公共营养师职称考试试卷及答案2026年

公共营养师职称考试试卷及答案2026年一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体必需脂肪酸是指：A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.亚油酸和α-亚麻酸D.花生四烯酸答案：C2.下列哪种氨基酸对婴儿是必需氨基酸，但对成人是非必需氨基酸？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.色氨酸答案：C3.评价食物蛋白质营养价值的公式：蛋白质功效比值（PER）=动物体重增加（g）/摄入食物蛋白质（g），其中实验期通常为：A.7天B.14天C.28天D.42天答案：C4.下列维生素中，过量摄入易在体内蓄积引起毒性的是：A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2答案：C5.促进钙吸收的维生素是：A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B6.长期缺乏可引起“3D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）的维生素是：A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.叶酸答案：C7.下列矿物质中，属于常量元素的是：A.铁B.锌C.镁D.硒答案：C8.谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸是：A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸答案：B9.大豆中含量最丰富的矿物质是：A.铁B.钙C.钾D.磷答案：C10.下列烹调方法中，对蔬菜中维生素C破坏最大的是：A.急火快炒B.先洗后切C.长时间炖煮D.凉拌答案：C11.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标，通常以哪种食物作为参照（GI=100）？A.白面包B.葡萄糖C.蔗糖D.馒头答案：B12.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入食盐不超过：A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B13.用于评价个体或群体长期膳食摄入情况的常用方法是：A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.称重记账法D.化学分析法答案：B14.体质指数（BMI）的计算公式是：A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高²（m²）C.身高（m）/体重（kg）D.体重（kg）/身高³（m³）答案：B15.世界卫生组织（WHO）对成人超重的BMI判断标准是：A.BMI≥24B.BMI≥25C.BMI≥28D.BMI≥30答案：B16.孕期营养不良对胎儿的影响不包括：A.低出生体重B.神经管畸形C.先天性心脏病D.胎儿期和成年后肥胖风险增加答案：C17.母乳中含量较低，婴儿需要额外补充的维生素是：A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：B18.老年人蛋白质代谢的特点是：A.合成代谢增强，分解代谢减弱B.合成代谢减弱，分解代谢增强C.合成和分解代谢均增强D.合成和分解代谢均减弱答案：B19.高温环境下作业人员，为补充随汗液丢失的矿物质，应特别注意补充：A.钙和磷B.铁和锌C.钠和钾D.硒和碘答案：C20.痛风患者膳食管理的关键是限制摄入：A.饱和脂肪酸B.胆固醇C.嘌呤D.草酸答案：C21.高血压患者膳食治疗原则（DASH膳食）强调增加哪种营养素的摄入？A.钠B.饱和脂肪C.钾、钙、镁D.简单糖答案：C22.糖尿病患者的食物交换份法中，一份蔬菜类（含碳水化合物1-3%）的重量约为：A.25克B.100克C.500克D.1000克答案：C23.在营养调查中，测量皮褶厚度常用于评价：A.蛋白质营养状况B.体脂含量C.骨骼发育D.体液平衡答案：B24.反映机体近期蛋白质营养状况的敏感指标是：A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.肌酐身高指数答案：B25.食品营养标签中，“低糖”的声称要求是每100克或100毫升食品中糖的含量不超过：A.1克B.3克C.5克D.10克答案：C26.HACCP体系的核心是：A.良好生产规范（GMP）B.卫生标准操作程序（SSOP）C.确定关键控制点（CCP）D.产品最终检验答案：C27.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行：A.备案制度B.登记制度C.许可制度D.报告制度答案：C28.营养教育中“知-信-行”理论模式认为，改变行为的基础是：A.知识B.态度和信念C.技能D.社会支持答案：B29.社区营养干预中，将目标人群分为一级、二级和三级，这种分类是基于：A.经济水平B.教育程度C.健康风险程度D.年龄结构答案：C30.在计算一人一日三餐的食物营养素摄入量时，不需要考虑的因素是：A.食物的可食部B.食物的烹调方式C.食物的市场价格D.调味品的添加量答案：C31.下列食物成分中，属于膳食纤维的是：A.果糖B.糖原C.木质素D.淀粉答案：C32.“脚气病”是由于长期缺乏哪种维生素引起的？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C答案：B33.