2026年质量知识考试（制程版）试题及答案

第页2026年质量知识考试（制程版）试题及答案1.需要制定企业标准的，确保企业标准内容符合法律法规和食品安全标准相关规定，食品企业标准作为内部使用，不需要公开。[判断题]*对错(正确答案)2.食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。[判断题]*对错(正确答案)3.为了确保生产加工车间以及贮存区域不受异味、蒸汽、冷凝水和烟气等的污染，控制生产环境的温度和湿度，食品生产企业应采取合适的通风措施，并避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。[判断题]*对(正确答案)错4.《关于“三新食品”目录及适用的食品安全标准的公告》（2023年第4号）规定，在公告前和过渡期内按照原标准和要求生产的新食品原料，可销售和使用至保质期结束。[判断题]*对(正确答案)错5.食品抽样检验可以由市场监管部门自行抽样，也可以委托承检机构抽样。[判断题]*对(正确答案)错6.不合格食品生产经营者要积极配合市场监督管理部门的调查处理，不得拒绝、逃避。[判断题]*对(正确答案)错7.飞行检查指市场监督管理部门根据监督管理工作需要以及问题线索等，对食品生产经营者依法开展的不预先告知的监督检查。[判断题]*对(正确答案)错8.食品生产者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的（）采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。[单选题]*A.不合格食品B.不健康食品C.不满意食品D.不安全食品(正确答案)9.《中华人民共和刑法》规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处（）有期徒刑，并处罚金;（）[单选题]*A.五年以下(正确答案)B.三年以上七年以下C.三年以下有期徒刑D.五年以上七年以下有期徒刑10.茶类饮料、果蔬汁及其饮料所使用的原料茶叶、果蔬，可能在种植阶段未按要求使用农药或受到土壤、环境等污染，导致哪些指标超标?（）[单选题]*A.氰化物超标B.农药残留、重金属（铅）超标(正确答案)C.脲酶试验阳性D.蛋白质不达标11.包装饮用水的余氯（游离氯）应控制在（）[单选题]*A.≤0.05mg/L(正确答案)B.≤0.1mg/LC.≤0.5mg/LD.≤1.05mg/L12.冷冻饮品成品贮存冷冻库应低于（）℃[单选题]*A.-15B.-18(正确答案)C.-12D.-2213.市场监督管理部门每年对食品生产经营企业进行一次风险等级（）。[单选题]*A.评估B.考核C.检查D.评定(正确答案)14.对抽样过程有异议的，申请人应当在抽样完成后（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。[单选题]*A.6B.7(正确答案)C.8D.915.调味茶产品中主要食品安全风险有（）。*A.农药残留超标(正确答案)B.污染物超标(正确答案)C.添加剂超量(正确答案)D.使用非食品原料(正确答案)16.有下列情形之一（），食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的市场监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续，并在网站进行公示。*A.食品生产许可有效期届满未申请延续的，食品生产者主体资格依法终止的(正确答案)B.食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的(正确答案)C.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的(正确答案)D.长期不生产、主要生产设备已拆除的(正确答案)17.根据国家市场监督管理总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，落实食品安全风险防控的基本要求包括（）*A.建立食品安全责任体系(正确答案)B.配备食品安全管理人员(正确答案)C.制定食品安全风险管控清单(正确答案)D.恪守诚信意识18.以危害分析为基础，结合（）等因素对生产加工环境进行监控，确保生产环境符合要求。*A.原料初始微生物(正确答案)B.车间环境洁净度(正确答案)C.物料停留时间(正确答案)D.洁净区19.代用茶产品中主要食品安全风险有（）。*A.农药残留超标(正确答案)B.