2026年公共营养师三级习题库+参考答案

2026年公共营养师三级习题库+参考答案【单项选择题】（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）1.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男性轻体力活动者的能量推荐摄入量（EER）为（）。A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2400kcal/dD.2600kcal/d2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆3.膳食调查方法中，准确性最高的是（）。A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法4.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年居民每天谷薯类的摄入量为（）。A.100-150gB.200-300gC.250-400gD.300-500g5.人体缺乏维生素B1易患的疾病是（）。A.癞皮病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病6.下列关于身体质量指数（BMI）的公式表述，正确的是（）。A.BMI=体重（kg）/身高（m）B.BMI=体重（kg）/身高²（m²）C.BMI=身高（m）/体重（kg）D.BMI=身高²（m²）/体重（kg）7.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）。A.维生素CB.铁C.蛋白质D.锌8.为提高个体膳食摄入评估的准确性，24小时回顾法通常需连续调查的天数是（）。A.1天B.2天C.3天D.7天9.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.大米D.苹果10.公共营养师职业道德的核心要求是（）。A.诚实守信B.爱岗敬业C.服务群众D.精益求精11.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸12.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年居民每天的饮水量为（）。A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml13.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A14.腰围的标准测量部位是（）。A.脐上1cm水平B.脐水平C.脐下1cm水平D.髂前上棘与第12肋下缘连线的中点水平15.下列食物中，属于全谷物的是（）。A.白米B.精制小麦粉C.燕麦D.玉米淀粉16.营养教育的主要对象不包括（）。A.个体居民B.各类组织机构C.政府部门D.野生生物种群17.下列关于膳食纤维生理功能的表述，错误的是（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖水平C.为人体提供能量D.降低血清总胆固醇水平18.记账法膳食调查的适用场景是（）。A.散居居民家庭B.托幼机构、学校等集体伙食单位C.门诊就诊患者D.住院重症患者19.儿童缺乏维生素D易患的疾病是（）。A.缺铁性贫血B.佝偻病C.脚气病D.癞皮病20.下列营养素缺乏中，会导致巨幼红细胞性贫血的是（）。A.铁和维生素CB.维生素B12和叶酸C.锌和维生素B6D.碘和维生素A21.中国居民平衡膳食宝塔（2022）的最底层食物类别是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶及奶制品22.下列食物中，钙的最佳食物来源是（）。A.牛奶B.瘦猪肉C.大白菜D.精制大米23.下列工作内容中，不属于公共营养师三级职业范围的是（）。A.膳食调查与评价B.人体营养状况测定与评价C.临床疾病的药物治疗D.营养教育与社区营养干预24.下列关于血糖生成指数（GI）的表述，正确的是（）。A.GI越高的食物，对血糖的影响越小B.低GI食物的GI值≤55C.中GI食物的GI值为55-75D.高GI食物的GI值≥8025.下列矿物质中，属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒26.下列生化指标中，用于评价人体蛋白质营养状况的是（）。A.血清白蛋白B.空腹血糖C.血清甘油三酯D.血红蛋白27.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年居民每天畜禽肉的摄入量为（）。A.20-50gB.40-75gC.75-100gD.100-150g28.下列植物性食物中，蛋白质属于完全蛋白质的是（）。A.大米B.