下列食物中，胆固醇含量最高的是：A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.脱脂牛奶D.大豆答案：B34.反映铁缺乏的血液学检查敏感指标是：A.血红蛋白B.血清铁蛋白C.红细胞计数D.血细胞比容答案：B35.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的是：A.蔬菜水果B.谷薯类C.肉蛋水产类D.水答案：B36.婴儿开始添加辅食的适宜时间是：A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-10月龄答案：B37.运动员在长时间耐力运动中，为补充能量，应适当增加哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C38.慢性肾衰竭（非透析）患者膳食管理需要严格限制摄入的是：A.碳水化合物B.优质蛋白质C.钾、磷D.膳食纤维答案：C39.食物中毒中，由沙门氏菌引起的最常见传播媒介是：A.受污染的禽畜肉、蛋类B.发芽马铃薯C.苦杏仁D.霉变甘蔗答案：A40.进行膳食营养素参考摄入量（DRIs）评价时，用于评估个体营养素摄入是否充足的指标是：A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于人体必需微量元素的有：A.铁B.碘C.锌D.硒E.钠答案：A,B,C,D42.维生素D的主要生理功能包括：A.促进钙磷吸收B.维持血钙稳定C.促进骨骼钙化D.参与凝血过程E.维持视觉功能答案：A,B,C43.下列食物组合中，能起到蛋白质互补作用的有：A.大米饭+红烧肉B.玉米面窝头+小米粥C.八宝粥（含豆类、米类）D.馒头+豆浆E.土豆泥+牛奶答案：C,D44.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括：A.食物多样，合理搭配B.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.少盐少油，控糖限酒D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签答案：A,C,D,E45.可用于评价群体脂肪摄入情况的膳食调查方法有：A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.称重记账法D.膳食史法E.化学分析法答案：B,C46.孕期需要重点补充的营养素有：A.叶酸B.铁C.碘D.维生素A（大量）E.钙答案：A,B,C,E47.肥胖症的营养治疗原则包括：A.控制总能量摄入B.极低热量饮食（<800kcal/日）长期使用C.调整宏量营养素构成D.增加膳食纤维摄入E.改变不良饮食行为答案：A,C,D,E48.冠心病患者的膳食调整要点有：A.限制总脂肪和饱和脂肪摄入B.增加n-3多不饱和脂肪酸摄入C.严格限制所有碳水化合物D.增加可溶性膳食纤维摄入E.限制钠盐摄入答案：A,B,D,E49.食品营养强化的基本原则包括：A.有明确的营养问题B.符合营养学原理C.确保食用安全D.不得降低食品原有品质E.经济上合理可行答案：A,B,C,D,E50.公共卫生营养监测的主要内容包括：A.营养与健康状况监测B.食物营养成分监测C.食物消费与供给监测D.食品卫生安全监测E.相关政策与社会经济条件监测答案：A,B,C,E三、填空题（每空1分，共20分）51.人体能量的主要来源是碳水化合物、______和蛋白质。答案：脂肪52.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和______。答案：可耐受最高摄入量（UL）53.膳食调查中，将家庭或集体单位每日消耗的各种食物量分类汇总，称为______。答案：食物消耗量54.孕期叶酸缺乏可导致胎儿______畸形。答案：神经管55.婴儿配方奶粉中蛋白质的调整主要是增加______的含量，使其更接近母乳。答案：乳清蛋白56.根据中国标准，成年人腰围男性≥______厘米，女性≥______厘米可判定为中心性肥胖。答案：90，8557.痛风急性发作期，每日膳食嘌呤摄入量应严格限制在______毫克以下。答案：15058.食物中毒的分类包括：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、______和化学性食物中毒。答案：植物性食物中毒59.食品营养标签强制标示的内容包括：能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、______）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。答案：钠60.营养教育中，传播材料预试验的目的是评估材料的______、可接受性和可行性。答案：可理解性61.人体内含量最多的矿物质是______。答案：钙62.夜盲症主要是由于缺乏______引起的。答案：维生素A63.混合膳食中，食物的生热效应约占总能量消耗的______%。答案：1064.中国居民膳食宝塔建议成年人每天摄入______克大豆及坚果类。答案：25-3565.在计算食谱时，蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例分别为：______%、20-30%、50-65%。答案：10-1566.反映儿童长期（过去数月）蛋白质和能量摄入状况的体格测量指标是______。答案：身高别体重67.医院基本膳食包括：普通膳食、软食、半流质膳食和______。答案：流质膳食68.