餐饮业营养知识普及试题及答案

餐饮业营养知识普及试题及答案餐饮业营养知识普及试题及答案基础营养知识题目一：人体所需的三大宏量营养素包括A蛋白质、脂肪、碳水化合物B维生素、矿物质、水C膳食纤维、蛋白质、脂肪D碳水化合物、矿物质、维生素答案：A题目二：每克蛋白质提供的能量为A4千卡B7千卡C9千卡D2千卡答案：A题目三：碳水化合物的主要功能是A提供能量B构建身体组织C调节激素D运输氧气答案：A题目四：下列哪种维生素属于脂溶性维生素A维生素CB维生素B族C维生素AD维生素B1答案：C题目五：钙元素在人体中的主要功能是A维持神经肌肉兴奋性B促进血红蛋白合成C构建骨骼和牙齿D参与酶的激活答案：C食物营养价值题目六：下列食物中蛋白质含量最高的是A米饭B豆腐C鸡蛋D青菜答案：C题目七：富含维生素A的食物是A柑橘类水果B动物肝脏C绿叶蔬菜D坚果类答案：B题目八：下列哪种烹调方式会损失较多维生素CA蒸煮B炒制C长时间水煮D微波答案：C题目九：适合肥胖人群食用的肉类是A肥猪肉B牛肉C鸡胸肉D羊肉答案：C题目十：全谷物食品相比精制谷物具有更高的A热量B膳食纤维含量C糖分含量D脂肪含量答案：B膳食搭配与健康题目十一：中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入量不少于A100克B200克C300克D500克答案：C题目十二：下列关于膳食纤维的描述正确的是A容易被人体消化吸收B主要存在于动物性食物中C有助于肠道健康D提供大量能量答案：C题目十三：糖尿病患者应优先选择的主食是A白米饭B白面包C糙米饭D蛋糕答案：C题目十四：高血压患者应限制摄入的元素是A钾B钙C钠D镁答案：C题目十五：早餐最佳的营养搭配是A只喝牛奶B只吃水果C谷物加蛋白质加水果D只吃油条答案：C餐饮服务营养知识题目十六：餐饮业配制学生营养餐应保证每餐蛋白质摄入量不低于A10克B15克C20克D30克答案：C题目十七：下列哪种烹调油含有较多的饱和脂肪酸A橄榄油B花生油C椰子油D菜籽油答案：C题目十八：餐饮业开展营养标签标示是为了A增加成本B满足消费者知情权C应对检查D装饰菜单答案：B题目十九：集体配送餐单位应配备的专兼职人员是A营养师B厨师长C采购员D服务员答案：A题目二十：餐饮业推广减盐行动的目标是A提高菜品价格B减少顾客投诉C降低消费者高血压风险D缩短烹调时间答案：C食品安全与营养题目二十一：下列哪种做法可以最大程度保留蔬菜中的维生素A先切后洗B急火快炒C长时间浸泡D高温油炸答案：B题目二十二：剩菜剩饭再次食用时必须做到A直接食用B彻底加热C添加新调料D冷却后即可食用答案：B题目二十三：豆浆必须煮沸后才能饮用，目的是A改善口感B去除腥味C破坏抗营养因子D增加营养答案：C题目二十四：发芽的土豆不能食用，因为含有A亚硝酸盐B龙葵素C皂角苷D植酸答案：B题目二十五：冷菜间的温度应控制在多少摄氏度以下A10度B15度C5度D20度答案：A题目二十六：餐饮业从业人员应多长时间进行一次健康体检A半年B一年C两年D三年答案：B题目二十七：防止食品交叉污染的最重要措施是A使用一次性餐具B生熟分开C多放调料D快速上菜答案：B题目二十八：食品添加剂的使用原则是A越多越好B只要无急性毒性即可C符合国家标准规定D改善外观为主答案：C题目二十九：四季豆中毒的主要原因是A细菌污染B皂苷未充分破坏C重金属超标D农药残留答案：B题目三十：正确使用食品保鲜膜的方法是A包裹所有食物B不接触高油脂食物C加热时一起加热D重复使用答案：B特殊人群营养题目三十一：孕妇在孕早期应特别注意补充的维生素是A维生素DB维生素KC叶酸D维生素E答案：C题目三十二：老年人每日钙推荐摄入量约为A500毫克B800毫克C1000毫克D1500毫克答案：C题目三十三：运动员在剧烈运动后最适宜补充的是A纯水B淡盐水C碳酸饮料D浓茶答案：B题目三十四：儿童不宜过量食用的食品是A新鲜水果B奶制品C油炸食品D粗粮答案：C题目三十五：素食者容易缺乏的矿物质是A铁B钾C钠D磷答案：A题目三十六：哺乳期妇女每日蛋白质摄入量应比普通成年女性增加A10克B15克C25克D5克答案：C题目三十七：低嘌呤饮食适用于A痛风患者B糖尿病患者C肥胖人群D贫血患者答案：A题目三十八：肾功能不全患者应限制摄入的元素是A