2026年餐饮业食品安全操作规范

2026年餐饮业食品安全操作规范本规范适用于中华人民共和国境内所有从事餐饮服务经营活动的主体，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、入网餐饮服务提供者等，涵盖从原料采购、储存、加工制作、供应配送到售后处置的全流程食品安全操作管控。1原料采购与溯源管理1.1采购资质核验1.1.1采购食品及食品原料前，需核验供货者的营业执照、食品生产/经营许可证等合法资质文件，留存加盖供货者公章（或电子签章）的资质复印件，资质文件有效期届满前30天需完成更新核验。1.1.2采购畜禽类产品的，需核验供货者的动物防疫条件合格证，生猪产品供货者还需提供非洲猪瘟检测能力证明；采购进口食品的，需核验供货者的进出口经营资质、进口食品收货人备案凭证。1.1.3采购食品添加剂、食品相关产品（餐饮具、洗涤剂、消毒剂、包装材料等）的，需核验供货者的生产许可证及产品合格证明文件。1.2索证索票要求1.2.1每批次采购食品及原料时，需索取并留存供货者出具的销售凭证、产品合格证明文件，凭证需载明产品名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、销售日期等信息。1.2.2采购畜禽肉产品的，需索取对应批次的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，生猪产品需同时附具非洲猪瘟病毒检测阴性证明（按属地畜牧兽医行政部门最新管控要求执行）；采购活禽的，需索取动物检疫合格证明，且仅可在具备活禽宰杀条件的指定区域进行宰杀加工。1.2.3采购进口冷链食品的，需索取入境货物检验检疫证明、海关报关单、进口冷链食品溯源凭证，所购食品需加贴国家统一的进口冷链食品溯源码，实现“来源可查、去向可追”。1.2.4索证索票资料需分类整理、归档留存，留存期限不少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的产品，留存期限不少于2年；采用电子档案留存的，需做好异地数据备份，防止数据丢失。1.3进货查验操作1.3.1每批次原料到货后，需由专人负责查验，核对食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官性状与供货凭证是否一致，检查包装是否完好、有无破损、渗漏、胀气等异常情况。1.3.2对预包装食品，需检查标签标识是否符合GB7718、GB28050等国家标准要求，不得采购无标签、标签标识不清、超过保质期的预包装食品；采购预制菜产品的，需符合预制菜对应国家标准及行业标准要求，标签需明确标注加工方式、食用时限、储存条件等关键信息。1.3.3进货查验需填写统一的《进货查验记录》，由查验人员签字确认，记录需真实、完整、可追溯，不得伪造、篡改。1.4数字化溯源管理1.4.1中型以上餐饮服务单位（经营面积≥150㎡或就餐座位数≥75座，下同）、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂、养老机构食堂需100%接入属地食品安全智慧监管平台，实时上传采购的食品及原料名称、规格、数量、供货者信息、检验检疫证明等溯源数据。1.4.2鼓励小型餐饮服务单位接入智慧监管平台，采用电子台账替代纸质台账，实现采购、储存、加工全流程数字化记录。1.4.3进口冷链食品需单独建立溯源台账，做到“批批检、件件消”，溯源数据需与国家进口冷链食品溯源平台实现数据对接。2食品储存管理2.1储存场所基本要求2.1.1食品储存场所需与粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源保持25米以上距离，地面、墙壁、天花板需平整、光滑、无裂缝，便于清洁消毒，具备防鼠、防蝇、防虫、防潮、通风等设施。2.1.2食品需按“先进先出、推陈出新”的原则存放，分类分区摆放，标识清晰，与墙壁、地面保持10cm以上距离，防止受潮、霉变。2.1.3储存场所需配备温湿度监测装置，每日记录温湿度数据，纸质记录留存不少于6个月；采用自动监测装置的，数据需实时上传智慧监管平台，监测误差不超过±1℃（温度）、±5%RH（湿度）。