LOQO 乐球 · 培训考核 100 题测试卷附答案

LOQO乐球·培训考核100题测试卷附答案单选50+多选30+判断20|每题1分·80分过关|含答案与解析（内部核对版，勿发学员）一、单选题（50题）0.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。以下关于食品安全的表述，最准确的是【单选题】[单选题]*A.食品只要不含致病菌就属于安全食品B.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害(正确答案)C.食品在保质期内就一定安全D.食品安全仅指不发生食物中毒事件答案解析：

课件明确:食品安全的定义为食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。1.门店发生严重食品安全事故后，企业负责人多少年内不得从事食品管理工作【单选题】[单选题]*A.三年B.五年(正确答案)C.十年D.终身答案解析：

课件明确:食品安全出问题，负责人五年内不得从事食品管理工作。2.对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处以其上一年度从本单位取得收入的多少倍罚款【单选题】[单选题]*A.1倍以上3倍以下B.1倍以上5倍以下C.1倍以上10倍以下(正确答案)D.5倍以上10倍以下答案解析：

课件明确:对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。3.门店食品安全管理关注要点包括人员、设备、操作、物料和以下哪一项【单选题】[单选题]*A.成本B.环境(正确答案)C.产量D.速度答案解析：

课件明确:门店食品安全管理关注要点为人员、设备、操作、物料、环境五个维度。4.食品中发现不正常、有潜在危害的外来异物（如金属、塑料），属于哪一类污染【单选题】[单选题]*A.物理性污染(正确答案)B.化学性污染C.生物性污染D.交叉污染答案解析：

课件明确:物理性污染指任何在食品中发现不正常的有潜在危害的外来异物，例如金属、塑料等，容易引发顾客投诉。5.农药、兽药、过量食品添加剂、化学品等对食品造成的污染，属于哪一类污染【单选题】[单选题]*A.物理性污染B.化学性污染(正确答案)C.生物性污染D.包装污染答案解析：

课件明确:化学性污染由有害有毒的化学物质污染食品引起，例如农药、兽药、过量食品添加剂、化学品等，对顾客的健康影响较大。6.生物性污染中，最常见且可引起急性中毒的是【单选题】[单选题]*A.霉菌及其毒素B.细菌及其毒素(正确答案)C.病毒D.寄生虫及其虫卵答案解析：

课件明确:生物性污染中细菌及其毒素污染最常见，致病菌可引起急性中毒。7.食品类健康证的有效期是多久【单选题】[单选题]*A.半年B.一年(正确答案)C.两年D.三年答案解析：

课件明确:健康证的有效期为一年，在健康证有效期截止日之前应完成新证的办理。8.办理健康证时，健康证的类型必须选择为【单选题】[单选题]*A.食品(正确答案)B.餐饮C.服务D.公共场所答案解析：

课件明确:办理健康证的类型必须选择为「食品」。9.接触食品的员工出现下列哪种症状时，不得上岗【单选题】[单选题]*A.轻微季节性脱发B.指甲略长C.腹泻(正确答案)D.未化淡妆答案解析：

课件明确:接触食品的员工上班不得有明显的传染病症状，包括严重感冒、化脓性或渗出性皮肤病、发烧、腹泻等。10.门店仪容仪表要求中的「短发三不过」是指【单选题】[单选题]*A.前不遮眉、侧不过耳、后不及领(正确答案)B.前不过额、侧不过耳、后不及肩C.前不遮眉、侧不过颧、后不及领D.前不过眉、侧不过腮、后不及领答案解析：

课件明确:短发三不过指前不遮眉、侧不过耳、后不及领。11.门店伙伴指甲的长度要求是【单选题】[单选题]*A.修剪整齐即可，无长度要求B.修剪整齐且不超过手指腹1毫米(正确答案)C.不超过手指腹3毫米D.长度不超过指尖答案解析：

