食品销售企业食品安全管理人员题库及答案

食品销售企业食品安全管理人员题库及答案一、单项选择题1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。A.营业执照B.食品合格证明文件C.税务登记证D.组织机构代码证答案：B2.食品销售企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月答案：B3.某超市销售的预包装食品标签上应当标明（）。A.生产经营者的名称、地址和联系方式B.生产经营者的身份证号C.采购员的联系方式D.促销信息答案：A4.根据《食品安全法》，食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。这属于食品安全管理中的（）。A.进货查验制度B.出厂检验制度C.过期食品清理制度D.不安全食品召回制度答案：C5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每半年D.每季度答案：A6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A.重新加工后销售B.降价销售C.召回D.销毁答案：C7.经营转基因食品应当按照规定（）。A.显著标示B.降价销售C.专门区域销售D.隐瞒不报答案：A8.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求（）。A.贮存和销售食品B.修改标签C.更改生产日期D.重新包装答案：A9.下列哪种情况，食品经营者可以要求退换货？（）A.食品已拆封且无质量问题B.食品已过保质期C.食品包装完好但在保质期内变质D.食品仅因个人不喜欢答案：C10.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内申请变更经营许可。A.10B.15C.20D.30答案：D11.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、（）以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。A.保质期B.价格C.进货日期D.储存条件答案：A12.食品安全国家标准是（）标准。A.推荐性B.强制性C.指导性D.自愿性答案：B13.某食品销售企业从某食品生产企业购进一批食品，该企业应当查验该生产企业的（）。A.食品经营许可证B.食品生产许可证C.工商营业执照D.卫生许可证答案：B14.病原微生物及其毒素是引起食源性疾病的主要原因之一，下列哪种细菌常被称为“冰箱杀手”？（）A.沙门氏菌B.李斯特氏菌C.大肠杆菌D.金黄色葡萄球菌答案：B15.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法规定的事项，并在标签上载明（）字样。A.“食品添加剂”B.“非食用物质”C.“调味品”D.“营养强化剂”答案：A16.食品经营者销售食品，应当向消费者提供（）。A.发票或购货凭证B.只有发票C.只有购货凭证D.口头凭证答案：A17.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以（）。A.继续销售B.再次上市销售C.销毁D.作为饲料答案：B18.进口的预包装食品应当有（）。A.英文标签B.中文标签C.原产国文字标签D.生产商自定义标签答案：B19.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，这意味着（）。A.所有食品每次都要检验B.不得免除任何检验环节C.不得通过免检制度免除企业的主体责任D.消费者可以免检答案：C20.食品经营者未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元以上一万元以下罚款。A.2000B.3000C.5000D.1000答案：C21.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其（）。A.销售数量B.食品安全管理责任C.利润分配D.广告费用答案：B22.冷冻食品的冷藏温度通常要求在（）以下。A.0℃B.-4℃C.-12℃D.-18℃答案：D23.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全事故隐患B.员工隐患C.设备隐患D.环境隐患答案：A24.下列哪项不属于《食品安全法》中禁止生产经营的食品？（）A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合标准的食品D.病死毒死禽畜肉类答案：C25.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪种疾病属于有碍食品安全疾病？（）A.高血压B.痢疾C.近视D.关节炎答案：B26.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。如果食品经营者未履行该义务，有关主管部门应当责令其停止经营，并处以（）。A.警告B.罚款C.吊销许可证D.刑事责任答案：B27.特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品的生产企业，应当按照（）建立生产质量管理体系。A.企业标准B.地方标准C.食品安全国家标准D.行业规范答案：C28.食品标签标注的生产日期应当（）。A.模糊不清B.清晰醒目，持久C.可以涂改D.仅用喷码答案：B29.食品销售企业采购食品，应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）以及供货者名称、地址、联系方式等内容。A.销售价格B.保质期C.进货日期D.员工姓名答案：B30.