2026年营养师资格考试练习题及参考答案

2026年营养师资格考试练习题及参考答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每小题只有一个正确选项）1.下列关于维生素B1的描述，错误的是：A.参与能量代谢中的丙酮酸和α-酮戊二酸的脱羧反应B.缺乏可导致脚气病，典型症状包括周围神经炎和心肌损伤C.主要存在于全谷物、瘦肉和动物内脏中D.人体储存量较大，短期摄入不足不易出现缺乏症状2.某65岁男性，BMI=28.5kg/m²，诊断为2型糖尿病，其每日蛋白质推荐摄入量占总能量的比例应为：A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%3.下列食物中，钙生物利用率最高的是：A.菠菜（草酸含量高）B.牛奶（含乳糖和维生素D）C.大豆（植酸含量高）D.虾皮（钙含量高但吸收率低）4.孕妇孕中晚期铁的推荐摄入量（RNI）为：A.20mg/dB.24mg/dC.29mg/dD.35mg/d5.关于膳食纤维的生理功能，错误的是：A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道益生菌增殖C.降低血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）D.直接提供人体可利用的能量6.某3岁幼儿，身高90cm（同年龄参考值P50为96cm），体重12kg（同年龄参考值P50为14kg），其营养状况应判断为：A.正常B.体重不足（低体重）C.生长迟缓D.消瘦7.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是：A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2n-6）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4n-6）8.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”的定义是：A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值B.蛋白质中必需氨基酸含量与参考蛋白的比值C.蛋白质被消化吸收后在体内的储留量与吸收量的比值D.食物蛋白质含氮量与总氮量的比值9.高温环境下作业的人群，最易缺乏的维生素是：A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素K10.中国居民膳食指南（2023版）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过：A.25gB.30gC.35gD.50g11.某患者因长期腹泻导致叶酸缺乏，最可能出现的血液学改变是：A.小细胞低色素性贫血B.巨幼红细胞性贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血12.下列关于n-3系列多不饱和脂肪酸的描述，错误的是：A.主要包括α-亚麻酸、EPA和DHAB.可降低血液中甘油三酯水平C.主要来源于植物油（如亚麻籽油、紫苏籽油）和深海鱼类D.过量摄入可能增加出血风险13.评价人体维生素C营养状况的常用指标是：A.血清视黄醇水平B.红细胞转酮醇酶活性系数C.白细胞维生素C含量D.尿负荷试验14.某70岁女性，患骨质疏松症，医生建议补充钙剂，同时需重点补充的营养素是：A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素E15.下列食物中，嘌呤含量最高的是：A.鸡蛋B.牛奶C.猪肝D.苹果16.儿童缺铁性贫血的早期诊断指标是：A.血红蛋白浓度降低B.血清铁蛋白降低C.红细胞平均体积（MCV）减小D.血清总铁结合力升高17.关于肠外营养（PN）的描述，错误的是：A.长期使用需注意脂肪乳剂的脂肪酸组成B.高渗葡萄糖溶液需通过中心静脉输注C.氨基酸溶液可提供必需和非必需氨基酸D.所有患者均应优先选择肠外营养18.某男性运动员，每日能量消耗为3200kcal，其碳水化合物的推荐摄入量应为：A.320-480gB.480-640gC.640-800gD.800-960g19.下列关于食品添加剂的使用原则，错误的是：A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量D.