课件明确:双手整洁，指甲修剪整齐且不超过手指腹1毫米，不可涂指甲油。12.传菜及后厨伙伴佩戴口罩的要求是【单选题】[单选题]*A.必须佩戴，且覆盖口鼻(正确答案)B.仅在制作食品时佩戴C.可挂在下巴上，需要时再拉上D.佩戴即可，不要求覆盖口鼻答案解析：

课件明确:传菜及后厨伙伴必须佩戴口罩，且覆盖口鼻。13.无头巾的伙伴进入厨房时，应佩戴【单选题】[单选题]*A.一次性网帽并完全覆盖头发(正确答案)B.鸭舌帽C.发箍D.无需佩戴任何头饰答案解析：

课件明确:无头巾的伙伴进入厨房需佩戴网帽;进入后厨必须佩戴口罩并完全遮住口鼻，佩戴一次性网帽且完全覆盖头发。14.关于门店伙伴佩戴首饰的要求是【单选题】[单选题]*A.可以佩戴婚戒B.可以佩戴简单耳钉C.所有伙伴均不可佩戴任何首饰(正确答案)D.后厨不可佩戴，服务区可以答案解析：

课件明确:所有伙伴均不可佩戴任何首饰;不得佩戴饰品上岗。15.正确洗手流程中，第一步应使用多少度的流动温水润湿双手【单选题】[单选题]*A.25度B.30度C.38度(正确答案)D.45度答案解析：

课件明确:洗手流程第一步是用流动的温水（38度）将双手润湿。16.洗手时，搓洗手的七个部位应不低于多少秒【单选题】[单选题]*A.10秒B.15秒C.20秒(正确答案)D.30秒答案解析：

课件明确:搓洗手的七个部位不低于20秒。17.洗手后用清洁纸巾擦干或干手器吹干，并应如何关闭水龙头【单选题】[单选题]*A.直接用手关闭B.用纸巾关掉水，避免交叉污染(正确答案)C.用肘部关闭D.不用关闭，保持流水答案解析：

课件明确:用清洁纸巾将手擦干或干手器吹干，并用纸巾关掉水，避免交叉污染。18.门店应备用的创可贴颜色要求是【单选题】[单选题]*A.肤色或透明色B.白色C.蓝色或明亮颜色(正确答案)D.无颜色要求答案解析：

课件明确:备有一次性手套和蓝色（或明亮）颜色创可贴，并按规定使用。19.关于清洁与消毒的关系，下列说法正确的是【单选题】[单选题]*A.消毒比清洁更重要B.清洁是消毒的基础，清洁是最重要的(正确答案)C.两者同等重要，无先后关系D.只要消毒到位，可以不做清洁答案解析：

课件强调:清洁是最重要的，清洁是消毒的基础。20.货物存放的基本原则不包括以下哪一项【单选题】[单选题]*A.先进先出B.分类存放C.远离污染D.靠墙堆放(正确答案)答案解析：

课件明确:货物存放的基本原则为先进先出、分类存放、远离污染、隔墙离地;靠墙堆放违背隔墙离地原则。21.制作即食食品时，正确的操作是【单选题】[单选题]*A.佩戴一次性手套(正确答案)B.徒手操作但事前洗手即可C.佩戴棉纱手套D.可徒手操作，无需任何防护答案解析：

课件明确:制作即食食品时佩戴一次性手套。22.关于「消毒」的定义，下列表述正确的是【单选题】[单选题]*A.用热水、清洁剂和水去除肉眼可见的灰尘、污渍及残留物的过程B.用高温或消毒剂杀灭或抑制有害微生物的过程(正确答案)C.用抹布擦拭台面至无污渍的过程D.用清水冲掉食品表面杂质的过程答案解析：

课件明确:消毒是用高温或消毒剂杀灭或抑制有害微生物的过程;选项A描述的是清洁。23.虫鼠害污染食品的速度和程度非常快，课件中特别提示的关键时间是【单选题】[单选题]*A.12小时B.24小时C.48小时(正确答案)D.72小时答案解析：