食品腐败变质主要是由于______作用和食品自身酶的作用引起的。答案：微生物69.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中，增加了______的推荐值，以强调预防慢性非传染性疾病。答案：预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）70.社区营养干预项目效果评价中，评估目标人群知识、态度、行为变化的评价属于______评价。答案：过程四、简答题（每题5分，共30分）71.简述膳食纤维的生理功能。答案：（1）增加饱腹感，有利于控制体重。（2）促进肠道蠕动，预防便秘。（3）降低血糖和血胆固醇水平。（4）改善肠道菌群，促进益生菌生长。（5）吸附并排出有害物质，预防结肠癌。72.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的主要内容及建议摄入量（以轻体力活动成年人为例）。答案：（1）第一层（底层）：谷薯类。建议每天摄入谷类200-300克（其中全谷物和杂豆50-150克），薯类50-100克。（2）第二层：蔬菜水果。建议每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。（3）第三层：动物性食物。建议每天摄入畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克。（4）第四层：奶类、大豆和坚果。建议每天摄入奶及奶制品300-500克，大豆及坚果25-35克。（5）第五层（顶层）：烹调油和盐。建议每天摄入烹调油25-30克，食盐不超过5克。73.简述孕期营养不良对母体可能造成的影响。答案：（1）营养性贫血（缺铁性贫血、巨幼红细胞性贫血）。（2）妊娠期高血压疾病。（3）骨质软化症（钙、维生素D缺乏）。（4）营养不良性水肿（蛋白质缺乏）。（5）增加感染和产后出血的风险。（6）影响产后乳汁分泌。74.简述糖尿病营养治疗中“食品交换份”法的基本原则。答案：（1）将食物按来源、性质分为六大类：谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋豆类、奶类、油脂类。（2）每份同类食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近（通常以90千卡为一个交换单位）。（3）同类食物之间可以互换，不同类食物之间不得任意互换。（4）在总能量控制的前提下，通过交换份可以灵活地选择食物，实现膳食多样化。（5）需结合患者的血糖控制目标、活动量和饮食习惯进行个体化设计。75.简述食物中毒现场调查处理的主要步骤。答案：（1）组织协调，赶赴现场。（2）核实诊断，确定病例。（3）现场卫生学调查：了解中毒发生时间、过程，中毒人群分布，可疑餐次和食物，食品加工过程等。（4）样本采集与送检：采集患者呕吐物、排泄物、血液及剩余可疑食物、餐具涂抹样、厨师手涂抹样等。（5）采取控制措施：封存可疑食品及原料，责令停止销售和食用，指导现场消毒，追踪可疑食品流向。（6）资料分析与总结：分析流行病学调查和实验室检测结果，确定中毒原因，撰写调查报告。76.简述营养咨询与教育中“SOAP”格式的主要内容。答案：S（主观资料）：收集来访者主诉、饮食史、病史、生活习惯、社会心理等信息。O（客观资料）：通过体格测量、实验室检查、膳食调查等获得的客观数据。A（评估）：对收集到的主、客观资料进行分析，找出存在的营养问题及其原因。P（计划）：制定营养干预计划，包括营养目标、具体措施（膳食建议、行为改变策略）、随访安排等。五、计算/应用题（共40分）77.（10分）某办公室男性职员，35岁，身高175cm，体重80kg，轻体力活动。请计算：（1）其体质指数（BMI），并判断体重状况（中国标准）。（2）其每日能量需要量（按标准体重法计算，轻体力活动能量供给标准为30kcal/kg标准体重）。答案：（1）BMI=体重(kg)/身高²(m²)=80/(1.75)²=80/3.0625≈26.1（kg/m²）根据中国标准：24≤BMI<28为超重。该职员BMI为26.1，属于超重。（2）标准体重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg每日能量需要量=标准体重(kg)×能量供给标准(kcal/kg)=70×30=2100kcal78.（15分）为一位患有2型糖尿病、超重的退休女性（60岁，身高160cm，体重68kg，轻体力活动）设计一日食谱框架（仅计算主副食生重，列出食物种类和大致重量）。已知其每日能量需要约为1500千卡，蛋白质供能比15%，脂肪供能比25%，碳水化合物供能比60%。请完成：（1）计算三大产能营养素每日应提供的能量和克数。（2）按早餐30%、午餐40%、晚餐30%分配三餐能量，并计算午餐的蛋白质、脂肪、碳水化合物应提供的克数。（3）为午餐设计一个食谱框架（包括主食、肉类、蔬菜、烹调油），并列出主要食物的大致生重（无需精确到克，在合理范围内即可）。答案：（1）蛋白质能量：1500×15%=225kcal，克数：225÷4≈56g脂肪能量：1500×25%=375kcal，克数：375÷9≈42g碳水化合物能量：1500×60%=900kcal，克数：900÷4=225g（2）午餐能量：1500×40%=600kcal午餐蛋白质克数：56×40%=22.4g午餐脂肪克数：42×40%=16.8g午餐碳水化合物克数：225×40%=90g（3）午餐食谱框架示例：主食：杂粮饭（大米+小米，生重约70克，约提供碳水化合物55g，蛋白质5g）肉类：清蒸鲈鱼（生重约80克，约提供蛋白质15g，脂肪3g）蔬菜：清炒西兰花（生重200克，约提供碳水