2026年食源性肥胖防控技术指南考试试卷试题及答案

2026年食源性肥胖防控技术指南考试试卷试题及答案一、单项选择题1.食源性肥胖的核心定义是以下哪项A.因遗传因素导致的肥胖B.因不合理膳食摄入、食物成分诱导的能量过剩进而引发的脂肪过度堆积C.因活动不足导致的肥胖D.因内分泌疾病导致的继发性肥胖答案：B解析：食源性肥胖指的是膳食因素作为核心诱因，能量摄入长期超过能量消耗，多余能量转化为脂肪堆积引发的肥胖，区别于遗传、内分泌疾病等其他诱因导致的肥胖。2.根据《食源性肥胖防控技术指南(2025版)》，以下哪类是诱发食源性肥胖的首要高风险食物A.全谷物B.添加糖含量≥10%的预包装食品C.新鲜果蔬D.低脂乳制品答案：B解析：高添加糖食物能量密度高、饱腹感弱，容易引发能量摄入过剩，是目前我国居民诱发食源性肥胖的首要高风险食物，全谷物、新鲜果蔬、低脂乳制品属于推荐的防控食源性肥胖的食物。3.指南推荐，预防食源性肥胖，成年人添加糖每日供能占总能量的比例应控制在什么范围，理想状态不超过5%A.不超过10%B.不超过15%C.不超过20%D.不超过25%答案：A4.针对婴幼儿群体预防食源性肥胖，指南明确要求，添加辅食后禁止给多少月龄以内的婴儿饮用含糖饮料A.6月龄B.12月龄C.18月龄D.24月龄答案：B解析：12月龄以内婴儿的辅食应保持食物原味，禁止添加糖、盐等调味品，禁止饮用含糖饮料，避免婴儿养成嗜甜习惯，降低后续食源性肥胖风险。5.食源性肥胖防控一级预防的核心目标人群是以下哪项A.已经确诊肥胖的人群B.超重且腰围超标的成年人C.所有健康人群，尤其是有肥胖家族史、出生体重异常的高危人群D.肥胖合并糖尿病的人群答案：C解析：一级预防针对未发生超重肥胖的高危及普通健康人群，核心目标是降低发病风险；二级预防针对超重肥胖人群，核心目标是延缓体重增长，预防并发症；三级预防针对肥胖合并并发症人群，核心目标是控制疾病进展。二、多项选择题1.根据指南要求，以下属于食源性肥胖的主要膳食危险因素的有A.高能量密度加工食品摄入过多B.添加糖摄入过量，尤其是含糖饮料消费过高C.全谷物、新鲜蔬菜等膳食纤维摄入不足D.外食、预制菜摄入频率过高，油盐糖控制不当E.不吃早餐、睡前饱食等不规律进餐行为答案：ABCDE解析：以上五类膳食行为均会导致能量摄入过剩，或者破坏能量代谢平衡，是诱发食源性肥胖的主要危险因素。2.家庭层面防控食源性肥胖的推荐措施包括以下哪些A.采购食材优先选择新鲜天然食物，减少高油高糖加工食品的家庭储备B.烹饪优先选择清蒸、炖煮等低温方式，减少煎炸操作，严格控制烹调用油用糖用量C.营造专注的就餐环境，减少就餐过程中看手机、看电视的行为，避免无意识过量进食D.家长以身作则，养成健康饮食习惯，给儿童青少年树立良好的饮食榜样E.定期监测家庭成员的体重、腰围，及时发现体重异常增长，尽早干预答案：ABCDE3.针对餐饮服务单位，指南提出的食源性肥胖防控技术要求包括以下哪些A.在菜单明确标注菜品的能量、核心营养成分含量B.提供不同规格的餐品选择，大力推行小份菜、半份菜C.默认不提供含糖饮料，主动提供白开水、茶水等无糖饮品选项D.定期对餐饮从业人员开展食源性肥胖防控知识和技能培训E.优化菜品配方，将成品菜的添加糖含量控制在总重量的5%以内答案：ABCDE三、判断题1.食源性肥胖仅发生在成年人，儿童青少年正处于生长发育期，不会发生食源性肥胖答案：错误解析：儿童青少年时期不合理的高糖高油膳食是诱发青少年肥胖的核心原因，儿童青少年是食源性肥胖防控的重点人群，早期防控可以有效降低成年后慢性疾病的发生风险。2.防控食源性肥胖只需要控制每日总能量摄入，不需要调整膳食结构就能达到理想效果答案：错误解析：防控食源性肥胖不仅要控制总能量摄入，还需要优化膳食结构，保证充足的膳食纤维、优质蛋白质、维生素矿物质等营养素的供应，合理的膳食结构可以在控制能量的同时保证饱腹感和营养需求，更易长期坚持。3.用低能量密度的全谷物、新鲜蔬果替换同等重量的高能量密度的油炸食品、加工甜点，可以在保证饱腹感的前提下减少总能量摄入，适合用于食源性肥胖防控答案：正确解析：低能量密度食物体积大、膳食纤维含量高，能延长胃排空时间，提升饱腹感，是防控食源性肥胖推荐的食物选择。4.指南推荐成年人预防食源性肥胖，每日烹调用油的推荐摄入量为25-30g，与《中国居民膳食指南（2022）》的推荐一致答案：正确四、案例分析题案例：某女，28岁，互联网公司文案，身高160cm，体重69kg，腰围84cm，工作长期久坐，日均步行不足4000步，日常饮食习惯：不吃早餐，每日午餐点外卖奶茶搭配盖浇饭，晚餐经常吃网红炸鸡、蛋糕当宵夜，每周外食聚餐3-4次，很少吃全谷物，每日新鲜蔬菜摄入量不足100g，体检提示甘油三酯偏高，诊断为超重，存在较高食源性肥胖发病风险。请根据案例回答以下两个问题：1.请指出该女性存在的诱发食源性肥胖的不健康饮食行为2.结合指南要求，给出个体化的食源性肥胖防控建议问题1参考答案：（1）进餐行为极度不规律：长期不吃早餐，会导致午餐晚餐饥饿感提升，更容易过量进食；长期吃宵夜，夜间进食的能量无法消耗，容易转化为脂肪堆积；（2）高能量高糖食物摄入过量：每日喝奶茶、吃炸鸡蛋糕等高能量高糖食物，添加糖和脂肪摄入都严重超标，总能量摄入长期远高于能量消耗；（3）膳食结构严重不合理：全谷物摄入缺乏，新鲜蔬菜摄入量严重不足，膳食纤维摄入过少，饱腹感差，进一步加剧能量摄入过量；（4）外食聚餐频率过高，外食菜品普遍油糖含量高，难以控制总能量摄入；日常久坐活动量低，能量消耗不足，进一步加剧能量过剩。问题2参考答案：（1）总能量控制：该女性标准体重为55kg左右，每日总能量推荐控制在1600-1800kcal，计划3-6个月减重6-9kg，逐步达到正常体重范围；（2）调整进餐行为：恢复规律三餐，一定要吃早餐，禁止睡前吃宵夜，晚餐吃到七分饱即可，就餐时放下电子设备，专注进食，避免无意识过量进食；（3）优化膳食结构：每日主食中添加至少1/3的全谷物，比如燕麦、糙米、玉米等，每日保证摄入300-500g新鲜蔬菜，其中深色蔬菜占1/2以上，增加优质蛋白质的摄入，比如鸡蛋、瘦肉、豆制品等，提升饱腹感；（4）控制油糖摄入：禁止饮用加糖奶茶，替换为白开水、无糖茶或者纯牛奶，每日烹调用油控制在25g以内，添加糖摄