应有明确的检验方法20.孕妇出现“妊娠剧吐”时，最易导致的电解质紊乱是：A.高钠血症B.低钾血症C.高钙血症D.低镁血症二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每小题有2个或2个以上正确选项，错选、漏选均不得分）21.下列属于水溶性维生素的有：A.维生素B6B.维生素CC.维生素DD.维生素B1222.关于膳食纤维的分类，正确的是：A.可溶性膳食纤维：果胶、树胶B.不可溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素C.抗性淀粉属于可溶性膳食纤维D.木质素属于不可溶性膳食纤维23.儿童生长发育所需的必需氨基酸包括：A.组氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.精氨酸24.下列食物中，属于低GI（血糖提供指数）食物的有：A.燕麦（整粒煮）B.白米饭（精白米）C.意大利面（硬粒小麦）D.西瓜（含果糖）25.老年人易发生营养不良的原因包括：A.咀嚼和消化功能减退B.味觉和嗅觉敏感度下降C.慢性疾病影响营养素吸收D.基础代谢率升高导致能量需求增加26.关于乳母营养需求的描述，正确的有：A.每日需额外增加500kcal能量B.蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加25g/dC.钙的推荐摄入量与非孕女性相同（800mg/d）D.需增加维生素B1、B2和维生素C的摄入27.下列关于食品安全风险因素的描述，正确的有：A.黄曲霉毒素B1主要污染玉米、花生及其制品B.河豚毒素主要存在于河豚鱼的肝脏和卵巢C.亚硝酸盐中毒的典型症状是高铁血红蛋白血症D.李斯特菌是一种嗜冷菌，可在冰箱中繁殖28.糖尿病患者的营养治疗原则包括：A.控制总能量，维持理想体重B.碳水化合物占总能量的50%-65%，优先选择低GI食物C.蛋白质占15%-20%，其中优质蛋白≥50%D.脂肪占20%-30%，限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸29.下列关于维生素A的描述，正确的有：A.植物性食物中的β-胡萝卜素可转化为维生素AB.维生素A缺乏可导致夜盲症和干眼病C.过量摄入可引起急性或慢性中毒D.血清视黄醇结合蛋白是评价其营养状况的敏感指标30.关于运动营养的描述，正确的有：A.耐力运动前30分钟可补充低GI碳水化合物B.力量训练后应及时补充蛋白质（20-30g）和碳水化合物C.长时间运动中需补充电解质（钠、钾）D.运动后补液应遵循“少量多次”原则，避免一次性大量饮水三、案例分析题（共3题，共50分）（一）（18分）患者，女，28岁，孕24周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.8kg/m²），目前体重62kg（孕24周增重7kg）。主诉：近2周出现乏力、头晕，偶有小腿抽筋；日常饮食：早餐（馒头100g、小米粥1碗、煮鸡蛋1个），午餐（米饭150g、清炒菠菜200g、番茄炒蛋（鸡蛋1个+番茄150g）），晚餐（面条100g、凉拌黄瓜100g、红烧排骨（排骨100g））；加餐：每日酸奶100g、苹果1个（约200g）。实验室检查：血红蛋白（Hb）102g/L（参考值：孕中期≥110g/L），血清钙2.1mmol/L（参考值：2.2-2.7mmol/L）。问题：1.计算该孕妇孕24周的体重增长是否合理？依据是什么？（4分）2.分析其饮食中存在的主要营养问题。（8分）3.提出针对性的营养干预建议。（6分）（二）（16分）某社区开展60岁以上老年人营养状况调查，随机抽取100人，结果显示：35人BMI＜18.5kg/m²，20人有牙齿缺失（≥5颗），40人自述“近3个月食欲明显下降”，15人患有2型糖尿病（未规范治疗），实验室检查提示25-羟维生素D＜50nmol/L的占65%。问题：1.该社区老年人主要存在哪些营养相关健康问题？（6分）2.针对牙齿缺失和食欲下降的老年人，提出饮食调整建议。（6分）3.简述老年人维生素D缺乏的主要原因及干预措施。（4分）（三）（16分）某男性，45岁，身高175cm，体重88kg（BMI=28.2kg/m²），诊断为高血压（血压155/95mmHg）、高甘油三酯血症（TG=3.2mmol/L）。