2026年学校食堂大宗食材采购知识考试试题及答案

2026年学校食堂大宗食材采购知识考试试题及答案一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品，采购者应当如何处理？A.降低价格采购B.先采购后补办C.拒绝采购D.报告校长后采购2.在学校食堂大宗食材采购项目中，公开招标是主要方式。根据相关法规，采用公开招标方式采购的，自招标文件开始发出之日起至投标人提交投标文件截止之日止，不得少于多少日？A.5日B.10日C.15日D.20日3.学校食堂采购的食用农产品，应当建立进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于多少个月？A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月4.关于大米的感官品质验收，下列哪项指标出现异常时，应判定为不合格并拒收？A.色泽呈乳白色，有轻微光泽B.具有正常的米香味C.米粒大小均匀，有少量碎米D.有霉味或酸败味5.在猪肉采购验收中，必须检查“两证两章”。其中“两章”指的是？A.检验合格章、检疫合格章B.经营章、生产章C.进货章、销售章D.品质章、重量章6.食用植物油在储存过程中，为防止酸败，仓库的温度一般应控制在多少度以下？A.10℃B.25℃C.30℃D.35℃7.学校食堂大宗食材采购合同中，必须包含食品安全条款。若因供应商提供的食材导致食品安全事故，供应商应承担的主要责任是？A.仅退还货款B.补充合格食材C.违约责任及侵权损害赔偿责任D.道歉8.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决食堂卫生和食品安全问题。陪餐记录的保存期限通常不少于？A.6个月B.1年C.2年D.3年9.在冷冻肉类验收时，其中心温度应符合以下哪项标准？A.不高于-12℃B.不高于-15℃C.不高于-18℃D.不高于0℃10.学校食堂采购鸡蛋时，下列哪种情况属于正常验收范围？A.蛋壳表面有少量可见粪便B.蛋壳表面有裂纹，但未流蛋液C.蛋壳清洁完整，气室高度小于4mmD.蛋黄散黄，但无异味11.下列哪种蔬菜属于《餐饮服务食品安全操作规范》中明确建议优先采购的“无公害农产品”或“绿色食品”？A.发芽的土豆B.未成熟的西红柿C.带有虫眼的青菜D.经过农残检测合格的叶菜类12.食堂大宗物资采购中，关于供应商的资质审核，下列哪项证件不是必须查验的？A.营业执照B.食品经营许可证C.税务登记证（已多证合一除外）D.食品生产许可证（若为生产商）13.在评标过程中，采用“综合评分法”时，价格分通常采用低价优先法计算。若某项目价格满分30分，最低报价为100万元，某投标人报价为120万元，其价格得分应为？（保留两位小数）A.30.00分B.25.00分C.36.00分D.20.00分14.食堂采购的面粉，水分含量是关键指标。一般要求特制一等粉的水分含量不得超过？A.12.0%B.13.5%C.14.0%D.14.5%15.学校食堂实行食品采购索证索票制度，对于从生产单位直接采购的，应当查验？A.仅供货商的食品经营许可证B.仅生产者的食品生产许可证C.生产者的食品生产许可证和产品合格证明文件D.采购员的健康证16.食品添加剂采购时，必须建立专柜存放和专人管理制度。下列关于食品添加剂采购的说法，错误的是？A.应采购标识规范的食品添加剂B.可以采购无中文标识的进口食品添加剂C.应查验生产许可证D.应建立使用台账17.在采购调味品（如酱油、醋）时，必须关注其标签上的？A.生产日期和保质期B.仅关注品牌C.仅仅关注价格D.仅关注包装美观度18.学校食堂大宗食材采购项目，若预算金额达到当地政府采购公开招标数额标准，但只能从唯一供应商处采购的，可以采用哪种方式？A.公开招标B.邀请招标C.单一来源采购D.询价19.验收生鲜肉类时，若发现肉色暗红、脂肪灰暗、有氨味，这通常代表肉类发生了什么变化？A.新鲜肉B.冻肉解冻后C.腐败变质D.注水肉20.学校食堂应当建立食品留样制度，每个品种留样量应满足检验需要，不得少于多少克，并记录留样信息？A.50克B.100克C.125克D.200克21.在采购大宗非预包装食材（如散装大米）时，标签标识应包含哪些信息？A.仅需品名B.仅需价格C.需包含食品名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容D.无需标识22.供应商在参与学校食堂采购项目时，若提供虚假材料谋取中标，其可能面临的处罚不包括？A.中标无效B.列入不良行为记录名单C.罚款D.仅给予口头警告23.关于学校食堂采购的冷链食品，下列说法正确的是？A.运输车辆温度记录可以不查验B.到货时无需检查外包装是否破损C.应查验“冷链三证”（核酸检测证明、消毒证明、检验检疫合格证明）D.常温下存放即可24.