国际咖啡日知识竞赛课件

知识课件国际咖啡日知识竞赛课件起源·品种·工艺·竞赛日期2026年10月内容导览01咖啡起源与传播从传说到全球风靡的历史脉络02咖啡豆与品种世界两大豆种与主要产区风味03从生豆到一杯咖啡烘焙研磨萃取与常见品类04咖啡文化与品鉴礼仪文化内涵与品鉴基本礼仪05竞赛规则与赛制说明竞赛流程计分与注意事项06趣味问答题库精选分难度题库与互动抢答设计01咖啡的起源与传播一杯咖啡，半部世界史从埃塞俄比亚高原走向全世界从牧羊人传说说起咖啡起源于非洲东部高原是广泛共识一段关于咖啡起源的口耳相传，从牧羊人的意外发现讲起传说起点埃塞俄比亚牧羊人发现山羊食用红色果实后异常活跃最早利用咖啡最早在非洲东部的埃塞俄比亚高原被采集利用饮用演变早期人们直接咀嚼果实与叶片，后来才发展出煮饮方式沿贸易路线走向世界也门最早进行

大规模种植

与烘焙饮用咖啡种植与饮用的发源地阿拉伯半岛咖啡馆成为重要的

社交与交流

场所咖啡文化的重要孵化地欧洲经威尼斯商人传入，咖啡馆在

欧洲城市

遍地开花咖啡向西方世界传播的关键一站美洲与亚洲随贸易与殖民扩展，咖啡种植

延伸至

两大洲咖啡走向全球的新阶段咖啡来到中国咖啡在近代传入中国，云南、台湾等地较早开始种植。传入与种植近代引入咖啡于近代传入中国早期产区云南、台湾较早开始种植主产豆种云南以种植阿拉比卡为主国内主要产区城市咖啡馆文化文化兴起咖啡馆文化在城市兴起社交融入逐步融入日常社交场景城市生活消费规模与群体规模扩大本土咖啡消费规模持续扩大主力人群年轻群体成为消费主力核心人群国际咖啡日与今天10月1日

是国际咖啡日设立目的2项庆祝咖啡文化以节日致敬源远流长的咖啡传统与生活方式关注产业与咖农聚焦咖啡产业与咖农生计全球意义1项共同节日咖啡从业者与爱好者的共同节日国内实践1项主题活动咖啡馆与品牌常在这一天推出主题活动02咖啡豆与品种世界认识豆子，才懂风味阿拉比卡与罗布斯塔的风味分野两大豆种风味分野阿拉比卡与罗布斯塔，构成咖啡世界的

两大支柱对比维度阿拉比卡罗布斯塔风味表现花香果酸，层次丰富醇厚浓郁，苦感明显咖啡因相对较低相对较高豆形椭圆偏扁平圆润饱满常见用途精品单品与手冲意式拼配与速溶两种豆种咖啡因对比阿拉比卡咖啡因含量约

1.2%罗布斯塔咖啡因含量约

2.2%差异结论罗布斯塔约为阿拉比卡的两倍三大产区风味地图非洲产区花香与果酸突出埃塞俄比亚肯尼亚中南美洲产区口感均衡柔和，坚果与巧克力调哥伦比亚巴西亚洲及太平洋产区醇厚低酸，草本与香料调印尼越南什么是精品咖啡从豆种延展到品质评价体系，为品鉴环节铺垫标准“精品咖啡的核心，在于可追溯的产地来源与稳定的品质表现。”品质评价体系的建立，为后续品鉴环节铺垫标准。杯测评价咖啡风味与品质的主要方式。风味轮帮助从业者统一描述香气与口感。三好原则好豆、好烘焙、好萃取，三者缺一不可。03从生豆到一杯咖啡每一杯都是工艺的答案烘焙、研磨、萃取的三重奏烘焙决定风味走向烘焙是生豆转化为可饮用熟豆的关键工序浅烘保留更多花果酸香风味明亮中烘酸苦趋于平衡呈现坚果与焦糖调深烘苦味与醇厚度突出余韵更持久研磨与萃取方式研磨度需与萃取方式相匹配，过粗过细都会影响风味手冲滤纸滴滤，风味清晰干净意式浓缩高压萃取，浓郁厚重，是奶咖基底法压壶浸泡后过滤，口感醇厚冷萃低温长时间浸泡，顺滑低酸常见咖啡品类一切奶咖的基底，都从意式浓缩开始意式浓缩分量小、浓度高，基底之选美式浓缩加水，口感清爽拿铁浓缩加大量牛奶，奶香柔和卡布奇诺浓缩加牛奶与厚奶泡，层次分明摩卡奶咖基础上加入巧克力元素一杯好咖啡的标准新鲜现磨现冲，避免长时间放置水质软水更利于风味的干净呈现水温与比例需与所用萃取方式匹配干净度无杂味