2.2常温储存管理2.2.1常温储存区域温度需控制在10℃-30℃，相对湿度≤75%，适合储存粮食、食用油、预包装食品、干货等不需要冷藏冷冻的食品及原料。2.2.2散装食品需采用密闭容器存放，容器外需标注食品名称、生产日期/生产批号、保质期、供货者名称及联系方式等信息，不得使用非食品级容器存放食品。2.2.3食品添加剂需存放在专门的橱柜或区域，标识为“食品添加剂”字样，安排专人管理，建立领用登记台账，严格按照GB2760规定的使用范围和使用量添加，不得超范围、超限量使用。2.3冷藏冷冻储存管理2.3.1冷藏库（柜）温度需控制在0℃-8℃，冷冻库（柜）温度需≤-18℃，需在库（柜）外显著位置显示实时温度；中型以上餐饮服务单位的冷藏冷冻库需安装自动温度监测报警装置，温度超出范围时自动发出声光预警，并推送预警信息至食品安全管理员。2.3.2冷藏冷冻食品需分类存放，动物性食品、植物性食品、水产品需分区域存放，生食品、半成品、熟食品需分层存放，熟食品在上层、半成品在中层、生食品在下层，防止交叉污染。2.3.3冷藏冷冻库（柜）需定期清洁除霜，霜层厚度不得超过1cm，清洁除霜时需将食品转移至符合温度要求的临时储存场所，防止食品变质。2.3.4不得将未经密封的散装食品、有异味的食品直接放入冷藏冷冻库（柜），防止串味；冷冻食品解冻时需采用冷藏解冻、流水解冻或微波解冻方式，不得在室温下自然解冻，解冻后的食品需尽快加工，不得再次冷冻。2.4不合格及过期食品管理2.4.1储存场所需设置专门的不合格食品、过期食品存放区域，标识为“不合格食品区”字样，与合格食品物理隔离，防止误用。2.4.2每周对储存的食品及原料进行一次全面排查，发现过期、变质、霉变、生虫的食品，需立即转移至不合格食品区，登记造册，明确食品名称、规格、数量、过期/变质原因、处理方式。2.4.3不合格及过期食品需采用无害化销毁、填埋等方式处理，销毁过程需有影像记录，记录留存不少于30天；属于危险废物的，需交由有资质的单位处置，留存转移联单。2.5有毒有害物品管理2.5.1洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品需存放在专门的上锁橱柜内，与食品储存区域完全物理隔离，橱柜外需标注“有毒有害”警示标识，安排专人负责管理。2.5.2有毒有害物品采购时需索取产品合格证明文件，建立领用登记台账，记录领用日期、品名、数量、领用人、用途等信息，严格按照使用说明书使用，不得随意扩大使用范围。2.5.3食品加工区域内不得存放有毒有害物品，使用杀虫剂、杀鼠剂时，需将所有食品、工具、容器转移至安全区域，使用后需对接触过的表面进行彻底清洁消毒，防止污染食品。3加工制作过程管控3.1粗加工操作3.1.1粗加工需在专门的粗加工区域进行，设置动物性食品、植物性食品、水产品清洗池，池体需有明显的颜色区分及文字标识（动物性食品用红色标识、水产品用蓝色标识、植物性食品用绿色标识），不得混用。3.1.2蔬菜粗加工时需按照“一拣、二浸、三洗、四切”的流程操作，先摘除腐败变质、黄叶、烂叶部分，再用清水浸泡不少于30分钟，去除残留农药，然后冲洗干净，最后切配；中型以上餐饮服务单位需每日对采购的叶菜类、瓜果类蔬菜开展农药残留快速检测，检测项目不少于有机磷类、氨基甲酸酯类，每批次抽检不少于3个样品，检测结果需记录留存，不合格的蔬菜需立即封存，不得加工使用，并上报属地市场监督管理部门。3.1.3动物性食品粗加工时需检查感官性状，剔除变质、异味的部分，清洗干净后备用；水产品粗加工时需去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，清洗血污，不得加工死亡的甲鱼、黄鳝、河蟹、贝类等水产品（法律法规允许的除外）。3.1.4粗加工后的半成品需及时移送至切配区域或冷藏储存，不得在室温下长时间存放，存放时间不得超过2小时。3.2切配操作3.2.1切配区域需落实色标管理制度，刀具、砧板、容器按用途区分颜色：红色用于生肉类加工、蓝色用于水产品加工、绿色用于蔬菜类加工、白色用于直接入口熟食类加工，不同用途的工具、容器不得混用。3.2.2切配前需检查食品及原料的感官性状，不得使用过期、变质、污染的食品及原料；切配生食品与熟食品的刀具、砧板需严格分开，防止交叉污染。3.2.3切配后的半成品需按要求存放，需冷藏的及时放入冷藏柜，标识清晰，标注品名、加工时间、保质期。