食堂采购的豆制品，因其富含蛋白质，极易变质。下列验收要求中不合理的是？A.查看生产日期是否新鲜B.闻是否有酸臭味C.表面黏滑视为合格D.查看运输工具是否清洁25.在采购验收环节，若发现食材感官性状异常，验收人员应当立即采取的措施是？A.挑选后使用B.降价处理后使用C.拒收并拍照留存证据，及时报告D.先入库，再做处理二、多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个选项中，至少有两个是符合题目要求的。全部选对得2分，选错得0分，少选得1分）1.学校食堂大宗食材采购应当遵循的原则包括？A.安全第一原则B.公开、公平、公正原则C.质优价廉原则D.随意性原则2.学校在遴选大宗食材供应商时，应当重点审核供应商的哪些方面？A.主体资格合法性B.食品安全管理能力C.供货保障能力D.商业信誉和售后服务3.食堂采购人员在采购过程中，不得实施下列哪些行为？A.收受供应商贿赂回扣B.采购来源不明的食材C.将采购业务转包给个人D.采购超过保质期的食品4.关于食用农产品的进货查验记录，应当如实记录哪些内容？A.食品的名称B.数量C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式5.学校食堂采购的预包装食品，其标签应当标明下列哪些事项？A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期E.贮存条件F.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称6.验收大米时，除查验合格证外，还需进行感官检验，主要指标包括？A.色泽B.气味C.口感（需煮熟后品尝）D.杂质7.学校食堂采购管理制度中，通常要求实行“双人采购”或“采购与验收分离”，其主要目的是？A.增加就业岗位B.相互监督，防止腐败C.减少工作量D.确保采购数量和质量准确8.发生下列哪些情况时，学校应当立即终止与该供应商的合同？A.供应商连续两次提供抽检不合格食材B.供应商发生重大食品安全事故C.供应商擅自中断供货影响学校正常供餐D.供应商要求涨价9.关于学校食堂食用油采购，下列说法正确的有？A.应优先选择非转基因食用油（根据家长委员会或学校规定）B.不得采购回收油作为原料C.应定期检测过氧化值和酸价D.可以采购散装无标识的地沟油10.采购猪肉时，必须索要的“两证”是指？A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证明C.营业执照D.食品经营许可证11.学校食堂建立供应商退出机制的情形包括？A.供应商提供的食材存在严重安全隐患B.供应商存在商业贿赂行为C.供应商无法满足学校对食材品种的要求D.供应商提供的食材价格高于市场平均价太多且无合理理由12.食堂采购人员在进行市场调研时，应当调研哪些内容？A.食材的市场零售价格B.食材的批发价格走势C.新型食材的品种D.供应商的经营状况13.关于学校食堂大宗食材采购的档案管理，应当归档保存的资料包括？A.采购合同B.供应商资质证明文件C.进货查验记录票据D.验收记录及不合格品处理记录14.下列哪些食材属于高风险食材，需要重点管控？A.四季豆（扁豆）B.发芽马铃薯C.野生蘑菇D.新鲜黄花菜15.在招标采购中，评标委员会由谁组成？A.采购人代表B.评审专家C.供应商代表D.学生家长代表（可作为采购人代表或监督人员）三、填空题（本大题共10空，每空1分，共10分。请将答案写在答题卡指定位置）1.学校食堂大宗食材采购，必须严格执行______________制度，确保每一批次食材均可追溯。2.根据食品安全国家标准，预包装食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的______________。3.食堂采购的冷冻肉类，在冷藏条件下解冻时，温度应控制在______________以下。4.学校应当建立食品安全______制度，由学校管理人员、食堂管理人员、教职工代表、学生代表或家长代表组成，定期对采购的食材进行评价。5.采购食品添加剂时，应查验产品标签上是否有______________字样。6.食堂采购台账应如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及______________。7.鲜肉在验收时，若怀疑为“注水肉”，可使用滤纸贴在肉面上，若滤纸______________且难揭下，则可能为注水肉。8.学校食堂大宗食材采购应当遵循______________优先的原则，在同等条件下优先采购本地区农产品。9.根据相关规定，学校食堂不得采购、储存、使用国家明令禁止的______________物质。10.供应商提供的食品合格证明文件，包括检验合格证、______________等。