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，并支付相关费用；不得收取食品经营者的（）。A.检验费B.抽样费C.任何费用D.其他费用答案：C二、多项选择题1.食品经营者销售食品，其食品安全管理责任主要包括（）。A.进货查验义务B.贮存运输管理义务C.食品安全自查义务D.不安全食品停止经营和召回义务答案：ABCD2.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（）。A.食品名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号、保质期答案：ABCD4.发生食品安全事故，食品经营企业应当立即采取的措施有（）。A.立即采取措施，防止事故扩大B.封存可能导致事故的食品及原料C.封存被污染的食品工具及用具D.向事故发生地县级食品药品监督管理、卫生行政部门报告答案：ABCD5.散装食品销售时，必须在容器、外包装上标明的内容有（）。A.食品名称B.生产日期或生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD6.食品从业人员在从事食品生产经营活动时，应当（）。A.保持个人卫生B.穿戴清洁的工作衣、帽C.销售直接入口食品时，使用无毒、清洁的工具、容器D.患有有碍食品安全疾病时，及时调离岗位答案：ABCD7.食品经营者在进货查验时，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品合格证明文件C.身份证D.车辆行驶证答案：AB8.食品标签上必须标识的营养成分包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠答案：ABCD9.食品安全标准是强制性标准，除食品安全标准外，（）。A.不得制定其他食品强制性标准B.可以制定地方推荐性标准C.可以制定企业标准D.可以制定行业标准答案：AC10.食品经营者贮存食品，应当做到（）。A.定期检查库存食品B.及时清理变质或者超过保质期的食品C.食品与非食品分区存放D.保持贮存场所清洁答案：ABCD11.下列哪些情况，食品经营企业需要向当地食品安全监督管理部门报告？（）A.发现经营的食品存在安全隐患B.发生食品安全事故C.停业一个月以上D.变更法定代表人答案：AB12.食品经营企业应当配备食品安全管理人员，其职责包括（）。A.落实食品安全管理制度B.组织从业人员食品安全知识培训C.开展食品安全自查D.记录从业人员健康状况答案：ABCD13.食品添加剂的使用应当符合（）。A.GB2760《食品添加剂使用标准》B.食品安全国家标准C.不会对人体产生急性、亚急性或者慢性危害D.适量原则答案：ABC14.食品召回分为（）。A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回答案：ABC15.关于食品保质期，下列说法正确的有（）。A.预包装食品必须有保质期B.保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限C.在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质D.过了保质期的食品绝对不能食用答案：ABC三、判断题1.食品经营者可以将食品与其他物品混放贮存，只要空间足够即可。（）答案：错误2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，鼓励企业采用电子方式记录和保存。（）答案：正确3.患有感冒、发烧的食品从业人员，只要症状不严重，可以继续从事接触直接入口食品的工作。（）答案：错误4.超市可以将过期的食品重新标注生产日期后再次销售。（）答案：错误5.食品经营者采购食品，只需记录食品的名称和数量即可，不需要查验供货者的许可证。（）答案：错误6.散装食品在销售时，可以不标明生产日期，只需标明保质期。（）答案：错误7.食品安全监督管理部门在履行职责时，可以随时进入食品经营场所实施检查。（）答案：错误8.进口食品必须符合中国的食品安全国家标准。（）答案：正确9.食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者。（）答案：正确10.食品标签上标注的生产日期，可以是食品包装出厂的日期，也可以是食品加工的日期。（）答案：正确11.食品经营许可证有效期为3年。（）答案：错误12.食品添加剂必须在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入使用范围。（）答案：正确13.食品经营企业应当对职工进行食品安全知识培训，培训内容可以仅限于卫生习惯。（）答案：错误14.冷冻食品在冷藏贮存过程中，温度波动越小越好，以保证食品品质。（）答案：正确15.食品经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）答案：正确16.消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：正确17.食品经营者销售散装食品，不需要使用工具直接用手拿取即可，只要手洗干净。（）答案：错误18.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。（）答案：正确19.食品经营企业可以将保健食品与普通食品混放销售，只要标签清晰即可。（）答案：错误20.食品经营者不得虚假标注食品的生产日期或保质期。（）答案：正确四、填空题1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。3.食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查。5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。6.经营转基因食品应当按照规定显著标示。7.