3.3烹调加工3.3.1烹调加工需在专门的烹调区域进行，加工前需检查食品原料的感官性状，不得使用不符合要求的原料；不得加工野生动物制品、长江非法捕捞渔获物等法律法规禁止食用的食品。3.3.2加工热食类食品时，食品中心温度需≥70℃；加工四季豆、黄花菜等高风险蔬菜时，需彻底加热煮熟煮透，防止食物中毒。3.3.3批量加工的热食类食品（单次加工量≥50份），需每批次检测食品中心温度，填写《热食加工温度记录》，记录留存不少于3个月；大型餐饮服务单位（经营面积≥300㎡或就餐座位数≥150座，下同）、集体用餐配送单位、中央厨房需配备经校准的食品中心温度计，温度计误差不超过±0.5℃，每半年校准一次。3.3.4煎炸食用油管理：每日使用前需过滤煎炸油中的食物残渣，加工过程中需每日开展煎炸油极性组分快速检测，极性组分含量≥25%时需提前更换，不得使用极性组分含量超过27%的煎炸油（符合GB2716规定）；废弃煎炸油需交由有资质的废弃油脂处置单位回收处理，留存转移联单，不得随意倾倒或销售给无资质的单位和个人。3.3.5烹调过程中产生的油烟需经油烟净化装置处理后排放，油烟净化装置需定期清洗，每季度至少清洗一次，留存清洗记录；大型餐饮服务单位的油烟管道需由具备资质的专业机构清洗。3.4冷却与分装3.4.1加工后需要冷却的熟食品，需采用快速冷却方式，在2小时内将食品中心温度从60℃降至21℃，再在后续4小时内降至8℃以下，总冷却时间不得超过6小时，防止食品在危险温度带（5℃-60℃）长时间存放。3.4.2冷却后的熟食品需密封存放，标注品名、加工时间、保质期，放入冷藏柜储存，保质期不得超过24小时。3.4.3分装直接入口食品时，需在专间内进行，操作人员需穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，使用消毒后的工具、容器，防止污染。3.5再加热3.5.1冷藏保存的熟食品需要再次加热食用的，需彻底加热，食品中心温度需≥75℃，加热时间不得少于2分钟。3.5.2熟食品再加热仅限一次，不得多次反复加热；加热后仍未食用完的食品需废弃，不得再次冷藏或加热。3.6食品留样3.6.1学校食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，以及承接100人以上集体聚餐的餐饮服务单位，必须落实食品留样制度。3.6.2每餐每批次的每样食品需单独留样，留样量不少于125g，盛放在经消毒的密闭留样容器内，标注留样食品名称、留样日期、餐次、留样人。3.6.3留样食品需存放在专用留样冰箱内，温度控制在0℃-8℃，留存时间不少于48小时；因食品安全事故调查需要的，需延长留存时间至事故调查结束。3.6.4留样需安排专人负责，建立《食品留样记录》，记录留样食品名称、数量、时间、餐次、留样人、销毁时间等信息，记录留存不少于6个月；专用留样冰箱不得存放其他食品，每周清洁消毒一次。4专间食品安全管理4.1专间基本要求4.1.1冷食类食品制作（冷荤凉菜、生食海产品、水果拼盘等）、裱花类食品制作、备餐、现榨饮料制作等直接入口食品的操作，需在专用操作间（以下简称专间）内进行，不得在其他区域操作。4.1.2专间需落实“五专”管理要求：专人操作、专室制作、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施，不得存放与专间操作无关的物品。4.1.3专间需为独立密闭空间，面积与经营规模相适应，冷食类专间最小使用面积不得小于5㎡，墙壁、天花板需采用防水、防霉、可清洗的材料，地面需平整、防滑、有排水设施，门窗需具备防蝇防虫功能，门为自动关闭式。4.1.4专间内温度需控制在25℃以下，配备空气消毒设施（紫外线消毒灯或空气消毒机），紫外线消毒灯功率需达到1.5W/㎡，安装高度距离地面2.0m-2.5m，每日班前班后各开启消毒30分钟，消毒记录留存不少于6个月；专间内空气菌落总数需≤1000cfu/皿（沉降法，暴露30分钟），每月至少检测一次。4.1.5中型以上餐饮服务单位的专间入口处需设置二次更衣间、洗手消毒设施、风淋装置，风淋装置的风速需≥20m/s，人员进入专间前需在二次更衣间更换专间专用工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后经风淋装置进入专间。