日常饮食：早餐（油条1根、豆浆1杯、咸菜少许），午餐（米饭200g、红烧肉200g、清炒白菜100g），晚餐（面条150g、炸鸡块150g、凉拌木耳50g）；饮酒：每周3-4次，每次饮用啤酒3瓶（约1500ml）。问题：1.分析其饮食中与高血压、高血脂相关的危险因素。（6分）2.计算其每日能量需求（活动强度为轻体力劳动，公式：BEE=66+13.7×体重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年龄（岁），总能量=BEE×活动系数1.3）。（4分）3.制定个性化的饮食干预方案（需包括能量分配、三大营养素比例及具体食物调整建议）。（6分）参考答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.C5.D6.C7.B8.A9.B10.D11.B12.D13.C14.C15.C16.B17.D18.B19.B20.B二、多项选择题21.ABD22.ABD23.AB24.AC25.ABC26.ABD27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABCD三、案例分析题（一）1.孕24周体重增长7kg，基本合理。依据：孕前BMI=20.8（正常范围18.5-23.9），孕中期（14-27周）推荐增重速率为0.35-0.5kg/周，孕24周（约17周）理论增重应为0.35×17=5.95kg至0.5×17=8.5kg，实际增重7kg在范围内。2.主要营养问题：（1）铁摄入不足：血红蛋白102g/L（＜110g/L）提示缺铁性贫血；饮食中铁来源以非血红素铁为主（菠菜、鸡蛋），且菠菜含草酸影响铁吸收，红肉（如牛肉、瘦肉）摄入不足。（2）钙摄入不足：血清钙2.1mmol/L（偏低）；饮食中钙主要来源为牛奶（100g酸奶）、鸡蛋、排骨（钙溶出少），总量约400-500mg/d（孕中期RNI=1000mg/d）。（3）优质蛋白比例可能不足：午餐和晚餐的蛋白质来源以鸡蛋、排骨为主，鱼类、豆类摄入不足。（4）维生素D可能缺乏：未提及日晒或补充剂，影响钙吸收。3.干预建议：（1）增加血红素铁摄入：每日增加瘦牛肉50-100g、动物肝脏（每周1-2次，每次20-30g）；同时摄入维生素C丰富的食物（如猕猴桃、彩椒）促进铁吸收。（2）增加钙摄入：每日饮用牛奶300-500ml（或酸奶200-300g），添加豆腐（100-150g）、芝麻等富钙食物；补充维生素D（400-800IU/d）或增加日晒（每天15-30分钟）。（3）调整饮食结构：午餐用清蒸鱼（100g）替代部分菠菜，晚餐用黄豆炖排骨（增加豆类），提高优质蛋白比例。（4）减少草酸干扰：菠菜先焯水去除部分草酸后再烹饪。（二）1.主要问题：（1）营养不良风险高：35%BMI＜18.5，提示低体重；40%食欲下降可能导致能量/营养素摄入不足。（2）咀嚼功能障碍：20%牙齿缺失影响食物选择（如难以进食硬质食物）。（3）慢性病管理不佳：15%糖尿病未规范治疗，可能加重营养代谢紊乱。（4）维生素D缺乏普遍：65%25-羟维生素D＜50nmol/L，增加骨质疏松和骨折风险。2.饮食调整建议：（1）牙齿缺失：选择细软、易咀嚼的食物（如肉末、鱼肉泥、软米饭、煮烂的蔬菜）；使用辅食工具（如食物加工机将食物打成匀浆）；避免坚果、硬果等硬质食物。（2）食欲下降：增加食物色香味（如用天然香料调味）；少食多餐（每日5-6餐）；餐前饮用开胃汤（如番茄汤）；避免油腻、过甜食物。3.维生素D缺乏原因：（1）皮肤合成减少：老年人皮肤7-脱氢胆固醇含量下降，日晒时间不足。（2）摄入不足：日常饮食中富含维生素D的食物（如深海鱼、蛋黄）摄入少。（3）吸收利用障碍：胃肠功能减退影响脂肪和脂溶性维生素吸收。干预措施：（1）增加日晒：每天10-15分钟暴露面部和手臂于阳光下（避开强紫外线时段）。（2）饮食补充：每周食用2-3次深海鱼（如三文鱼、鲭鱼），每日食用鸡蛋1个，饮用强化维生素D的牛奶。（3）补充剂：在医生指导下服用维生素D制剂（400-800IU/d）。（三）1.危险因素：（1）高钠摄入：油条、咸菜、加工肉类（红烧肉、炸鸡块）含大量钠盐，促进血压升高。（2）高饱和脂肪/反式脂肪摄入：红烧肉（饱和脂肪）、炸鸡块（反式脂肪）、油条（油脂反复加热）增加LDL-C和TG。（3）酒精摄入过量：啤酒含酒精（每瓶约14g酒精），每周3-4次×3瓶=126-