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存和销售食品。8.散装食品的容器、外包装上应当标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。9.食品安全国家标准是强制执行的标准。10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。五、简答题1.简述食品经营企业在进货查验时应当查验和记录哪些内容？答案：食品经营企业在进货查验时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品，应当拒绝进货。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品经营企业发现经营的食品不符合食品安全标准时，应如何处置？答案：食品经营企业发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。如果食品是由于生产原因导致的，应当及时通知食品生产者。如果需要对已售出的食品进行召回，应当配合生产者实施召回。对于召回的食品，应当根据其不安全程度采取无害化处理、销毁等措施，并做好记录。3.简述食品经营企业从业人员健康管理的要求。答案：食品经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员上岗前应当接受食品安全知识培训，合格后方可上岗。4.食品经营企业在贮存食品时应当遵守哪些规定？答案：食品经营企业在贮存食品时，应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开，并按照食品标签标示的温度条件贮存。具有挥发性气味、吸收性气味或需特殊气味的食品，应密封贮存或分隔存放，防止串味。冷冻食品和冷藏食品应在相应的库或柜内贮存，并有明显的温度显示。5.简述散装食品销售时的标签要求。答案：销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。标签应当清晰、醒目，易于辨识。对于分装的散装食品，标签还应标明分装者的名称、地址、分装日期等信息。严禁篡改、伪造或虚假标注生产日期、保质期等信息。六、案例分析题1.某超市在日常检查中发现，其销售的某品牌酸奶生产日期为2023年1月1日，保质期为21天，检查当天为2023年1月25日。作为该超市的食品安全管理人员，你应该如何处理这批酸奶？请说明法律依据和处理步骤。答案：处理步骤：1.立即下架：发现酸奶已超过保质期，应立即将该批次酸奶从货架上撤下，停止销售。2.隔离存放：将撤下的酸奶存放在专门的不合格食品或过期食品存放区域，进行明显标识，防止误售。3.登记记录：在《过期食品处置记录》或《不合格食品处理记录》上详细记录该酸奶的名称、规格、数量、生产日期、保质期、处理时间等信息。4.无害化处理或销毁：根据企业制度或相关规定，对过期的酸奶进行销毁或进行无害化处理（如交由有资质的机构处理），并保留处理过程的影像资料或接收凭证。5.分析原因：检查为何会出现过期未及时清理的情况（如库存管理疏忽、临期未预警等），并采取整改措施（如加强保质期巡查频次、设置临期食品专柜等）。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第五十四条规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。第三十四条规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。2.市场监管部门在对某食品销售店进行检查时，发现其销售的预包装“麻辣牛肉”外包装上没有标注生产日期。该店老板辩称这是供货商发货时就是这样，自己并不知情且数量很少。请分析该店的行为是否违法？食品安全管理人员应如何避免此类情况发生？答案：行为分析：该店的行为违法。根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）贮存条件；（六）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（七）生产许可证编号；（八）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。该店销售的食品无生产日期，属于标签不符合规定的食品。经营者进货时负有查验义务，不能以“不知情”为由免责。避免措施：1.严格执行进货查验制度：在收货时，必须逐一核对食品的生产日期、保质期、厂家信息等标签内容是否完整、清晰。2.拒绝收货：对于标签缺失、模糊不清或不符合标准的食品，坚决拒绝入库和销售，并退回供货商。3.培训员工：加强对收货人员和理货员的培训，使其掌握预包装食品标签的强制标注内容，提高识别能力。4.定期自查：定期对店内库存及货架上的食品进行标签检查，确保在售食品标签合法合规。3.某便利店员工小李患有甲型病毒性肝炎，但为了不扣工资，隐瞒病情继续上班，负责收银和关东煮的销售。某日，食品安全管理人员在进行日常巡查时发现了小李的健康证存在问题。请问食品安全管理人员应立即采取哪些措施？并分析该员工行为可能带来的风险。答案：应采取措施：1.立即调离：立即停止小李从事接触直接入口食品的工作（如关东煮制作、售卖、收银中涉及接触食品的部分），将其调整到不接触直接入口食品的岗位，或责令其暂停工作进行治疗。2.隔离检查：要求小李提供最新的体检报告，确认病情及是否具备从事食品工作的健康条件。3.报告与记录：将相关情况记录在《从业人员健康管理档案》中，如发现其隐瞒重大疾病，应按照企业规章制度处理，并视情况向当地卫生部门报告（如涉及传染病流行）。4.追溯排查：检查小李在隐瞒期间接触过的食品和操作区域，评估污染风险，必要时对相关设备、器具进行彻底清洗消毒，对已售出的食品关注是否有食源性疾病投诉。风险分析：1.传播疾病风险：甲型病毒肝炎属于消化道传染病，通过粪-口途径传播。小李在接触