4.2专间操作要求4.2.1专间操作人员需经过专门培训，考核合格后方可上岗，进入专间前需严格执行洗手消毒流程，佩戴一次性手套，手套如有破损、污染需立即更换；操作过程中不得擅自离开专间，离开后再次进入需重新洗手消毒、更换手套。4.2.2专间内的工具、容器需专用，使用前需经严格消毒，刀具、砧板使用前需用75%乙醇擦拭消毒或煮沸消毒10分钟以上，使用后需清洗干净，存放在专用保洁柜内。4.2.3进入专间的食品及原料需检查包装完好性，去除外包装后用清洁的容器盛放，不得将食品的外包装带入专间；需冷藏的食品需放入专间内的专用冷藏柜。4.3各类专间专项要求4.3.1冷食类专间：加工冷荤凉菜的，需使用经过加热熟透的原料，生熟严格分开；加工生食海产品的，需使用新鲜或冷藏的合格原料，在0℃-4℃的专用冷藏柜内存放，加工后至食用时间不得超过1小时，剩余产品需废弃，不得再次供应。4.3.2裱花间：奶油、芝士等原料需在8℃以下储存，打发后的奶油需在8℃以下存放，使用时间不得超过24小时；裱花工具需每次使用后消毒，蛋糕胚需存放在冷藏柜内，成品蛋糕需标注生产日期、保质期，常温下保质期不得超过24小时，冷藏下不得超过72小时。4.3.3备餐间：集中用餐备餐时，热食类食品需保持在60℃以上，备餐时间不得超过4小时；冷食类食品需保持在8℃以下，备餐时间不得超过2小时；备餐时需使用专用工具分餐，不得用手直接接触直接入口食品。5从业人员健康与卫生管理5.1健康管理5.1.1从事接触直接入口食品工作的从业人员，需每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明需随身携带或在经营场所统一公示。5.1.2患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生健康行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。5.1.3所有餐饮服务单位需落实每日晨检制度，由专人负责对从业人员进行晨检，检查内容包括体温、咳嗽、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等情况，填写《从业人员晨检记录》，记录留存不少于6个月；发现从业人员有发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口等症状的，需立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待治愈后持医疗机构出具的康复证明方可复工。5.1.4从业人员出现腹泻、呕吐等疑似食源性疾病症状的，需及时就医，同时报告单位食品安全管理员，单位需及时排查原因，采取防控措施，防止引发食品安全事故。5.2个人卫生要求5.2.1从业人员需保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手表等饰物。5.2.2从业人员进入食品加工区域前，需穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露；进入专间的需佩戴口罩、一次性手套，更换专间专用工作服；工作服需按岗位区分颜色，便于识别管理。5.2.3从业人员在下列情形下需严格按照七步洗手法洗手消毒：处理食物前、加工生食品后、接触不洁物品后、如厕后、咳嗽或打喷嚏后、接触垃圾后、触摸身体其他部位后。5.2.4食品加工区域内不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得将个人物品（手机、钱包、衣物等）带入加工区域，个人物品需存放在更衣室内。5.3培训与考核5.3.1餐饮服务单位需配备专职或兼职食品安全管理员，中型以上餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂、养老机构食堂需配备专职食品安全管理员，且需取得对应级别的食品安全管理员培训合格证书（大型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房需中级以上，其余需初级以上）。5.3.2食品安全管理员需每月组织一次从业人员食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、风险防控、应急处置等，培训时长每月不少于2小时，培训记录留存不少于2年。