课件在虫害控制章节提示:虫鼠害污染的速度和程度——48小时。24.关于门店蟑螂防控，下列做法正确的是【单选题】[单选题]*A.保持地漏U型管满水，减少蟑螂由此入侵(正确答案)B.地漏保持干燥可防蟑螂C.发现蟑螂后自行喷洒杀虫剂，不必联系虫害公司D.只需定期大扫除即可答案解析：

课件明确:保持地漏U型管满水，减少蟑螂由此入侵;并应及时联系虫害公司。25.海盐柠檬、意式酸奶、比利时醇巧、抹茶口味奶浆，每份投料中冰淇淋粉（1KG）配多少水【单选题】[单选题]*A.2.2LB.3L(正确答案)C.4LD.5L答案解析：

课件明确:海盐柠檬、意式酸奶、比利时醇巧、抹茶口味，冰淇淋粉1KG配水3L。26.黄油曲奇、牛乳、大米口味奶浆，每份投料中冰淇淋粉（1KG）配多少水【单选题】[单选题]*A.2.2L(正确答案)B.2.5LC.3LD.3.5L答案解析：

课件明确:黄油曲奇、牛乳、大米口味，冰淇淋粉1KG配水2.2L。27.调制奶浆使用的破壁机容积是多少，一次最多调制几份【单选题】[单选题]*A.5L，最多2份B.6L，最多1份(正确答案)C.6L，最多2份D.8L，最多2份答案解析：

课件明确:6L破壁机按桶壁刻度线量取水，最多调制1份。28.调制好的奶浆分装至5L分装桶时，每桶应装多少【单选题】[单选题]*A.3LB.3.5LC.4L(正确答案)D.5L答案解析：

课件明确:5L分装桶用于分装冷藏，每桶4L。29.调制好的奶浆分装后，应加盖并贴上多长时间效期的效期贴，放入冷藏冰箱备用【单选题】[单选题]*A.12小时B.24小时(正确答案)C.48小时D.72小时答案解析：

课件明确:分装后加盖并贴24小时效期贴，放入冷藏冰箱内备用。30.奶浆调制时，加入1包冰淇淋粉后加盖放入机器搅拌，正确的设备设置是【单选题】[单选题]*A.时间1分半、高速、按左侧启动开关B.时间1分半、低速、按左侧启动开关(正确答案)C.时间3分钟、低速、按右侧启动开关D.时间3分钟、高速、按右侧启动开关答案解析：

课件明确:加盖后放入机器，时间1分半、低速按左侧启动开关，至完全溶解。31.奶浆搅拌完成的判断标准是【单选题】[单选题]*A.搅拌时间到即可，无需观察B.完全溶解，无结块、无颗粒(正确答案)C.表面无气泡即可D.颜色均匀即可答案解析：

课件明确:搅拌至完全溶解，无结块、无颗粒。32.奶浆补料时，应使用多少寸的搅拌棒将冷藏奶浆重新搅拌【单选题】[单选题]*A.10寸B.12寸C.14寸(正确答案)D.16寸答案解析：

课件明确:补料时取出冷藏分装好的奶浆，使用14寸搅拌棒重新搅拌，避免分层。33.奶浆补料时的搅拌时间应不少于【单选题】[单选题]*A.30秒B.1分钟(正确答案)C.2分钟D.3分钟答案解析：

课件明确:补料时搅拌时间不少于1分钟，确保完全溶解。34.高峰时段，应每多久关注一次料缸内容量变化【单选题】[单选题]*A.10分钟B.15分钟(正确答案)C.20分钟D.30分钟答案解析：

课件明确:高峰时每15分钟关注料缸内容量变化。35.低峰时段，应每多久关注一次料缸内容量变化【单选题】[单选题]*A.15分钟B.20分钟C.30分钟(正确答案)D.60分钟答案解析：