大豆C.白菜D.苹果29.食物频率法的主要应用场景是（）。A.精准计算个体的营养素摄入量B.了解人群长期膳食摄入模式与饮食习惯C.住院患者的膳食营养评估D.集体单位的膳食库存核算30.下列关于老年人膳食原则的表述，错误的是（）。A.食物细软易消化，少量多餐B.减少蛋白质摄入，减轻肾脏负担C.主动足量饮水，少量多次D.适当增加户外活动，维持健康体重31.下列维生素中，能够促进非血红素铁吸收的是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D32.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天食盐的摄入量不超过（）。A.3gB.5gC.6gD.10g33.下列体征中，属于维生素B2缺乏典型表现的是（）。A.身高偏低B.体重超标C.口角炎D.血压升高34.下列原则中，不属于食谱编制基本原则的是（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.选用高档稀有食材D.考虑经济承受能力35.下列工作内容中，不属于社区营养管理范畴的是（）。A.社区营养调查与监测B.社区营养干预C.社区营养教育D.临床疾病的诊断与治疗36.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中期女性轻体力活动者的能量推荐摄入量较孕前增加的量是（）。A.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.500kcal/d37.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪肝B.猪脑C.鸡蛋黄D.纯牛奶38.我国食品安全国家标准规定，预包装食品营养标签中的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C39.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年居民钠的适宜摄入量（AI）为（）。A.1000mg/dB.1500mg/dC.2000mg/dD.2500mg/d40.公共营养师在工作中保守服务对象的个人隐私信息，体现的职业道德要求是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众【多项选择题】（共20题，每题2分，共40分。每题有2个或2个以上正确答案，多选、少选、错选、不选均不得分）1.下列营养素中，属于微量营养素的有（）。A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.碳水化合物E.脂类2.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.下列属于常用膳食调查方法的有（）。A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法E.化学分析法4.下列关于中国成年人体重判定标准的表述，正确的有（）。A.BMI<18.5为体重过低B.BMI18.5-23.9为体重正常C.BMI24.0-27.9为超重D.BMI≥28为肥胖E.腰围男性≥85cm为中心性肥胖5.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.瘦牛肉D.大豆E.精制大米6.下列指标中，属于人体营养状况测定常用指标的有（）。A.身高B.体重C.腰围D.血清白蛋白E.血红蛋白7.下列关于维生素A的表述，正确的有（）。A.属于脂溶性维生素B.缺乏可导致夜盲症C.过量摄入可引起中毒D.植物性食物中富含视黄醇E.动物肝脏是维生素A的良好食物来源8.下列属于营养教育常用方法的有（）。A.专题讲座B.小组讨论C.个别劝导D.技能培训E.现场咨询9.下列属于膳食纤维生理功能的有（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清总胆固醇C.调节餐后血糖D.增加饱腹感，控制体重E.促进钙、铁等矿物质的吸收10.下列属于高血压发病危险因素的有（）。A.高钠低钾膳食B.超重肥胖C.过量饮酒D.长期精神紧张E.身体活动不足11.下列食物中，属于低GI食物的有（）。A.燕麦B.白面包C.柚子D.精制粳米E.黄豆12.下列属于孕早期妇女膳食要点的有（）。A.清淡适口，少食多餐B.多摄入富含叶酸的食物C.保证足量碳水化合物摄入D.每天增加20g优质蛋白质E.戒烟禁酒13.下列关于老年人营养需要的表述，正确的有（）。A.蛋白质摄入量不低于成年人，优质蛋白质占比≥50%B.能量需要量随年龄增长逐渐降低C.应增加钙和维生素D的摄入D.应减少膳食纤维摄入，避免胃肠道不适E.应注意补充铁和维生素B1214.