5.3.3每次培训后需组织考核，考核不合格的从业人员需补考，补考仍不合格的，不得上岗作业；新入职从业人员需经过岗前培训，考核合格后方可上岗。6餐饮具清洗消毒与保洁管理6.1清洗消毒基本要求6.1.1餐饮具、接触直接入口食品的工具、容器需做到“一客一用一消毒”，不得使用未经消毒的餐饮具、工具、容器。6.1.2餐饮具清洗消毒需按照“刮渣→清洗→冲洗→消毒→保洁”的流程操作，清洗水池需与食品原料清洗水池、拖把清洗水池严格分开，标识清晰。6.2消毒方式及要求6.2.1优先采用物理消毒方式，包括煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒、洗碗机消毒等：（1）煮沸/蒸汽消毒：温度≥100℃，消毒时间≥10分钟；（2）红外线消毒：温度≥120℃，消毒时间≥15分钟；（3）洗碗机消毒：水温≥85℃，冲洗时间≥40秒。6.2.2不具备物理消毒条件的，可采用化学消毒方式，使用含氯消毒剂的，需符合以下要求：（1）有效氯浓度≥250mg/L，浸泡时间≥5分钟；或有效氯浓度≥500mg/L，浸泡时间≥2分钟；（2）消毒后的餐饮具需用清水冲洗干净，去除残留消毒剂；（3）消毒剂需在有效期内使用，严格按照说明书配制，每日更换消毒液。6.2.3消毒后的餐饮具需符合GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》要求，大肠菌群、致病菌等指标不得检出；中型以上餐饮服务单位需每月开展一次餐饮具大肠菌群快速检测，每批次抽检不少于10件，检测不合格的需重新消毒，并排查原因，整改落实。6.3保洁管理6.3.1消毒后的餐饮具需及时放入专用密闭保洁柜内存放，保洁柜需定期清洁消毒，每周至少消毒一次，记录留存不少于6个月。6.3.2保洁柜内不得存放未消毒的餐饮具、个人物品、杂物等，餐饮具存放需分类摆放，取用方便，防止二次污染。6.3.3使用集中消毒餐饮具的，需向具有合法资质的集中消毒服务单位采购，索取并留存集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明文件，每批次需查验包装是否完好，标注的生产日期、保质期是否清晰，不得使用过期、包装破损的集中消毒餐饮具。7场所与设施设备清洁消毒及病媒生物防制7.1场所清洁消毒7.1.1食品加工经营场所需每日清洁，地面、墙壁、操作台、灶台、货架等需每日加工结束后清洗干净，每周开展一次全面大扫除，做到无油污、无积水、无杂物、无卫生死角。7.1.2下水道需每日清理残渣，每周疏通消毒一次，使用有效氯浓度≥500mg/L的含氯消毒剂喷洒或冲洗，防止堵塞、异味、滋生蚊虫。7.1.3就餐场所需每日清洁消毒，桌面、椅子、门把手等高频接触部位需每餐前清洁消毒，使用有效氯浓度≥250mg/L的含氯消毒剂擦拭，作用10分钟后用清水擦净。7.1.4卫生间需每日清洁消毒不少于2次，配备洗手设施、洗手液、干手器（或擦手纸），保持通风、无异味，地面无积水。7.2设施设备清洁消毒7.2.1冷藏冷冻柜（库）、保鲜柜、制冰机、冰箱等制冷设备需每周清洁除霜一次，内壁用清水或中性洗涤剂擦拭干净，再用有效氯浓度≥250mg/L的含氯消毒剂消毒，作用10分钟后用清水擦净。7.2.2食品加工工具、设备（搅拌机、和面机、切菜机等）需每次使用后清洁干净，每周拆卸消毒一次，接触直接入口食品的部件需每次使用后消毒。7.2.3通风排烟设施（油烟罩、油烟管道、风机等）需定期清洁，油烟罩每周清洁一次，油烟管道每季度至少清洗一次，由具备资质的机构清洗的，需留存清洗记录。7.3垃圾处理7.3.1食品加工经营场所需配备足够数量的带盖垃圾桶，垃圾桶需分类设置（可回收物、厨余垃圾、其他垃圾、有害垃圾），标识清晰。7.3.2厨余垃圾需日产日清，每日清运至指定的垃圾收集点，交由有资质的厨余垃圾处置单位处理，留存转移联单；垃圾桶需每日清洁消毒，使用有效氯浓度≥500mg/L的含氯消毒剂擦拭或喷洒。7.3.3不得将餐厨垃圾直接排入下水道、公共厕所，不得私自销售给无资质的单位和个人用于养殖、加工等用途。7.4病媒生物防制7.4.1餐饮服务场所需配备完善的防鼠、防蝇、防虫设施，包括防鼠网（孔径≤6mm）、防鼠板（高度≥60cm）、纱门、纱窗、灭蝇灯、粘鼠板、防虫帘等，设施需完好有效，定期检查维护。