课件明确:低峰期需每30分钟关注一次料缸。36.冰淇淋制作流程中，「排气」步骤需要放出多少浆料再倒回储料槽【单选题】[单选题]*A.100mlB.150mlC.200ml(正确答案)D.300ml答案解析：

课件明确:分别扳动左右手柄，放出200ml浆料，再倒回储料槽，保证制冷缸内无多余气泡。37.按下「自动」按钮开始制作冰淇淋后，等待多长时间成型，屏幕上出现特定字样即可打出冰淇淋【单选题】[单选题]*A.3-5分钟B.5-8分钟C.8-12分钟(正确答案)D.15-20分钟答案解析：

课件明确:等待8-12分钟，屏幕显示「HARD」字样为「99」即可打出冰淇淋。38.冰淇淋制作流程中，膨化管的正确插入方式是【单选题】[单选题]*A.有小孔的一端朝上B.有小孔的一端朝下(正确答案)C.无孔的一端朝下D.朝向无要求答案解析：

课件禁忌及注意事项明确:膨化管有小孔一端朝下。39.为冰淇淋机料缸加料时，浆料液位不得低于【单选题】[单选题]*A.料缸容积的三分之一B.液位探头(正确答案)C.搅拌叶D.膨化管底部答案解析：

课件明确:加料不能低于液位探头;浆料低于液位探头后会有警报，需及时补充浆料。40.下列哪种做法在冰淇淋制作中是被明确禁止的【单选题】[单选题]*A.倒入浆料前确认手柄归位B.未搅拌直接加入冰淇淋机(正确答案)C.补料前用14寸搅拌棒重新搅拌D.加料时观察液位探头答案解析：

课件禁忌明确:禁止未搅拌直接加入冰淇淋机（奶圣机）。41.冰淇淋制作流程的第一步「检查」是指【单选题】[单选题]*A.检查奶浆效期是否在24小时内B.检查手柄是否都推到底，确保出料口闭合，避免漏料(正确答案)C.检查机器是否通电D.检查膨化管是否清洁答案解析：

课件明确:检查手柄是否都推到底，确保出料口闭合，避免漏料。42.门店处理Toppin水果时，白色砧板用于切配【单选题】[单选题]*A.过敏原水果B.非过敏原水果(正确答案)C.蔬菜D.熟食答案解析：

课件明确:白色砧板用途为非过敏原水果。43.门店处理Toppin水果时，红色砧板用于切配【单选题】[单选题]*A.非过敏原水果B.过敏原水果(正确答案)C.生鲜肉类D.即食食品答案解析：

课件明确:红色砧板用途为过敏原水果。44.门店水果砧板（白色、红色）的规格是【单选题】[单选题]*A.50*35*2B.60*40*2(正确答案)C.60*40*3D.70*45*2答案解析：

课件明确:白色砧板与红色砧板规格均为60*40*2。45.Toppin水果消毒水的配比是【单选题】[单选题]*A.40L水:23g立白消毒粉(正确答案)B.30L水:23g立白消毒粉C.40L水:30g立白消毒粉D.50L水:23g立白消毒粉答案解析：

课件明确:消毒水配比40L水:23g立白消毒粉，按照该比例在水池内配置。46.清洗好的水果放置在消毒水中，需要消毒多长时间【单选题】[单选题]*A.1分钟B.3分钟(正确答案)C.5分钟D.10分钟答案解析：

课件明确:将清洗好的水果放置在消毒水中，消毒3分钟。47.清洗蓝莓、草莓时，正确的做法是【单选题】[单选题]*A.直接用手搓洗B.使用沥水篮进行冲洗，避免较小导致脱落(正确答案)C.浸泡后逐个刷洗D.剪掉蒂部后冲洗答案解析：

课件明确:清洗蓝莓、草莓时需使用沥水篮进行冲洗，避免较小导致脱落。48.清洗晴王葡萄时，正确的做法是【单选题】[单选题]*A.剪成单颗后冲洗B.整串进行冲洗，不可剪掉清洗(正确答案)C.剥皮后冲洗D.用盐水浸泡后剪开冲洗答案解析：