下列属于我国预包装食品营养标签强制标示内容的有（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠15.下列属于公共营养师职业道德基本要求的有（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众E.奉献社会16.下列关于铁的营养特点的表述，正确的有（）。A.血红素铁吸收率高于非血红素铁B.维生素C可促进铁的吸收C.植酸、鞣酸可抑制铁的吸收D.铁的主要储存形式是铁蛋白和含铁血黄素E.缺铁性贫血属于小细胞低色素性贫血17.下列属于常见膳食结构类型的有（）。A.动植物食物平衡的膳食模式B.以植物性食物为主的膳食模式C.以动物性食物为主的膳食模式D.地中海膳食模式E.全素膳食模式18.下列属于营养缺乏病的有（）。A.缺铁性贫血B.佝偻病C.2型糖尿病D.脚气病E.癞皮病19.下列属于食谱编制常用方法的有（）。A.计算法B.食物交换份法C.称重法D.记账法E.回顾法20.下列属于社区营养干预主要措施的有（）。A.营养知识教育B.食物供应干预C.健康行为干预D.政策环境支持E.临床手术治疗【判断题】（共20题，每题1分，共20分。正确的填“√”，错误的填“×”）1.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女性轻体力活动者的能量推荐摄入量为1800kcal/d。（）2.蛋白质的生理能量系数为4kcal/g。（）3.单天24小时回顾法的调查结果即可准确反映个体的长期膳食摄入水平。（）4.《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天主动身体活动量相当于6000步以上。（）5.维生素C属于脂溶性维生素，长期过量摄入易导致蓄积中毒。（）6.BMI是评价人体营养状况的唯一核心指标。（）7.大豆蛋白质属于完全蛋白质，是优质蛋白质的重要植物来源。（）8.中国成年人中心性肥胖的判定标准为男性腰围≥90cm、女性腰围≥85cm。（）9.营养教育的最终目的是提高人群营养认知水平，促进健康饮食行为的形成。（）10.膳食钠摄入量越高，对人体心血管健康越有利。（）11.孕早期妇女若出现严重孕吐、无法正常进食的情况，无需就医干预，孕中期会自然缓解。（）12.老年人消化功能减退，应严格限制蛋白质摄入，以减轻胃肠道和肾脏负担。（）13.食物频率法的优势是能准确计算个体的营养素摄入量，准确性高于称重法。（）14.动物肝脏、动物血、红肉是膳食铁的良好来源。（）15.预包装食品营养标签中的“无糖”是指食品中完全不含有任何糖类物质。（）16.公共营养师可根据患者病情开具药物处方，治疗营养相关慢性疾病。（）17.地中海膳食模式的主要特点是富含植物性食物，以橄榄油为主要食用油，鱼虾类摄入较多。（）18.过量摄入膳食纤维会降低钙、铁、锌等矿物质的吸收利用率。（）19.儿童青少年的能量和蛋白质需要量随年龄增长呈逐渐增加趋势。（）20.社区营养管理的最终目标是改善社区人群营养状况，预防营养相关疾病。（）【技能操作题】（共3题，共100分）1.膳食调查与评价（30分）某社区卫生服务中心对辖区内一名65岁女性轻体力活动者进行连续3天24小时回顾法膳食调查，经计算，该居民平均每日能量摄入1500kcal，蛋白质摄入40g（其中优质蛋白质占比30%），脂肪供能比40%，碳水化合物供能比50%，蔬菜摄入200g，水果摄入50g，食盐摄入8g。已知2023版DRIs规定65岁女性轻体力活动能量EER为1700kcal，蛋白质RNI为55g/d，优质蛋白质占比应不低于50%；《中国居民膳食指南（2022）》推荐该年龄段女性每日蔬菜摄入300-450g、水果200-300g、食盐不超过5g，脂肪供能比控制在20-30%。请根据上述资料回答下列问题：（1）分别计算该居民能量、蛋白质摄入量占推荐摄入量的百分比。（10分）（2）分析该居民的膳食结构存在的主要问题。（12分）（3）提出针对性的膳食改进建议。（8分）2.人体营养状况评价（30分）某成年男性，35岁，轻体力活动，身高175cm，体重85kg，腰围92cm，血压135/85mmHg，空腹血糖5.8mmol/L，血清总胆固醇5.2mmol/L，甘油三酯1.8mmol/L。日常膳食偏好油炸食品、动物内脏，每周身体活动不足1次，每日吸烟10支，饮用52度白酒约100ml（2两）。请根据上述资料回答下列问题：（1）计算该男性的BMI，并判定其体重状况。（8分）（2）判断该男性是否存在中心性肥胖，并说明判定依据。（6分）（3）分析该男性存在的营养相关健康风险因素。（10分）（4）列出该男性需要优先改善的3项生活方式问题。（6分）3.膳食指导与食谱编制（40分）某孕妇，28岁，孕20周（孕中期），轻体力活动，孕前身高160cm，体重55kg，目前体重60kg，无妊娠并发症。