四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）1.简述学校食堂大宗食材采购验收“三查”制度的具体内容。2.在采购验收环节，若发现供应商提供的食材感官性状异常或无合格证明文件，验收人员应按什么程序处理？3.简述建立学校食堂大宗食材采购供应商黑名单（或永久退出）机制的意义及主要情形。4.什么是索证索票制度？学校食堂在采购预包装食品和食用农产品时，分别需要索取哪些证票？五、综合应用题（本大题共2小题，第1小题10分，第2小题5分，共15分）1.某市一所中学计划进行2026年度大宗食材（大米、面粉、食用油、猪肉、调味品）采购项目，预算金额200万元。学校决定采用公开招标方式。现有三家供应商A、B、C参与投标。评标方法采用综合评分法，其中价格分占30分（采用低价优先法计算），商务技术分占70分。三家供应商的报价如下：供应商A：190万元供应商B：185万元供应商C：198万元经评标委员会评审，三家供应商的商务技术得分如下：供应商A：62分供应商B：58分供应商C：65分请计算三家供应商的最终得分，并确定中标候选人。（计算过程需列出公式，结果保留两位小数）2.案例分析：某日，学校食堂验收人员对供应商送来的一批鸡蛋进行验收。验收员小王发现，其中两箱鸡蛋外包装有轻微破损，且部分鸡蛋表面有未干的泥污。供应商司机解释说，这是路上颠簸造成的，泥污是运输过程中unavoidable的，并承诺给予这批鸡蛋5%的折扣。小王考虑到第二天早餐急需用蛋，且折扣能为学校省钱，便签字验收入库。请根据《学校食品安全与营养健康管理规定》及相关采购验收规范，分析小王的做法存在哪些问题？正确的做法应该是什么？参考答案及解析一、单项选择题1.C解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品，经营者应当拒绝采购。2.D解析：根据《政府采购货物和服务招标投标管理办法》（财政部令第87号）及《政府采购法》，采用公开招标方式采购的，自招标文件开始发出之日起至投标人提交投标文件截止之日止，不得少于20日。3.B解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于6个月。4.D解析：霉味或酸败味是变质大米的典型特征，严禁采购和食用。A、B、C均为正常或可接受的范围。5.A解析：猪肉“两证两章”是指动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；动物检疫合格验讫印章、肉品品质检验验讫印章。6.B解析：食用植物油应储存在阴凉干燥处，一般库温建议控制在25℃以下，避免阳光直射，以防氧化酸败。7.C解析：根据《民法典》及《食品安全法》，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。供应商需承担违约责任和侵权责任。8.B解析：陪餐记录是食品安全管理的重要追溯文件，通常建议保存不少于1年，具体视各地教育部门规定而定，但通常不少于合同期或一个学年。9.C解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》及冷冻食品储存要求，冷冻食品的中心温度应不高于-18℃。10.C解析：A选项粪便污染超标，B选项裂纹易受微生物污染，D选项散黄为变质。C选项为正常新鲜鸡蛋特征。11.D解析：A、B、C均为禁止采购或食用的食材。D为经过检验合格的合规食材。12.C解析：我国已实行“三证合一、一照一码”登记制度，营业执照、组织机构代码证、税务登记证合并为营业执照，无需单独查验税务登记证。13.B解析：价格得分计算公式（低价优先）：投标报价得分=最低报价为100万元（基准价）。投标人报价120万元。得分=(100/120)×30=0.8333×30=25.00分。14.C解析：根据国家标准《小麦粉》（GB1355），特制一等粉的水分含量指标为≤14.0。15.C解析：直接从生产单位采购的，应当查验生产者的食品生产许可证和产品合格证明文件。16.B解析：根据《食品安全法》，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。无中文标识的不得采购。17.A解析：预包装食品必须查验生产日期和保质期，这是判断食品是否过期的关键。18.C解析：符合《政府采购法》第三十一条规定的“只能从唯一供应商处采购的”情形，可以采用单一来源方式。19.C解析：肉色暗红、脂肪灰暗、有氨味是肉类腐败变质的典型特征。20.C解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》第四十条，学校食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克。