2026年营养师证试题(附答案)

2026年营养师证试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）A.人体自身不能合成，必须从食物中摄取B.包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）C.主要功能是构成细胞膜、合成前列腺素D.过量摄入不会增加炎症风险2.某65岁男性，患2型糖尿病10年，近期体检显示空腹血糖7.8mmol/L，糖化血红蛋白7.5%，腰围95cm。其饮食干预的关键是（）A.严格限制碳水化合物至每日100g以下B.增加精制糖摄入以避免低血糖C.控制总能量，优先选择低GI食物D.完全禁止蛋白质摄入3.维生素B12的吸收依赖（）A.胃黏膜分泌的内因子B.胰腺分泌的胰蛋白酶C.小肠黏膜分泌的乳糖酶D.肝脏合成的转铁蛋白4.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）A.菠菜（含草酸高）B.牛奶（含乳糖）C.大豆（含植酸）D.虾皮（含钙高但难溶）5.孕中期（13-27周）女性每日能量推荐摄入量比孕前增加约（）A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal6.儿童缺铁性贫血的早期典型表现是（）A.皮肤苍白、乏力B.异食癖（如食土、纸屑）C.注意力不集中、学习能力下降D.心率增快、呼吸急促7.关于膳食纤维的生理功能，错误的是（）A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道有益菌增殖C.可被人体消化酶分解供能D.降低血胆固醇水平8.某3岁幼儿，身高90cm（低于同年龄第3百分位），体重12kg（同年龄第10百分位），挑食，每日奶量150ml，主食以白粥为主。最可能缺乏的营养素是（）A.维生素AB.蛋白质-能量C.铁D.锌9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收率降低B.维生素D合成减少C.甲状旁腺激素分泌减少D.骨代谢失衡（破骨细胞活性高于成骨细胞）10.低嘌呤饮食适用于（）A.高脂血症B.痛风急性发作期C.缺铁性贫血D.高血压11.下列关于ω-3多不饱和脂肪酸的描述，正确的是（）A.主要来源是棕榈油和椰子油B.代表成分为EPA和DHA，主要存在于深海鱼中C.过量摄入会增加血栓风险D.与ω-6脂肪酸的推荐摄入比为5:112.某女性素食者（完全不摄入蛋奶），出现巨幼红细胞性贫血，最可能的原因是（）A.维生素B12缺乏B.叶酸缺乏C.铁缺乏D.维生素C缺乏13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g14.关于母乳喂养的描述，错误的是（）A.初乳富含免疫活性物质（如IgA）B.6个月内婴儿无需额外喂水C.母乳中的铁含量高且生物利用率好D.哺乳期母亲需增加蛋白质和钙的摄入15.下列食物中，升糖指数（GI）最高的是（）A.全麦面包（含20%膳食纤维）B.白米饭（精米）C.燕麦片（煮10分钟）D.煮土豆（冷却后）16.某45岁男性，BMI28.5kg/m²，诊断为非酒精性脂肪肝，其饮食干预的核心是（）A.严格素食，完全避免脂肪摄入B.控制总能量，增加不饱和脂肪酸比例C.大量摄入动物内脏补充维生素AD.每日饮酒不超过50g17.维生素D缺乏最可能导致（）A.夜盲症B.佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）C.坏血病D.脚气病18.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）A.玉米（缺乏赖氨酸）与大豆（富含赖氨酸）搭配可提高蛋白质利用率B.两种食物蛋白质含量之和即为互补后的总营养价值C.互补作用仅适用于动物蛋白之间的搭配D.互补时需同时摄入，间隔2小时以上无效19.