XX企业食堂管理制度

——食堂管理制度第一章总则第一条制定目的为进一步规范公司食堂日常运营、食品安全、环境卫生、人员行为及服务管理，强化食堂从业人员卫生意识、责任意识与服务意识，杜绝食品安全隐患、环境卫生乱象及不规范服务行为，持续优化就餐环境、保障员工饮食安全、提升餐饮服务质量，为全体在岗员工提供安全、卫生、优质、放心的餐饮保障，结合公司实际，特制定本制度。第二条管理归口公司食堂隶属于行政事务部统一管理，食堂日常运营、人员排班、岗位分配、工作安排、监督考核及统筹管理工作，全部由行政事务部全权负责、统一调度。第二章食堂管理员岗位职责第三条全面管理职责1.全面负责食堂经营管理、日常运行、食品安全、环境卫生、服务保障等整体工作，严格贯彻落实公司及行政事务部各项工作指示与管理制度；2.负责食堂员工思想教育、岗位培训、作风建设，提升全员服务意识、责任意识与规范操作能力；3.立足后勤保障职能，优化餐饮服务品质，全力为一线员工提供优质、贴心、可靠的餐饮后勤保障；4.严格把控食材采购、验收、储存、加工全流程，择优采购优质食材，保障食材新鲜、安全、足量，确保员工吃饱、吃好、吃得安全；5.健全食堂管理制度体系，持续优化就餐环境、操作流程、卫生标准，全面筑牢食品安全防线；6.负责食堂员工日常考勤、工作考核、奖惩管理，坚持奖勤罚懒、奖优罚劣，规范岗位履职秩序，保障食堂各项工作平稳有序开展；7.主动承接、圆满完成上级部门交办的各项临时性工作任务。第三章食堂从业人员个人卫生规范第四条上岗基本要求所有食堂在岗从业人员必须严格遵守个人卫生标准，规范仪容仪表、作业行为，养成良好卫生习惯。1.全员必须持有效健康证上岗，无证不得从事食堂餐饮作业，定期完成健康体检；2.保持个人卫生整洁，勤洗澡、勤换衣物，严禁留长指甲、涂抹浓妆；长发必须全部盘入工作帽内，上岗鞋袜干净无污渍，如厕后必须及时洗手消毒；3.上岗必须规范穿戴统一工作服、工作帽，工作服勤洗勤换、保持干净整洁，杜绝脏污、破损上岗；4.认真落实岗位值日工作，保质保量完成责任区域卫生清扫、清洁消杀工作；5.坚持文明服务、礼貌待人，规范使用文明用语，杜绝生冷服务、态度敷衍；6.售饭、售菜操作期间必须全程佩戴一次性手套、口罩，规范操作、卫生作业；7.严禁在岗期间说脏话、闲话、不利于团队团结的话语，坚守岗位纪律；8.日常着装整洁利落、仪容端庄，杜绝邋遢随意；9.售餐作业姿态规范、服务端正，树立良好食堂服务形象；10.服从管理员工作安排，按时保质完成临时性卫生清理、整改保障工作。第四章食材与餐饮加工卫生管理第五条食材采购管控严格把控食材准入关口，全面杜绝劣质、过期、变质、三无食材进入食堂，从源头保障饮食安全。严禁劣质米面粮油、劣质肉蛋禽类、豆制品、变质蔬菜等食材采购入库。第六条食材储存与加工管理1.所有采购食材分类妥善储存、防潮防腐、避光保鲜，严格落实食材保质期管理，先进先出；2.常态化开展食堂防鼠、灭蝇、防虫消杀工作，杜绝蚊虫滋生、鼠患污染食材；3.入库食材及时分拣、清洗、加工，尽快使用，最大限度保障食材新鲜度；4.科学合理搭配菜品配料，按需加工、定量制作，严控食材浪费，厉行节约；5.冰箱、冰柜定期清洁消杀，保持内部干净整洁，严格执行生熟分区、分类存放，严禁生熟混放交叉污染；6.散装生熟食品必须加盖、加罩防护，防止灰尘、蚊虫、杂物污染；7.油、盐、酱、醋等调味器皿定时清洗，保持洁净无垢、物见本色；8.灶台厨具摆放整齐，随用随擦、及时除油除渍，保持灶台干净整洁。第七条后厨设备器具卫生标准1.排烟罩、排风扇定期擦洗，彻底清除油渍污渍，杜绝积油、滴油、脏污现象；2.和面机、压面机、炸锅、饼锅等后厨加工设备每日擦拭清洁，做到设备洁净、物见本色；3.蒸饭车严格按照操作规程启停作业，及时补水、排水，保持设备内外干净整洁；4.蒸饭托盘规范摆放、彻底清洗，严禁落地放置，使用后规整收纳、定点存放；5.所有餐具、厨具无污渍、无油污、无残渣，餐盘、碗筷、小碟清洗后必须统一消毒，达标后方可使用；6.员工就餐结束后，及时清理餐桌残渣、污渍，保持就餐桌面干净整洁；7.保障开水设备正常运行，全天为就餐员工提供干净饮用水。第五章食堂公共环境卫生管理第八条就餐大厅卫生1.就餐大厅保持全天洁净，顶棚、墙面无积灰、无蛛网、无污渍；2.大厅地面每日清扫、擦拭不少于两遍，时刻保持干净干爽；3.门厅玻璃夏季每两日擦拭一次，保持透亮洁净、无灰尘污渍；4.售饭台餐前餐后全面擦拭清理，全程保持整洁规范。第九条操作间卫生1.操作间地面每日清扫、冲洗，每周使用碱水彻底深度清洁，杜绝污渍积水、卫生死角；2.操作间墙面每周全面清理，重点油污部位每日擦拭，保持干净无污；3.操作间顶棚每月清扫除尘一次，杜绝积灰、蛛网堆积；4.责任区域玻璃夏季每半月擦拭一次，保持通透洁净。第十条外围及辅助区域卫生1.食堂前后院落每周彻底清扫保洁，积雪随降随清，保持院区整洁；2.食材仓库保持清洁、干燥、通风、安全，分类规整存放食材，做好防潮、防火、防盗、防腐工作；3.员工更衣室、卫生间安排专人专项清扫，常态化保持干净整洁、无异味、无杂物；4.及时清理煤灰杂物，炉灶台口无杂物堆积，规范整洁；5.餐厨垃圾日产日清、定点清运，杜绝垃圾堆