21.C解析：根据《食品安全法》第六十八条，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。22.D解析：提供虚假材料谋取中标是严重的违法行为，会受到罚款、列入不良行为记录名单、中标无效等处罚，绝不仅仅是口头警告。23.C解析：根据疫情防控及冷链食品监管要求，采购冷链食品必须查验核酸检测证明、消毒证明、检验检疫合格证明（合称冷链三证）。24.C解析：豆制品表面黏滑是微生物大量繁殖繁殖导致变质的表现，应拒收。25.C解析：验收发现异常应立即拒收，拍照留存证据，并向食品安全管理人员报告，严禁入库。二、多项选择题1.ABC解析：学校食堂采购应坚持安全第一、公开公正、质优价廉的原则。随意性是必须禁止的。2.ABCD解析：遴选供应商需全面考察主体资格、管理能力、供货能力及信誉。3.ABCD解析：采购人员严禁收受贿赂、采购不明来源食材、转包业务、采购过期食品。4.ABCD解析：《食品安全法》第五十三条规定的进货查验记录内容。5.ABCDEF解析：预包装食品标签必须标明的法定事项，包括名称、规格、净含量、生产日期、成分表、生产者信息、保质期、贮存条件、添加剂通用名称等。6.ABD解析：验收大米主要是感官检验，包括色泽、气味、杂质。口感通常需要加工后才能得知，不属于现场直接验收指标（除非有快速检测设备）。7.BD解析：双人采购或采验分离是为了相互监督防止腐败，以及确保数量质量准确。8.ABC解析：连续抽检不合格、发生重大事故、擅自中断供货均属于严重违约或风险，应终止合同。D选项涨价需协商，不一定要终止。9.ABC解析：学校食堂应规范采购，严禁采购地沟油等非食用油。10.AB解析：猪肉“两证”指动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。11.ABD解析：严重安全隐患、商业贿赂、价格异常偏高且无理由均属退出机制情形。C选项无法满足品种需求通常通过协商解决或引入新供应商，不一定直接强制退出，除非合同有明确规定。12.ABCD解析：市场调研应涵盖价格、走势、新品种及供应商状况。13.ABCD解析：采购全过程资料均应归档。14.ABCD解析：四季豆（未煮熟有毒）、发芽马铃薯（龙葵素）、野生蘑菇（毒素）、新鲜黄花菜（秋水仙碱）均为高风险食材。15.AB解析：根据《政府采购法》，评标委员会由采购人代表和评审专家组成。三、填空题1.进货查验记录2.特有品质3.4℃（或4摄氏度）4.监督（或“食品安全监督”）5.食品添加剂6.供货者名称、地址、联系方式7.湿透（或“被水浸润”）8.就地就近9.非食用（或“有毒有害”）10.检疫合格证明四、简答题1.简述学校食堂大宗食材采购验收“三查”制度的具体内容。答：学校食堂大宗食材采购验收“三查”制度通常指：（1）查单据：查验供货商提供的供货清单、发票、动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等票据是否齐全、有效，且与实际货物相符。（2）查感官：对食材的色泽、气味、状态、质地等进行感官检验，判断是否新鲜、有无变质、异味或异物。（3）查温度：对于需要冷链运输的食材（如冷冻肉、奶制品），使用温度计测量其中心温度或运输工具内温度，确保符合食品安全储存要求（如冷冻品不高于-18℃，冷藏品0℃-4℃）。2.在采购验收环节，若发现供应商提供的食材感官性状异常或无合格证明文件，验收人员应按什么程序处理？答：（1）立即拒收：验收人员应当场拒绝接收该批次食材，禁止其入库。（2）证据留存：对异常食材进行拍照、录像，或留存样品作为证据。（3）及时报告：立即向学校食品安全管理员、分管领导或采购负责人报告情况。（4）沟通处理：通知供应商，说明拒收原因，要求退换货或进行整改。情节严重的，应依据合同追究违约责任，并考虑启动供应商退出机制。3.简述建立学校食堂大宗食材采购供应商黑名单（或永久退出）机制的意义及主要情形。答：意义：通过建立黑名单机制，加大对违规供应商的惩戒力度，净化采购环境，倒逼供应商落实食品安全主体责任，保障师生饮食安全。主要情形：（1）提供虚假资质证明材料或样品的；（2）供应的食材经检测认定为不合格，且经整改仍不符合要求的，或一年内累计出现多次抽检不合格的；（3）因供应食材原因引发食品安全事故的；（4）存在商业贿赂、恶意串通等违法违规行为的；（5）未按合同约定及时供货，严重影响学校正常供餐，且无正当理由的。4.什么是索证索票制度？学校食堂在采购预包装食品和食用农产品时，分别需要索取哪些证票？答：索证索票制度是指食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并留存相关票证备查的制度。（1）采购预包装食品时：应索取食品生产许可证（或食品经营许可证）、食品出厂检验合格证（或第三方检测报告）、购物凭证（发票、收据或供货清单）