污染物超标(正确答案)C.添加剂超量(正确答案)D.使用非食品原料(正确答案)20.食品生产企业应定期清洁（）等相关区域，并由专人负责检查，发现问题，及时改善。*A.厂房地面(正确答案)B.屋顶墙面(正确答案)C.设备(正确答案)D.裸露食品接触表面(正确答案)21.根据《果汁茶生产工艺C2》，乙基麦芽酚的添加的方式是（）[单选题]*A、通过小料缸添加B、通过调配罐人孔添加C、通过煮茶釜与茶叶一同添加D、通过果汁抽取间抽取添加(正确答案)22.根据《果汁茶生产工艺C2》，红心苹果茉莉以及青提茉莉果汁茶饮料的UHT杀菌温度标准是（）。[单选题]*A、115±2℃(正确答案)B、125±2℃C、135±2℃D、145±2℃23.以下哪些为执行一次萃取工艺的果汁茶产品（）*A.桃桃红柚B.青提茉莉(正确答案)C.红心苹果茉莉(正确答案)D.橙漫茉莉(正确答案)E.芒果芭乐24.根据《果汁茶生产工艺C2》，桃桃红柚、泰式青柠、樱桃莓莓、荔枝百香、红石榴白葡萄、芒果芭乐果汁茶采用二次萃取，其煮茶搅拌方式为（）。[单选题]*A、第一次萃取:搅拌180s停120s，重复2次;第二次萃取:搅拌180s停120s，重复2次(正确答案)B、第一次萃取:搅拌120s停180s，重复2次;第二次萃取:搅拌180s停120s，重复2次C、第一次萃取:搅拌180s停120s，重复2次;第二次萃取:搅拌120s停180s，重复2次D、第一次萃取:搅拌120s停120s，重复2次;第二次萃取:搅拌120s停120s，重复2次25.四级检查分别是什么?（）*A.班组级(正确答案)B.部门级(正确答案)C.工厂级(正确答案)D.总部级(正确答案)26.总部已在其他子公司测试通过的流程，工厂不需要走总部《香飘飘食品股份有限公司生产测试程序》，直接使用内部变更单进行变更测试[判断题]*对(正确答案)错27.因为灌装机有除尘机构，所以杯子可以敞口放置，不用防尘[判断题]*对错(正确答案)28.生产期间下杯人员无异常操作时最少多久消毒一次（）[单选题]*A、10minB、20min(正确答案)C、30minD、1个小时29.以下一线灌装机杀菌区杯底灭菌热空气流速范围为（）[单选题]*A、200-250m3/hB、250-300m3/hC、350-400m3/hD、400-450m3/h(正确答案)30.灌装-灌注的质量控制点有哪些?（）*A、复核灌注量的控制，记录及时、清晰、完整、准确(正确答案)B、复核灌注头运行情况，溅射、堵塞、滴漏(正确答案)C、复核产品管路与灌注站无菌保持（无菌点检）(正确答案)D、灌装站液位正常，无严重泡沫"=(正确答案)31.手工作业三连杯，多组同时作业时，拉货人员按时间先后顺序先进先出原则拉货，使多组同时作业时各组组装杯喷码间隔时间小于多少分钟（）[单选题]*A、10分钟B、20分钟C、30分钟(正确答案)D、40分钟"=32.包装生产至零点零分时应（）*A、杯喷码自动转换日期时间(正确答案)B、装箱机必须清场，分开两个日期的产品C、装箱机可不清场，在喷码机时间转换至下一日期后重置计数器(正确答案)D、码垛机将两个箱码日期的产品分栈板放置"=(正确答案)33.下面哪个外箱喷码格式正确（）。[单选题]*A、20240203J00:0100000121合格B、20240203J00:00:010000121合格C、20240203J00:0100000121D、20240203J00:00:010000121(正确答案)34.因正杯不良被剔除的产品，检查光标位置无喷码，于是将产品放回线上打码[判断题]*对错(正确答案)35.包装-开箱机的质量控制点有哪些?（）*A、复核纸箱，内衬的数量、批次及包装完整性均符合要求;物料摆放，按规定区域放置;按照先进先出原则使用物料(正确答案)B、检查来料纸箱是否有变形、破损、印刷不良等异常情况;检查内衬是否有变形、破损、通孔残留等异常情况(正确答案)C、检查喷胶位置、喷胶量（喷胶长度25-30mm）是否正确，喷胶量是否正常，检查热熔胶温度、喷胶延时、喷胶气压等参数(正确答案)D、检查纸箱，内衬是否有成型不良、纸箱侧页变形或破损(正确答案)36.仓储内产品要求码放整齐，必须做到离墙、离地存储。[判断题]*对(正确答案)错37.仓储及发货区域内严禁存放任何私人用品、有异味物品、化学物品等。[判断题]*对(正确答案)错38.即饮杯装果汁茶（1*12/1*15)仓储码放标准最高（）层，冻柠茶、牛乳茶仓储码放标准最高（）层。选择（）。[单选题]*A、15，14B、15，15C、14，12(正确答案)D、14，1039.库存超1/3货龄产品，仓储物流部发货出库前