课件明确:清洗晴王时需整串进行冲洗，不可剪掉清洗。49.消毒后的水果应如何处理【单选题】[单选题]*A.沥干后直接使用(正确答案)B.用沥水篮沥干水分，再进行表面彻底冲洗两遍，避免消毒液存留C.沥干后冷藏2小时D.用清水浸泡10分钟后使用答案:B解析:课件明确:消毒后的水果使用沥水篮沥干水分，再进行表面彻底冲洗两遍，避免消毒液产生存留。二、多选题（30题）50.食品安全问题按照污染物的类型可以分为以下哪几类*A.化学性污染(正确答案)B.物理性污染(正确答案)C.生物性污染(正确答案)D.放射性污染答案解析：

课件明确:食品安全问题按照污染物的类型可以分为化学性污染、物理性污染、生物性污染三类。51.生物性污染是指食品受到下列哪些物质的污染*A.细菌及其毒素(正确答案)B.霉菌及其毒素(正确答案)C.病毒(正确答案)D.寄生虫及其虫卵(正确答案)答案解析：

课件明确:生物性污染指食品受到细菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵的污染。52.门店食品安全管理的关注要点包括以下哪些维度*A.人员(正确答案)B.设备(正确答案)C.操作(正确答案)D.物料(正确答案)E.环境(正确答案)答案解析：

课件明确:门店食品安全管理关注要点为人员、设备、操作、物料、环境。53.接触食品的员工，出现下列哪些症状时不得上岗*A.严重感冒(正确答案)B.化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)C.发烧(正确答案)D.腹泻(正确答案)答案解析：

课件明确:接触食品的员工上班不得有明显的传染病症状，包括严重感冒、化脓性或渗出性皮肤病、发烧、腹泻等。54.门店伙伴手部卫生的要求包括以下哪些*A.双手整洁，干净无异味(正确答案)B.指甲修剪整齐且不超过手指腹1毫米(正确答案)C.不可涂指甲油(正确答案)D.可佩戴戒指等首饰以便操作答案解析：

课件明确:双手整洁，指甲修剪整齐且不超过手指腹1毫米，不可涂指甲油;同时所有伙伴均不可佩戴任何首饰。55.下列哪些时点属于必须洗手的时机*A.开始工作前(正确答案)B.上卫生间后(正确答案)C.吃饭、喝水后(正确答案)D.拆包装后(正确答案)E.处理垃圾后(正确答案)答案解析：

课件明确:必须洗手的时机包括开始工作前、上卫生间后、吃饭喝水后、接触身体、拆包装、处理垃圾后。56.正确的洗手流程包括以下哪些步骤*A.用流动的温水（38度）将双手润湿(正确答案)B.挤出适量的洗手液(正确答案)C.搓洗手的七个部位不低于20秒(正确答案)D.用流动的水将手冲洗干净(正确答案)E.用清洁纸巾擦干或干手器吹干，并用纸巾关掉水(正确答案)答案解析：

课件明确:洗手流程为38度流动温水润湿、挤出适量洗手液、搓洗七个部位不低于20秒、流动水冲洗干净、清洁纸巾擦干或干手器吹干并用纸巾关水（避免交叉污染）。57.关于门店设备维护，下列哪些是课件要求的做法*A.每天执行设备测温，查看温度显示是否异常(正确答案)B.建立设备保养计划，并按照计划维护(正确答案)C.建立正确的设备保养方法及清洁方法(正确答案)D.专人专管(正确答案)答案解析：

课件明确:设备维护要求①每天执行设备测温②建立设备保养计划并按计划维护③建立正确的设备保养及清洁方法④专人专管。58.关于如何做好清洁消毒，课件提出的要求包括*A.培养员工良好的随手清洁习惯(正确答案)B.做好清洁计划，定期清洁(正确答案)C.消毒水的正确配比及使用(正确答案)D.用消毒完全替代清洁答案解析：