是一杯好咖啡的基础底线04咖啡文化与品鉴礼仪喝的是咖啡，品的是文化从咖啡馆文化到品鉴基本礼仪世界咖啡文化巡礼01意大利浓缩站在吧台快速喝完一杯02土耳其品味铜壶煮制，连咖啡渣一起03美国自由与效率外带大杯，讲究04日本仪式感与细节手冲精细，注重品鉴的基本步骤1闻香先感受

干香，注水后再感受

湿香2观色观察

油脂状态

与

液体清澈度3啜吸让咖啡雾化铺满口腔，全面感知

风味4回味体会

余韵长短

与

回甘甜感饮用与咖啡馆礼仪品鉴姿态小口啜饮，避免大口灌饮饮用温度热饮趁热饮用，是对出品者的尊重空间礼仪咖啡馆内保持音量适中，不影响他人活动规范参加杯测等活动时，遵循主办方的流程指引05竞赛规则与赛制说明规则清晰，比拼才精彩流程、计分与注意事项全说明竞赛目标与整体流程竞赛目标：普及咖啡知识，以赛促学，营造共同话题基本流程5步入场分组规则宣读各环节答题计分公布颁奖环节设置3类必答抢答风险题+盲品体验主持串场全程贯穿全程节奏控制氛围调动计分规则与胜负判定竞赛计分规则最终按总分排名，同分时进入加赛题决出胜负必答题答对得分，答错不扣分，队伍轮流作答轮流作答公平机会抢答题抢答成功且答对加分，抢答错误扣分答对加分答错扣分风险题分值随难度递增，由队伍自主选择是否作答难度越高分值越高竞赛纪律与注意事项抢答纪律以提示音或抢答器为准，提前抢答判定无效答题时限答题设限时，超时视为放弃本题裁判权威尊重裁判判定，现场不与工作人员争执安全操作涉及热水与器具的操作，由工作人员统一完成06趣味问答题库精选知识在手，抢答不慌分难度题库与互动抢答设计基础题精选本组题目覆盖前四章核心知识点，适合开场热身与全员参与。Q咖啡最早起源于哪个大洲？非洲Q国际咖啡日是哪一天？10月1日Q阿拉比卡与罗布斯塔哪个咖啡因更高？罗布斯塔Q意式浓缩加水后叫什么？美式Q拿铁中的牛奶比例通常如何？比例较高进阶题精选进阶对比理解题，检验工艺与风味知识的掌握程度。本页为进阶对比理解题，从工艺手法到风味表现，检验对咖啡知识的掌握程度。Q手冲与法压的主要区别？A过滤方式与口感表现Q深烘与浅烘的风味差异？A苦醇厚重与花果酸香Q杯测的主要目的是什么？A评价风味与品质Q冷萃为何酸感较低？A低温萃取，萃取强度更柔和Q软水为何更适合冲煮？A减少杂味，风味更干净挑战题精选挑战题以开放思辨拉开差距，考查综合理解与表达能力。同一豆种不同产区风味为何不同？受

风土

与

处理法

影响研磨度为何要与萃取方式匹配？直接影响

萃取效率咖啡风味轮的作用是什么？统一

风味描述语言如何判断一杯咖啡萃取过度？苦涩感

明显，余韵粗糙抢答互动设计抢答与计分抢答规则