某6月龄婴儿，家长因“腹泻2周”就诊，大便呈蛋花汤样，每日6-8次。此时最合理的喂养建议是（）A.禁食24小时，减少肠道负担B.继续母乳喂养，暂停辅食C.改喂全脂牛奶，补充丢失的蛋白质D.增加果汁摄入，补充水分20.关于食盐与健康的关系，错误的是（）A.每日钠摄入应不超过2000mg（约5g盐）B.高盐饮食与高血压、胃癌风险正相关C.低钠盐（含氯化钾）可替代普通盐，适合所有人群D.加工食品（如火腿、酱油）是钠的主要来源二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.孕期需重点补充的营养素包括（）A.叶酸（孕早期）B.铁（孕中晚期）C.维生素DD.碘3.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）A.鸡蛋B.大豆C.白米饭D.鱼肉4.关于膳食纤维的分类，正确的是（）A.可溶性纤维（如果胶、β-葡聚糖）可延缓糖吸收B.不可溶性纤维（如纤维素）可促进肠道蠕动C.所有膳食纤维都能被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸D.膳食纤维仅存在于植物性食物中5.糖尿病患者的饮食原则包括（）A.控制总能量，维持理想体重B.碳水化合物占总能量50%-65%，优先选择低GI食物C.蛋白质占15%-20%，优质蛋白为主D.脂肪占20%-30%，饱和脂肪<10%6.老年人常见的营养问题包括（）A.蛋白质-能量营养不良（肌少症）B.钙和维生素D缺乏（骨质疏松）C.铁过量（血色病）D.维生素B12吸收不良（胃黏膜萎缩）7.下列关于婴儿辅食添加的描述，正确的是（）A.最早可在4月龄添加，最晚不超过6月龄B.首次辅食建议选择强化铁的米粉C.每次添加一种新食物，观察3-5天D.1岁内辅食中无需额外加盐8.下列食物中，嘌呤含量较高的是（）A.动物内脏（肝、肾）B.深海鱼（沙丁鱼、凤尾鱼）C.牛奶D.新鲜蔬菜（大部分）9.关于肠外营养（PN）的描述，正确的是（）A.适用于严重肠道功能障碍无法经口进食者B.需根据患者代谢需求调整营养素比例C.长期使用可能导致肠道黏膜萎缩D.所有患者均需补充谷氨酰胺10.下列措施中，有助于降低食物GI的是（）A.增加食物加工精度（如精米vs糙米）B.延长烹饪时间（如煮烂的粥vs硬米饭）C.搭配蛋白质或脂肪（如米饭+瘦肉）D.冷却后食用（如冷却的土豆）三、案例分析题（共60分）案例1（20分）：某女性，28岁，孕28周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI20.8kg/m²），目前体重65kg（BMI24.6kg/m²）。主诉“近2周头晕、乏力，食欲一般，恶心症状缓解但仍挑食，每日饮食：早餐1个鸡蛋+1杯豆浆（200ml）；午餐米饭150g+清炒白菜200g+少许肉丝（50g）；晚餐面条100g+凉拌黄瓜150g；加餐1个苹果（150g）。实验室检查：血红蛋白105g/L（参考值：孕中期≥110g/L），血清铁蛋白12μg/L（参考值≥20μg/L）。问题：1.该孕妇目前存在哪些营养问题？（6分）2.分析其血红蛋白和铁蛋白降低的可能原因。（7分）3.提出具体的饮食调整建议（需包含食物种类、摄入量及关键营养素）。（7分）案例2（20分）：某男性，58岁，身高170cm，体重85kg（BMI29.4kg/m²），诊断为2型糖尿病（空腹血糖8.2mmol/L，餐后2小时血糖12.5mmol/L）、高血压（150/95mmHg），有饮酒史（每日白酒约100ml），喜食油炸食品、腌制菜，日常活动少。问题：1.该患者的营养风险因素有哪些？（6分）2.针对其糖尿病和高血压，饮食干预的核心原则是什么？（7分）3.设计1日参考食谱（需注明能量分配、食物种类及大致量，符合低盐、低GI、低饱和脂肪要求）。（7分）案例3（20分）：某72岁男性，独居，因“食欲减退、体重下降5kg（3个月内）”就诊。既往有脑梗死病史（左侧肢体活动不利），吞咽功能正常但咀嚼能力下降。