课件明确:①培养员工良好的随手清洁习惯②做好清洁计划定期清洁③消毒水的正确配比及使用;并强调清洁是最重要的，清洁是消毒的基础。59.为做好门店防鼠工作，可采取下列哪些措施*A.检查进入物品是否携带（小）老鼠(正确答案)B.保持清洁，减少老鼠食物(正确答案)C.保持门户关闭，封堵孔洞缝隙，防止老鼠入侵(正确答案)D.经常清理杂物，减少老鼠隐匿可能(正确答案)E.请专业虫害管理公司提供建议(正确答案)答案解析：

课件明确:防鼠措施包括检查进入物品是否携带老鼠、保持清洁减少老鼠食物、保持门户关闭封堵孔洞缝隙、经常清理杂物、请专业虫害管理公司提供建议。60.为做好门店防蟑螂工作，可采取下列哪些措施*A.检查进入物品是否携带蟑螂(正确答案)B.保持清洁，减少蟑螂食物(正确答案)C.封堵缝隙，减少蟑螂藏身之处(正确答案)D.保持地漏U型管满水，减少蟑螂由此入侵(正确答案)E.及时联系虫害公司(正确答案)答案解析：

课件明确:防蟑螂措施包括检查进入物品是否携带蟑螂、保持清洁减少食物、封堵缝隙、保持地漏U型管满水、及时联系虫害公司。61.货物存放的基本原则包括以下哪些*A.先进先出(正确答案)B.分类存放(正确答案)C.远离污染(正确答案)D.隔墙离地(正确答案)答案解析：

课件明确:货物存放的基本原则为先进先出、分类存放、远离污染、隔墙离地。62.为预防交叉污染，门店管理应做好下列哪些工作*A.岗位培训时，让员工学会如何区分生熟品以及基础的食品安全知识(正确答案)B.时刻关注员工的操作，若发现偏差的，及时给予辅导纠偏(正确答案)C.督促员工按定位正确摆放物品(正确答案)D.只需在检查前突击整改即可答案解析：

课件明确:预防交叉污染需做好①岗位培训②关注操作并及时纠偏③督促员工按定位正确摆放物品。63.虫害可能给门店带来的连锁反应包括*A.财产损失(正确答案)B.病毒传播(正确答案)C.食品中毒(正确答案)D.食品污染(正确答案)E.商誉受损(正确答案)答案解析：

课件明确:虫害可能引发的连锁反应包括财产损失、病毒传播、食品中毒、食品污染、商誉受损。64.冰淇淋制作流程包含以下哪些操作步骤*A.检查手柄是否都推到底，确保出料口闭合(正确答案)B.打开盖子倒入调配好的冰淇淋奶浆(正确答案)C.两边分别安装搅拌叶并按下「搅拌」按钮(正确答案)D.待无气泡冒出后插入膨化管(正确答案)E.分别扳动左右手柄排气后加盖(正确答案)答案解析：

课件「冰淇淋制作流程」共12步:检查、加料、注意、放搅拌叶、搅拌、插膨化管、排气、加盖、停止搅拌、制冰淇淋、成型、打制。65.奶浆制备与补料的禁忌及注意事项包括下列哪些*A.禁止未搅拌直接加入冰淇淋机(正确答案)B.静置后必须使用14寸搅拌棒重新搅拌，避免分层(正确答案)C.补料时搅拌时间不少于1分钟，确保完全溶解(正确答案)D.膨化管有小孔一端朝下(正确答案)答案解析：

课件禁忌及注意事项明确:禁止未搅拌直接加入冰淇淋机;静置后必须使用14寸搅拌棒重新搅拌避免分层;补料时搅拌时间不少于1分钟;膨化管有小孔一端朝下。66.奶浆制备需要准备的工器具及用途包括*A.6L破壁机，按桶壁刻度线量取水，最多调制1份(正确答案)B.5L分装桶，分装冷藏，每桶4L(正确答案)C.效期标签贴纸，贴于分装桶外侧(正确答案)D.14寸搅拌棒，用于补料前重新搅拌(正确答案)答案解析：