已知2023版DRIs规定孕中期轻体力活动女性能量EER为2000kcal（孕前为1800kcal），蛋白质RNI为70g/d（孕前为55g/d），钙RNI为1000mg/d，铁RNI为24mg/d；孕前BMI正常女性孕中期每周体重增长推荐值为0.35-0.50kg，孕早期（1-12周）体重增长推荐值为0.5-2kg。请根据上述资料回答下列问题：（1）评价该孕妇的体重增长是否合理。（8分）（2）简述孕中期妇女的膳食核心要点。（12分）（3）为该孕妇设计1天的带量食谱（要求三餐三点模式，食物品种不少于15种，符合孕中期膳食原则，无需精确计算营养素含量）。（20分）【参考答案】一、单项选择题1.B2.A3.B4.C5.B6.B7.C8.C9.B10.C11.B12.C13.D14.D15.C16.D17.C18.B19.B20.B21.A22.A23.C24.B25.C26.A27.B28.B29.B30.B31.C32.B33.C34.C35.D36.B37.B38.D39.B40.B二、多项选择题1.BC2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABCE8.ABCDE9.ABCD10.ABCDE11.ACE12.ABCE13.ABCE14.ABCDE15.ABCDE16.ABCDE17.ABCD18.ABDE19.AB20.ABCD三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×11.×12.×13.×14.√15.×16.×17.√18.√19.√20.√四、技能操作题1.膳食调查与评价（1）能量摄入占比=（实际摄入量/推荐摄入量）×100%=1500/1700×100%≈88.2%；蛋白质摄入占比=40/55×100%≈72.7%。（2）存在的主要问题：①能量摄入不足，仅为推荐量的88.2%，难以满足日常活动需要；②蛋白质摄入总量不足（仅为推荐量的72.7%），且优质蛋白质占比过低（30%<50%），不利于维持肌肉质量和免疫力；③宏量营养素供能比不合理，脂肪供能比达40%，远超20-30%的推荐范围，碳水化合物供能比略低于推荐的50-65%；④蔬菜水果摄入严重不足，蔬菜仅200g（推荐300-450g），水果仅50g（推荐200-300g），维生素、矿物质和膳食纤维摄入不足；⑤食盐摄入超标，达8g（推荐≤5g），增加高血压等慢性病发病风险。（3）改进建议：①适当增加谷薯类、优质蛋白质食物的摄入，逐步将能量摄入提升至推荐水平；②增加鸡蛋、牛奶、鱼虾、禽肉、瘦肉、大豆制品等优质蛋白质食物的摄入，使优质蛋白质占比达到50%以上；③减少烹调用油和高脂肪、高胆固醇食物的摄入，优先选择植物油，控制脂肪供能比在20-30%，适当增加全谷物、杂豆等碳水化合物来源；④增加新鲜蔬菜和水果的摄入，每天蔬菜不少于300g，以深色蔬菜为主，水果200-300g，选择新鲜应季水果；⑤严格控制食盐摄入，每天不超过5g，减少腌制食品、加工肉制品、酱菜等高盐食物的食用，烹调时少放酱油、味精等含钠调味品。2.人体营养状况评价（1）BMI计算公式：BMI=体重（kg）/身高²（m²）=85/(1.75)²=85/3.0625≈27.8kg/m²。根据中国成年人BMI判定标准，BMI24.0-27.9为超重，因此该男性属于超重状态。（2）该男性存在中心性肥胖。判定依据：中国成年人中心性肥胖的腰围判定标准为男性≥90cm、女性≥85cm，该男性腰围为92cm，超过男性标准值。（3）营养相关健康风险因素：①体重异常：超重合并中心性肥胖，是多种慢性疾病的基础危险因素；②血压异常：处于正常高值血压范围（收缩压130-139mmHg和/或舒张压80-89mmHg），发展为高血压的风险较高；③糖调节受损：空腹血糖5.8mmol/L，处于空腹血糖受损（糖尿病前期）范围；④血脂异常：甘油三酯1.8mmol/L（边缘升高，正常<1.7mmol/L），总胆固醇5.2mmol/L（边缘升高，正常<5.2mmol/L），动脉粥样硬化性心血管疾病风险升高；⑤膳食结构不合理：长期高油、高胆固醇饮食，油炸食品、动物内脏摄入过多，蔬菜水果、全谷物摄入不足；⑥身体活动严重不足，能量消耗过少，进一步加重体重异常；⑦不良生活习惯：长期吸烟、过量饮酒，加重心血管系统和代谢系统负担。（4）优先改善的3项生活方式问题：①调整膳食结构：减少油炸食品、动物内脏等高油高胆固醇食物摄入，增加全谷物、蔬菜水果、优质蛋白质的摄入，控制总能量摄入，减少精制糖、高盐食物；②增加身体活动：每周至少进行150分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑、游泳等），搭配每周2-3次抗阻运动，逐步降低体重，减少中心性肥胖；③戒烟限酒：彻底戒烟，限制酒精摄入，男性每日酒精摄入量不超过25g，逐步减少直至戒酒。3.膳食指导与食谱编制（1）体重增长评价：该孕妇孕前BMI=55/(1.6)²=55/2.56≈21.5kg/m²，属于正常体重范围。目前孕20周，总增重5kg。孕早期（1-12周）推荐增重0.5-2kg，假设孕早期增重1.5kg（处于推