饮食调查显示：每日主食（粥、软面条）约150g，蔬菜（煮软的白菜、冬瓜）约200g，肉类（肉末）约30g，牛奶（偶尔饮用），几乎不吃水果。查体：BMI18.5kg/m²，上臂围25cm（同年龄第5百分位），血清白蛋白32g/L（参考值35-50g/L）。问题：1.该老人的营养状况如何？依据是什么？（6分）2.分析其体重下降的主要原因。（7分）3.提出改善其营养状况的具体措施（包括食物加工方式、营养素补充、饮食行为干预）。（7分）答案一、单项选择题1.D2.C3.A4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.B11.B12.A13.D14.C15.B16.B17.B18.A19.B20.C二、多项选择题1.BC2.ABCD3.ABD4.ABD5.ABCD6.ABD7.BCD8.AB9.ABC10.CD三、案例分析题案例1答案：1.营养问题：①孕中期体重增长过快（孕前BMI正常，孕28周体重增长10kg，推荐孕中期每周增长0.35-0.5kg，28周累计增长约5-6kg）；②缺铁性贫血（血红蛋白、铁蛋白均低于参考值）；③膳食结构不合理（肉类、深色蔬菜摄入不足，铁和蛋白质来源不足）。2.原因：①孕期铁需求增加（孕中期每日需铁24mg，孕晚期35mg）；②膳食铁摄入不足（红肉、动物血/肝脏等血红素铁来源少，仅少量肉丝；非血红素铁（植物性铁）吸收率低，且缺乏维生素C促进吸收（蔬菜以浅色白菜为主，维生素C含量低）；③孕早期恶心、挑食导致铁储备消耗（孕前铁储备可能不足）。3.饮食调整建议：增加血红素铁摄入：每日摄入瘦红肉（牛肉、猪肉）50-75g，每周1-2次动物肝脏（鸡肝25g/次）或动物血（鸭血50g/次）。补充维生素C促进非血红素铁吸收：增加深色蔬菜（如菠菜、西兰花、番茄）200-300g/日，水果（猕猴桃、橙子）1个/加餐。保证优质蛋白质：牛奶300-500ml/日（或酸奶），鸡蛋1个/日，大豆制品（豆腐50g）。控制总能量：调整主食（米饭150-200g，可加入杂粮），避免体重过度增长；加餐可选坚果（10g）或希腊酸奶。案例2答案：1.营养风险因素：①超重（BMI29.4）；②高GI、高盐、高饱和脂肪饮食（油炸食品、腌制菜）；③过量饮酒（白酒100ml/日，约含酒精40g，远超男性每日25g限制）；④活动量少（能量消耗不足）。2.核心原则：糖尿病：控制总能量（按理想体重55kg，轻体力活动，25-30kcal/kg，总能量约1375-1650kcal）；碳水化合物占50%-60%（172-248g），选择低GI食物（如燕麦、糙米）；蛋白质15%-20%（52-68g），优质蛋白（鱼、蛋、豆制品）；脂肪20%-30%（30-55g），以不饱和脂肪为主（植物油、坚果），限制饱和脂肪（<10%）。高血压：限盐（每日<5g），减少腌制食品；增加钾摄入（新鲜蔬菜、水果）；控制体重（目标BMI24以下）。3.1日参考食谱（总能量约1500kcal）：早餐：燕麦片50g（煮）+无糖牛奶200ml+煮鸡蛋1个+凉拌黄瓜100g（无盐）。午餐：糙米饭100g+清蒸鱼（鲈鱼100g）+清炒菠菜200g（植物油5g）+番茄蛋汤（番茄100g+鸡蛋半个）。加餐：苹果150g。晚餐：荞麦面条80g（煮）+鸡胸肉50g（炒）+凉拌芹菜150g（芝麻油3g）+冬瓜汤（冬瓜150g）。备注：全日用盐3g，禁用油炸食品，白酒替换为无酒精饮品（如淡茶）。案例3答案：1.营养状况：蛋白质-能量营养不良（中度）。依据：①BMI18.5（<18.5为营养不良）；②3个月内体重下降5kg（>5%）；③血清白蛋白32g/L（<35g/L提示低蛋白血症）；④上臂围低于同年龄第5百分位（肌肉量减少）。2.体重下降原因：①咀嚼能力下降（肉类、水果等硬质食物摄入不足）；②膳食结构单一（主食、蔬菜种类少，优质蛋白（肉、奶、豆）摄入不足）；③独居（缺乏饮食照护，食欲减退）；④疾病影响（脑梗死导致活动减少，代谢需求可能降低但摄入不足更显著）。3.改善措施：食物加工：肉类制成肉末、肉丸或