课件明确奶浆制备工器具:6L破壁机（量水，最多调制1份）、5L分装桶（分装冷藏，每桶4L）、效期标签贴纸（贴于分装桶外侧）;14寸搅拌棒用于补料前重新搅拌。67.奶浆制备的操作程序包括以下哪些环节*A.量水:按破壁机桶壁刻度线量取过滤水(正确答案)B.加粉:加入1包冰淇淋粉（1kg/包）(正确答案)C.搅拌:加盖后放入机器搅拌至完全溶解(正确答案)D.分装备用:分装至5L量杯，加盖贴24小时效期贴后冷藏(正确答案)答案解析：

课件明确奶浆制备操作程序为量水、加粉、搅拌、分装备用四个环节。68.关于奶浆补料，下列做法正确的有*A.补料时取出冷藏分装好的奶浆(正确答案)B.使用14寸搅拌棒重新搅拌，避免分层(正确答案)C.搅拌时间不少于1分钟，确保完全溶解(正确答案)D.将再次搅拌好的奶浆倒入料缸内并加盖(正确答案)答案解析：

课件明确:补料时取出冷藏分装好的奶浆，使用14寸搅拌棒重新搅拌避免分层，搅拌时间不少于1分钟，倒入料缸后加盖。69.关于料缸内容量的关注与补料，下列说法正确的有*A.高峰时需每15分钟关注一次料缸内容量变化(正确答案)B.低峰期需每30分钟关注一次料缸(正确答案)C.奶浆低于液位探头会有警报(正确答案)D.发现警报后需及时补充浆料(正确答案)答案解析：

课件明确:高峰每15分钟、低峰每30分钟关注料缸内容量变化;奶浆低于液位探头会有警报，需及时补充浆料。70.关于冰淇淋制作中膨化管与排气的操作，下列正确的有*A.等待进料完成、待无气泡冒出后插入膨化管(正确答案)B.膨化管有小孔一端朝下(正确答案)C.分别扳动左右手柄，放出200ml浆料(正确答案)D.放出的浆料再倒回储料槽，保证制冷缸内无多余气泡(正确答案)答案解析：

课件明确:等待进料完成待无气泡冒出后插入膨化管;膨化管有小孔一端朝下;分别扳动左右手柄放出200ml浆料并倒回储料槽，保证制冷缸内无多余气泡。71.关于冰淇淋的成型与打制，下列说法正确的有*A.两边分别按下两侧料缸的「自动」按钮，开始制作冰淇淋(正确答案)B.等待8-12分钟成型(正确答案)C.屏幕「HARD」字样为「99」即可打出冰淇淋(正确答案)D.将容器对准出料口，下扳手柄即可出冰淇淋(正确答案)答案解析：

课件明确:分别按下两侧料缸的「自动」按钮开始制作;等待8-12分钟成型，屏幕HARD字样为99即可打出;将容器对准出料口下扳手柄出冰淇淋。72.Toppin准备工作需要准备的工器具包括*A.白色砧板（60*40*2，用于非过敏原水果）(正确答案)B.红色砧板（60*40*2，用于过敏原水果）(正确答案)C.水果刀（22*2，分过敏原与非过敏原专用）(正确答案)D.沥水篮（直径28cm，用于清洗沥水）(正确答案)E.乐扣保鲜盒（104型号，用于储存切好的水果）(正确答案)答案解析：

课件明确Toppin准备工器具:白色砧板、红色砧板、水果刀、沥水篮、乐扣保鲜盒，并注明各自规格与用途。73.Toppin水果清洗准备的要求包括*A.将所需水果进行表面冲洗，清洗至无泥沙、无脏污(正确答案)B.检查水果是否有腐烂，如有及时剔除(正确答案)C.清洗蓝莓、草莓时使用沥水篮冲洗，避免较小导致脱落(正确答案)D.清洗晴王时需整串进行冲洗，不可剪掉清洗(正确答案)答案解析：

