、脱屑D.牙龈出血E.佝偻病26.关于肠外营养（PN）的适用情况，正确的是（）A.严重消化道梗阻B.短肠综合征C.大面积烧伤D.正常经口进食者E.严重胰腺炎27.以下属于优质蛋白质来源的是（）A.大豆蛋白B.小麦蛋白C.鸡蛋蛋白D.玉米蛋白E.牛奶蛋白28.食品安全风险因素包括（）A.生物性污染（如细菌、病毒）B.化学性污染（如农药残留）C.物理性污染（如金属碎片）D.食品添加剂超范围使用E.食物天然毒素（如河豚毒素）29.关于老年人膳食指导原则，正确的是（）A.食物细软，易于消化B.保证优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶）C.减少饮水，避免水肿D.多吃新鲜蔬果，增加膳食纤维E.控制盐和糖的摄入30.以下关于运动与营养的关系，正确的是（）A.耐力运动需增加碳水化合物摄入B.力量训练需增加蛋白质摄入C.运动后应及时补充水分和电解质D.运动前可适量摄入高GI食物快速供能E.运动期间无需额外补充维生素三、案例分析题（共60分）（一）（20分）患者女性，28岁，孕26周，主诉近1个月出现头晕、乏力，活动后心悸。实验室检查：血红蛋白（Hb）95g/L（正常参考值：孕妇≥110g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常≥20μg/L）。饮食调查显示：每日主食约300g（以精白米为主），肉类摄入约50g（多为鸡肉），蔬菜以白菜、土豆为主（约300g），水果以苹果为主（约200g），几乎不食用动物肝脏或血制品。问题：1.该患者最可能的营养诊断是什么？（4分）2.分析导致其营养问题的主要饮食因素。（8分）3.提出具体的饮食调整建议。（8分）（二）（20分）患者男性，58岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.9mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），合并高血压（150/95mmHg）。日常饮食偏好：爱吃红烧肉、油炸食品，每日饮白酒约100ml，早餐常吃油条、豆浆，晚餐主食（米饭）约200g，蔬菜摄入较少（约200g/日）。问题：1.该患者存在哪些营养相关问题？（6分）2.针对其糖尿病和高血压，提出膳食能量分配与营养素控制目标。（8分）3.给出具体的饮食结构调整建议。（6分）（三）（20分）某幼儿园（3-6岁儿童）开展营养调查，结果显示：30%儿童存在超重（BMI≥同年龄、同性别P85），20%儿童挑食（拒绝吃蔬菜、水果），5%儿童有龋齿。膳食调查发现：儿童每日饮用甜饮料（含糖量≥10g/100ml）约200ml，零食以薯片、糖果为主，早餐多为包子、粥（缺乏蛋白质），午餐肉类（猪肉）摄入过多（约150g/人），蔬菜（以根茎类为主）约100g/人。问题：1.分析该幼儿园儿童主要的营养健康问题及饮食原因。（8分）2.提出针对超重、挑食、龋齿的具体干预措施。（12分）答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.B5.C6.D7.A8.A9.C10.B11.C12.B13.A14.A15.D16.B17.B18.D19.D20.C二、多项选择题21.ABD22.ABCD23.ABCE24.BCE25.ABC26.ABCE27.ACE28.ABCDE29.ABDE30.ABCD三、案例分析题（一）1.营养诊断：孕中期缺铁性贫血（中度）。（4分）2.饮食因素：①铁摄入不足：肉类（尤其是红肉）及动物肝脏/血制品摄入少，血红素铁来源不足；②维生素C摄入不足：蔬菜以浅色（白菜、土豆）为主，维生素C含量低，影响非血红素铁吸收；③主食以精白米为主，B族维生素及膳食纤维含量低，可能影响铁的利用；④缺乏促进铁吸收的食物搭配（如维生素C与铁同食）。（8分）3.饮食调整建议：①增加血红素铁摄入：每日摄入红肉（牛肉、羊肉）50-75g，每周2-3次动物肝脏（20-30g/次）或动物血（如鸭血50g）；②增加维生素C摄入：每日蔬菜增至500g，其中深色蔬菜（如菠菜、西兰花、青椒）占1/2以上；每日水果增至300g（如猕猴桃、橙子、草莓）；③优化主食结构：添加全谷物（如燕麦、糙米）占主食的1/3，增加B族维生素；④避免抑制铁吸收的因素：不与咖啡、浓茶同餐，钙剂与铁剂间隔2小时服用。（8分）（二）1.营养相关问题：①超重（BMI=29.4，属于肥胖前期）；②2型糖尿病（血糖控制不佳）；③高血压；④饮食结构不合理：高脂肪（红烧肉、油炸食品）、高盐（可能隐含在加工食品中）、高糖（白酒含酒精热量，甜饮料未提及但可能存在）、蔬菜摄入不足、膳食纤维缺乏；⑤酒精摄入过量（每日白酒100ml，约含乙醇40g，超过男性每日25g的推荐量）。（6分）2.能量与营养素控制目标：①总能量：按标准体重（170-105=65kg）计算，轻体力活动者每日25-30kcal/kg，即1625-1950kcal，需减少500kcal/日以减重；②碳水化合物：占50-60%（约200-234g），选择低GI食物（如全谷物、杂豆）；③蛋白质：占15-20%（约61-80g），优质蛋白（鱼、蛋、奶、豆制品）占50%以上；④脂肪：占20-25%（约36-54g），限制饱和脂肪（<7%）和反式脂肪，增加不饱和脂肪（如深海鱼、坚果）；⑤盐：<5g/日（控制血压）；⑥酒精：严格限制，最好戒酒。（8分）3.饮食结构调整建议：①主食：每日200-250g（生重），其中全谷物、杂豆占1/3（如燕麦粥、杂粮饭）；②肉类：每日50-75g（优选鱼、禽，减少猪肉），避免油炸（如清蒸鱼、白切鸡）；③蔬菜：每日500g（深色蔬菜占1/2，如菠菜、紫甘蓝），菌菇类（如木耳、香菇）可增加膳食纤维；④水果：每日200g（低GI水果如苹果、梨，避免荔枝、龙眼），两餐间食用；⑤零食：选择无糖酸奶、原味坚果（10g/日）；⑥饮品：戒烟酒，每日饮水1500-1700ml（淡茶、无糖豆浆）；⑦烹饪方式：少油（每日25-30g）、少盐（使用限盐勺）、清蒸/水煮代替油炸/红烧。（6分）（三）1.营养健康问题及饮食原因：①超重：甜饮料（提供额外添加糖）、零食（薯片高盐高脂、糖果高糖）、午餐肉类过多（能量过剩）、蔬菜不足（膳食纤维少，饱腹感差）；②挑食：蔬菜种类单一（根茎类为主，口感较硬）、缺乏多样化的蔬菜引入（如彩椒、胡萝卜）、零食替代正餐（影响食欲）；③龋齿：甜饮料（含糖量高）、糖果摄入过多，且未及时清洁口腔。（8分）2.干预措施：超重：①控制甜饮料：用白开水、无糖豆浆、纯牛奶替代，每日饮用量<100ml；②调整零食：选择新鲜水果（如小番茄、葡萄）、无糖酸奶、低盐海苔，减少薯片、糖果；③优化午餐：肉类减量至50-75g/人（增加鱼类、豆制品），蔬菜增至200-300g/人（增加叶菜、菌菇）；④增加