7.4.2灭蝇灯需安装在距离地面2.0m-2.5m的高度，距离食品加工、摆放区域≥2m，不得安装在门窗正上方，防止外部苍蝇飞入；每日清理灭蝇灯内的死虫，记录留存。7.4.3每月开展一次病媒生物密度监测，发现鼠、蝇、蟑螂等病媒生物密度超标的，需及时采取防控措施；鼓励委托具备资质的病媒生物防制机构（PCO）开展专业防制，留存服务合同及防制记录。7.4.4不得在食品加工经营区域内使用剧毒、高毒的杀鼠剂、杀虫剂，使用药物防制时需做好食品防护，防止污染食品及工具容器。8特殊业态专项规范8.1预制菜加工与供应8.1.1餐饮服务单位自行加工预制菜的，需符合预制菜相关国家标准、行业标准要求，建立预制菜加工记录，记录原料来源、加工时间、加工工艺、储存条件、保质期等信息，实现全程可追溯。8.1.2采购预包装预制菜的，需查验产品标签标识，明确加热食用方法、储存条件、保质期等信息，严格按照标签要求储存、加工，不得超保质期供应。8.1.3供应预制菜菜品的，需在菜单或点餐页面明确标识为“预制菜”，并告知消费者菜品的主要原料、加工方式、加热方法等信息，保障消费者知情权。8.2集体用餐配送单位与中央厨房8.2.1集体用餐配送单位配送的热食类食品需采用热链配送，配送过程中食品中心温度需保持在60℃以上，配送时间不得超过4小时；冷食类食品需采用冷链配送，配送过程中温度需保持在8℃以下，配送时间不得超过24小时。8.2.2中央厨房加工的食品需按照要求储存、配送，配送的食品需附具配送单，载明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件、配送单位等信息。8.2.3配送车辆需为专用封闭式车辆，每日清洁消毒，车厢内壁用有效氯浓度≥500mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒；冷链/热链配送车辆需配备温度监测装置，实时记录运输温度，温度数据留存不少于3个月。8.2.4集体用餐配送单位供应的每份餐品需在包装上标注生产单位名称、生产日期、保质期、食用时限、储存条件等信息，不得供应超过保质期的餐品。8.3入网餐饮服务提供者8.3.1入网餐饮服务提供者需在网络订餐平台公示营业执照、食品经营许可证、量化分级等级、后厨实时监控画面（明厨亮灶）等信息，信息需真实、准确、及时更新。8.3.2外卖餐品需使用一次性防伪封签密封，封签需具备防拆封功能，封签破损的消费者有权拒收；外卖包装需符合食品接触材料国家标准要求，不得使用有毒有害、不符合标准的包装材料。8.3.3外卖配送箱需每日清洁消毒，使用有效氯浓度≥250mg/L的含氯消毒剂擦拭，配送过程中需将餐品与其他物品分开存放，防止污染。8.4学校食堂与养老机构食堂8.4.1学校食堂需落实校长（园长）负责制，每餐安排学校负责人陪餐，填写《陪餐记录》，记录留存不少于1年；建立家长监督委员会，每月至少邀请2名家长代表参与食堂食品安全检查，听取意见建议。8.4.2学校食堂、养老机构食堂不得供应生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，不得使用外购的冷荤凉菜供应给学生、老年人。8.4.3养老机构食堂需根据老年人的饮食特点，制作软食、半流质、流质等特殊膳食，食品温度需控制在40℃-50℃，防止烫伤；膳食搭配需符合老年人营养需求，保障饮食安全。9食品安全自查与应急处置9.1食品安全自查9.1.1餐饮服务单位需建立食品安全自查制度，每周开展一次常规自查，每月开展一次全面自查，每年开展一次食品安全风险评估，自查内容包括原料采购、储存、加工、人员健康、消毒、设备设施等各个环节。9.1.2自查需填写《食品安全自查记录》，明确存在的问题、整改措施、整改责任人、整改时限，整改完成后需验收，记录留存不少于2年。9.1.3中型以上餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂、养老机构食堂需每季度向属地市场监督管理部门提交自查报告，报告自查情况及整改落实情况。9.2应急处置9.2.1餐饮服务单位需制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构