课件明确水果清洗准备要求:表面冲洗至无泥沙无脏污并剔除腐烂;蓝莓草莓用沥水篮冲洗;晴王整串冲洗不可剪掉。74.Toppin水果消毒清洗的操作包括*A.消毒水配比:40L水:23g立白消毒粉(正确答案)B.按照消毒水比例在水池内配置(正确答案)C.将清洗好的水果放置在消毒水中，消毒3分钟(正确答案)D.消毒后的水果使用沥水篮沥干水分(正确答案)答案解析：

课件明确水果消毒清洗:消毒水配比40L水:23g立白消毒粉，按比例在水池内配置，水果放入消毒水中消毒3分钟，消毒后用沥水篮沥干水分。75.关于Toppin砧板与水果刀的区分使用，下列正确的有*A.白色砧板用于切配非过敏原水果(正确答案)B.红色砧板用于切配过敏原水果(正确答案)C.切非过敏原水果的水果刀与切过敏原水果的水果刀分开使用(正确答案)D.砧板与刀具颜色仅为美观区分，可混用答案解析：

课件通过白色/红色砧板与对应水果刀的配置，实现过敏原与非过敏原水果的分开处理，避免交叉污染，不可混用。76.关于Toppin器具的规格与用途，下列对应正确的有*A.白色砧板、红色砧板规格均为60*40*2(正确答案)B.水果刀规格22*2，分过敏原与非过敏原两种用途(正确答案)C.沥水篮直径28cm，用于清洗沥水(正确答案)D.乐扣保鲜盒104型号，用于储存切好的水果(正确答案)答案解析：

课件明确各器具规格与用途:砧板60*40*2;水果刀22*2（分用途）;沥水篮直径28cm（清洗沥水）;乐扣保鲜盒104型号（储存切好的水果）。77.食品安全一旦出问题，可能给企业带来的影响包括*A.消费者流失(正确答案)B.政府处罚(正确答案)C.品牌受损(正确答案)D.对企业经营没有任何影响答案解析：

课件明确:如果食品安全出了问题，对企业的影响包括消费者流失、政府处罚、品牌受损等。78.关于奶浆原料冰淇淋粉的储存与验收要求，下列正确的有*A.常温储存(正确答案)B.验收时包装无破损(正确答案)C.效期按原标签管理(正确答案)D.必须冷冻储存答案解析：

课件产品组成表明确:冰淇淋粉1KG，常温储存，验收要求为无破损，效期按原标签。79.水果消毒完成后，还需要完成下列哪些处理*A.使用沥水篮沥干水分(正确答案)B.将水果进行表面彻底冲洗两遍C.避免消毒液产生存留D.沥干后可直接使用，无需再冲洗答案:ABC解析:课件明确:消毒后的水果使用沥水篮沥干水分，再将消毒后的水果进行表面彻底冲洗两遍，避免消毒液产生存留。三、判断题（20题）80.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。【判断题】[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误答案解析：

正确。这是课件对食品安全的完整定义。81.无健康证的人员只要在岗前完成食品安全培训，即可先行上岗。【判断题】[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：

错误。课件明确:无健康证人员一律禁止上岗。82.健康证的有效期为一年，应在健康证有效期截止日之前完成新证的办理。【判断题】[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误答案解析：

正确。课件明确:健康证有效期为一年，在有效期截止日之前应完成新证办理。83.门店伙伴的指甲只要保持干净，可以略长于手指腹。【判断题】[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：

错误。课件明确:指甲修剪整齐且不超过手指腹1毫米。84.洗手擦干后，为方便可以直接用手关闭水龙头。【判断题】[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)答案解析：

错误。应用清洁纸巾关掉水，避免交叉污染。85.清洁是消毒的基础，清洁是最重要的。【判断题】[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误答案解析：

正确。课件强调:清洁是最重